酒吧策劃方案

1、Star pub 星辰酒館一、酒吧現狀分析社會主義市場經濟的確立， 使酒吧業(yè)的競爭日趨激烈。 盡管目前全球受金融海嘯、 股市升跌等客觀因素的影響， 酒吧業(yè)并沒有出現大幅萎縮的現象。 在我們身邊一些酒吧依然人氣鼎盛，一些經營得法的酒吧生意越做越大，越做越紅火,分店開了一間又一間。當然,其中也有一些酒吧經營艱難，不得不縮小規(guī)模、減薪裁員，甚至關門倒閉。這畢竟是少數，也是市場競爭、優(yōu)勝劣汰的結果。目前酒吧的競爭可以說是全方位、多元化。它們不局限于單一的模式,包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等 .可以預測， 短期內酒吧的現狀不會有很大的改變， 這與改革開放初期的情況不同，也

2、與整個經濟大環(huán)境相聯(lián)系.近期內，國民經濟仍處于一個調整階段，國企的改革，人們的經濟收入與消費觀念，決定了酒吧發(fā)展的步伐。發(fā)展是必然的，發(fā)展的趨向也是可以預見的。二、酒吧主題定位及客源定位我們是一家專門供應傳統(tǒng)英式雞尾酒的酒吧， 重點突出雞尾酒的出品質量、 服務質量、并以高檔的環(huán)境設施吸引客源。我們的 客源定位 是面向都市白領等擁有較高收入且工作壓力較大的人群。三、酒吧選址酒吧的選址對酒吧經營有決定性影響。若酒吧的選址不當，那經營絕不會成功在為籌建的酒吧選址時， 除了要以市場分析的資料為依據外， 還要考慮收集些與市場數據相關的信息。影響因素：1、地區(qū)經濟。2、城市規(guī)劃。3、競爭情況。4、規(guī)模和外

3、觀.5、流動人員。6、地點特征。7、 酒吧可見度.我們酒吧的選址最終確定為 情侶路的沙灘邊上 。珠海作為經濟特區(qū)，毗鄰港澳,游客量大。情侶路也是珠海的旅游景點之一，人流量大，且周邊五星級酒店林立 .將酒吧選址定在這里，地理位置優(yōu)越，集看海，聽濤，吹風,品酒于一體。解除工作一天的壓力。四、酒吧效果圖酒吧外觀為一個半圓。裝修風格為簡歐風格.室內墻體采用咖啡色豎紋木板，桌椅皆為木制。頂上吊燈 為波浪形，似海浪。室外以欄桿圍起，中間放置白色大理石臺，背靠大理石安放一整列灰色布藝沙 發(fā).餐桌色調統(tǒng)一為黑色.桌上放置白色燭臺，大理石臺上等距放置正方體形狀 的燈具.音樂皆為英語歌曲和純音樂。以流行歌曲為主，

4、所選歌曲節(jié)奏較歡快。音量適 中，不影響客人交談.五、logoSTAR PUB城市之上,尋找風景六、酒水采購方案、酒吧原料采購的品種1、確定酒吧原料采購的范圍酒吧采購各項原料，要按照申購單來執(zhí)行.申購的范圍應包括：（1）各類設備；（2）酒吧日常用品、耗用品；（3）各類進口、國 產酒類；（4）酒吧調酒所需配料；（5）各類進口、國產飲料；（6）各類水果；（7） 酒吧供應的小食品及食品半成品原料；（8）各種調味品；（9）雜項類。2、根絕灑單選定采購項目不同類型有不同的灑單，灑單的內容直接與酒水的供應和采購有關， 酒吧原料采 購項目一般包括以下幾大類。（1）灑水類.包括餐前開胃酒類、雞尾酒類、白蘭地、威

5、士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒類、葡萄酒、清涼飲料、咖啡、茶等。（2）小吃類。酒吧小吃常見的有餅干類、堅果類、蜜餞類、肉干類、干魚片、 干就魚線及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。（3）水果拼盤類。酒吧水果拼盤類包括水果拼盤、瓜果品、瓜醬等。（4）簡餐類.這是新興酒吧的產物，隨著現在顧客需求的多樣花，越來越多的酒吧 提供簡單的冷熱餐，如西餐類羅宋湯、奶油湯，意大利面或炒飯等，再配以蔬菜沙拉 或水果沙拉，庭院酒吧也做BBQ燒烤等。3、酒水采購注意事項（1）保持酒吧經營所需的各種灑水及配料適當存貨。（2）保證各項飲品的品質符 合要求。（3）保證以合理的價格進貨.4、其他因素對酒水采購的影響（1）

