中國(guó)各地特色小吃做法

1、河北【杏仁露】食材：南杏仁，桂花，北杏仁，冰糖，水，牛奶做法：1.南杏仁加入少許占米、北杏仁，磨成細(xì)漿，隔渣后加水、糖、牛奶煮；2.可加桂花（比例：杏仁桂花=12g6g，杏仁煮15分鐘，加桂花再煮10分鐘，可祛斑）?！拘诔ｉ_(kāi)】食材：蜜棗，元宵，冰糖做法：1.把棗子割個(gè)口子，將小湯圓（元宵）塞進(jìn)去；2.加水和冰糖煮，煮到棗子浮起來(lái)，可以冰鎮(zhèn)。安徽【迎江寺素炒里脊丁】食材：面筋，胡蘿卜，蒜白，鹽，黃酒，干淀粉，芝麻油，花生米做法：1.面筋、胡蘿卜切丁，蔥白切段；2.面筋用開(kāi)水燙一下，瀝干，加鹽、黃酒、芝麻油、花生米制成里脊?。?.倒芝麻油，放入花生炸至金黃；4.加里脊丁，炸至乳白色，撈起；4.加

2、蒜白、胡蘿卜煸炒，加里脊丁、花生米炒，撈起淋上麻油。【混湯酒釀元宵】食材：糯米，蜂蜜，江米酒，糖桂花，山楂，芝麻，白砂糖做法：1.糯米洗凈，加清水浸泡36小時(shí)，米漲發(fā)時(shí)撈起用水沖洗一次，磨成米漿，裝入布袋中，擠去水分，成濕米粉；2.白砂糖炒至深褐色，加沸水，炒成糖色；3.加冷水和白糖，溶化后加蜂蜜、酒釀、糖桂花、糖色攪拌；4.加濕米粉放入盆中，加水調(diào)成稀糊，將之淋入鍋中，邊攪拌邊淋，制成混湯；5.濕米粉加入，揉成丸子，包入餡料，成元宵；6.下鍋煮，撈入混湯中。青?！境疵嫫渴巢模贺i肉，面粉，西紅柿，香菇，豌豆，蔥姜蒜，鹽，雞精，胡椒粉，蛋奶做法：1.將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團(tuán)壓成餅；2.

3、切成片，下鍋煮熟，撈出過(guò)涼；3.倒油，下肉片煸炒，加蔥姜蒜、豌豆炒，加鹽、雞精、胡椒粉、西紅柿、面片炒。云南【過(guò)橋米線】食材：米線，雞胸脯肉，豬小排，雞鴨，草魚(yú)，豬里脊肉，魚(yú)肉，綠豆芽，榨菜，韭菜，鵪鶉蛋，蔥姜，火腿，植物油，鹽，胡椒粉做法：1.排骨、雞鴨切大塊，放入沸水，撈出洗凈；2.將以上材料加姜、火腿放入高壓鍋，煨爛；3.加鹽入湯，制成濃湯；4.將草魚(yú)、里脊切成薄薄的片；5.舀湯，放魚(yú)片、里脊片、綠豆芽、榨菜、韭菜、鵪鶉蛋、鹽、胡椒粉；6.兩分鐘后，放入沸水燙過(guò)的米線?！鞠阏ńㄋ舳垢渴巢模撼舳垢?，火腿，玉米皮，辣椒粉，鹽，油做法：1.將火腿加入切了口子的臭豆腐中；2.將玉米皮撕成條綁

