特征性食品的定義與區(qū)分ppt課件

1、特征性食品的定義與區(qū)分特征性食品包括：有機(jī)食品 是有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，也有稱生態(tài)或生物食品。有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)食品頒發(fā)組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。綠色食品綠色食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。營養(yǎng)類食品。無公害食品無公害食品是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，無公害食品是指在良好的生態(tài)環(huán)境中，通過應(yīng)用無公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有通過應(yīng)用無公害技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，有毒有害物

2、質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，害物質(zhì)含量限制在安全允許范圍之內(nèi)，符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的安全食品。的安全食品。定義定義 看到了以上各種食品，那么食品的定義是什么呢？ 食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。我們?nèi)绾螀^(qū)分有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品呢？我國的安全食品結(jié)構(gòu)：有機(jī)食品有機(jī)食品綠色食品綠色食品無公害食品無公害食品不使用農(nóng)藥、化肥、不使用農(nóng)藥、化肥、激素等合成物質(zhì)激素等合成物質(zhì)限量使用農(nóng)藥、化限量使用農(nóng)藥、化肥、激素等合成物肥、激素等合成物質(zhì)質(zhì)農(nóng)藥殘留、重金屬和農(nóng)藥殘留、重金

3、屬和有害微生物等衛(wèi)生質(zhì)有害微生物等衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)達(dá)到無公害食量指標(biāo)達(dá)到無公害食品標(biāo)準(zhǔn)品標(biāo)準(zhǔn)深度了解有機(jī)食品 有機(jī)食品包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機(jī)產(chǎn)品除包括食品外，還包括：紡織品、皮革、化妝品、林產(chǎn)品。 有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品最主要的差別是：有機(jī)食品在其生產(chǎn)加工時絕對禁止食用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成的物質(zhì)。A級綠色食品和無公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)。故有機(jī)食品的生產(chǎn)要比其他食品難得多，需要建立全新的生產(chǎn)體系，采用相應(yīng)的替代技術(shù)。有機(jī)食品需要具備幾個條件： 1、有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

4、，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生。 2、有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期； 3、有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。有機(jī)食品鑒別： 首先看標(biāo)簽是否有英文“ORGANIC字樣，同時還應(yīng)有中文“中國有機(jī)產(chǎn)品字樣。其次看圖標(biāo)，并注意有機(jī)產(chǎn)品和轉(zhuǎn)換期食品的區(qū)別。 對于有機(jī)配料含量等于或者高于95%的加工產(chǎn)品，可以在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注“有機(jī)字樣；有機(jī)配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工產(chǎn)品，可以標(biāo)注“有機(jī)配料生產(chǎn)字樣；如果是有機(jī)配料含量低于

5、70%的加工產(chǎn)品，只能在產(chǎn)品成分表中注明某種配料為“有機(jī)字樣。選擇有機(jī)食品理由： 較為健康 味道較好 避免一類的疾病 含較少化學(xué)物質(zhì) 生產(chǎn)過程改成分 對環(huán)境生態(tài)有利 保護(hù)土壤 其實(shí)一點(diǎn)都不貴有機(jī)食品與其他食品區(qū)別： 我國有關(guān)部門在推行的其他標(biāo)志食品還有無公害食品和綠色食品。無公害食品是按照無公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定的求安全食品。嚴(yán)格來講，無公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。 綠色食品是我國農(nóng)業(yè)部門在九十年代初發(fā)展的一種食品，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級綠色食品則較為嚴(yán)格地

6、要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。從本質(zhì)上來講，綠色食品是從普通食品向有機(jī)食品發(fā)展的一種過渡產(chǎn)品。主要區(qū)別有幾點(diǎn)： 1） 是有機(jī)食品在其生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；而其他食品則允許有限使用這些技術(shù)，且不禁止基因工程技術(shù)的使用。如綠色食品對基因工程和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。 2） 是生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面，從生產(chǎn)其他食品到有機(jī)食品需要23年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)其他食品包括綠色食品和無公害食品沒有轉(zhuǎn)換期的要求。 3） 是數(shù)量控制方面，有機(jī)食品的認(rèn)證要求定地塊、定產(chǎn)量，而其他食品沒有如此嚴(yán)格的

7、要求。有機(jī)食品區(qū)分：有機(jī)食品是有機(jī)產(chǎn)品的一類，有機(jī)產(chǎn)品還包括棉、麻、竹、服裝、化妝品、飼料有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)包括動物飼料等非食品。我國有機(jī)產(chǎn)品主要是包括糧食、蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品包括乳蛋肉及相關(guān)加工制品）、水產(chǎn)品及調(diào)料等。 綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但對用量和殘留量的規(guī)定通常比無公害標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加

