后廚設(shè)備產(chǎn)品說明書

1、1設(shè)備管理培訓(xùn)課程（東莞）序號隔培訓(xùn)要點培訓(xùn)形式長度 培訓(xùn)時間講解人職位1設(shè)備日常維護要點授課,幻燈PPT10m上午李建松總監(jiān)2設(shè)備報修流程授課,幻燈PPT10m上午3設(shè)備自行簡單修理的幻燈PPT、錄像40m實操演習(xí)60m下午2古風(fēng)食品科技有限公司 后廚設(shè)備產(chǎn)品說明書3 洗碗機使用說明書 洗碗機調(diào)試須知 A. 先檢查機器進水是否連接好，進水閥門是否打開。 B. 檢查空氣開關(guān)是否開啟，是否有電源。 C. 打開機器門，把機器內(nèi)過濾網(wǎng)板拿開，看水箱里面的下水棒是否插好，把下水棒插好后，把過濾網(wǎng)蓋好，把門落下關(guān)好。 D. 以上程序全部正常后，按面板上第3個按鈕（開關(guān)按鈕），這時面板會顯示88,當(dāng)面板顯

2、示88后，洗碗機開始進水，可以聽見水聲，這時，機器門千萬不能打開，在進水過程中切記：進水過程中機器會自我檢測各種程序，會自動進行噴水，面板上數(shù)字會發(fā)生變化，這時不用管它，直到進水結(jié)束，面板數(shù)字由88變成0然后變成1111，這時表示機器水加滿，可以洗滌使用，但是這時水是在加熱過程中，所以想要用冷水洗滌可以馬上進行，如果要用熱水洗滌（85度92度）要等20分鐘左右。4 洗碗機使用說明書E. 洗滌方法：把機器門提拉起來，把碗放在洗滌筐內(nèi)碼好，放在機器里的筐架上，把門放下，自動高科技的洗碗機的門只要放下會自動開始洗滌，洗滌過程中門板會顯示45數(shù)字，表示洗滌時間45秒，在洗滌過程中門絕對不能打開，以免燙

3、傷，當(dāng)45秒結(jié)束后面板會有小紅點跳動7秒左右，然后面板顯示12，表示機器漂洗時間12秒，當(dāng)12秒結(jié)束后機器會有蜂鳴聲，嘀嘀嘀的響聲過后，面板恢復(fù)1111，這時表示已經(jīng)洗滌好一筐了，把門打開，筐取出來，然后放第二筐，依次類推。簡單記憶就是簡單記憶就是電源打開電源打開面板面板8888進水進水面板面板11111111可以洗滌可以洗滌門打開門打開放放進碗筐進碗筐門落下門落下洗滌一分鐘洗滌一分鐘蜂鳴器響蜂鳴器響門打開門打開碗筐取出碗筐取出碗在放入筐內(nèi)之前要先把垃圾倒掉，用水把碗簡單沖洗一下。F. 下班時候，把門板開關(guān)按鈕（第3個）按2下，面板沒有顯示后把空氣開關(guān)關(guān)掉，然后把門打開，把過濾網(wǎng)上垃圾倒掉，清

4、理干凈，把水箱下水棒提起來，把水全部放掉，等到水放干凈后，用清水把機器內(nèi)部清潔干凈，切記：把下水棒插好，把過濾網(wǎng)放好，門關(guān)上，結(jié)束工作。G. 如果生意繁忙，建議中午要放水一次，保持水箱水清潔和洗滌效果。H. 洗碗機是自動集成高科技產(chǎn)品，要求嚴(yán)格按照以上步驟進行操作，以保證使用者的安全和機器的正常使用壽命。5 平臺雪柜說明書平臺雪柜說明書 整體結(jié)構(gòu)整體結(jié)構(gòu) 1 1、機組、機組 2 2、溫控器、溫控器 3 3、蒸發(fā)器、蒸發(fā)器 4 4、箱體、箱體 5 5、擱檔、擱檔 6 6、工作臺、工作臺 7 7、冷藏門、冷藏門6 平臺雪柜說明書平臺雪柜說明書產(chǎn)品使用要求與方法：產(chǎn)品使用要求與方法： 1、廚工柜安放

5、在遠(yuǎn)離熱源（不受陽光照射及爐灶、發(fā)熱器）通風(fēng)良好及堅實干燥之廚工柜安放在遠(yuǎn)離熱源（不受陽光照射及爐灶、發(fā)熱器）通風(fēng)良好及堅實干燥之處，以防環(huán)境溫度升高導(dǎo)致冷凝器散熱不良及振動，防止電器絕緣破壞等影響。處，以防環(huán)境溫度升高導(dǎo)致冷凝器散熱不良及振動，防止電器絕緣破壞等影響。2 2、 安放時柜背面應(yīng)該距墻壁安放時柜背面應(yīng)該距墻壁20cm20cm以上，確保機組良好通風(fēng)。以上，確保機組良好通風(fēng)。3 3、 本機在使用前應(yīng)事先接電線，以確保人生安全。本機在使用前應(yīng)事先接電線，以確保人生安全。4 4、 本設(shè)備應(yīng)為專人管理，電源應(yīng)盡可能使用專線供電（本設(shè)備應(yīng)為專人管理，電源應(yīng)盡可能使用專線供電（220V/50H