4、臭豆腐；3.炸至金黃，蘸辣椒粉、鹽、味精、水調(diào)成的汁?！炯t三剁】食材：豬里脊，西紅柿，青椒，鹽，姜蔥，生抽，淀粉，橄欖油做法：1.里脊和姜剁成末；2.加鹽、生粉、生抽、油攪拌，腌制10分鐘；3.青椒切丁，剁；4.西紅柿去皮除芯，切小塊；5.先炒肉末，再加青椒、番茄。【雙糯玫瑰糕】食材：紫米，糯米，熟芝麻，蜜餞，白糖，玫瑰糖，熟豬油做法：1.兩種米洗凈分別煮成飯，拌入白糖、豬油，蜜餞切成末；2.將飯放入框內(nèi)，壓成平的，制成兩塊平板飯，每塊上刷上玫瑰糖，合二為一；3.灑上芝麻和蜜餞末，切塊裝盤(pán)?！径?fàn)F飯】食材：糯米，粳米，火腿，蠶豆做法：1.糯米泡1小時(shí)；2.火腿切丁，炒出香味，下蠶豆，加少許鹽，

5、炒至半熟；3.放入糯米和水，燜；4.放入煮好的粳米飯、少許鹽、火腿，炒均勻?！镜嵛冻疵妗渴巢模喝斯るu蛋面，火腿絲，肉絲，韭菜段，豆芽菜，豌豆尖，咸醬油，甜面醬，醋，鹽，紅椒油，熟豬油做法：1.煮五成熟的面，瀝干；2.加豬油，炸面，瀝干；3.下火腿、肉絲炒，再加韭菜、豆芽、豌豆，再下面，放上咸醬油、甜面醬、醋、鹽、紅椒油。香港【紫米白雪黑珍珠】食材：紫米，糯米，薏米，木瓜，火龍果，椰漿，蜂蜜，白砂糖，水做法：1.紫米糯米薏米=221，洗凈后浸泡一夜，用電飯鍋煮熟；2.明列子用水浸泡，攪拌25分鐘，使其膨脹；3.木瓜、火龍果切小塊，椰漿煮開(kāi)，加蜂蜜；4.將米飯用勺子挖成小團(tuán)子，放入明列子水中，加木

6、瓜和火龍果，澆上椰漿?！净鹜任鞫嗍俊渴巢模喊淄了荆鹜?，雞蛋，奶酪，色拉油做法：1.打雞蛋，吐司四邊去掉，火腿、芝士（奶酪）去掉角，切成圓形；2.在吐司上依次鋪上火腿、芝士和火腿，再蓋上一片吐司，壓成盒子；3.放入盤(pán)中，沾蛋液，煎至金黃，切成三角。上?！臼[油面】食材：面條，鹽，生抽，小蔥，橄欖油做法：1.面條下鍋，加少許鹽，煮熟；2.放冷后，瀝干（可沖冷開(kāi)水）；3.在面中倒入生抽，攪拌至醬色；4.灑上一層蔥末；5.可加五香粉或胡椒粉；6.鍋中熱橄欖油，將油淋上面條，攪拌。【炸耦合】食材：藕，豬肉餡，雞蛋白，水淀粉，花生油，水做法：1.將藕切片，用清水漂洗30分鐘；2.將肉餡放在片上，再壓上一片

7、藕；3.蛋白與濕淀粉調(diào)成漿；4.藕合上漿后下鍋炸至金黃?！九殴悄旮狻渴巢模好字颇旮?，肋骨，甜面醬，辣椒醬，雞蛋，面粉，蔥姜，鹽，醬油，糖，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，菱粉，五香粉做法：1.肋骨拍松，加料酒、鹽、醬油腌制；2.將菱粉、面粉、雞蛋調(diào)勻，澆在排骨上；3.下鍋炸至表面結(jié)皮，撈出瀝油；4.加蔥姜絲、八角、桂皮煸炒，加排骨、糖、胡椒粉、鹽、水，中火燒十分鐘熬成湯；5.油燒七成熟，下年糕，炸至表面結(jié)皮，瀝干；6.將年糕放入排骨湯中，燒至入味；7.裝盤(pán)，年糕在下，排骨在上，再淋湯?！竞妗渴巢模好娣?，豬肉，冬筍，蝦米，火腿，干香菇，油菜心，高湯，植物油做法：1.將面皮切成菱形，下鍋炸發(fā)撈起；2