8、工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥。有機(jī)食品的指標(biāo)： 1、原料來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。 2、有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。 3、有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。 4、有機(jī)食品必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。有機(jī)食品的標(biāo)志：認(rèn)清有機(jī)食品標(biāo)志：怎樣理解這個標(biāo)志？中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志釋義“中國有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)志的主要圖案由三部分組成，既

9、外圍的圓形、中間的種子圖形及其周圍的環(huán)形線條。標(biāo)志外圍的圓形形似地球，象征和諧、平安，圓形中的“中國有機(jī)產(chǎn)品字樣為中英文結(jié)合方式。既表示中國有機(jī)產(chǎn)品與世界同行，也有利于國內(nèi)外消費(fèi)者識別。標(biāo)志中間類似于種子的圖形代表生命萌發(fā)之際的勃勃生機(jī)，象征了有機(jī)產(chǎn)品是從種子開始的全過程認(rèn)證，同時昭示出有機(jī)產(chǎn)品就如同剛剛萌發(fā)的種子，正在中國大地上茁壯成長。種子圖形周圍圓潤自如的線條象征環(huán)形道路，與種子圖形合并構(gòu)成漢字“中”，體現(xiàn)出有機(jī)產(chǎn)品植根中國，有機(jī)之路越走越寬廣。同時，處于平面的環(huán)形又是英文字母“C的變體，種子形狀也是“O的變形，意為“China Organic”。認(rèn)識一下綠色食品 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必

10、須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。 產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的中的有關(guān)規(guī)定。規(guī)范規(guī)范綠色食品的標(biāo)志：如何理解綠色食品的標(biāo)志？ 綠色食品的標(biāo)志為綠色圓形圖案，上方為太陽，下方為葉片與蓓蕾，圓形象征保護(hù)。 經(jīng)檢測，中國已有200多家企業(yè)生產(chǎn)的400多種食品達(dá)到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)截至1993年底），獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)而成為綠色食品。 蔬菜是綠色食品的主要組成部分。認(rèn)清綠色食品標(biāo)志 綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)。整個圖形描繪了一幅

11、明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。 綠色食品分為A級和AA級兩類，兩者均應(yīng)符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中，A級綠色食品是在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品；AA級綠色食品是按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，禁止使用基因工程技術(shù)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定

12、，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。 簡單的說：A級綠色食品允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，而AA級綠色食品則禁止使用任何有害化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)合成的食品添加劑。其中，A級綠色食品標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為白色，底色為綠色；AA級綠色食品標(biāo)志與標(biāo)準(zhǔn)字體為綠色，底色為白色。A級綠色食品標(biāo)志和AA級綠色食品標(biāo)志的區(qū)分：可通過食品“身份證辨認(rèn)綠色食品 如果標(biāo)簽是綠底白字，就屬于A級綠色食品；白底綠字則屬于AA級綠色食品，與前者相比，后者的標(biāo)準(zhǔn)和要求更為嚴(yán)格，比如前者可以限量使用特定的化學(xué)成分的農(nóng)藥、肥料等，而后者則完全不允許使用化學(xué)成分的生產(chǎn)資料。 專家指出，一般來說，綠色食品標(biāo)志都要求貼在產(chǎn)品的顯

13、眼位置，上面需注明企業(yè)信息碼。標(biāo)簽編號形式為：LB-XX-XXXXXXXXXX。“LB是綠色食品標(biāo)志代碼。 綠色食品標(biāo)志本身也包含了認(rèn)證期限信息，認(rèn)證編碼的第三段數(shù)字的前四位代表的就是獲得認(rèn)證的年、月。如果從獲得認(rèn)證起超過了三年，就屬于過期標(biāo)簽。無公害食品 1、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求； 2、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)進(jìn)行生產(chǎn)； 3、產(chǎn)品必須對人體安全，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 4、無公害食品生產(chǎn)應(yīng)是優(yōu)質(zhì)的； 5、必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標(biāo)志或證書。目目的的 無公害蔬菜，實(shí)際上是指商品蔬菜中不含有有關(guān)規(guī)定中不允許的有毒物質(zhì)，并將某些有害物質(zhì)控制在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，保證人們的食菜安全。 通俗地說，無公害食品應(yīng)達(dá)到“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生”?！皟?yōu)質(zhì)指的是品質(zhì)好、外觀美，Vc和可溶性糖含量高，符合商品營養(yǎng)要求。“衛(wèi)生指的是3個不超標(biāo)，即農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，不含禁用的劇毒農(nóng)藥，其他農(nóng)藥殘留不超過標(biāo)準(zhǔn)允許量；硝酸鹽含量不超標(biāo)，一般控制在432ppm以下；工業(yè)三廢和病原菌微生物等對商品蔬菜造成的有害物質(zhì)含量不超標(biāo)。無公害食品與綠色食品的相似與區(qū)分：無公害食品與綠無公害食品與綠色食品一樣也注色