食品工藝學課程實習報告

1、食品工藝學課程實習 學 院： 食品科學學院 年級專業(yè)：2009級食品科學與工程（2）班 學 號： 090941051 姓 名： 黃麗麗 指導老師： 鄭明鋒 成 績： 2012年 6月 25日機器設備：真空冷凍干燥機EYELA FDU-1000 超微粉碎機 型號HMB-701C 噴霧干燥機 型號SY-6000 高壓均質(zhì)機 型號SRH 60-70一、工作原理： 1. 真空冷凍干燥機：開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍，物料的冷凍過程.一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走，另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含

2、的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達到物料冷凍干燥要求。2.超微粉碎機：粉碎機工作原理是在主機內(nèi)轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)時，轉(zhuǎn)盤因離心力和 旋轉(zhuǎn)力，撞擊與研磨裝入機內(nèi)的物料， 使之破碎成細粉塵，經(jīng)風機吸入料袋中。 3.噴霧干燥機：空氣經(jīng)過過濾和加熱，進入干燥器頂部熱風分配器，而后呈螺旋狀均勻的進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器，旋轉(zhuǎn)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)干燥為成品。成品由于干燥塔和旋風分離器連續(xù)輸出，廢氣由風機排空。 4.高壓均質(zhì)機：高壓均質(zhì)機是一種以高壓往復泵為動力傳動機構(gòu)，以均質(zhì)閥為主要工作部分，對液體物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒進行超微細化。經(jīng)預混合的介質(zhì)以高壓的狀態(tài)進入

3、均質(zhì)閥組件，在通過均質(zhì)棒與閥座的微小開口時（開口量在0.04mm-0.1mm）介質(zhì)流速急劇增加并伴隨著壓力能的突然釋放，在很短的時間及很小的區(qū)域里形成強烈的氣蝕（空穴）效應和渦動作用，從而使包含各種物質(zhì)的工作介質(zhì)被超微細化并形成穩(wěn)定一體。二、操作步驟：1.真空冷凍干燥機系統(tǒng)準備：檢查系統(tǒng)是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。 加樣：樣品需要預冷到至少40，可以在深低溫冰箱（70）或者液氮（196）中進行。打開密封管開關，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關閉密封管開關。 冷凍：打開冷凍開關，等待2030分鐘，直到冷凍艙的溫度低于40。 抽真空：打開

4、真空泵開關，等待1015分鐘，直到系統(tǒng)壓力低于100 millitorr。 監(jiān)控過程 ：確保系統(tǒng)參數(shù)（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內(nèi)；定期檢查冷凍艙中的結(jié)冰情況，決定是否要除霜；觀察樣品是否干燥完全，一般干燥過程需要2472小時，視具體樣品通過目測而定。 關閉系統(tǒng)：關閉總開關，接上排氣管或打開密封管開關以解除真空狀態(tài)。 關閉真空開關，關閉冷凍開關，取出樣品。 系統(tǒng)維護 除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內(nèi)如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。 除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機以及墊圈等表面的水霧均需擦干。 清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用

5、溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。 泵油：定期檢查油位，排除油霧。2.超微粉碎機：干燥稱取一定的物料進行干燥，溫度視各個物料的性質(zhì)而定選擇合適的干燥溫度和干燥方式，若該物料是干燥成品則這個步驟省略；粗粉碎，將干燥完畢的物料進行粗粉碎，以獲得微粒，從而有利于超微粉碎；過篩，用80目的標準篩過篩；超微粉碎，將過篩后的物料加到超微粉碎機內(nèi)，開機、粉碎；篩分，超微粉碎完畢后，過3001000目篩達到一定的標準，再用標準篩進行篩分，以獲得不同數(shù)目的產(chǎn)品。 2.噴霧干燥機：合上干燥室頂蓋，啟動抽風機，檢查整個系統(tǒng)的氣密性是否良好；開啟加熱電源預熱干燥器；干燥機達到預定的溫

6、度后，啟動離心轉(zhuǎn)子及送料蠕動泵，送入少量清水，觀察噴霧是否正常。然后送入物料，注意控制離心轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速和進料量，使物料不發(fā)生粘壁現(xiàn)象。記錄進料量、干燥時間、進出風溫度等參數(shù)；進料完畢后，繼續(xù)送入少量清水，然后先關閉送料泵，再關閉離心轉(zhuǎn)子及加熱電源，繼續(xù)抽風直至出風溫度降至45以下；關閉抽風機，拔開進出風溫度探頭，打開出料管接口，再移開干燥室上蓋，將干燥得到的物料清理出來，稱重。3.高壓均質(zhì)機：將一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮鍋加熱到一定溫度并攪拌。然后高壓均質(zhì)，通過自動離心機除掉粗顆粒，同時留取樣品檢測均質(zhì)效果。離心后，飲料再倒回蒸煮鍋，與其他配料混合，并加適量水加熱徹底混合。接著進行較低壓力