8、.放入炒鍋，加以上食材和高湯一起炒，燜后即成?！臼[油餅】食材：面粉，火腿，鹽，蔥，大蔥，植物油做法：1.和面，揉平，切蔥和火腿??；2.熱油，將之澆到大蔥碎中；3.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，均勻抹上鹽、大蔥油；4.灑上小蔥末、火腿丁，將面餅切“井”字刀；5.從左至右，將面塊折疊好，壓平，煎黃，放少許水，燜一會(huì)，出鍋后切小塊?！旧虾＠涿妗渴巢模弘u蛋面，綠豆芽，青椒，紅椒，黃瓜，鹽，醋，雞精，生抽，植物油，花生醬做法：1.面煮開(kāi)后放涼，加入熱油、少許鹽、雞精攪拌；2.將綠豆芽、青紅椒絲下鍋快炒，且調(diào)味，出鍋；3.花生醬加溫水調(diào)勻；4.將豆芽椒絲澆上，拌入生黃瓜絲，加生抽、少許醋和花生醬。陜西【紫薯糯米涼糕】

9、食材：糯米，紫薯，核桃，葡萄干，枸杞子，蜂蜜做法：1.蒸紫薯，搗成末，加核桃仁、葡萄干、枸杞攪拌；2.糯米蒸熟，微波盒四壁抹上油，將糯米飯放入，壓平，將紫薯餡放入一層，再鋪一層飯，一層隔一層，直至鋪滿，放入冰箱冷藏12小時(shí)。河南【炸紅薯丸子】食材：紅薯，糯米粉，白糖，芝麻做法：1.蒸紅薯，去皮搗成泥；2.加入糯米粉和白糖，一起攪勻；3.捏成丸子，炸至金黃，灑上芝麻。廣東【廣式粽子】食材：糯米，綠豆，咸蛋，五花肉，粽葉，花生油，鹽，醬油，五香粉做法：傳統(tǒng)粽子做法中注意以下：1.五花肉切小塊，加鹽、五香粉、花生油、醬油腌制；2.咸蛋黃對(duì)半切開(kāi)，綠豆去皮；3.糯米浸泡好瀝干后加鹽和花生油拌勻。【糯米

10、雞】食材：糯米，粽葉，雞肉，火腿，姜，生抽，料酒，蠔油，花椒粉，水做法：1.雞肉切丁，加生抽、料酒、蠔油、花椒粉腌制；2.泡粽葉；3.糯米浸泡8小時(shí)，瀝干；4.米中加入少量生抽拌勻；5.取兩張粽葉，在靠一邊三分之一處放三勺糯米，加入餡料和火腿絲；6.先將兩側(cè)折中包上，再將底部折起，包好時(shí)餡料在上；7.入鍋蒸熟，時(shí)長(zhǎng)中小火30分鐘?！咎}卜燉牛腩】食材：牛腩，白蘿卜，鹽，雞精，蔥姜，花椒，干辣椒，料酒，老抽，草果，香葉，白糖做法：1.牛腩、蘿卜切塊，蔥打結(jié)，姜拍松；2.蔥姜炒香，下牛腩，炒至變色，依次放入料酒、老抽、糖、炒至上色；3.放適量水，燒開(kāi)后燉2小時(shí)（高壓鍋25分鐘），加蘿卜、鹽、雞精，燉

11、至蘿卜酥爛?！驹峨p皮奶】食材：牛奶，雞蛋，白糖做法：1.將牛奶倒入蒸碗中，加熱至沸即停，取出放涼；2.撩起奶皮一角，將牛奶倒入另一個(gè)碗中，只余一張奶皮；3.取雞蛋兩個(gè)，僅余蛋清，加糖，打勻，倒入第二步驟中的牛奶里，攪拌，將奶汁過(guò)濾；3.將奶皮撩起，倒入攪拌后的奶汁，放入蒸鍋，碗上蓋保鮮膜；4.小火蒸15分鐘，不揭蓋再虛蒸23分鐘。江西【咸魚(yú)燜排骨】食材；咸魚(yú)，色拉油，排骨，醬油，水，江米酒做法：1.排骨焯水；2.油炸咸魚(yú)；3.排骨加酒、醬油炒；3.加咸魚(yú)燜，最后收汁。【米粉蒸肉】食材：五花肉，醬油，料酒，姜片，蒸肉米粉做法：1.五花肉切片，用醬油、料酒拌勻，裹上米粉；2.放姜片腌30分鐘，上

