試析餐飲團購的優(yōu)勢和風險畢業(yè)論文

1、. . . . I / 19試析餐飲團購的優(yōu)勢和風險試析餐飲團購的優(yōu)勢和風險摘要摘要：古人有云“民以食為天”，充分說明飲食是人類的生存之本，不論將來人類社會進步到何種地步，“以食為天”的地位依然是無法改變的。但是在地位不變的同時，隨著社會的不斷發(fā)展進步，各種新的口味、新的技術、新的產品的誕生，紛紛影響著“食”發(fā)生改變，人們愿望從過去的吃飽、到現在的吃好、以與將來吃得健康。這個時代是一個信息化迅速發(fā)展的時代，隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長，是 GDP 發(fā)展速度的 2

2、 倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。但“競爭激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。經營者的營銷觀念漸漸在現在網絡的影響下越來越信息化，因為簡單依靠自己的主觀來判斷消費者的需求，無法適應消費者口味和消費習慣的快速變化。而消費者也只能是在餐飲經營者所提供飯菜，而無法根據自己的喜好去選擇。餐飲行業(yè)也在改變業(yè)的消息閉塞的缺點，主動增加溝通。于是采用新技術來開展營銷拓寬傳統(tǒng)的餐飲業(yè)經營模式和管理模式，利用餐飲團購來提高企業(yè)的競爭力與提高企業(yè)的知名度。讓更多的顧客知道這個餐飲品牌。關鍵詞：關鍵詞：餐飲團購、信息、消費. . . . II / 19AlsoAlso thethe advadvantag

3、eantage ofof bulkbulk cateringcatering andand riskrisk analysisanalysisAbstract:Abstract: the ancients have cloud saying, fully explain the diet is the human survival book, no matter in the future man does point to social progress, food for days status still can not be changed. But in the same place

4、 at the same time, with the continuous development of society progress, all kinds of new taste, new technology, new product of the birth of the influence on the feed in change, people from the past desire to eat, to eat well, now and in the future to eat healthy. The Times is a rapid development of

5、the information era, with the rapid development of Chinas national economy, the income level of resident more and more high, food consumption demand is gradually exuberant, turnover has maintained strong growth momentum. According to statistics, nearly five years, Chinas catering industry every year

6、 grow at around 18%, is developing speed 2 times GDP, can say the whole food market development trend is good. But competition is intense, business difficult for has become the restaurant industrys epidemic. Operators in the marketing concept is now under the influence of network is more and more in

7、formation, because simple depend on their own subjective judgment to the demand of the consumers, cant adapt to the consumer tastes and consumption habits of rapid change. And as consumers can only be provided by the operator in the restaurant meal, and not the be fond of according to oneself to cho

8、ose. The catering industry is also changing the news occlusion faults, active increase communication. So using new technology to broaden the traditional restaurant industry development marketing business model and the management pattern, the bulk of catering to improve the competitiveness of enterpr

9、ises and improve enterprises popularity. Let more customers know this brand catering. . . . III / 19Keywords:Keywords: catering group buying information consumption目錄目錄引言 11、電子商務 C2B 交易模式 11.1 C2B 的概念 112 C2B 模式的特性 113 C2B 與團購的關系 22、餐飲團購的發(fā)展狀況 221 什么是團購，什么是餐飲團購。222 餐飲團購的目的和特點。323 餐飲團購的現狀。324 國主流的餐飲團購

10、。425 餐飲團購適合的人群。53、餐飲團購優(yōu)勢、劣勢與問題 731 餐飲團購存在的優(yōu)勢。732 餐飲團購有哪些風險。84、餐飲團購的未來 105、窩窩團餐飲團購的案例 1151 窩窩團購的現狀 1152 窩窩團有獨特的“深度營銷”能力 1253 窩窩對待團購行業(yè)的問題 13總結 14參考文獻 15. . . . IV / 19. . . . 1 / 19引言引言改革開放三十年來，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現出繁榮興旺的新局面。餐飲行業(yè)的運營方式發(fā)生了不斷的變化，從最原始的到店就餐，逐步外擴致（網絡）訂餐，2010 年隨著團

