湖南省2005年普通高等學(xué)校對(duì)口招生考試試卷

1、絕密湖南省2005年普通高等學(xué)校對(duì)口招生考試旅游類專業(yè)綜合知識(shí)卷時(shí)量：150分鐘 滿分：300分一、單選題（在本題的每一小題的備選答案中，只有一個(gè)答案是正確的，請(qǐng)把你認(rèn)為正確的選項(xiàng)填入題后的括號(hào)內(nèi)。多選不給分。本大題共30小題，每小題2分，共60分）1、 近年來(lái)許多外籍華人回大陸尋根問(wèn)祖和探親，按旅游目的劃分應(yīng)屬于（ ） A、專項(xiàng)旅游 B、度假旅游C、觀光旅游 D、公務(wù)旅游2、 我國(guó)第一本旅游雜志為1927年出版的 （ ） A、旅游者 B、旅行家 C、旅游 D、旅行雜志3、 根據(jù)旅游者的定義，下列哪項(xiàng)不屬于旅游者的范疇（ ） A、公費(fèi)赴北京開(kāi)會(huì)的湖南人 B、到深圳打工的湖南人C、去美國(guó)探親的湖

2、南人 D、到峨眉山朝拜的湖南人4、 2004年“海嘯”事件使印度尼西亞的旅游業(yè)受到重創(chuàng)，這表現(xiàn)了旅游業(yè)的（ ） A、依賴性 B、帶動(dòng)性C、涉外性 D、敏感性5、 下列哪些不屬于旅行社的職能（ ） A、景區(qū)建設(shè) B、組織協(xié)調(diào)C、提供信息 D、分配經(jīng)濟(jì)利益6、 預(yù)備星級(jí)飯店開(kāi)業(yè)一年后，不能達(dá)到星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的，限期進(jìn)行整改的時(shí)間為（ ） A、三個(gè)月 B、六個(gè)月 C、一年 D、二年7、 按旅游購(gòu)物品的用途分類，湖南湘繡屬于（ ） A、旅游工藝品 B、風(fēng)味土特產(chǎn)品C、旅游日用品 D、文化藝術(shù)品8、 我國(guó)旅游業(yè)走的是一條非常規(guī)發(fā)展模式，這一模式是（ ） A、國(guó)內(nèi)旅游-入境旅游-出境旅游 B、入境旅游-國(guó)內(nèi)

3、旅游-出境旅游C、國(guó)內(nèi)旅游-出境旅游-入境旅游 D、入境旅游-出境旅游-國(guó)內(nèi)旅游9、 在辦理入住登記過(guò)程中，花費(fèi)時(shí)間最多的步驟是（ ） A、識(shí)別客人有無(wú)預(yù)訂 B、形成入住登記記錄C、排放定價(jià) D、確定付款方式10、“門市價(jià)”指客房的 （ ） A、團(tuán)隊(duì)價(jià) B、折扣價(jià)C、標(biāo)準(zhǔn)價(jià) D、小包價(jià)11、下列關(guān)于VIP客人表述不正確的選項(xiàng)是（ ） A、VIP客人是已付定金的預(yù)訂客人B、VIP客人申請(qǐng)單，須上報(bào)總經(jīng)理審批簽訂認(rèn)可C、VIP客人抵店，由大堂副理陪同直接進(jìn)房，在房?jī)?nèi)履行入住手續(xù)D、對(duì)于已確認(rèn)無(wú)誤的VIP客人，可將鑰匙直接交給他們12、“銖”是下列哪個(gè)國(guó)家的貨幣單位 （ ） A、新加坡 B、菲律賓C

4、、泰國(guó) D、緬甸13、按國(guó)際慣例，飯店結(jié)賬時(shí)間一般為當(dāng)日的（ ） A、10：00 B、12：00C、15：00 D、16：0014、為普通旅游客人所常采用的飯店收費(fèi)方式是（ ） A、歐洲式 B、美國(guó)式C、百慕大式 D、修正美式15、在飯店客房房態(tài)中，表示“空房”的是（ ） A、E/D B、VC、VC D、VD16、按標(biāo)準(zhǔn)，五星級(jí)飯店中豪華套間數(shù)至少有（ ） A、3個(gè) B、5個(gè)C、8個(gè) D、10個(gè)17、用英文Junior suite表示的客房種類又可稱為 （ ） A、Standard suite B、Living room C、Twin room D、Standard room18、客房部經(jīng)理的