6、z220V/50Hz），電壓波動），電壓波動不應(yīng)超過正負(fù)不應(yīng)超過正負(fù)10%10%的數(shù)值，否則必須配用電源穩(wěn)壓器，以免壓縮機電機燒毀。的數(shù)值，否則必須配用電源穩(wěn)壓器，以免壓縮機電機燒毀。產(chǎn)品的維護及保養(yǎng)：產(chǎn)品的維護及保養(yǎng)：1 1、 機器運行時應(yīng)經(jīng)常注意各部件的情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)即時檢查排除（機器在正常機器運行時應(yīng)經(jīng)常注意各部件的情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)即時檢查排除（機器在正常運轉(zhuǎn)時一般只能做外觀檢查，不能隨意拆動其中任一部件，以免引起泄露）。運轉(zhuǎn)時一般只能做外觀檢查，不能隨意拆動其中任一部件，以免引起泄露）。2 2、 壓縮機反復(fù)開啟的時間間隔不應(yīng)小于壓縮機反復(fù)開啟的時間間隔不應(yīng)小于5 5分鐘，以免發(fā)生

7、回液和發(fā)泡等造成惡劣影分鐘，以免發(fā)生回液和發(fā)泡等造成惡劣影響。響。3 3、 應(yīng)經(jīng)常清洗冷凝器翅片表面的積灰、油污以提高散熱效果。應(yīng)經(jīng)常清洗冷凝器翅片表面的積灰、油污以提高散熱效果。4 4、 廚工柜如長期不使用，應(yīng)切斷電源，且保持柜內(nèi)清潔、干燥廚工柜如長期不使用，應(yīng)切斷電源，且保持柜內(nèi)清潔、干燥7 AP-26-3電炸爐使用說明一、產(chǎn)品簡介AP型電炸爐由3個油缸組成，每個油缸由單獨溫控單獨控制，電氣箱內(nèi)部加裝高溫保護。附有專用炸籃用于炸制較小食物，專用鍋蓋既保持鍋內(nèi)清潔又能在烹炸食材時起到保溫效果，更能防止水珠進入鍋中熱油飛濺傷人。其具有結(jié)構(gòu)合理、安全、快速的特點，適用于餐廳、酒店等飲食場所。二、

8、使用說明油缸側(cè)面有兩條油線，一條為最低油線，另一條為最高油線。使用炸爐時加油量最小不低于最低油線，最大不超過最高油線。每個溫控有2個指示燈，黃色指示燈代表炸爐處于工作狀態(tài)，反之則紅色指示燈亮。使用炸爐時，先將主電源打開，然后順時針方向?qū)乜匦o旋至需設(shè)定溫度（溫度刻度要對準(zhǔn)紅點位置）。使用完畢后將溫控旋鈕逆時針方向旋至0位置，關(guān)閉電源。8 AP-26-3電炸爐使用說明建議每天營業(yè)結(jié)束后對電炸爐油缸進行清洗。a. 首先溫控旋鈕逆時針方向旋至0位置，關(guān)閉炸爐總電源;b. 將油從炸爐內(nèi)放出；c. 小心將缸內(nèi)電熱管上翻，然后對油缸進行清洗。三、注意事項1、 在清潔保養(yǎng)時應(yīng)切斷電源，以防止意外事件發(fā)生。

9、2、 每天工作完畢后，可用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾清潔爐體表面及電源引出線表面。3、 嚴(yán)禁用水直接沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能。9 矮腳爐使用說明書一、操作步驟1、 打開燃?xì)饪傞_關(guān)。2、 打開苗火開關(guān)，將火種點燃。3、 將主火開關(guān)打開即可。4、 矮腳爐有時會出現(xiàn)回火，屬正常現(xiàn)象，只要將主火開關(guān)關(guān)掉大約1分鐘重新再打開即可。二、注意事項1、 嚴(yán)禁在火種未點燃的情況下打開主火開關(guān)。2、 嚴(yán)禁將水流漏在燃燒器上。3、 下班后檢查燃?xì)獠糠值拈_關(guān)是否關(guān)閉。10 三門蒸柜使用說明書一、操作步驟檢查水箱是否有水（在確保有水的情況下才能點燃燃燒器）。打開煤氣總開關(guān)。打開點火棒開關(guān)，點燃點火棒。打開鼓風(fēng)機電

