【商業(yè)策劃】火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(實(shí)用方案)

1、精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 XXX火鍋店 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 創(chuàng)業(yè)人：XXX 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目：XXX火鍋 日期：2015年XX月XX日精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 1. 企業(yè)概況 . 2. 市場(chǎng)分析 . 3. 市場(chǎng)前景 . 4. 風(fēng)險(xiǎn)分析 . 5. 產(chǎn)品與服務(wù) . 6. 營銷策略 . 7. 人員架構(gòu)及裝修 . 8. 財(cái)務(wù)分析 . 精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)社規(guī)范 一、企業(yè)概況 1. XXX火鍋店以其新穎的菌菇類火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組 合方式，品質(zhì)優(yōu)異的養(yǎng)生菌菇火鍋是我店的主營產(chǎn)品， 其采用秘制菌菇，清澈泉 水作為鍋底，可根據(jù)個(gè)人喜好選擇清淡或香辣。另外，野山菌雞火鍋，蘑菇羊肉 火鍋，枸杞鯽魚火鍋

2、，骨湯火鍋，海鮮火鍋，鴛鴦火鍋等都是本店特色產(chǎn)品。 2. 本店屬于餐飲服務(wù)類行業(yè)，以實(shí)惠優(yōu)質(zhì)為企業(yè)宗旨的公司。本店意欲選 址在XX區(qū)，面積120平方左右，該地域人口較為密集，客源相對(duì)豐富。“鮮蘑坊 火鍋”為個(gè)人獨(dú)資，預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)所需費(fèi)用在 xx萬元，現(xiàn)已自有資金x萬元，需貸 款xx萬元。本人曾在餐飲公司內(nèi)工作多年，對(duì)餐飲業(yè)、服務(wù)類行業(yè)有一定的了 解。 二、市場(chǎng)分析 “一朵小火煮人生五味，半鍋沸湯涮春夏秋冬”。火鍋有史以來方便快捷、 氣氛熱烈、種類豐富、口味多樣且實(shí)惠等別具一格的特色而廣受人們的歡迎和青 睞?；疱仯谖覈鄠饕延袛?shù)千年歷史了?？梢哉f，火鍋消費(fèi)是中國式生活形態(tài) 的縮影。近些年來，隨著我

3、國餐飲業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，火鍋的式樣和內(nèi)容不斷創(chuàng)新， 火鍋消費(fèi)市場(chǎng)日益興旺，逐漸成為了我國餐飲業(yè)的主要力量。 面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng) 爭，火鍋的品牌化、連鎖化、特色化、綠色化是主要發(fā)展趨勢(shì)。 1. 目標(biāo)顧客描述 由于本店位于XX區(qū)較為熱鬧的路段，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭對(duì)手也不少， 特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場(chǎng)必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)上多下功夫， 并 且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍，以滿足消費(fèi)者的不同需求，短期目標(biāo)在該區(qū)域內(nèi)站穩(wěn) 市場(chǎng)。 2. 市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率 本企業(yè)周邊人流量大，主要顧客為附近酒店，工廠，娛樂場(chǎng)所，商店工作 人員，白領(lǐng)，小區(qū)居民等。預(yù)計(jì)本企業(yè)市場(chǎng)占有率約為 30% 3. 市場(chǎng)容量

4、的變化趨勢(shì) 隨著人們的生活水平的不斷提高，人們的生活觀以及消費(fèi)觀也在不斷的改 變，人們對(duì)飲食的需求也將逐年提升。 三、市場(chǎng)前景 涮火鍋已成為大江南北一道獨(dú)特的風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱 乎乎的火精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節(jié)是火鍋 店最為火爆的季節(jié)，然而現(xiàn)在即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。 火鍋店因其味美價(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體， 不論高收入者還是工薪階層都 是目標(biāo)對(duì)象。相對(duì)于其它項(xiàng)目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢(shì)，且不用高薪聘請(qǐng) 大廚，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，只需將新鮮的蔬菜和 肉料、配料等擺上，由顧