11、購模式的引入，餐飲行業(yè)迎來了最新的運營模式-團購。2010 年團購模式被引入我國以來，帶動我國整個團購市場經濟，尤其是餐飲業(yè)。2010 年到 2012 年我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續(xù)擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化、品牌化、產業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現代化的運營進程不斷推進。餐飲團購在一線城市掀起了一輪風暴。團購就餐已成為一種時尚。1 1、電子商務、電子商務 C2B

12、C2B 交易模式交易模式1.11.1 C2BC2B 的概念的概念C2B 是電子商務模式的一種，即消費者對企業(yè)（customer to business）。最先由美國流行起來的消費者對企業(yè)（C2B）模式。C2B 模式的核心，是通過聚合分散分布但數量龐大的用戶形成一個強大的采購集團，以此來改變 B2C 模式中用戶一對一出價的弱勢地位，使之享受到以大批發(fā)商的價格買單件商品的利益。C2B(Customer to Business)，這個概念比較新，意思是由客戶選擇自己要些什么東西，要求的價格是什么，然后由商家來決定是否接受客戶的要求。假如商家接受客戶的要求，那么交易成功；假如商家不接受客戶的要求，那么

13、就是交易失敗。1212 C2BC2B 模式的特性模式的特性1、C2B 營銷概念，即將龐大的人氣和用戶資源(Customer)轉化為對企業(yè)(Business)產品和品牌的注意力，轉化為企業(yè)所迫切需要的營銷價值，并從用. . . . 2 / 19戶的角度出發(fā)，通過有效的整合與策劃，改變企業(yè)營銷容與形式，從而形成與用戶的深度溝通與交流。2、招集眾商家聯(lián)合合作營銷，給顧客更多的選擇。按樣好顧客定做等。 3、要約買家發(fā)布要什么樣的商品、價格、大小、樣式等構成要約成立的條件，讓企業(yè)來找你，從而促成雙贏的局面 1313 C2BC2B 與團購的關系與團購的關系C2B（customer to business）

14、是新型的電子商務模式，前些年從美國興起，但在中國還只見些簡單的雛形。這種模式的核心是通過聚合相對弱勢群體提升與強勢個體進行交易的話語權并最終獲得更大的利益空間。目前國很少廠家真正完全采用這種模式。 C2B 的商業(yè)模式無外乎兩種，一是團購，二是個性化。其中團購又可分為兩個發(fā)展階段：首先是基于價格的團購，然后是基于產品的團購。個性化定制則是 C2B 發(fā)展的更高階段。這個階段的 C2B 商業(yè)模式將極具有創(chuàng)新性，對企業(yè)而言，需要在滿足用戶個性化定制所需更高成本和群體采購所要求的低價格之間達到平衡。對用戶而言，則需要在滿足個性化產品所需支付的高價格和群體采購可能出現的個性弱化之間尋求平衡。這對第三方的

15、C2B 電子商務平臺是個巨大的挑戰(zhàn)，既要找到可滿足個性需求并具有強大的定制生產能力的企業(yè)，又要找到盡可能多同時又盡可能窄眾的個性化用戶群體。2 2、餐飲團購的發(fā)展狀況、餐飲團購的發(fā)展狀況2121 團購的定義，餐飲團購的定義。團購的定義，餐飲團購的定義。團購并非新名詞，最早是以單位集體購買的形式出現，后來發(fā)展到以相識和不相識的且具有同樣消費需求的人之間形成的一種聯(lián)合消費的行為，其基本原理就是量大價優(yōu)。隨著互聯(lián)網時代的變革，在 2010 年引爆的新型的團購方式網絡團購正在改變著人們的消費方式。對于企業(yè)來說，互聯(lián)網這種新興的營銷模式將為其帶來更多機遇和挑戰(zhàn)，也為其品牌形象的提升創(chuàng)造出更大的空間和價值