10、源開關(guān)。將點燃的點火棒伸至燃燒器旁邊，然后打開主火開關(guān)。將點火棒開關(guān)關(guān)掉。二、注意事項下班后請將所有燃?xì)忾_關(guān)關(guān)掉。注意水箱內(nèi)的水每周更換一次。點火棒橡膠管注意老化，應(yīng)定期更換。鼓風(fēng)機不工作的情況下，嚴(yán)禁打開主火開關(guān)。11 雙層電烤箱使用說明書一、產(chǎn)品簡介YXD-40系列產(chǎn)品吸收了國內(nèi)外產(chǎn)品優(yōu)點設(shè)計而成，其款式新穎，結(jié)構(gòu)合理，具有操作方便、升溫速度快、保溫性能好、節(jié)能等優(yōu)點。二、使用說明雙層烤箱分層獨立控制，可同時使用或單獨使用。每層都有自動控溫，底火、面火可分別控溫。使用溫度可在50300范圍內(nèi)任意調(diào)節(jié)，并能自動恒溫。使用時，先打開總電源，然后取下溫控器上防護罩，將底火、面火溫度控制器調(diào)至所需

11、溫度，待溫度到達(dá)后，放入食材進行烹調(diào)（溫控上綠色指示燈亮?xí)r說明烤箱電熱管正在工作）。使用完畢后，將溫控逆時針旋至0，蓋上防護罩，關(guān)閉溫控盤電源開關(guān)，最后關(guān)閉總電源。三、注意事項1、 在清潔保養(yǎng)時應(yīng)切斷電源，以防止意外事故發(fā)生。2、 每天工作完畢后，可用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾清潔爐體表面及電源引出線表面。3、 嚴(yán)禁用水直接沖洗電氣箱表面，以免破壞電氣性能12 制冰機保養(yǎng)方法A. 制冰機箱體外部1、每周至少一次用干凈軟布擦拭制冰機外部箱體，遇灰塵或污垢用含中性清潔劑的濕布擦拭。注意事項：在進行外部保養(yǎng)時，請先拔掉電源線，并切斷水源。2、每周檢查電源插頭是否松動，制冰機給排水管是否連接緊密。B.

12、制冰機箱體內(nèi)部1、清洗并消毒冰鏟和儲冰箱門。a、每天在干凈容器內(nèi)放入3L水，再放入11mL濃度為5.25%的次氯酸鈉比例調(diào)制溶液。b、將冰鏟放入容器內(nèi)浸泡5分鐘以上，用水徹底沖洗干凈后甩干多余水分。注意事項：用布擦拭易造成二次污染。c、用干凈抹布浸泡a項溶液后擦拭儲冰箱門板，然后用干凈抹布用清水進行3次以上擦拭，最后擦干。2、清潔并消毒儲冰箱內(nèi)部（每周）1）、關(guān)閉電源，關(guān)閉電源開關(guān)（儲冰箱面板正下方凹孔內(nèi)），拔掉電源線。2）、打開儲冰箱門，將冰塊全部取出。3）、用中性清潔劑清洗儲冰箱內(nèi)膽，用水徹底沖洗干凈。4）、在干凈容器內(nèi)放入3L水，再放入11mL濃度為5.25%的次氯酸鈉比例調(diào)制溶液或使用

13、專用消毒液。用海綿或抹布浸泡溶液后擦拭儲冰箱內(nèi)膽和儲冰箱門板內(nèi)側(cè)，特別注意門板弧形滑道部分。13 制冰機保養(yǎng)方法5）、用干凈抹布用清水進行3次以上擦拭，最后擦干，關(guān)上儲冰箱門。注意事項：開關(guān)儲冰箱門時請注意輕開輕關(guān)，否則會損傷弧形滑道。6）、重新打開電源，插上電源線，最后打開電源開關(guān)。7）、注意事項：a.某些溶液可能會對制冰機內(nèi)膽表面造成一定的損害或腐蝕金屬部件，任何時候都應(yīng)徹底將溶液沖洗干凈；b.清洗并消毒儲冰箱內(nèi)部時，請注意不要觸動冰模上的冰厚調(diào)節(jié)開關(guān)及儲冰槽馬達(dá)，否則可能造成制冰機故障；c.嚴(yán)禁用堅硬物體碰撞制冰機冰模塊及箱體內(nèi)部；d.沖水時應(yīng)避免水直接接觸門板下方面板及電源開關(guān)。3、散熱器保養(yǎng)（每兩周）1）、關(guān)閉電源，關(guān)閉電源開關(guān)（儲冰箱面板正下方凹孔內(nèi)），拔掉電源線。2）、用十