咖啡廳工作安排方案

1、咖啡廳工作安排店長或經(jīng)理職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)咖啡廳全面營運(yùn)管理，具有相對的人事權(quán)及經(jīng)營權(quán)。保證日常事務(wù)正常開展，及時與老板保持聯(lián)系。交接班對賬，晚班清算核查日收益。2、 熟悉各崗位的操作程序及要點，制定適合本咖啡廳的計劃，安排工作并監(jiān)督執(zhí)行。3、 搞好員工培訓(xùn)工作，掌握員工思想動向，執(zhí)行紀(jì)律要公正嚴(yán)明，保持公平和一貫性。4、 監(jiān)督營業(yè)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，搞好餐具、食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。5、 編制和熟悉各種報表，隨時查閱各種管理表格，以分析影響營業(yè)額的因素，找出其中原因，解決其問題。6、 搞好顧客關(guān)系，解決并處理賓客投訴，及突發(fā)事件。7、 、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的要求，有針對性地開發(fā)產(chǎn)品

2、和改善服務(wù)。與廚師、領(lǐng)班及吧師一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴和飲品的價格，不斷推出新的品種。&計劃和組織促銷活動，擴(kuò)大餐品及飲品銷售渠道，增加營業(yè)收入。8、 要滿足賓客的需求，必須要有滿意的員工，而滿意的員工很大程度上要依賴管理人員的管理。早班1、 提前15分鐘到達(dá)咖啡廳，整理個人儀容儀表；仔細(xì)檢查昨日打烊情況；開啟燈具、空調(diào)、排風(fēng)開關(guān)；仔細(xì)閱讀昨天晚班值班人員留言并簽字確認(rèn)；確定服務(wù)員的工作崗位及當(dāng)天廚房例湯及沽清情況。2、 規(guī)定員工提前15分鐘到達(dá)；整理個人儀容儀表，著工裝；3、 提前5分鐘點名，點名時如儀容儀表不符合標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視為遲到。開班前會議，總結(jié)經(jīng)驗，彌補(bǔ)不足。表揚(yáng)先進(jìn)，調(diào)動員工

3、積極性，給予當(dāng)日的區(qū)域劃分，并分配員工按指定區(qū)域打掃衛(wèi)生，安排各個區(qū)域的服務(wù)員做好備餐柜的準(zhǔn)備工作；檢查各包廂呼叫器。4、 檢查衛(wèi)生情況及準(zhǔn)備情況；1）衛(wèi)生檢查應(yīng)仔細(xì)。注意角落和桌面、廁所等。如有不合格，應(yīng)讓負(fù)責(zé)該區(qū)域的服務(wù)生在規(guī)定時間內(nèi)做好，并視情況予以處理。2）檢查桌面應(yīng)放之物品是否按規(guī)定擺放整齊、完備；擺放物品是否干凈。擺放物如：臺卡、煙缸、紙巾等。3、 檢查每個備餐柜所備東西是否備齊，是否擺放規(guī)范且一目了然，所備物品是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所備物品包括：檸檬水、水杯、餐布、餐具、煙缸、托盤、紙巾、紙巾夾、抹布、打火機(jī)、開瓶器、筆等。完成準(zhǔn)備工作，定崗定位，保持迎客狀態(tài)。4、 安排早班人員15

4、：00?16:00時間段內(nèi)應(yīng)進(jìn)行當(dāng)日的第二次衛(wèi)生。16：30之前應(yīng)再次補(bǔ)充備餐柜應(yīng)備之物品，保證晚班正常營運(yùn)。5、 在營運(yùn)過程中，應(yīng)不定時巡視整個營業(yè)場所，追蹤員工的工作情況，解決營運(yùn)中出現(xiàn)的客訴及一些突發(fā)事件等。分析營運(yùn)中出現(xiàn)的不足，了解顧客的需求。6、 與晚班人員交接：1) 早班主管在咱班晚班收銀在場情況下對單，根據(jù)電腦記錄消費情況清算核查收銀情況。早班主管應(yīng)就早班工作情況及收銀情況在交接本上留言，雙方簽字確認(rèn)。2) 17:50由早班主管介紹當(dāng)日早班出現(xiàn)的工作情況，由晚班主管分布晚班人員的工作崗位。3) 安排早班員工與晚班交接工作，員工交接時間10分鐘晚班1、 提前30分鐘到達(dá)，整理個人儀

5、表，與早班主管進(jìn)行交接，并在交接本上簽字確認(rèn)。安排員工提前15分鐘到。2、 據(jù)實際情況開啟門頭燈及外招牌，18：30開招牌燈，調(diào)節(jié)室內(nèi)燈光。20：00調(diào)光，安排點燭臺。3、 營運(yùn)追蹤，做好高峰時段的協(xié)調(diào)工作。4、 23：00以后可根據(jù)實際情況安排員工輪休、吃宵夜。5、 00：30關(guān)招牌燈，安排打烊工作，清理地面、桌面、死角、廁所衛(wèi)生。下班前開例會，總結(jié)當(dāng)天工作情況。6、 畢后，仔細(xì)檢查打烊情況，做好交接留言并簽字。關(guān)閉電燈入空調(diào)、排氣扇，鎖門后方可離開。7、 另：可根據(jù)實際情況，調(diào)整人員上中班，因中班人員不參與早、晚做衛(wèi)生。上班時間延長半小時，加上吃飯時間共延長1小時。服務(wù)員職責(zé)1、服從主管安