5、崗位級(jí)別是（ ） A、A級(jí) B、B級(jí)C、C級(jí) D、D級(jí)19、洗衣房的英文表示為（ ） A、Laundry B、Cinen roomC、Guest room D、Washing basin20、客人住店期間，若有客人來(lái)訪，訪問(wèn)時(shí)間一般不超過(guò)（ ） A、晚9：00以后 B、晚10：00以后C、晚10：30以后 D、晚11：30以后21、高錳酸鉀水溶液可用于杯具等的消毒，若溶液出現(xiàn)下面哪種情況，則應(yīng)更換（ ） A、深紫紅色 B、紫黑色C、淺紫紅色 D、黃褐色22、“PDCA”管理循環(huán)中“C”指的是（ ） A、檢查 B、計(jì)劃 C、實(shí)施 D、處理23、夜間服務(wù)員的直接上級(jí)是（ ） A、客房服務(wù)中間聯(lián)絡(luò)員

6、 B、客房部經(jīng)理C、客房服務(wù)中心主管 D、客房樓層主管24、我國(guó)旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定規(guī)定，四、五星級(jí)飯店的餐廳晚餐結(jié)束客人點(diǎn)菜的時(shí)間不得早于（ ） A、20時(shí) B、21時(shí)C、22時(shí) D、23時(shí)25、在中式烹飪中，將原料經(jīng)過(guò)生熟加工后，用大火將水或湯燒開(kāi)，再以小火燒爛的烹調(diào)方法是（ ） A、煮 B、烹C、燒 D、燉26、西餐中“MW”表示的火候是（ ） A、全熟 B、七成熟C、五成熟 D、三成熟27、被稱為“盤子服務(wù)”的西餐菜肴服務(wù)方式是（ ） A、法式服務(wù) B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù) D、英式服務(wù)28、中國(guó)貴州茅臺(tái)酒的香型是（ ） A、醬香型 B、濃香型C、米香型 D、清香型29、雞尾酒

7、中“紅粉佳人”采用的制作方法是（ ） A、攪和法 B、兌和法C、調(diào)和法 D、搖和法30、下列各類滅火器中不宜撲滅可溶性液體的火災(zāi)的是（ ） A、“1211”滅火器 B、泡沫滅火器C、干粉滅火器 D、二氧化碳滅火器二、多選題（在本題的每小題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上的答案是正確的，請(qǐng)把你認(rèn)為正確答案的代號(hào)填入題后的括號(hào)內(nèi)。少選、多選均不給分。本大題共10小題，每小題3分，共 30分）1、 旅游交通的主要特點(diǎn)有（ ）A、區(qū)域性 B、季節(jié)性C、替代性 D、直達(dá)性E、綜合性2、 產(chǎn)業(yè)革命的成果對(duì)近代旅游構(gòu)成了哪些刺激因素（ ）A、技術(shù)因素 B、環(huán)境因素C、經(jīng)濟(jì)因素 D、社會(huì)因素E、價(jià)值因素3、 前

8、廳客房銷售的程序有（ ）A、把握特點(diǎn) B、介紹客房C、洽談價(jià)格 D、展示客房E、促成購(gòu)買4、 以下關(guān)于旅游者流動(dòng)規(guī)律的描述正確的有（ ）A、流向風(fēng)景名勝區(qū)和文化特色顯著區(qū) B、遠(yuǎn)距離旅游流動(dòng)量大C、“二戰(zhàn)”以后國(guó)際旅游者主要流向歐美地區(qū)D、流向政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心E、流動(dòng)量和流向集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)5、 下列屬于客房產(chǎn)品基本要求的是（ ）A、客房所有權(quán) B、客房物品的供應(yīng)C、客房的運(yùn)轉(zhuǎn) D、客房安全E、客房的衛(wèi)生6、 下列不屬于超常服務(wù)的是（ ）A、服務(wù)員與開(kāi)放型客人談話要多聽(tīng)，不可隨便答言B、客房服務(wù)員須了解客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、生活特點(diǎn)等情況C、為住店客人準(zhǔn)備好各種消耗用