6、酒吧檔次及類型（2）針對消費者類型（3）酒 水消費價格 二、原料采購數量的計劃1、影響采購數量的因素為了避免出現采購數量過多或過少而影響酒吧正常經營的情況，確定一個合理的采購數量是酒吧的經營者的一項基本職責。（ 1） 根據酒水銷售淡旺季來確定數量 （. 2） 根據現有儲藏能力確定采購數量.（ 3）根據企業(yè)財務狀況確定采購數量。（ 4）采購地點的遠近影響采購數量。（ 5）食品原料的內在特點決定了采購數量。 （ 6）市場供求狀況影響采購數量。（7 ）原料保質期影響采購數量.2、采購數量的確定一般情況下，采購數量的控制應注意：（1）最低存貨點.最低存貨點=日需要量x采購周期x 1/3或1/2。例：某

7、酒水采購周期為 10 天， 10 天的平均銷售量20 單位，如果最低存貨點為采購周期銷售量的 1/2，則在還有10 個單位庫存時，就應幾時進行補充采購了 .（ 2）最高存貨量.最高存貨量二日需要量X采購周期X 1。5（ 3）水果、食品、易變質原料的采購數量。這類原料容易變質，購入后應盡快在保質期內用完?？梢愿鶕韵鹿酱_定:應采購數量=需使用數量 現有數量需使用量=日需要量x采購周期此類原料采購周期都比較段， 一般 3 天到 5 天需采購一次。 需要采購員根據日使用數量確定需使用量。（ 4）拼酒、罐裝食品采購數量的確定。這類品種不易變質， 但并不意味著可以大批量采購， 可以每兩周或每月一次采購

8、，訂貨數量可以根據庫存需要進行變更.可以根據以下公式確定訂貨量。下期需要量一現有數量+期末需存量=訂貨數量期末需存量=日需要量x送貨天數在確定了酒水的品種后 ,還需根據經營的需要決定儲備量。儲備太多，不僅占用了空間，還會增加損耗，所以采購員應注意,科學合理貯存才能將利潤最大化。 、 三、原料采購質量的標準要保證酒吧提供酒水的質量始終如一， 就需要一個相應的質量標準。 酒吧采購的主要依據 ,可以參照國家制定的相應國家標準。1、 啤酒的國家標準GB/T4927-2008 規(guī)定， 透明度應清亮透明 ,無明顯懸浮物和沉淀物；色度要求812度，淡色啤酒為5.09。5EBC（優(yōu)級）；原麥汁濃度規(guī)定為（X&

9、#177;0.3） °才符合要求；對812度啤酒規(guī)定總酸 2.6ml/100ml;保質期規(guī)定熟啤120天.2、葡萄酒的國家質量標準GB/T15037-2006（2006年），規(guī)定了葡萄酒的術語、分 類、技術要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存等要求，該標準適用于以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經發(fā)酵釀制而成的葡萄酒.3、發(fā)酵酒的國家標準GB/2758 2005 規(guī)定了發(fā)酵酒的感官指標、理化指標和衛(wèi)生指標。4、軟飲料、碳酸飲料的國家標準 GB/T10792-2008,規(guī)定了果汁型、果味型、可 樂型等不同類型汽水的一般性要求.5、食用酒精國家標準GB/10343-2008規(guī)定的感官要求：外觀

10、無色透明；氣味具有乙醇固有的香味,無異味：口味純凈,微甜。但是， 目前我國酒類的國家質量標準與國際標準相比還是有一定的差距。 如國外對葡萄酒的品質就有嚴格的檢驗標準.從洋酒標簽上的質量體系和參數也能反映酒的質量.酒吧開業(yè)前所需物品名稱型號單位規(guī)格數量備注制冰機150/200/300 磅臺1。5X1 米1- 2看情況選擇型號數量四開門冰柜臺1保鮮工作臺1.5 X0.6 米臺12出品和雞尾酒吧都有好熱水器臺4 6L看情況選擇大小攪拌機進口臺1榨汁機進口臺1工作臺帶冰槽不銹鋼臺1.5 X0。6 米12看雞尾酒吧大小定數量四層貨架不銹鋼臺121看出品吧大小最好定做微波爐數字臺1炸薯條機電動臺1炸薯條，

