餐廳布局設計全攻略

1、餐廳布局設計全攻略字體大?。捍?中 小 2010-03-03 11:04:29 來源： 一大把網(wǎng)站餐廳布局設計全攻略,餐廳布局 全攻略 餐廳設計    （七）餐廳的環(huán)境設計    1、賓客對餐飲環(huán)境的要求    （1）舒適愜意        賓客在餐廳進餐，一方面是為了補充食物營養(yǎng)以滋生養(yǎng)體，另一方面也為了松弛神經，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結構必須符合人體構造規(guī)律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力

2、求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。    （2）美觀雅致    隨著人們物質生活和精神生活的提升，人們對就餐環(huán)境的要求越來越高，賓客在餐廳進餐，往往還有滿足嗜好、追求情趣的需求。    （3）突出主題    在餐廳的裝飾裝璜中，最重要的是要突出主題，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好。餐廳的主題可以體現(xiàn)文化內涵，可以自然為主題、以特色的環(huán)境為主題、以特殊的人情關系為主題、以音樂為主題、以體育為主題、以著名人物為主題）等。    2、餐飲環(huán)境布局

3、和裝飾        根據(jù)賓客進餐活動時各種心理要求，飯店餐廳、酒吧的室內布局、裝飾和家具布置應力求達到寬敞氣派、清潔整齊、安靜舒適、美觀雅致、柔和諧調的藝術效果。    （1）餐廳空間處理    首先餐廳應有適當?shù)目臻g高度和面積，不使人感到壓抑，空間流暢舒適。其次，餐廳應有一定的適當?shù)姆指?。餐飲店空間分隔的總體原則是它可使客人既能享有相當隱蔽的空間，又能感受整個餐飲店的氣氛，陳設的簡繁以及空間曲折、大小不一、高低的不同變化，能產生出形態(tài)繁多的空間分隔。另外，在設計分隔時，可

4、以采用反差很大的顏色或材料，這樣會讓顧客有一種有一片完全屬于自己的小天地的感覺。    （2）家具餐具        餐廳家具必須根據(jù)餐廳類型、規(guī)格、餐飲內容特點設計配合，以使其與餐廳其它裝飾布置相映成趣，形成統(tǒng)一和諧的風格，不論是古典式、現(xiàn)代派、民族式、西洋式都必須與餐廳的整體格調相統(tǒng)。    （3）色彩與照明         飯店室內環(huán)境裝飾離不開色彩和照明，良好的色彩應用和照明效果能產生完美的室內空間

5、氣氛，從而增進賓客的舒適感和愉悅感。        餐飲環(huán)境色彩設計還必須考慮色彩與賓客食欲的關系。一般說來，暖色調容易引起食欲，冷色調則會使食欲減退。    在實踐中，中餐廳般適宜使用暖色、以紅、黃為主調、輔以其它色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂喜慶的環(huán)境氣氛、迎合進餐者熱烈興奮的心理要求。西餐廳可采用咖啡色、褐色、赭紅色之類色暖而較深的色彩，以創(chuàng)造古樸穩(wěn)重、寧靜安逸的氣氛；也可以采用乳白、淺褐之類色彩，使環(huán)境響亮明快，富有現(xiàn)代氣息。在餐廳經營中運用色彩應注意以一幾點：根據(jù)經營的目的確定色調；根據(jù)

6、所要營造的餐廳氣氛來選擇色彩；根據(jù)餐廳的主題選擇色調；根據(jù)餐廳的位置選擇顏色。此餐廳照明也應與餐廳室內環(huán)境的裝飾風格相協(xié)調、以創(chuàng)造完美和諧的進餐環(huán)境。    （4）餐廳中的聲音要素    明快的音樂會使顧客加快進餐速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂給客人一種放松、舒適的感覺，從而延長客人的就餐時間。    （5）餐廳空氣調節(jié)系統(tǒng)的布置    一般來說，餐廳的最佳溫度應保持在21至24。    （6）工作臺要滿足服務需要  

7、60; 餐廳所用工作臺，又稱邊臺、落臺、服務臺，既是儲藏柜（內放餐具等）又是操作臺（擺放酒水、菜肴、餐具、托盤等），其設置的數(shù)量和方位，要根據(jù)餐廳的大小、形狀、工作的方便和布局的美觀來確定，工作臺一般放在餐廳的墻邊，這樣既便于服務人員的操作，又不影響賓客的就餐。餐廳設計要點2010-02-04 17:06:04 作者：王華梅 來源： 瀏覽次數(shù)：248 網(wǎng)友評論 0 條  1  餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求

8、，同時還要追求更 1  餐廳總體環(huán)境布局 餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。作為一個整體，餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求，同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說，餐廳的總體平面布局是不可能有一種放諸四海而皆準的真理的，但是它確實也有不少規(guī)律可循，并能根據(jù)這些規(guī)律，創(chuàng)造相當可靠的平面布局效果。餐廳內部設計首先由其面積決定。由于現(xiàn)代都市人口密集，寸土寸金，因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼，第一件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內場地太擠與太寬均不好，應以顧客來餐廳的

9、數(shù)量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。     由于餐廳空間有限，所以許多建材與設備，均應作經濟有序的組合，以顯示出形式之美。所謂形式美，就是全體與部分的和諧。簡單的簡單的平面配置富于統(tǒng)一的念，但容易因單調而失敗；復雜的平面配置富于變化的趣味，但卻容易松散。配置得當時，添一份則多，減一份嫌少，移去一部分則有失去和諧之感。因此，設計時還是要運用適度的規(guī)律把握秩序的精華，這樣才能求取完整而又靈活的平面效果.在設計餐廳空間時，由于備用途所需空間大小各異，其組合運用亦各不相同，必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。    有關的主要空間有如下幾種： 顧客用空間：如通路(電話、停車處)、座位等，是服務大眾、便利其用餐的空間； 管理用空間：如入口處服務臺、辦公室、服務人員休息室、倉庫等；調理用空間：如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等； 公共用空間：如接待室、走廊、洗手間等。 在運用時要注意各空間面積的特殊性，并考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性，同時也要注意消防等安全性的安排，以求得各空間面積與建筑物的合理組合，高效率利用空間。