9、品D、客人到店前應(yīng)對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)備和用品進(jìn)行檢查E、為客人整理房間7、 賓館服務(wù)中，對(duì)“客人”這個(gè)廣義概念理解正確的是（ ）A、賓館的客人就是指來(lái)飯店消費(fèi)的所有客人B、賓館的客人就是指來(lái)飯店內(nèi)部得到二線部門和人員支持和幫助的一線部門和員工C、下道工序是客人D、客房部可以是洗衣房的客人E、餐飲部可以是洗衣房的客人8、 下列各種酒品中可以與其他酒類飲品混合調(diào)制雞尾酒的有（ ）A、荷蘭金酒 B、干金酒C、伏特加 D、特基拉E、朗姆酒9、 餐飲無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量包括（ ）A、禮貌禮節(jié) B、職業(yè)道德C、服務(wù)技能與效率 D、服務(wù)態(tài)度E、安全衛(wèi)生10、宴會(huì)活動(dòng)的特點(diǎn)有（ ）A、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)多樣性 B、接待過(guò)程復(fù)雜性C、

10、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)差異性 D、經(jīng)濟(jì)效益顯著性E、涉及范圍廣泛性三、填空題（本大題共26小題，每空1.5分，共60分）1、 旅游的產(chǎn)生源于人類意識(shí)的發(fā)展、_和經(jīng)濟(jì)條件的成熟。2、 旅游具有社會(huì)屬性、經(jīng)濟(jì)屬性、_屬性和_屬性。3、 旅游具有自身的特點(diǎn)，包括廣泛性、綜合性、_和季節(jié)性。4、 世界旅游組織（WTO）正式成立于_年，總部設(shè)在馬德里。5、 根據(jù)1996年國(guó)務(wù)院頒布的旅行社管理?xiàng)l例，我國(guó)旅行社分為_(kāi)和 _。6、 使旅游者感到滿意的服務(wù)態(tài)度主要包括_和_。7、 一般說(shuō)來(lái)，一個(gè)人要成為旅游者必須具備的個(gè)人條件主要包括：有“錢”、有“閑”、有_和身體健康。8、 在旅游資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)中對(duì)文化古跡的修繕要強(qiáng)調(diào)

11、返樸歸真、_。9、 客人通常采用的付款方式有現(xiàn)金、_及_等。10、客人抵店入住時(shí)，發(fā)現(xiàn)房間已被占用，這一現(xiàn)象被稱為_(kāi)。11、飯店已清掃整理，經(jīng)檢查可供出租的空房稱為_(kāi)。12、“祝您財(cái)源廣進(jìn)”的英文表示為_(kāi)。13、客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)說(shuō)包括兩個(gè)方面：一是_；二是_。14、大多數(shù)飯店的洗衣房屬_管理。15、飯店客房各樓層的服務(wù)臺(tái)稱為_(kāi)，它發(fā)揮著_在樓面辦事處 的職能。16、禁止漂白粉與_（酸性或堿性）清潔劑使用，以免發(fā)生_中毒。17、飯店愿意以低于成本的價(jià)格銷售客房商品，原因是客房產(chǎn)品具有_的特點(diǎn)。18、現(xiàn)代飯店客房裝修的發(fā)展趨勢(shì)是從考慮環(huán)保的角度出發(fā)，提倡_裝修。19、餐飲服務(wù)員服務(wù)態(tài)度

12、的基本要求是_、_、耐心和周到。20、在中式烹飪中，以文火慢炸并使食物原料成熟的烹調(diào)方法有_、_。21、在西餐服務(wù)專業(yè)術(shù)語(yǔ)中“Fried Eggs Sunny Side Up”的中文含義是_。22、法國(guó)勃艮地出產(chǎn)的白葡萄酒被稱為_(kāi)。23、飯店餐飲部在具體實(shí)施激勵(lì)的過(guò)程中，一般使用兩種方法，即_和_。24、廣義的餐飲服務(wù)質(zhì)量包含餐飲服務(wù)的三要素，即_、_和_的質(zhì)量。25、超常服務(wù)，即我們常說(shuō)的_服務(wù)和_服務(wù)。26、滅火的基本方法有_、窒息法、_和抑制法。四、簡(jiǎn)答題（本大題共6小題。共55分）1、 簡(jiǎn)述旅游資源的特點(diǎn)以及旅游資源開(kāi)發(fā)的原則（10分）2、 影響客房定價(jià)的因素有哪些（10分）3、 餐廳