16、。一般是由某個人或組織進行召集，將有意向購買同一產品的消費者組織起來，大量向廠家或總代進行購買行為，從而在保證質量的情況下，獲得產品超低價格和服務保障。團購的商品一般具有較高的品牌知名度、占有較大的. . . . 3 / 19市場份額、服務體系完善，售后服務好、產品質量穩(wěn)定，經得起時間檢驗等各種明顯的特征。團購也就是團體購物，是認識的或者不認識的消費者聯(lián)合起來，來加大與商家的談判能力，以求得最優(yōu)價格的一種購物方式。根據薄利多銷、量大價優(yōu)的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優(yōu)質服務?，F在團購的主要方式是網絡團購。餐飲團購的概念：每天面對形形色色的美食，很多時候會被其價格阻

17、擋在門外，對于一家環(huán)境優(yōu)美、品味時尚的餐廳，沒有充足的消費者會很可惜，這時候，團購平臺創(chuàng)建的不僅是可以滿足消費者的口味，也能給團購商家?guī)コ渥愕目驮春腿藲狻?222 餐飲團購的目的和特點。餐飲團購的目的和特點。目的：讓每一個人都能找到更優(yōu)惠的團購商品，讓不相識的消費者共同享受物美價廉的服務。特點：每天推出一單精品消費，涉足領域橫跨培訓課程、戶外活動、餐飲美食等服務行業(yè)。用戶如果對團購有興趣可以點擊購買按鈕，在限定時間湊夠最低人數，網友就能享受到超低的團購價，并且通過下載、打印、發(fā)送手機短信等獲得優(yōu)惠券，并使用優(yōu)惠券進行消費。 2323 餐飲團購的現狀。餐飲團購的現狀。餐飲團購的興起和發(fā)團購行業(yè)

18、從陣痛中走向沉淀期。根據最新數據顯示，2011 年國團購市場交易總額達 110 億元，實現年度增長 550%，全年超過 3 億人次參與團購消費。而按年度平度折扣 3.6 折計算，團購為消費者共節(jié)省開支超過 190 億元，而前年該數字僅為 34 億元。容量增勢回落數據顯示，2010 年末中國團購有 1726 家，而 2011 年中這一數量曾膨脹至超過 5000 家。然而，數量在去年三季度中持續(xù)衰減，截至去年12 月底回落至 3897 家。業(yè)人士表示，團購數量的急速擴與 2011 年上半年各大行業(yè)巨頭的燒錢營銷有關。然而這種火熱僅維持了不到兩個季度，高朋、窩窩團等多家團購隨后裁撤當地分站，削減人員

19、規(guī)模。由于風投資金鏈斷裂和營收有限，團購們不得不在三季度瘦身裁員以節(jié)能低耗的方法度過即將來臨的寒冬。這也宣告團購大躍進結束。對于目前團購行業(yè)近 4000 家的容量，電子商務專家、. . . . 4 / 19悠哉網 CEO 代山坦言，未來此數量可能會進一步縮減，將從中小型團購死亡開始。行業(yè)“馬太效應”加劇除了分析人士預測的數量將下降之外，行業(yè)間的差距也值得團購注意。數據稱，2010 年一家團購的月度最高銷售額僅僅為 6887萬元，而在 2011 年曾有 7 家團購先后邁入“億元俱樂部”。據了解，在這 7 家銷售額億元級的團購中，美團網、拉手網、窩窩團和大眾點評團全年銷售額過10 億元。以上前三家

20、交易額之和占比達到整個團購市場的 38%，此外，F 團和嘀嗒等團購在三季度平均每月 10%的增速也不容小視。團 800 聯(lián)合創(chuàng)始人胡琛指出，2011 年前 10 名的綜合性大型團購不僅基本穩(wěn)定，更逐步分化出“億元俱樂部”、“兩億元三強”等重要角色占據較大的市場份額，同時，旅游、美妝等垂直行業(yè)類的團購，以與擁有地方商戶資源的中小型也擁有相對固定的消費人群。餐飲團購仍為用戶首選，雖然團購業(yè)的垂直化可使用戶購買更加細分化，然而報告指出，消費者最鐘愛的團購產品還是餐飲美食和電影類團購。據了解，2011 全年餐飲團購消費額 39.5 億元，占全年團購銷售總額的 36%。同時，值得一提的是，團購經過一年的

