屠宰具體方案

1、 屠宰具體方案一、屠宰性能指標(biāo)測(cè)定飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)試驗(yàn)組中隨機(jī)選取 3 只羊進(jìn)行屠宰，所有被屠宰的羔羊在屠宰前 24 小時(shí)停止喂料，宰前 2 小時(shí)停止喂水，屠宰后的胴體沿背中線分半，右半部分進(jìn)行常規(guī)屠宰指標(biāo)測(cè)定，左半部分按下圖進(jìn)行分割操作：羔羊屠宰后，取背腰最長(zhǎng)肌PC存2°C冰箱中熟化保存。在 24 小時(shí)立即進(jìn)行肉質(zhì)測(cè)定。分割方法肩頸肉 由肩胛骨前緣至第五、六肋骨垂直且下的部分。肋肉 由第四、五肋骨間至最后一對(duì)肋骨間垂直且下部分。腰肉 由最后一對(duì)肋骨間，腰椎與薦椎間垂直且下的部分。后腿肉 由腰椎與薦椎間垂直切下的后腿部分。頭重、蹄重、心重、肺重、肝重、瘤胃重、脾重，均按屠宰試驗(yàn)

2、常規(guī)方法測(cè)定，各個(gè)切塊部分稱重測(cè)量。宰前活重 待宰羊在宰前的體重。胴體重 羊屠宰放血后，剝?nèi)ッ?、除去頭、內(nèi)臟、及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié)以下部位后，整個(gè)軀體（包括腎臟及其周圍脂肪）靜置 30min 后的重量。屠宰率 指胴體重與羊屠宰前活重（宰前空腹 24h）的比值，用百分率表示。屠宰率（%）=胴體重/宰前活重×100凈肉重 指用溫胴體精細(xì)剔除骨頭后余下的凈肉重量。要求在剔除肉后的骨頭上附著的肉量及耗損的肉屑重量不能超過 300g。凈肉率 一般指胴體凈肉重占宰前活重的百分比。若胴體凈肉重占胴體重的百分比則為胴體凈肉率。凈肉率（%）=凈肉重/宰前活重×100胴體凈肉率（%）=凈

3、肉重/胴體重×100骨肉比 指胴體骨重與胴體凈肉重的比值。眼肌面積 測(cè)量倒數(shù)第 1 與第 2 肋骨之間脊椎上眼?。ū匙铋L(zhǎng)?。┑臋M切面積，它與產(chǎn)肉量呈高度正相關(guān)。測(cè)量方法：一般用硫酸繪圖紙描繪出眼肌橫切面的輪廓，再用求積儀算出面積。GR 值 指在第 12 與第 13 肋骨之間，距離背脊中線 11cm 處的組織厚度，作為代表胴體脂肪含量的標(biāo)志。本實(shí)驗(yàn)利用游標(biāo)卡尺測(cè)量胴體的 GR 值。二、肉品質(zhì)測(cè)定 肉質(zhì)性狀的測(cè)定pH 值：測(cè)定方法：用PH記進(jìn)行直接測(cè)定，要求在室溫下切開的肌肉面用金屬棒從切面中心刺一個(gè)孔，然后插入PH計(jì)電極，使肉緊貼電極球端后讀數(shù)。在 45min 內(nèi)測(cè)定背最長(zhǎng)肌肉樣 pH

4、 值，再測(cè)定背最長(zhǎng)肌肉樣在 4條件下貯藏 24h 后的 pH 值。肉色：用 OPTO-STAR 肉色測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。嫩度（以剪切力為指標(biāo)）在屠宰后 2h 內(nèi)取形狀規(guī)則背最長(zhǎng)肌肉樣，水浴至中心溫度 75時(shí)，取出冷卻至室溫，用直徑 1.27cm 的取樣器順著肌纖維方向鉆取肉柱，然后用嫩度儀測(cè)定每個(gè)肉柱的剪切力值，求其平均值。嫩度以 kg 為單位衡量，數(shù)值越小，肉越細(xì)嫩，數(shù)值越大，肉越粗老。失水力（系水力）：AME小型離心機(jī)測(cè)定。測(cè)定方法：截取第一腰椎以后背最長(zhǎng)肌 5cm 肉樣一段，平置在潔凈的橡皮片上，用直徑為 2.532cm 的圓樣取樣器（面積約 5cm2），切取中心部分眼肌樣品一塊，其厚度為