13、服務(wù)中發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)如何處理（9分）4、 簡(jiǎn)述現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)的時(shí)代特征（6分）5、 當(dāng)旅游團(tuán)到達(dá)下榻飯店后，全陪應(yīng)做好哪些工作（10分）6、 請(qǐng)列舉當(dāng)今飯店客房設(shè)施設(shè)備的五個(gè)方面來(lái)說(shuō)明其現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢(shì)（10分）五、綜合運(yùn)用（本大題共3小題。共45分）1、 結(jié)合我國(guó)實(shí)際，試述我國(guó)國(guó)際旅游市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的劃分。（15分）2、 聯(lián)系實(shí)際，談?wù)効头糠峙鋾r(shí)在排房操作中的技巧。（15分）3、 試述餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售及服務(wù)的特點(diǎn)。（15分）六、案例分析（本大題共2小題。共30分）案例一一個(gè)深秋的晚上，幾位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們?cè)诖艘炎藘蓚€(gè)多小時(shí)，仍沒(méi)有去意。服務(wù)員心里著急，到他們

14、身邊站了好幾次，想催促他們趕快結(jié)賬，但一直沒(méi)說(shuō)出口。最后，她終于忍不住對(duì)客人說(shuō)：“先生，能不能趕快結(jié)賬，如想繼續(xù)聊天請(qǐng)到酒吧或咖啡廳?！薄笆裁?！你想趕我們走，我們現(xiàn)在還沒(méi)想結(jié)賬呢。”一位客人聽(tīng)了她的話非常生氣，表示不愿意離開(kāi)。另一位客人看看表，連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒(méi)好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過(guò)來(lái)?？催^(guò)賬單，他指出一道菜沒(méi)點(diǎn)過(guò)，但卻算進(jìn)了賬單，請(qǐng)服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人，賬單肯定沒(méi)錯(cuò)，菜已經(jīng)上過(guò)了。幾位客人卻說(shuō)，沒(méi)有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下，覺(jué)得可能是自己錯(cuò)了，忙到收銀員那里去改賬。當(dāng)她把改過(guò)的賬單交給客人時(shí)，客人對(duì)她講：“餐費(fèi)我可以付，但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受

15、，我要投訴你?！眴?wèn)題：1、 本案例中的服務(wù)員在結(jié)賬這個(gè)環(huán)節(jié)上犯了哪幾個(gè)錯(cuò)誤？（6分）2、 如何才能做好對(duì)客結(jié)賬工作？（9分）案例二布朗先生和太太為了慶祝結(jié)婚20周年的紀(jì)念日，特地從美國(guó)來(lái)到遙遠(yuǎn)的上海度假。當(dāng)晚入住上海某酒店，他們滿心歡喜地到前臺(tái)辦理入住登記手續(xù)。當(dāng)接過(guò)客房鑰匙牌一看，臉色頓時(shí)改變，并堅(jiān)決要求換房，原來(lái)他們被安排在13號(hào)房間。服務(wù)員并沒(méi)有意識(shí)到布朗夫婦要求換房的原因，而是熱情地不斷介紹道：“先生太太，其實(shí)你們被安排住進(jìn)的13號(hào)房是我們酒店的最好客房之一，不但正對(duì)海景，而且”，服務(wù)員的極力游說(shuō)更讓布朗夫婦惱火，憤然向大堂副理投訴。問(wèn)題：1、 服務(wù)員的工作為何會(huì)引起客人如此不滿？（2分）2、 如果你是大堂副理，你將如何受理布朗夫婦的投訴？（10分）3、 通過(guò)這件事，你覺(jué)得酒店在工作方面應(yīng)如何改進(jìn)？（3分）七、模擬現(xiàn)場(chǎng)題（本大題共1小題。共20分）200