6、排，為客人提供熱情、周到的服務(wù)2、 于班前提前15分鐘簽到，整理個人儀容儀表，等候開班前會。3、 保持輕松愉悅的心情，不得將個人情緒帶入工作中，工作中始終面帶微笑。4、 詳細(xì)了解本咖啡廳的設(shè)施、設(shè)備，熟悉酒水本內(nèi)容及和種飲品的口味特征、服務(wù)方式，以便更好地為客人服務(wù)。5、 服務(wù)中嚴(yán)格按照服務(wù)流程，并靈活處理服務(wù)中遇到的問題。適當(dāng)向客人推銷，增加營業(yè)額。6、 工作中應(yīng)有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，互相幫助。迎賓員職責(zé)1、 具有高度的責(zé)任心，良好的職位形象。2、 對顧客微笑服務(wù)、彬彬有禮。為每位顧客拉門、致好，對來者有迎聲，對離者有送聲。3、 熟悉、牢記每位顧客之姓名，可與其做短暫交流。4、 迎領(lǐng)顧客上座，與區(qū)

7、域服務(wù)員做好交接。收銀員職責(zé)1、 記錄現(xiàn)金收入和記帳收入，為客人結(jié)帳，微笑、禮貌服務(wù)。2、 每筆收入均輸入電腦。3、 顧客已付帳單上要蓋“現(xiàn)金收訖”。4、 每日現(xiàn)金上交財務(wù)經(jīng)理或存入保險箱。5、 每月銷售匯部，按聯(lián)單號登記，做好日報表，現(xiàn)金和記帳交接清楚。作好周報表及月報表。6、 做好清潔衛(wèi)生工作。廚房職責(zé)1 ?廚師長負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理，計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估，激勵員工工作。2 ?廚房員工不得無故遲到早退，處理辦法與其他員工一致，有事要先請示領(lǐng)導(dǎo)。3 ?廚房員工要注意個人衛(wèi)生，保持廚房內(nèi)衛(wèi)生，上下班要做徹底打掃，工作時隨時清理。4 ?廚房員工要做

8、到不在工作場所吸煙、打逗、飲酒、著工裝在店堂走動。5 ?廚房員工要注意設(shè)備及器皿的保護(hù)，如有損壞要上報。注意保養(yǎng)及維護(hù)廚房中的烹調(diào)和加工設(shè)備，6 ?廚房員工要與廚師長及店長籌劃菜單，開發(fā)新菜品，確定菜品價格，負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，控制成本，保證質(zhì)量。7 ?應(yīng)該讓外場每一位員工知道每道餐的基本特色及味道，及每道餐的服務(wù)要點；每天應(yīng)告知外場領(lǐng)班當(dāng)天所推特殊菜品及當(dāng)天所缺菜品。8 ?每天檢查廚房原材料是否充足，及時填寫申購單。檢查冰箱里的食品質(zhì)量，本著先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)物品絕對不能拼盤而出。9 ?廚房員工不能利用職務(wù)之便偷吃、偷拿、開小灶。如發(fā)現(xiàn)一次給予開除處理。庫管、采購職責(zé)1、 庫管A、負(fù)責(zé)收貨出

9、貨，對采購采回貨物要嚴(yán)格驗收，保證質(zhì)量及原物料的新鮮，收貨入庫必須打入庫單。B、對入庫物料進(jìn)行科學(xué)分類，存入登記，根據(jù)本咖啡廳實際情況保持適量的庫存。C、注意原輔料的保持期，本著“先進(jìn)先出”的原則，先到期的先用。D其它部門領(lǐng)物料必須填寫領(lǐng)料單。E、庫房必須每周、月填寫盤存報表。庫房的各類物資必須帳物相符，如有不實，照價賠償。2、 采購A、 采購人員必須了解本咖啡廳的經(jīng)營與生產(chǎn)、掌握食品的產(chǎn)品知識，了解食品市場?！柏洷热摇北仨毑少徸畹蛨髢r且質(zhì)量合符要求的物質(zhì)嚴(yán)格控制采購價格。B、 采購人員必須嚴(yán)格按照各部門有負(fù)責(zé)人簽字的申購單的要求進(jìn)行采購。C、 采購回的物資，交庫房驗收，并辦理入庫手續(xù)。D熟

10、悉本咖啡廳的財務(wù)制度，誠實可靠。吧臺職責(zé)1、吧臺長負(fù)責(zé)配合領(lǐng)班分配吧員工作時間，熟悉各種飲品的調(diào)配，在各方面作好帶頭作用。1)管理好員工每日考勤情況及儀容，儀表狀況2)開好每日班前班后例會，安排員工當(dāng)日工作，及時指出工作中的不足，督促員工加以改進(jìn)3) 檢查吧臺衛(wèi)生情況，及每日所需物品是否準(zhǔn)備充分4) 認(rèn)真做好工作中所出現(xiàn)的問題的工作記錄5) 及時通達(dá)上級指示及工作，配合上級做好管理工作6)發(fā)掘自己所長，根據(jù)市場及客人口味及時調(diào)整，推出各類飲品7)熟悉吧臺內(nèi)原料進(jìn)貨渠道及品質(zhì)的識別8) 嚴(yán)格執(zhí)行報損制度9) 負(fù)責(zé)吧臺報表的填制，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量。10) 責(zé)安排吧臺內(nèi)的衛(wèi)生情況，每周一次大掃除必須徹底。每月一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤存報表。11) 根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況研制新飲品。2、吧師、咖啡師1) 早班到崗后打開所有電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)處及時報告上級。2) 檢查杯具衛(wèi)生，有無破損情況。3) 做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作，檢查每天所需物品是否充足，如有不足需馬上領(lǐng)入或?qū)懮曩弳谓挥璨少弳T。4) 細(xì)心做好交接班工作，交待好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。5) 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)、申購。6) 搞好個人衛(wèi)生及吧臺內(nèi)衛(wèi)生，注意個人儀容儀表。7) 負(fù)責(zé)各種飲品的制