21、發(fā)展，在用戶投訴解決率上也有所突破，記者通過某投訴論壇發(fā)現，2011 年共收到 11483 條投訴，其中 6349 條投訴獲得解決，解決率過半，約為 55%。分析人士稱，隨著小的淘汰，大型已逐漸形成良好的解決機制，團購投訴解決率有望進一步上升。2424 國主流的餐飲團購。國主流的餐飲團購。各平均售價、成交人數和折扣幅度，上次我們給出了國團購典型交易的概括：“一個團購活動大概會有 1200 人參與，原價大致會定在 413 元左右，現價約在 89 元，平均為三折”。 這次我們把各家數據細分開計算，看看各家每次活動的成交人數、售價以與折扣幅度是怎樣。. . . . 5 / 19圖 2-1 國的團購網

22、如上表圖 1 所示，從平均成交人數上看還是糯米網最為生猛，拉手網和美團緊追其后。下面這表圖 2 把各家在不同活動分類下的平均定價和折扣率都做了統(tǒng)計，大概從此表可以了解以往與該團購的平均合作價是多少，大概是多大的折扣率，看看是否能否承擔。圖 3-2 餐飲團購的折扣2525 餐飲團購適合的人群。餐飲團購適合的人群。團購成餐飲店賺人氣的新模式，白領最熱衷受原材料漲價、CPI 不斷上揚的影響，近一年來國餐飲業(yè)遭受到較大沖擊。然而，在異軍突起的團購帶動下，. . . . 6 / 19國餐飲業(yè)發(fā)展峰回路轉，柳暗花明，總體營業(yè)額不但未出現大幅萎縮，不少餐飲店甚至比往年還火紅。緣由何在？原來，在傳統(tǒng)盈利模式路

23、子越走越窄的情形下，許多餐飲企業(yè)正努力探索更多更新的經營模式。團購的興起，無疑讓他們看到了新的商機，找到了新的拓展支點，于是，各路餐飲企業(yè)紛紛與團購聯(lián)姻聯(lián)盟，共拓新路，市場上呈現出一派繁榮熱鬧的景象。前段時間，凈雅集團旗下的海岸自助百匯推出 5 折海鮮自助團購，一舉吸引了 6670 名消費者捧場；知名團購團程網上推出一款團購產品，包括刺身拼盤、燒青花魚等總計 14 道菜品的日式料理雙人套餐，原價 436 元，團購價僅 93 元，網友紛紛下單秒殺，兩天成交量超過數千份；俏江南集團更是攜其在京 15 家門店，與糯米網結成戰(zhàn)略合作伙伴，不間斷推出一些低至 3 折左右的團購套餐?？觳推髽I(yè)也不甘落后，麥

24、當勞原價 36 元的 C 套餐電子兌換券，團購價 19.9 元即可拿下，甚至一些以特色經營為賣點的餐飲小店也紛紛加入了團購大軍。在“2011 中國餐飲產業(yè)大會暨第 6 屆中國()餐飲食品博覽會”上，中國烹飪協(xié)會同知名團購企業(yè)窩窩團達成戰(zhàn)略合作，聯(lián)手為旗下眾多會員企業(yè)量身打造特色團購方案。專家認為，這或許宣告著中國餐飲行業(yè)打破傳統(tǒng)，邁出了營銷創(chuàng)新與經營創(chuàng)新的重要一步。目前，國已有超過 2000 家團購網企業(yè)。在多數大城市中，餐飲成為最紅火的團購項目。據悉，餐飲團購包括自助餐團購、日本料理團購、西餐廳牛排套餐團購、中式私房菜套餐團購與特色餐廳套餐團購等，另外，自助午餐團購與下午茶套餐團購也開始流行

25、。據權威調查，近一年多來，餐飲行業(yè)的主力消費群體在消費習慣、消費結構、消費偏好等方面發(fā)生了不少變化。以外出就餐最為頻繁的白領群體為例，調查顯示，44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在 50-80 元；在同檔次的餐館中，44.5%的白領選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動”的餐館用餐。尤為值得注意的是，網絡正在改變白領的就餐習慣。外出就餐前，60%的白領習慣于查詢美食來“做功課”，更明顯傾向于參與團購獲得更大實惠。在了解餐飲信息方面，56.5%的白領選擇“主要通過美食”，在決定消費選擇時，也有超過一半的白領首選“參與團購”。網絡團販用戶中，一半為企業(yè)白領，企業(yè)普通員工和中高層管理人員比例都高于未參加