5、客自己根據(jù)口味操作涮燙。 四、風(fēng)險(xiǎn)分析 市場(chǎng)開發(fā) 做為一個(gè)剛剛起步的企業(yè)，早期市場(chǎng)開發(fā)是最大的困難，尤其是附近的競(jìng)爭 對(duì)手已經(jīng)占有一定的市場(chǎng)，為此，我們要制定完善的營銷計(jì)劃，進(jìn)行營銷培訓(xùn)， 樹立企業(yè)的良好形象，開展貼心的周到服務(wù)，并且做好思想準(zhǔn)備，為了美好的未 來而努力。 中途股東退出 因?yàn)閯偲鸩?，所以企業(yè)會(huì)出現(xiàn)一些問題，有些個(gè)別股東可能會(huì)中途退出，為 此平時(shí)經(jīng)營中，要積極吸納和儲(chǔ)備人才，以供需要，如要退出，應(yīng)提前三個(gè)月通 知企業(yè)，否則扣除5%勺股份，以保證企業(yè)正常運(yùn)行。 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭和需求變化給企業(yè) 發(fā)展帶來的壓力。解決方案：我們將把企業(yè)的產(chǎn)品

6、服務(wù)成文化標(biāo)準(zhǔn)化， 并將其在 個(gè)連鎖店加以徹底貫徹；建立嚴(yán)格的督導(dǎo)體系；在人才的納入方面，不光要招聘 相關(guān)方面的專業(yè)管理經(jīng)營人才，還要建立培訓(xùn)體系，及時(shí)培養(yǎng)企業(yè)的高中級(jí)管理 人才，滿足人才需要，同時(shí)灌輸企業(yè)文化，加強(qiáng)凝聚力。 風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)待態(tài)度 ?高度重視風(fēng)險(xiǎn) ?正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn) ?我們將利用多科學(xué)的行之有效的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)法，包括：權(quán)衡選擇風(fēng)險(xiǎn)，成本 -效益分析，風(fēng)險(xiǎn)-效益分析，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做出決策，包括：最大損益值法，決 策樹的應(yīng)用，不確定性決策。精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 五、產(chǎn)品與服務(wù) 產(chǎn)品 本店特色產(chǎn)品有：養(yǎng)神菌菇鍋、野山菌雞火鍋、蘑菇羊肉火鍋、枸杞鯽魚 火鍋、骨湯火鍋、海鮮火鍋、鴛鴦火鍋等都是本店特

7、色產(chǎn)品。在選料的選取上， 我們選用最新鮮最為被大眾所熟知的菌類食品作為主推品， 其營養(yǎng)價(jià)值豐富，無 毒無害，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，也易與其他食材并構(gòu)成為一道豐富美味的湯底， 以下是本店所取部分主營食材簡介： 香菇 香菇含有一種奇特的香味物質(zhì)一腺嘌呤。人們喜歡用香菇作為湯底材料的 一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養(yǎng)價(jià)值還十分高，含有豐富的蛋白質(zhì)、 高達(dá)9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素 B、可以轉(zhuǎn)化成為維生素D 的麥角甾醇。香菇可以有效預(yù)防貧血、防治高血壓和骨質(zhì)疏松，和提高人體免疫 功能和抗癌能力。 金針菇 金針菇又被人們叫做金絲菇，因?yàn)榻疳樄降耐庑纬山z條狀。金針菇含有大 量的蛋白質(zhì)和

8、粗纖維，金針菇的粗纖維對(duì)于促進(jìn)人們腸胃蠕動(dòng)，起到促進(jìn)消化， 預(yù)防便秘和肥胖都具有相當(dāng)好的效果。冬日吃火鍋的時(shí)候人們最喜歡準(zhǔn)備金針 菇，不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。 鮑魚菇 鮑魚菇又成蠔菇。大量的蛋白質(zhì)、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素 B, 鮑魚菇的味道較淡，性質(zhì)溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，女性朋友們吃 了也不用怕胖。 草菇 新鮮的草菇富含維生素C,是柑橘的6倍之多。 經(jīng)常吃草菇可以提高身體 的免疫能力，對(duì)抗外來細(xì)菌和疾病的入侵有良好作用。 草菇中除了有蛋白質(zhì)、脂 肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素 B、維生素C外，還有多達(dá)70多種氨基酸，另 外還有一種可以抑制癌細(xì)胞生長的異性蛋白，