5、1cm,立即用感量為 0.001g的天平稱重，然后放置于鋪有多層吸水性好的定性中速濾紙，以水分不透出，全部吸凈為準(zhǔn)，一般為 18 層定性中速濾紙的壓力計(jì)平上，肉樣上方覆蓋 18 層定性濾紙，上、下各加一塊書寫用的塑料板加壓至 35kg，保持 5min，撤除壓力后，立即稱取肉樣重量。肉樣壓前后重量的差異即為肉樣失水重量。按下列公式計(jì)算失水率：失水率（%）=（肉樣壓前重量肉樣壓后重量）/肉樣壓前重量×100×100失水力（）肉樣壓前重量肉樣壓后重量肉樣壓前重量熟肉率：熟肉率是指肉熟后與生肉的重量的比值。用腰大肌為代表樣本，取一側(cè)腰大肌中段 100g，于宰殺后 12h 內(nèi)進(jìn)行測(cè)定

6、。剝離外膜所附著的脂肪后，用感量為 0.1g 的天平稱重（計(jì)為 W1）,將樣品置于鋁蒸鍋上用沸水在 2000W的電爐上蒸煮 45min,取出后冷卻 3045min 或吊掛于室內(nèi)無風(fēng)陰涼處，30min 后稱重（計(jì)為 W2）。計(jì)算公式為：熟肉率（%）=W1/W2×100系水率：是指肌肉保持水分的能力。×100系水率（）肌肉總水分量肉樣失水量肌肉總水分量肉質(zhì)化學(xué)指標(biāo)測(cè)定 (1) pH 值在 1213 胸肋處用清潔小刀從肌肉內(nèi)層切取肌肉組織 10.0g，并置于小燒杯內(nèi)，加入等量蒸餾水混和之，在室溫靜置 10min 左右，用酸度計(jì)測(cè) pH 值。(2) 脂肪酸測(cè)定在 1213 胸肋背最

7、長(zhǎng)肌處取樣 2g 烘干、粉碎、研磨、用甲醇、氯仿提取肉樣脂肪，并采用氫氧化鉀-甲醉在室溫條件下進(jìn)行甲醋化，然后利用氣相色譜法進(jìn)行脂肪酸相對(duì)含量分析。(3) 礦物質(zhì)元素測(cè)定在 1213 胸肋背最長(zhǎng)肌處取樣 2g 左右，處理后，在等離子發(fā)射光譜儀上測(cè)定肌肉Na、K、Fe、Mn、Ca、Zn 元素含量。(4) 氨基酸測(cè)定在 1213 胸肋背最長(zhǎng)肌處取樣，在西北農(nóng)林科技大學(xué)中心試驗(yàn)室氨基酸自動(dòng)分析儀上測(cè)定 17 種氨基酸及色氨酸的含量。(5) 肉樣水分、粗灰分、粗脂肪和粗蛋白的測(cè)定。三、胃腸道組織采樣瘤胃組織取樣試驗(yàn)期結(jié)束后統(tǒng)一屠宰，屠宰時(shí)間是早晨飼喂后2h。采用頸靜脈放血的方法進(jìn)行屠宰。屠宰后，立即打

8、開腹腔，結(jié)扎幽門瓣、回腸與盲腸接合處，取出整個(gè)胃腸道。將瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃分別剪開，除去內(nèi)容物并洗凈后稱重。分別在瘤胃的背部和腹部選取5個(gè)面積為3×3左右的瘤胃壁樣。組織樣用預(yù)冷的0.9%NaCL溶液沖洗干凈后，置于13%甲醛溶液中固定。腸道食糜取樣結(jié)扎十二指腸與皺胃連接處，剪斷。除去腸系膜與小腸外部脂肪，將小腸自然平放在瓷盤中，瓷盤下用冰塊降溫，小腸按解剖特征分十二指腸、空腸、回腸?？漳c等分為前段、中段、后段，結(jié)扎各段相交處，剪斷并采集小腸內(nèi)的食糜，分別取每段中部食糜約20g分裝進(jìn)4個(gè)5ml凍存管中，迅速放入液氮中速凍備用。用于測(cè)定食糜中主要消化酶的活性，包括胰蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活性、糜蛋白酶。腸道組織形態(tài)取樣和分析綿羊屠宰后取不同位點(diǎn)小腸組織樣（十