26、團販者。而參加網絡團販的學生、普通工人等的比例均不高。如圖 3 所示. . . . 7 / 19圖 3-3 團購的職業(yè)特征3 3、餐飲團購優(yōu)勢、劣勢與問題、餐飲團購優(yōu)勢、劣勢與問題3131 餐飲團購存在的優(yōu)勢。餐飲團購存在的優(yōu)勢。餐飲團購的優(yōu)勢，是快速的樹立品牌影響力，其實質就是一種廣告形式。如果餐飲的服務跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效應，對品牌是一種極大的傷害。因此做團購需謹慎。同時，團購的低價策略使得“團購”本身只是一種推銷模式，而不是常規(guī)銷售模式，因此，短期對既定的餐飲市場秩序影響不會太大。而且很多訂餐類也在開展“團購”業(yè)務。相比之下，一些社區(qū)類、位置服務對訂餐行業(yè)的影

27、響可能會更大一些。餐飲團購的好處主要表現在在兩個方面：一是餐飲團購價格低于產品市場最低零售價，二是產品的質量和服務能夠得到有效的保證。餐飲團購能夠帶來上述好處的原因：一是參加團購能夠有效降低消費者的成本，在保證質量和服務的前提下，獲得合理的低價格。餐飲團購實質相當于批發(fā)，團購價格相于產品在團購數量時的批發(fā)價格。通過網絡的餐飲團購，可以將被動的分散購買變成成主動的大宗購買，所以購買同樣質量的產品，能夠享受更低的價格 和更優(yōu)質的朋務。二是能夠徹底轉發(fā)傳統(tǒng)消費行為，因市場不透明和信息不對稱，而導致的消費者弱勢地位。通過參加餐飲團購更多地了解產品的價格、合理價格區(qū)間，并參考團購組織者和其他購買者對產品

28、客觀公正的評價，在購買和服務過程中占據主動地位，真正買到質量好、朋務好、價格合理、稱心如意的產品，達到省時、省心、省力、省錢的目的。. . . . 8 / 19團購營銷的“真功夫”推出新品是成熟期品牌保持自己活力和用戶新鮮感必備的方法，尤其見于餐飲行業(yè)本土餐飲品牌真功夫利用團購，不花一分錢，只是把新品優(yōu)惠券在團購首發(fā)，4 次團購共獲得 20 多萬人的直接參與。團購因為自身每日大量的瀏覽用戶以與用戶對于團購發(fā)布的商品稀缺恐慌心理，而產生非理性的消費行為，這是幫助品牌發(fā)行有效優(yōu)惠券的殺手锏。一茶一坐的另類創(chuàng)新更新品牌定位和運營方式是品牌需要謹慎又謹慎的事情，而團購可能是你的試金石同樣是餐飲品牌的一

29、茶一坐，為了擴大自己的目標人群，吸引用戶體驗其開發(fā)的單點式自助的飲食方式，但又擔心對自己舒適和高端的品牌定位沖突，選擇利用團購作為新用餐方式的發(fā)布渠道，在全國圍進行發(fā)布，僅僅幾天，共賣出 8 萬套人均 70 元的自助產品。因為消費的有效期是 1 個月，也就是說，通過團購，一茶一坐獲得了 7 萬人參與、500 多萬元的流水。在不影響自己原有點餐模式的情況下，新增一種產品形式獲取用戶。嘗到甜頭的一茶一坐接下來會繼續(xù)把團購作為單點式自助的唯一發(fā)行渠道。不輕易改變自身定位的情況下，滿足了嘗試多元化營收的需求3232 餐飲團購有哪些風險。餐飲團購有哪些風險。(1)(1)餐飲團購過剩引發(fā)餐飲的服務質量變差

