防治多種疾病藜麥對(duì)人體的健康促進(jìn)作用

1、防治多種疾病，藜麥對(duì)人體的健康促進(jìn)作用藜麥?zhǔn)且环N原產(chǎn)于南美洲的糧食作物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。藜麥豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也決定其具有突出的健康促進(jìn)作用和藥用價(jià)值。研究表明，藜麥富含的維生素、多酚、類黃酮類、皂苷和植物甾醇類物質(zhì)具有多種健康功效。1、藜麥的抗氧化、抗癌作用藜麥VE、多種類黃酮和植物甾醇類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力。已有體外清除DPPH 自由基、FRAP自由基試驗(yàn)的研究證實(shí)了藜麥強(qiáng)抗氧化活性；藜麥蛻皮激素通過(guò)抑制皮膚膠原酶活性表現(xiàn)出抗氧化性。藜麥葉乙醇提取物含的沒(méi)食子酸、山奈

2、酚和蘆丁等物質(zhì)能夠抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，抑制前列腺癌細(xì)胞增殖和交叉感受態(tài)細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)性，具有抗癌活性。此外，藜麥研究專家Letelier等研究發(fā)現(xiàn)，藜麥種皮醇提取物中含有的三萜烯皂苷和多酚硫醇化合物(抗氧化劑)，其中的還原性物質(zhì)能夠通過(guò)降低二硫化合物二聚體的催化活性，抑制谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶(GST)活性。2、藜麥的防治糖尿病、抑制肥胖作用藜麥中不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛻皮激素等物質(zhì)具有防治糖尿病和抑制肥胖的作用。藜麥可以作為糖尿病人群的主食，藜麥血糖指數(shù)較低(藜麥35，大米90)，可以延緩血糖升高，藜麥油脂能夠增強(qiáng)胰島素的敏感性。Graf等學(xué)者的研究也發(fā)現(xiàn)，萌動(dòng)藜麥籽粒醇(70% 乙醇)提取物(含有09%

3、蛻皮激素，1.0%植物甾酮，2.6%黃酮類物質(zhì)，11.9%油脂，20.4%蛋白質(zhì))能夠顯著降低肥胖高血糖大鼠的空腹血糖。有研究證實(shí)，藜麥蛻皮激素除了具有降低血糖功效，還能增強(qiáng)碳水化合物和脂肪代謝，每天給膳食誘導(dǎo)肥胖的大鼠補(bǔ)充20一羥基蛻皮激素劑量為5 mg/kg體重的藜麥乙醇提取物，發(fā)現(xiàn)肥胖大鼠的脂肪累積量減少了23%，脂肪細(xì)胞的平均大小減少了32%。3、藜麥的防治心血管疾病作用由于含有多種不飽和脂肪酸，藜麥具有降低低密度脂蛋白膽固醇(LDLC)，升高高密度脂蛋白膽固醇(HDLC)的作用，能夠有效預(yù)防血管動(dòng)脈粥樣硬化。臨床試驗(yàn)表明，35歲的超重女性每天攝入25g藜麥粉，連續(xù)4周，血清中甘油三酯

4、(TG)和總膽固醇(TC)含量都明顯下降，谷胱甘肽含量則顯著提高。另外，藜麥蘆丁也具有多重生理功效，如：降低血管的通透性及脆性、防止血細(xì)胞的凝集、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等。4、藜麥的抗炎、抗菌和增強(qiáng)免疫應(yīng)答作用藜麥的抗炎、抗菌和增強(qiáng)免疫應(yīng)答作用源于藜麥皂苷和類黃酮物質(zhì)。大量研究證實(shí)皂苷具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。Estrada等通過(guò)動(dòng)物模型試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，藜麥皂苷能夠與胃內(nèi)或鼻內(nèi)的霍亂毒素或卵清蛋白發(fā)生協(xié)同作用，增強(qiáng)血清、腸道和肺部的特異性免疫球蛋白的免疫應(yīng)答，調(diào)節(jié)黏膜對(duì)抗原的滲透性。同時(shí)，藜麥皂苷(劑量為5 mg/mL)經(jīng)過(guò)堿處理后，能夠100%抑制分生孢子萌芽，具有強(qiáng)抗真菌活性。Verz等對(duì)藜麥皂苷進(jìn)行毒理試驗(yàn)并測(cè)定了低于約47 g劑量的藜麥皂苷的免疫佐劑活性，試驗(yàn)證實(shí)，藜麥皂苷能顯著增強(qiáng)卵清球蛋白的免疫應(yīng)答，皂苷在低溶血性條件下同樣具有良好的免疫助劑作用。藜麥醇溶谷蛋白能夠激發(fā)腸道疾病患者的腸道免疫力，處于治療階段的乳糜瀉患者(19位)，每天食用50 g藜麥(無(wú)麩質(zhì)蛋白膳食的一部分)，連續(xù)6周之后，其胃腸指標(biāo)(如：腸表皮細(xì)胞高度、表皮淋巴球細(xì)胞數(shù)量)恢復(fù)到正常范圍。此外，藜麥中的阿拉伯聚糖、果膠多糖具有保護(hù)胃黏膜，抗?jié)兓钚浴＾见溫S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是其他食物無(wú)法比擬的，經(jīng)常吃藜