12、過(guò)大火蒸。北京【杏仁豆腐】食材：牛奶，杏仁露，瓊脂，蜂蜜做法：1.瓊脂放入清水中浸泡至軟，淘洗幾次，加清水小火加熱至融化；2.瓊脂放入碗中，倒入煮開(kāi)的杏仁牛奶汁混合；3、倒入容器中，冷卻后蓋上，放入冰箱中至凝固；4.23小時(shí)后，取出切塊，淋入糖桂花或蜂蜜。【炒疙瘩】食材：面粉，雞胸脯肉，蒜苔，胡蘿卜，豌豆，色拉油，鹽，蒜，辣椒醬做法：1.面粉加鹽，分次加水，攪拌成雪片狀，和成面團(tuán)；2.雞肉切丁，用淀粉腌制；3.蒜苔掐頭去尾，洗凈，切丁，胡蘿卜切??；4.豌豆煮熟；5.面團(tuán)切成長(zhǎng)條，再搓圓，揪成小疙瘩，灑上面粉防粘連；6.燒水，放入疙瘩，至八成熟時(shí)，撈出過(guò)涼；7.熱油，加料酒、雞丁炒至變色，取出；

13、8.用余油炒蒜片、胡蘿卜丁、蒜苔、雞丁，加辣醬、少許鹽、9.放入疙瘩和豌豆，炒熟?！窘着骸渴巢模号?，江米，蜂蜜，桂花做法：1.江米加水，泡三小時(shí)瀝干；2.洗藕，去皮，切開(kāi)一端；3.將米中加糖，攪勻，從端口塞入藕孔；4.用紗布扎好端口，放入高壓鍋加水煮熟；5.晾涼后切成小塊，澆上蜂蜜和桂花?！揪〇|肉餅】食材：面粉，牛肉，鹽，姜，香油，豆豉，黃豆醬做法：1.面粉加溫水，和成面團(tuán)；2.牛肉剁末；3.加豆豉、黃豆醬拌成餡料；4.面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)面餅，加入餡料，制成餅；5.國(guó)內(nèi)鋪上一層薄薄的油，放入煎至金黃。江蘇【蘿卜羹】食材：白蘿卜，花生，粉絲，蝦皮，面粉，色拉油，鹽，姜蔥做法：1.花生米用水泡半小時(shí)

14、以上，粉絲泡軟，蝦皮泡5分鐘；2.一勺面粉，加清水，攪拌成面粉水；3.蘿卜切絲，花生米切碎，蔥姜切末；4.熱油，蔥姜、蝦皮炒；5.加蘿卜絲炒，加水，大火煮開(kāi)后，加花生米、粉絲，再煮；6.加面粉水，快速攪勻，開(kāi)鍋后加鹽調(diào)味?！钧u汁豆腐干】食材：油豆腐，八角，干辣椒，白芝麻，水，紅燒汁，糖做法：1.不粘鍋，加油豆腐、八角、紅辣椒（切段）、紅燒汁；2.加水；3.開(kāi)火，攪拌；4.大火煮開(kāi)開(kāi)小火；5.14分鐘后汁收干。轉(zhuǎn)大火，放白芝麻，攪勻，汁全部收干，關(guān)火；6.加醬油、白糖，燜15分鐘。【蒸蛋糕】食材：雞蛋3個(gè)，面粉適量，牛奶適量，鹽，白糖做法：1.用三根筷子打蛋清，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一勺糖；2.繼續(xù)打，一