30、，食品質量變差。餐飲團購過剩引發(fā)餐飲的服務質量變差，食品質量變差。可以說，近一年來以團購為代表的 IT 技術創(chuàng)新浪潮沖擊和滲透了國餐飲行業(yè)，使餐飲業(yè)的營銷半徑全面突破了時間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，甚至顛覆了餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的盈利增長規(guī)律。然而并非所有的餐飲企業(yè)（尤其是高檔餐飲店）都看好這種惠而不費的營銷方式。一些專家認為團購是餐飲經營的一把“雙刃劍”。餐飲企業(yè)一味通過團購追求旺盛人氣、達到熱銷，有時會欲速則不達，適得其反。隨著團購餐飲規(guī)模的日益壯大，預約就餐難、菜品質量縮水、服務態(tài)度變差等一系列問題也隨之出現。對團購而言，它們希望賣得越多越好。但隨之而來的問題是，如果餐飲商家在正常用餐時間只

31、能承擔上百或數百人就餐，但一下子訂出上千份甚至數千份，并在同一時段蜂擁而來，就會遠超出商家的承載能力，座位難求、飯菜質量走樣、服務接待能力下降等問題就容易滋生。這樣的團購給商家、消費者雙方帶來的必然是一場難以言喻的苦難。有專家指出，過于低價的團購、甚至“零團費”還可能引發(fā)菜品質量問題，直接對食品安全造成威脅，這不能不引起各界的審慎與關注。. . . . 9 / 19(2)(2)餐飲團購過期未消費不退款？餐飲團購過期未消費不退款？時下團購盛行，很多人都禁不住低價誘惑，紛紛加入團購隊伍。據了解，許多都有“過期未消費，不得以任何理由退款”的聲明，而“過期不退”正是團購掙錢的潛規(guī)則。美團網 CEO 王

32、興（微博）日前自揭家底稱，他們去年一年的交易額是 2.3 億元，其中有 5%是消費者未消費的沉淀資金。王興透露，事實上用戶過期未消費的沉淀資金已經成為團購行業(yè)收入的一部分，這已是團購行業(yè)的潛規(guī)則。王興說，美團網的用戶沉淀資金占總銷售額的比例還算比較低的，很多團購這一比例可能會更高。早在 2010 年，團寶網就曾公開表示，有 4 成用戶因工作繁忙等原因未能與時消費。少數可退款到底是不肯退款，還是網民怕麻煩而放棄維權？通過瀏覽團購發(fā)現，不少都掛出 7 天未消費無條件退款或過期未消費自動退款的承諾。咨詢后，卻只有少數表示可以自動退款。團寶網、拉手網、糯米網等多家團購客服人員表示，“過期可以退款”。有

33、的稱自動退款需要技術支持，目前他們正在解決中，消費者需要退費，還得主動跟聯(lián)系。在調查中，也有部分團購表示，“暫時沒有推出過期退款服務，建議消費者在期限消費”。(3)(3)餐飲團購遭遇餐飲團購遭遇“潛規(guī)則潛規(guī)則” 不開發(fā)票系行為不開發(fā)票系行為如今，通過團購享受飯店優(yōu)惠折扣的就餐新方式，受到很多網友的追捧。但很多團過餐的網友卻都遭遇過飯店的一條“潛規(guī)則”，那就是凡參加團購的，一律不開發(fā)票。目前，參加團購的飯店一般能享受 3-5 折的折扣，確實夠低廉。同時再操作流程上，消費者不是直接交錢給商家，而是提前交到團購，商家的資金回收也要到團購活動全結束才能實現。所以消費者常聽到飯店說的是“我們還沒收到錢，

34、開不出發(fā)票?！倍M者，因為感覺享受了實惠價格，似乎也傾向于對不開發(fā)票的行為表現默許、容忍的態(tài)度。按照我國稅法，有消費事實就必須有交易憑證，而發(fā)票是證明交易關系的最直接憑證。有律師表示，不管是方興未艾的團購形式，還是以前或以后再出現什么新的消費形式，都不能成為商家拒開發(fā)票的借口，不開發(fā)票的行為就是。目前的混亂現狀說明職能部門監(jiān)管還存在漏洞，如果消費者遇到類似問題，建議向工商部門投訴。. . . . 10 / 194 4、餐飲團購的未來、餐飲團購的未來（一）登記準入，嚴格限制主體資格（一）登記準入，嚴格限制主體資格對組團人的主體資格和行為進行監(jiān)管，能從源頭上遏制團購中的違約、侵權行為。目前在國活