11、雞米花等用大果盤玻璃或水晶個：30寸以上20以上有K座包廂多少和備用中果盤玻璃或水晶個20寸以上20以上穹卜座故座多少和備用小果盤玻璃或水晶個20、左右30以上看吧臺散座多少和備用小吃盤或碗玻璃或水晶或瓷器個100左右看套餐于座位多少定保鮮盒塑料個5個打保鮮剩余水果等用及寸保鮮瓶玻璃個5個以上存放干果圓托盤金屬包邊個10個以上酒水提不銹鋼個10個以上煙缸水晶個18CMW 上20以上看包片卡座多少定亞克力煙缸個70左右看吧臺于散座多少定香檳桶不銹鋼個1L610冰桶不銹鋼或玻璃，塑料個20-3010_20看卡座丁包廂多少定大號整理箱塑料個12水果筐方形塑料個8裝洗水果用塑料或草編筐個30以上裝爆米

12、花水果刀雙立人把：2蛋糕刀把1小雕刻刀把4砧板聚酯塑料塊3強光小電筒聚光個30左右服務用小浮臘臺或燃油燈玻璃或水晶個50左右看臺數定吸管紙巾盒6-7 格個68個吧墊長條BA0758塊110X40CM1520塊吧墊方形SM0758塊30X40CM4-8 塊瀝水地膠6006系列平 方看出品跟吧臺面積定鹽邊盒個1料盒46格個1美式調酒壺配TIN包防滑膠MG579套750ML2美式調酒壺包防滑膠CS- 100V個751ML2英式調酒壺個550ML1英式調酒壺個350ML1：金屬酒頭個50塑料酒頭個10濾冰器配TIN用個2果汁壺1-1 0 5L個8兩用開罐器把1盎司杯各個型號個:每個型號各兩個花式開瓶器

13、CO-3系列把4紅酒器起把5盡量讓酒水商提供啤酒開瓶器把50盡量讓酒水商提供冰夾IC-6個40不銹鋼冰鏟SCI900個4垃圾桶小號個：雙層15以上 看房間卡座廁所數定垃圾桶最大號個34個調料盅玻璃的個4充電電池七號塊南孚120塊以上1電池充電器個30個吧勺調酒專用把30CM2黑色吸管防火箱1藝術吸管箱1；格式攪棒箱1旋轉灑架個六頭1；七彩發(fā)光冰塊盒3迎賓臺個1牙簽包2塑料果插格式包I10凈布白色條30單插個10醬汁壺個J3抽紙箱2最好是印有自己店名的方形餐巾紙包4質量好些的酒吧日用雜貨申購表貨輪火機盒5ZIPPO火機油罐12中性筆盒5油性記號筆盒1圓珠筆盒5鉛筆盒1橡皮擦塊2涂改液個3剪刀把2

14、訂書機個2訂書針盒2筆記本本A46記事本本6計算器個2文件夾個3文件袋個2標簽紙包2橡皮筋包ll保鮮膜卷：人倉1杯刷個10百潔布包：2磨刀后塊1 1地刷個2鋼絲球包2洗潔精瓶4漂白水瓶2空氣清新劑瓶10掃把把；6垃圾鏟把6地板拖把4吸水拖布把；2插排個5看情況探照燈充電的個2五彩電工膠帶卷1各1塊黑色大垃圾袋扎2黑色小垃圾袋扎10鹽包1：糖包1創(chuàng)可貼盒1杯筐個24格10白毛巾條30酒吧杯具類物品中購卡拉壺個J10醒酒器個10玻璃扎壺柱形個60陶瓷熱飲杯個；12咖啡杯套15子彈杯2773 1oz盒1X124子彈被1657 2oz盒1X134旋風杯57531 14oz個12凈飲杯6531個9oz4

