洗碗、洗菜、初加工制度

1、螞初加工、洗菜制度: 蒁1、初加工所用的器柜、刀、墩、板、案、切削機(jī)及洗菜池應(yīng)做葷蔬分開(kāi)，用 后洗刷干凈，定期消毒，定點(diǎn)存放，排列整齊有序。蝕2、各種蔬菜、肉、魚(yú)、禽等加工前都必須進(jìn)行質(zhì)量檢查。變質(zhì)變味的堅(jiān)決不 加工，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。10裊3、各種蔬菜要摘凈，保持無(wú)蟲(chóng)，無(wú)污物，無(wú)沙，無(wú)枯葉。必須保證菜品的干 凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款 元以上。螅4、備用蔬菜要放整齊，經(jīng)常檢查，防止腐爛。薁5、遺棄物處理，如菜根、皮、葉、內(nèi)臟要及時(shí)清理，放在專用容器內(nèi)，不積 壓，不暴露。祎6非工作人員不得進(jìn)入操作間。薇洗滌制

2、度: 蒃1、在管事的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán) 格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生，并做好各項(xiàng)清潔用品的 申領(lǐng)工作。如發(fā)現(xiàn)不干凈，處罰款 10元以上。薁2、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味 芇3、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗羅4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放 節(jié)5、發(fā)現(xiàn)破損餐具應(yīng)立即揀出，并報(bào)告損壞和缺補(bǔ)情況并申補(bǔ) 6隨時(shí)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)。僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l ' e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales.to員bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHu