2015年廣西高級公共營養(yǎng)師考試試卷

1、 一、單項(xiàng)選擇題（共26題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意） 1、下列不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成的是 A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙齦月中脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌 肉疼痛、傷口難愈合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此人可能是缺乏 A.維生素CB.維生素B12C.鐵D.鋅E.葉酸 3、根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別 為mg。 A.10和15B,15和20C,20和25D,25和30 4、生熟比的計(jì)算公式是（）。 A.生熟比=生食物體積÷熟食物體積 B.生熟比=熟食物重量÷生食物重量

2、 C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D.生熟比=熟食物體積÷生食物體積 5、兒童按身高的體重，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為 A.中度消瘦B,重度消瘦C,中度發(fā)育遲緩D.重度發(fā)育遲緩 E.輕度發(fā)育遲緩 6、健康成人應(yīng)維持零氮平衡并富余 A.5%B.10%C.15%D.20%E.1% 7、老年人飲食應(yīng)注意A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C,植物油可多多攝入 D.總熱能攝入不變 8、下列哪一組食物都是富含蛋白質(zhì)的食物 11、在磺胺類抗生素出現(xiàn)之前,曾廣泛用于防治急性胃腸傳染病以及白喉、肺結(jié)核、流感和脊髓灰質(zhì)炎。 A.白菜B

3、,西蘭花C.大蒜D.小蘿卜 12、碘缺乏可引起 A.地方性甲狀腺月中B.地方性克汀病C.兩者都是D.兩者都不是 13、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是。 A.對營養(yǎng)有興趣的人士 A.牛肉、蝦、大豆、雞蛋、粉條肉、土豆、豆腐、鯉魚、香蕉9、在食品中平均每克氮相當(dāng)于 B.豬肉、鴨蛋、荷蘭豆、豆?jié){、草魚C.雞 D.鴨肉、螃蟹、豆干、雞蛋、動(dòng)物肝臟 A.6.25B,6.75 10、人日數(shù)代表 A.被調(diào)查者的人數(shù)D.被調(diào)查者的指數(shù) C. B. -g蛋白質(zhì)。 16D.5.25 被調(diào)查者的參數(shù) E.以上都不是 E.6.35 C.被調(diào)查者用餐的天數(shù) B.營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士 C.食品企事業(yè)單

4、位管理人士 D.全體中國居民 14、引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是 A.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品 15、米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米，能做出米飯。 A.20gB.40gC.125gD.200g 16、B-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的 A.六分之一 17、老年人及心血管疾病患者宜選用 A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉 18、下列不符合老年人的膳食特點(diǎn)的是 A,減少蛋白質(zhì)的攝入B,減少飽和脂肪酸的攝入C.增加抗氧化物質(zhì) 的攝入D.增加水的攝入 19、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng) A.不超過200mgB.不超過300mgC.不少于200mgD.

5、不少于 300mgE.不多于總能量的30% 20、下列法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的足 A.食品衛(wèi)生法B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則C.食品包裝使用規(guī) 范D.預(yù)包裝食品通則 21、嬰兒每天戶外活動(dòng)h即可維持血中25-(OH)D3在正常范閨內(nèi)，可預(yù)防維生素D缺乏病的發(fā)生。 A.1B.0.5C.2D.3 22、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是 A.三餐制B.三餐一點(diǎn)制C.三餐兩點(diǎn)制D.三餐三點(diǎn)制 23、06個(gè)月嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的 A.25%30%B.30%35%C.40%45%D.45%50% E.50%55% 24、可用于糖尿病患者的甜味劑是 A.甘草B.三氯蔗糖C.赤薛糖醇

6、D.甜蜜素 25、最好的食物補(bǔ)鐵來源是o A.奶類 B.動(dòng)物血和肝臟 C.菠菜 D.蛋類 E.谷類 26、對N亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是o A.豚鼠 B.貓 C.黑舌狗 D.尚未發(fā)現(xiàn) 二、多項(xiàng)選擇題(共26題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。) 1、食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜 A: 6h B: 12h C: 24h D: 48h E: 72h 2、若到（）時(shí)胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。 A. 6個(gè)月 B. 1歲左右 C. 1221個(gè)月 D. 30個(gè)月 3、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計(jì)算出其它氨基酸的相應(yīng)比

7、值。 A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.絲氨酸 4、下列屬于宏量營養(yǎng)素的是 A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.脂肪E.碳水化合物 5、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是 A:秋水仙堿 B:龍葵素 C:皂素 D:植物血凝素 6、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過 A: 500mg B: 300mg C：400mg D：600mg E：700mg 7、下列各組食物含VA最豐富的食物是 A.動(dòng)物肝、魚肝油、蛋黃B.牛奶、豆?jié){、羊奶C.菠菜、甜菜、白蘿卜D.蘋果、香蕉、梨 8、保健食品安全評價(jià)的急性中毒試驗(yàn)包括 A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D.致畸 試驗(yàn)E.30

8、d喂養(yǎng)試驗(yàn)9、屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有 A.大米B.牛奶C.魚D,黃豆E,紅薯F.小米 10、急性腎炎飲食治療時(shí)，以下哪種食物不可以選用 A.面粉 B.咸肉 C.卷心菜 D.蘋果 11、下列各項(xiàng)中屬于植物雌激素的有 A.異黃酮B.香芹酮C,木聚素D,薄荷醇E.柳皮素 12、關(guān)于膳食史法的描述正確的是 A,可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低 D,使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式 13、大豆中的非營養(yǎng)素有 A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.亞油酸D.大豆皂甘E.大豆異 黃酮 14、下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對象 A.糧谷類和薯類B.奶類C.魚、瘦肉、禽類、蛋及豆類

9、食品D.水 果、蔬菜E.大豆異黃酮 15、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括 A.倦怠無力B.舌炎C.皮膚淤點(diǎn)D.畏光、流淚E.肋骨用珠 16、鈣的生理功能有。 A.構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 B.參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性 C.影響毛細(xì)血管通透性 D.促進(jìn)鐵的吸收 E.參與凝血過程 17、生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)的營養(yǎng)狀況 A,維生素B1 B,維生素B2 C.維生素C D.維生素A 18、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為 A,飽和脂肪酸B.順式脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.單不飽和 脂肪酸E.反式脂肪酸 19、關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有 A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右B.魚類脂肪含量平均5%左右C.

10、鳴 魚含脂肪最低，在1%以下D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%E.魚類尤其是海魚，含喋吟比較高20、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是o A.回收率高 B.準(zhǔn)確性低 C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力 D.調(diào)查對象文化程度低 21、類脂主要包括 A.磷脂B.甘油三酯C.糖脂D.脂肪酸E.類固醇 22、微波加熱的特點(diǎn)是 A.加熱速度快B.低溫滅菌，保持營養(yǎng)C.通過水分升華作用干燥 D.加熱均勻性好 23、下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的表述，不正確的是 A,平均需要量（EAR）是群體中個(gè)體需要量的平均值B.能量的推薦攝入量 等于該人群的平均需要量C.推薦攝入量（RNI）是可以滿足某一群體中絕大 多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平D.適宜攝入量（AI）是通過研究營養(yǎng)素的個(gè)體需 要量求出來的E.推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn) 24、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，