9、因此，草菇是極好的抗癌食物。 木耳 木耳是抗癌的好手。里面含有的蛋白質(zhì)是牛奶的 6倍，而鈣、磷、鐵、維 生素等含量也不少。此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷 脂、麥角甾醇以及VC經(jīng)常吃木耳可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化以及癌細(xì)胞的侵襲。 精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 銀耳 銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補(bǔ)品的功效等同，銀耳是窮人的 燕窩。中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常吃銀耳可以起到補(bǔ)腎、滋陰、潤肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、 潤腸、生津、止血等作用，尤其對(duì)于女性來說，銀耳是最好的滋陰補(bǔ)品。 袖珍菇 袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量 元素，同時(shí)氨基酸含量也十分豐富。人們長期

10、使用袖珍菇可以有效降低高血壓和 降低膽固醇含量，另外還能幫助女性起到補(bǔ)血的功效。 食用蘑菇 蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道一一鮮味。當(dāng)它們與別的食物 一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。蘑菇中都含有胡蘿卜素， 在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，其營養(yǎng)有助 于心臟健康，并能提高免疫力。 除主力菌菇類外，我們還將選擇最新鮮的肉類、丸子類、蔬菜類作為輔料， 以保證火鍋的豐富多樣性。 服務(wù) 熱情洋溢的服務(wù)態(tài)度，是客戶選擇店鋪進(jìn)食的一大要素。我們要抓好服務(wù) 態(tài)度，微笑服務(wù)于每位前來品嘗美食的客戶。 新進(jìn)員工開始工作前，我們都會(huì)對(duì) 員工進(jìn)行基本培訓(xùn)，加強(qiáng)服務(wù)

11、意識(shí)。 1）餐廳基本服務(wù)用語 “歡迎”、“歡迎您”、“您好”，用于客人來到餐廳時(shí)，迎賓人員使用。 “謝謝”、“謝謝您”，用于客人為服。 請(qǐng)?jiān)彛野涯牟烁沐e(cuò)了。 - 實(shí)在對(duì)不起，我們馬上為您重新?lián)Q一盤 先生，這是您點(diǎn)的菜。 席間為客人服務(wù)時(shí) 先生（小姐），您的菜上齊了，請(qǐng)慢用。精選商業(yè)計(jì)劃書 您還需要些什么飲料？ 您的菜夠嗎？ 對(duì)不起，我馬上問清后告訴您。 先生/小姐，我馬上給您加湯。 您好，打憂您了，請(qǐng)問我可以清整一下桌面嗎？ 謝謝您的合作。 謝謝您的幫助。 餐后結(jié)帳并送客 先生您的帳單。 請(qǐng)付XX元，謝謝。 先生（小姐），這是找給你的零錢和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝。 -希望您對(duì)這里的菜肴提出寶

12、貴意見。 非常感謝您的意見。 十分感謝您的熱心指教。 謝謝，歡迎您再來。 再見，歡迎您再次光臨。 六、營銷策略 1、 價(jià)格 介于本店的規(guī)模與所針對(duì)的消費(fèi)群體，鮮蘑坊火鍋店的人均消費(fèi)大概在 50-100元左右。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此， 相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說，鮮蘑坊火鍋店明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。我們應(yīng) 該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低食物原料質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下， 吸引更多的中低層 消費(fèi)者。 2. 促銷 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 在店面附近拉橫幅， 發(fā)宣傳單。 店內(nèi)員工在本店附近發(fā)優(yōu)惠卡， 憑卡消費(fèi)可 優(yōu)惠打折。此外，我們還將根據(jù)節(jié)日，季節(jié)推出一系列火鍋

