酒店餐飲部客人訂餐服務(wù)流程

1、酒店餐飲部客人訂餐服務(wù)流程（一）客人訂餐服務(wù)流程(現(xiàn)場預(yù)訂)第一步 招呼客人、詢問客人第二步 復(fù)述客人需求、確定訂餐時(shí)間、留取客人資料第三步 與客人道別、信息回復(fù)客人預(yù)訂情況、等待客人用餐（二）客人訂餐服務(wù)流程要求（現(xiàn)場預(yù)訂內(nèi)容）1、（1）當(dāng)客人來到餐廳時(shí)，領(lǐng)位員首先應(yīng)上前三步迎接客人，應(yīng)說：“早上好，歡迎光臨××店，（2）當(dāng)確定客人是訂餐時(shí)，需主動詢問客人訂餐人數(shù)，用餐時(shí)間，姓名全稱、公司名稱、電話號碼、準(zhǔn)確、無誤、迅速地記錄在預(yù)訂本上，2、（1）詢問客人對就餐是否有其它特殊要求，（2）客人需要預(yù)訂包間時(shí)，征求客人是否看房間，是否提前配標(biāo)準(zhǔn)宴會單，客人確定后登記在預(yù)訂本上

2、，（3）客人不是預(yù)訂當(dāng)天用餐時(shí)間時(shí)，我們告知客人沒有按時(shí)來用餐，保留時(shí)間為延后半小時(shí)，客人因有其他事情而改時(shí)間，要提前電話告知餐廳，我們好對其它客人包間預(yù)訂的調(diào)整，3、完成預(yù)訂后，領(lǐng)位員將客人送出門外，用禮貌的話語與客人道別，（等候您的光臨，慢走）十分鐘后回復(fù)信息給客人告知預(yù)訂成功，使得客人滿意。4、領(lǐng)位員在了解是本店的老顧客時(shí)或是我們的VIP客人時(shí)，要在登記本上做好記錄注明，要及時(shí)通知銷售部門做好客人喜好的準(zhǔn)備，如（客人愛看的雜志、愛喝的茶水、愛吃的水果等）提前做好準(zhǔn)備，以便使客人滿意，如是重要接待，提前告知銷售部門人員做好雕刻擺花工作，需銷售人員通知廚房做好雕刻擺盤工作，根據(jù)不同客人的身份

3、來去創(chuàng)意不同的雕刻擺花工作，需提前15分鐘上桌（三）客人訂餐服務(wù)流程要求（電話預(yù)訂內(nèi)容）（1）電話鈴響三聲之內(nèi)拿起電話，用清晰的語言，禮貌的語氣招呼客人，說：XX店，can I help you?您好，XX店，很高興為您服務(wù)。如果客人首先報(bào)出自己姓名，應(yīng)該開始稱呼客人的姓名仔細(xì)聆聽客人的預(yù)訂情況，準(zhǔn)確記錄客人的預(yù)訂情況，重復(fù)客人的預(yù)訂內(nèi)容，同時(shí)告知客人我們所處的位置及行車路線、或以信息回復(fù)告知客人行車路線，詳細(xì)的記錄客人的姓名、公司名稱、用餐時(shí)間、人數(shù)、宴會性質(zhì)、（商務(wù)宴請、朋友聚會、過生日等）如有客人特殊要求時(shí)，解決不了的要向客人道歉，讓客人稍等，找銷售部人員來解決（在很忙的情況下，要征求客人電話回復(fù)）并記錄客人的聯(lián)系方式，姓名，并告知客人5分鐘內(nèi)電話回復(fù)與客人結(jié)束談話前，需對客人說：謝謝，歡迎光臨××店！等候您的到來（1） 等客人掛斷電話后在放下聽筒十分鐘內(nèi)給客人回復(fù)成功預(yù)訂情況的信息，等待客人用餐領(lǐng)位員了解是本店的老客戶、VIP客戶時(shí)，要在預(yù)訂本內(nèi)做好記錄注明，及時(shí)通知銷售部門人員做好客人喜好的準(zhǔn)備工作，如（客人愛看的雜志、愛吃的水果、愛喝的茶水等）提前做好準(zhǔn)備，以便使客人滿意，如果是重要接待的客人，需告知銷售部門人員做好雕