35、躍的團購中，真正獲得互聯(lián)網信息服務許可證（簡稱 ICP證）和公司營業(yè)執(zhí)照的，只有少數幾間；只有 ICP 備案注冊，但無工商登記的現象也普遍存在。我國法律應明確規(guī)定團購行業(yè)的從業(yè)者必須取得相應的商主體資格，在工商局完成正式注冊，并完成稅務登記。在注冊登記時，至少應當提供詳細真實的明、住址、辦公地址、服務類型等信息。筆者認為，介于團購往往具有受眾廣、交易金額大的特點，考慮到團購的責任承擔能力，能夠獲得市場準入的主體應為商合伙或者商企業(yè)。另外，對團購的資金實力也應該做出必要的限制，甚至引入保證金制度，最大限度的防止“空手套白狼”、出了問題無處追償的現象。( (二）引入全行業(yè)信用評級體系二）引入全行業(yè)

36、信用評級體系消費者目前在作出團購決定時，只能依據團購的自我宣傳和相關商品的介紹進行選擇。不難看出，購銷雙方信息不對稱，團購占據了絕對的主動權。為了給消費者一個決策參考，也為了給各團購以警示和鞭策，引入外來第三方強制性的信用評級體系。這個“外來第三方”最好是政府監(jiān)管部門：既可以避免部的自賣自評，也可以杜絕現有的某些以收費進行排名的“推薦”榜誤導消費者。該信用評價體系應該覆蓋全行業(yè)正規(guī)團購，以銷售量和消費者評價為雙重指標，實時更新的排名。為了使得體系更為科學，可在總體排名下分設休閑娛樂、美食、網上購物等子排名；消費者在針對每次團購打分時，亦需要就實物與評價描述是否相符、實惠程度、商家服務態(tài)度、物流

37、速度等容進行評定。信用評價體系也應定期公布網購“黑”，并與時對其采取行政或刑事手段進行處理。（三）對團購適用過錯推定責任原則（三）對團購適用過錯推定責任原則網絡團購全程采取無紙化交易，一切交易憑證都存儲在提供的交易系統(tǒng)。消費者一旦需要維權，取證就極為困難。因此，在排除消費者惡意的情況下，. . . . 11 / 19一旦團購遭到起訴，應由其承擔自己無過失的舉證責任；若在消費者指證的事實圍，團購無法證明自己無過錯，則應當承擔違約或者侵權責任。這樣的規(guī)定有利于促進團購謹慎行使其對銷售方的審查義務，也可以減少虛假宣傳、以次充好等常見團購欺詐行為。 面對以上種種問題，如何正確調動“人氣”，避免撿起“芝

38、麻”丟了“西瓜”，得不償失，正不斷考驗著每家餐飲企業(yè)對自己的客戶信息、消費數據的精準把握、研判能力和接待能力以與服務創(chuàng)新精神。面對團購市場井噴所帶來的問題，國一些主流團購也開始努力探索，并制定了相應對策。比如團程網、拉手網等均通過分階段結算來保證商家履約、分流消費“洪峰”。團程網還針對商家訂下了 50 條戒律，如有無消費者投訴、有無網上差評等，商家一旦觸與這些“紅線”，將終止與其合作。營銷專家鵬認為，部分團購網“好大喜功”但掌控力較低和餐飲商家承載力有限，是誘發(fā)矛盾與問題的關鍵。團程網 CEO東鋒認為，一個服務良好、責任感強的團購應站在對消費者負責的角度來策劃每一個團購項目。一方面，要準確估算

