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1、第1頁 煎魚的做法大全家常有哪些 魚是海鮮類食品中最常被人們選擇食用的產(chǎn)品，逢年過節(jié)， 魚更被象征為“年年有余”而被很多人作為餐桌上的必備菜肴， 可見，有關魚類產(chǎn)品的制作方法，是需要大家去進行掌握的，而 家常煎魚就是其中比較常見的一種做法， 那么，家常煎魚的做法 大全有哪些。 一、芝麻煎魚排 原料:草魚 1 條（約 1 千克），芝麻、鹽、料酒、老姜、大蔥、 胡椒粉、雞蛋、淀粉、精煉油、果醬味碟、魚香味碟各適量。 芝麻煎魚排的做法: 1）老姜洗凈拍碎，大蔥洗凈。草魚宰殺刮去魚鱗，去內臟， 清洗干凈，取下凈魚肉，用刀片成片，然后放入碗中，加鹽、料 酒、胡椒粉、姜、蔥拌勻碼味，待用。 第 2 頁 2

2、) 芝麻淘洗干凈，雞蛋與淀粉調勻，制成全蛋淀粉。 3) 將碼味后的魚片放人全蛋淀粉中裹勻， 粘滿芝麻， 放人平 鍋中，燒精煉油，煎至兩面呈金黃色， 取出切成菱形塊擺盤成形， 隨果醬味碟、魚香味碟一同上桌蘸食即可。 芝麻煎魚排的特點 : 色澤金黃，外酥內嫩，各味隨己，尤適 佐酒。 二、紅燒魚煎魚 原料：小黃魚 調料：生姜 、生抽 老抽 、大蒜 白糖 紅燒魚煎魚的做法 1. 把黃魚清洗干凈后用廚房用紙擦干或者電風扇吹干表面 的水分; 2. 大蒜清洗干凈后在電飯煲燒飯的時候蒸熟 ; 3. 熱鍋后加入食用油，把油再燒熱到 7 成熱左右 ; 第 3 頁 4. 放入生姜片，改中火 ; 5. 馬上放入小黃魚

3、，不要翻動 ; 6.30 秒左右后把魚翻身，煎另一面 ; 7. 加入適量的老抽上色，適量的生抽增味 ; 8. 加入半碗水 ; 9. 加入前面蒸熟的大蒜，大火煮開后改中火 ; 10. 加入白糖，最后收汁加點雞精即可出鍋。 煎魚不破皮成功率百分百的絕招： 1. 把魚表面的水分要擦干或者吹干了， 否則一來在煎魚的時 候油會濺開來，二來很容易粘鍋，這樣就容易破皮 ; 2. 用熱鍋熱油法。 解釋一下什么是熱鍋熱油前， 我們要先了 解第 4 頁 熱鍋冷油?，F(xiàn)代人講究健康，做菜都用熱鍋冷油法，也就是先 把鍋燒的很燙放入油后就可以馬上炒菜， 這樣也不會影響菜的口 感，而且由于油沒有被高溫加熱所以不會有致癌物質揮發(fā)出來， 大多數(shù)時候我們應該要這樣做，特別是烹飪蔬菜的時候。 如上所述， 在家常煎魚的各式做法中， 芝麻煎魚排和紅燒魚 煎魚的普及率是很高的， 因此， 大家在對家常煎魚的方法進行學

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