7、的均質(zhì)，并留取樣品檢測均質(zhì)效果。均質(zhì)操作 先打開柱塞冷卻水和油冷卻器冷卻水進水閥，再打開進料閥，然后檢查調(diào)壓手柄，最后啟動主電動機。待出料口出料正常后，旋動調(diào)壓手柄，先調(diào)節(jié)二級調(diào)壓手柄，再調(diào)節(jié)一級調(diào)壓手柄，緩慢將壓力調(diào)至使用壓力；關機 停機前須用凈水洗去工作腔內(nèi)殘液。先將調(diào)壓手柄卸壓，再關主電動機，最后關冷卻水。4.噴霧干燥機：噴霧干燥裝置所處理的料液雖然差別很大，但其工藝流程卻基本相同。噴霧干燥裝置的工藝流程具體為：原料液由泵送至霧化器；干燥過程所需的新鮮空氣，經(jīng)過濾后由鼓風機送至空氣加熱器中加熱到所要求的溫度再進入熱風分布器；經(jīng)霧化器霧化的霧滴和來自然風分布器的熱風在干燥室中相互接觸，使霧

8、滴得到干燥；干燥的產(chǎn)品一部分由于燥器底部經(jīng)卸料閥排出，另一部分與廢氣一起進入旋風分離器分離下來；廢氣經(jīng)引風機排空。從而完成了整個噴霧干燥的過程。三、工藝和參數(shù)設備：1. 型號FDU-1000l真空冷凍干燥機 冷媒：350w HFC冷卻溫度：-45 排氣量：50L/min以上外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg2. 型號HM-701C型水冷超微粉碎機 體積: 950*870*700mm（含風機）凈重:120KG 電壓:220/380V 轉(zhuǎn)速 1450/2850(r/min)產(chǎn)量:0.5-4kg/h 功率:主機1.5Kw，風機0.37Kw細度:300-200

9、0目(纖維性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工藝流程：物料干燥粗粉碎過濾超微粉碎篩分物料粉 3 .型號 SY-6000型噴霧干燥機 最大蒸發(fā)水量：1800ml/h；水進風溫度：30250?±1 出風溫度：30120鼓風機干燥空氣流量：正常空氣流量70m3/h(最大330m3/h)；壓力686Pa鼓風機功率：0.1KW/220V 管道電加熱器能力：3.2KW進風溫度加熱控制：Pt-100，智能PID控制空氣壓縮機：0.25KW，最大產(chǎn)氣量4.2m3/h,工作壓力25bar噴霧系統(tǒng)：帶有標準0.7mm口徑雙流體噴嘴(內(nèi)部混合)平均干燥時間：1.01.5秒自動排堵裝置：自動通

10、針排堵疏通頻率可調(diào)，周期設定范圍為060秒/次與產(chǎn)品接觸材料：耐酸316L不銹鋼，3.3硼硅玻璃尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整機額定功率：3.8KW電源電壓：220/230V，5060Hz 重量：58kg 4. 型號SRH 60-70型高壓均質(zhì)機 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270額定流量（升/小時）：60 最大工作壓力（MPa）：70連續(xù)工作壓力（MPa）：0-56 電源（KW）：3外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3工藝流程（以豆乳飲料為例）全脂大豆粉加水蒸煮高壓均質(zhì)離

11、心后加配料和水蒸煮低壓均質(zhì)裝瓶殺菌大豆飲料四、應用范圍：1.真空冷凍干燥：在生物工程、醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、材料科學和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領域有著廣泛的應用2.超微粉碎機：在藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料等領域加工中都可以發(fā)揮著優(yōu)異的功能 3. 噴霧干燥機：實驗型噴霧干燥機應用范圍： 主要適用于高校、研究所和食品、生物、飲料、化工、材料、制藥等企實驗室研發(fā)生產(chǎn)微量顆粒粉末，對所有溶液如乳濁液、懸浮液具有廣譜適用性, 適用于對熱敏感性物的干燥如生物制品、生物農(nóng)藥、酶制劑等，因所噴出的物料只是在噴成霧狀大小顆粒時才受到高溫，故只是瞬間受熱，能保持這些活性材料在干燥后仍維持其活性成份不受破壞。

12、實驗型噴霧干燥機應用領域: 飲料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制藥合成、熱敏物質(zhì)塑料、聚合物和樹脂、芳香劑、血制品、制陶和超導體、生化制品、染料、肥皂和洗滌劑、食品黏合劑、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高壓均質(zhì)機：生物工程領域：細胞破碎、納米脂質(zhì)體、藻類破壁、孢子破壁、保持細胞活性；制藥領域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒； 化妝品領域：納米級化妝品、護發(fā)用品、護膚用品； 精細化工領域：硅乳液、潤滑油、顏料分散、墨水、 各種涂料和油漆； 食品領域：乳制品、飲料用乳液、各種調(diào)味品。四、實習收獲：1、粉粹機使用前要檢查是否有異物（開機前必須為空），如遇物料卡住，電機不轉(zhuǎn)，要立即關閉，以免電機燒毀，待清除所卡物料后，才可繼續(xù)使用。2、了解了真空干燥機、高壓均質(zhì)機、超微粉碎機和噴霧干燥機的構(gòu)造和工作原理，以及操作步驟超微粉碎機包括主機，風機和冷卻系統(tǒng)；噴霧干燥機包括壓縮空氣機，干燥塔和噴嘴（干燥機的主界面中顯示的數(shù)據(jù)包括進風量，進風溫度，出風溫度和進料表等）。還了解了實驗中應注意的事項。3、均質(zhì)機在無物料或水的情況下開機，均質(zhì)機的活塞空載，很容易打斷。所以每次高壓均質(zhì)機清洗完成后，建議