39、出合作商家服務的接待能力和接單能力，抑制開大單、接大單的沖動，不要盲目追求規(guī)模效應；另一方面，也要針對團購顧客消費的時間特點，采取一些必要措施，如提前短信提醒、消費日期分散等，來引導客流，做好削峰填谷工作，提高相應服務水平，增強自身的運營能力。事實上，團購餐飲中暴露出的問題并非獨有，而是普遍存在的。業(yè)專家指出，為更進一步保障消費者合法權益，除了商家努力提高服務水平、不懈服務創(chuàng)新、精確管理外，也需政府部門出臺相應政策，加強團購行業(yè)規(guī)管理，讓消費者能夠更放心安心地享受團購的實惠與便捷。勿庸諱言的是，近來受投資減弱、融資越來越困難、營銷成本加大、裁員風波的影響，國團購網市場正日趨冷靜，市場洗牌加快，

40、多數中小團購生存的冬天正日益臨近，這也給國餐飲業(yè)一個提醒：應與早應對，未雨綢繆，不要把過多的期望寄托在團購網上。5 5、窩窩團餐飲團購的案例窩窩團餐飲團購的案例5151 窩窩團購的現狀窩窩團購的現狀2010 年 3 月 15 日才成立的窩窩團，在團購市場中并不是后來者，但今年5 月之前其低調的作風造成品牌影響力遠弱于拉手、美團等。截至今年 5 月，它僅以 3126 萬的月收入排名第八。團 800 在2011 年 5 月份中國團購統(tǒng)計報. . . . 12 / 19道中顯示，美團以 7250 萬的單月銷售額排名榜首，24 券、拉手網、大眾點評網、F 團以與 58 團購分列 2-5 位。時隔僅一個

41、月。易觀國際中國團購市場趨勢研究報道 2011就認為，窩窩團已經成為國實力第一的團購。其評估坐標是品牌認知度，窩窩團在、等城市的知名度遠領先于競爭對手。而窩窩團對自己更有信心，“本月迄今已有 1.23 億的銷售額?！逼?CEO 徐茂棟在接受本報記者采訪時說，但每天平均 500 萬的流水并不是最好紀錄，據說其 7 月 21 日一天的銷售額就高達 900 萬，創(chuàng)下獨立團購記錄。后來者居上、打破市場既定格局或許還不是最招人恨的，窩窩團更大的“異化”是它的路徑：與其他團購的滾動式發(fā)展不同，窩窩團在短時間通過“并購加直營”的方式迅速在全國 150 個城市全面鋪開。5252 窩窩團有獨特的窩窩團有獨特的“

42、深度營銷深度營銷”能力能力在消費者端，“窩窩團有很多的業(yè)第一”。7 天 24 小時的客戶服務體系、先行賠付的窩窩基金等都是徐茂棟所舉的例子。與其同行相類，窩窩團在全國有 300 名的落地客戶服務人員，“部稱為窩窩管家、對外則稱窩窩天使”，這些人的職責就是現場督導做團購活動的商家?！白⒅胤铡⒆⒅鼐€下體驗，這是電子商務的屬性?！睋烀瘲澱f，窩窩團目前的投訴率在 2.5左右，平均每個月有大約 10 起的投訴、要求賠付的案例。而其深度營銷更多地被認為集中在客戶端。窩窩團全國 5500 多人的團隊中，市場人員超過 4000 人，占其 80左右?！笆紫仁巧疃葏^(qū)域化”，按照部說法，窩窩團在全國“有 150

43、 個 CPU”，每一個分站點都有獨立運作的能力。徐茂棟在多次接受采訪時也提與：窩窩團在的編輯要求能用話做文案，在則用粵語做文案。這只是表面現象，其區(qū)域化的實質表現在“各地有權上線不同的單子”。這被認為與其他同行不同，很多全國性團購站點的上單權集中在總部，“由總部的編輯說了算”?！暗?zhèn)總部的人能比地方團隊更了解當地情況？”窩窩團因此在架構上做了重大改變，其派駐各地的負責人并不像同業(yè)那樣只是 BD(商務拓展)部門負責人，而是對當地業(yè)績全權負責?！拔覀円髥T工成為專業(yè)的營銷顧問”，徐茂棟說，扮演好銷售、采購以與營銷顧問的多重身份，而不是單純地“銷售剩. . . . 13 / 19余服務能力”。其以俏江南為例：若只是要攬客，“那賣地越便宜越好”；但窩窩團走了另一條路：首先其分析認為俏江