15、直打，有點(diǎn)稠時(shí)，再加一勺糖，繼續(xù)打；3.15分鐘后，成奶油狀（沾著筷子不掉下來(lái)）；4.蛋黃里放兩勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，攪拌；5.倒入一般量的油狀蛋清，上下攪拌（切記轉(zhuǎn)圈）；6.拌好后再倒入另一半，上下攪拌；7.電飯煲預(yù)熱1分鐘，拿出鍋，倒入少許油，均勻涂在四壁；8.倒入拌好的東西，蹲幾下鍋?zhàn)?，將氣泡震出?lái)；9.按下煮飯鍵，2分鐘后自動(dòng)保溫，用毛巾捂住通氣口，燜20分鐘，再按煮飯鍵，20分鐘后出鍋。重慶【酸辣粉】食材：紅薯粉，青椒，酸豆角，花生，香菜，鹽，姜蔥蒜，花椒，植物油，醋，濃湯寶，水做法：1.熱油，炒花椒和青椒，加鹽炒；2.紅薯粉泡軟，蒜姜切末，酸豆角切丁，香菜切段；3.炒蒜姜，加第

16、一步中的辣椒一起炒；4.加開(kāi)水，加濃湯寶，大火煮沸；5.加粉絲，再煮沸后改小火，至粉絲煮軟；6.撈出放入碗中，加豆角、花生、香菜、醋。廣西【芋頭糕】食材：糯米粉，芋頭，蝦米，豬油，臘腸，鹽，味精，胡椒粉，叉燒醬做法：1.芋頭刨絲，臘腸加叉燒醬，切丁，糯米粉加水成漿；2.臘腸和叉燒和油和蝦米，微波2分鐘；3.加芋絲、鹽，微波5分鐘；4.加在米漿中，攪勻，微波2分鐘，呈稠狀，制成模型；5.表面加保鮮膜，微波15分鐘，倒扣，放涼后切塊。天津【炸素卷圈】食材：豆皮，綠豆芽，香干，粉皮，香菜，芝麻醬，腐乳，香油做法：豆皮作皮，卷上材料，沾面糊炸。浙江【豌豆糯米飯】食材：糯米，咸肉，豌豆（熟），春筍，香菇

17、，色拉油，料酒，水做法：1.食材切??；2.咸肉炒透，加筍丁、香菇丁和料酒，炒1分鐘；3.加豌豆和米一起炒，放入剛巧沒(méi)過(guò)材料的水煮開(kāi)；4.倒入電飯鍋，跳保溫鍵后再燜10分鐘。四川【燃面】食材：面條，豬肉餡，宜賓碎米，花生仁，油，蒜，生抽，香油，小蔥，醋，辣椒油，白砂糖做法：1.炒肉末，加碎米炒至香味，取出；2.花生碾碎；3.下面，煮沸時(shí)加小碗涼水，再沸時(shí)撈起，瀝干；4.面中加2大勺香油，攪勻；5.材料全部澆在面上。山西【木犀肉】食材：豬肉，雞蛋，蒜苔，木耳，黃花菜，胡蘿卜，醬油（半勺），甜面醬，醋【土豆撥爛子】食材：土豆，面粉，火腿，雞蛋，蒜苔，紅椒，鹽，油做法：1.土豆切絲，洗凈，瀝干，裹上面粉，上蒸10分鐘，打散；2.炒雞蛋；3.炒蒜苔，加火腿、紅椒炒，加土豆絲，再放熱雞蛋，加鹽?！灸蟀桶汀渴巢模盒←湻?，小白菜，黃豆粉，鹽，小蔥，花椒粉，水做法：1.白菜制成餡；2.小麥粉50g，黃豆粉20g，加花椒粉和蔥，適量鹽，攪拌；3.將粉撒在菜餡兒上，加水，揉成丸子，上蒸。湖北【武漢熱干面】食材：面，醬油，姜蒜蔥，醋，水，芝麻醬，芝麻油，辣椒粉，鹵水做法：1.面煮熟后放涼；2.芝麻醬加芝麻油加泡姜水；