15、8寬口調酒杯洛杯6580個112oz24窄口調酒杯洛杯6582個12oz24白蘭地杯5833個13oz24雞尾酒杯5839個9。 25oz24烈酒杯1553個5。5oz24馬天尼杯4548個7oz24香檳杯3724個18oz48光身杯3823個14oz24紅酒杯4094個13.5oz48瑪格麗特杯個124開業(yè)前酒水中購（根據主推和當地暢銷于雞尾酒用酒調整 ）軒尼詩XO瓶2軒尼詩VSOP瓶：12人頭馬XO瓶2人頭馬VSOP瓶12藍帶馬爹利瓶：2金牌馬爹利瓶2馬爹利VSOP瓶2皇家禮炮瓶：3芝華士 18年瓶2芝華士 12年瓶12如主推就要5箱百齡壇17年瓶：2百齡壇15年瓶2百齡壇12年瓶8百齡壇

16、特純瓶：5藍牌瓶;2黑方瓶12如主推就要5箱紅力瓶12杰克丹尼瓶;12珍寶瓶12格蘭菲迪瓶：2占邊白瓶；2金豪帥快活瓶4銀豪帥快活瓶4奧美嘉白瓶；2奧美嘉金瓶2雷博士白瓶2雷博士金瓶2將軍金瓶2藍寶石金瓶2哥頓金瓶4瑞典原味瓶4皇冠伏特加瓶2藍天伏特加瓶4百加得白瓶3百加得黑瓶1百加得151瓶1：摩根船長黑瓶1馬天尼甜瓶1馬天尼干瓶：1：飄仙瓶1百利甜瓶4咖啡甜瓶：2香蕉甜瓶1藍橙瓶1君度瓶：1I加利安怒瓶1：白森博加瓶1杏仁甜瓶：I蜜瓜甜瓶蜜桃甜瓶1馬利寶瓶：1I黑加侖酒瓶1潘諾瓶1金萬利瓶：1I白口口瓶1綠薄荷瓶1親口口瓶：1I白橙皮酒瓶;1紅石榴糖漿瓶1蛋黃白蘭地瓶1：櫻桃白蘭地瓶1酒吧

17、開業(yè)前吧臺所需配料（根據調酒師配方調整）草莓醬罐1巧克力醬罐;1：蔓越莓汁瓶1菠蘿汁盒2橙汁盒2番茄汁盒2牛奶盒2屈臣氏青檸汁瓶2提子汁罐1占相必達士瓶1急升李派林瓶1胡椒粉包1辣椒仔瓶11酒吧開業(yè)前軟飲申購計劃（根據情況選擇）箱10綠茶箱5可樂箱5雪碧箱5湯力水箱3蘇打水箱二3干姜水箱1依云礦泉水箱1巴黎礦泉水箱：1屈臣氏蒸儲水箱1脈動箱2水晶葡相箱：4紅?；驅殬肥孪?國產礦泉水箱2可申購熱飲雀巢速溶咖啡罐1立頓紅茶盒1紅酒跟香檳待定小吃待定七、酒水單設計子彈SHOTS¥20元 ¥20元¥20元¥20元 ¥20元 ¥20元6支

18、65;100元HI試管III test tube III美態(tài)maitai試管套（20支）¥ 80.00元水果賓治fruit punch試管套（20支）¥ 80.00元長島冰茶試管套（20支）¥80.00元喇看CoektaJCupMRNHIQMW料融融卬 FIQKfK-mHHKlow HMZMK" “片片"二茍：二Hnst1 f8”舊Hrirlfl I5- ，才g* 丁林 內事IHI 睥f Cup白言引Branrh/工之二WC£B *，1 t-ihiW b4<Cup八、預算資金規(guī)劃：籌建立項運作費：2萬左右籌建人員費:2萬左右人事培訓費：3萬左右開業(yè)前籌備費：13萬左右其他費用：3萬左右全部裝修費:30萬-50萬九、開業(yè)營銷活動方案（一）開業(yè)前期廣告宣傳為了達到向廣大市民告知星辰酒館開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播星辰酒館文 化，為開張一炮打響奠定良好的基礎。廣告宣傳（開業(yè)前一個月）A .宣傳單、海報（告之開業(yè)時間地點及系列活動）各 2萬份，由公司組織全 體員工對一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣 傳。B.貴賓邀請函（附加可享受優(yōu)惠的促銷活動）主要是以郵寄的方式針對一些大型企業(yè)公司的白領階層C.邀請明星到場演出。（待定）D.電臺或電視傳播或媒體宣傳。E.繁華街