13、，例如：四生火鍋， DIY火鍋，滋補(bǔ)炭火鍋，八花火鍋，冰激凌火鍋等等。 當(dāng)客戶光臨本店時(shí)，可自行根據(jù)自己的口味來選擇調(diào)料。 就餐完畢后，另送 上新鮮水果供食用，這些服務(wù)我們都不收取費(fèi)用。 與各大互聯(lián)網(wǎng)，APP等進(jìn)行合作，聯(lián)合推出各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，團(tuán)購，代金券， 滿百送的活動(dòng)等等。 3. 營業(yè)時(shí)間 本店?duì)I業(yè)時(shí)間為 AM10 00 PM 22:00點(diǎn)。 節(jié)假日無休。 七、人員架構(gòu)及裝修 1、 餐廳經(jīng)理1名（本人兼） 2、 財(cái)務(wù)收銀1名 3、 廚師配菜2名 4、 服務(wù)生3名 5、 保潔2名 為了提高員工的積極性和工作能力，公司的薪水實(shí)行基本工資+提成=綜合工 資的形式，并對(duì)優(yōu)秀的員工發(fā)放獎(jiǎng)品，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)獎(jiǎng)

14、勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合。 建立競(jìng)相吸引人才、激勵(lì)人才、鼓勵(lì)成才的環(huán)境氛圍，提高員工的團(tuán)隊(duì)意 識(shí)。 實(shí)施以人為本，以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向，以崗位為基礎(chǔ)的管理模式； 把人力資源戰(zhàn)略管理提升到企業(yè)生存的地位上來， 鼓勵(lì)全員參與，并實(shí)行人 性化管理的科學(xué)理念。 店面裝修 店內(nèi)主題色調(diào)以簡潔大氣為主。整體墻面以米色系為主，桌椅以實(shí)木、藤編 為主，讓客戶仿佛置身于大自然的包圍中就餐。精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 桌椅分別有10人桌2張，4人桌5張，3人桌2張，2人桌4張，本店共有 13張桌，可供54人同時(shí)就餐。 八、財(cái)務(wù)規(guī)劃 啟動(dòng)資金預(yù)算：（xx萬元） 場(chǎng)地租賃費(fèi)用（4萬）， 餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用（5000）,

15、 場(chǎng)地裝修費(fèi)用（3萬）， 廚房用具及就餐設(shè)施（4萬，嚴(yán)格遵守國家對(duì)餐飲業(yè)環(huán)保要求的設(shè)備）， 員工工資（3萬，節(jié)假日獎(jiǎng)金另算） 食材進(jìn)貨（2萬）， 轉(zhuǎn)讓費(fèi)（3萬）， 流動(dòng)資金（2萬） 共合計(jì)xx萬元，現(xiàn)已自有資金xx萬元，還需貸款xx萬元。 月預(yù)計(jì)營業(yè)額： 本店?duì)I業(yè)時(shí)間為 AM10 00 PM 22:00點(diǎn)。 本店共有13張桌可供54人同時(shí)就餐。 按人均消費(fèi)50元計(jì)算的話：（非節(jié)假日） 如每日坐滿54人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：50元*54人=2700元 如每日坐滿34人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：50元*34人=1700元 按人均消費(fèi)100元計(jì)算的話：（節(jié)假日） 如當(dāng)日坐滿54人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：100元*54人=5400元 如當(dāng)日坐滿34人，則當(dāng)日預(yù)計(jì)收入：100元*34人=3400元 精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 每月營業(yè)總收入： 按每日坐滿54人來計(jì)算:精選商業(yè)計(jì)劃書 專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 2700*22=59400 元 5400*8=43200 元 合計(jì)：102600元。 按每日坐滿34人來計(jì)算： 1700*22=37400 元 3400*8=27200 元 合計(jì)：64600元。 預(yù)計(jì)每月開銷： 固定開銷： 工資23000元/月 租金15000元/月 推廣費(fèi)1000元/月 可變性開銷：（按每日34人開銷） 水電費(fèi)2000元/月 原料費(fèi)8000元/月 衛(wèi)生費(fèi)1500元/