波特酒來一場品酒的馬拉松

1、波特酒來一場品酒的馬拉松“在開瓶之后，這款酒還能放多久而不會壞掉？”這 是關(guān)于葡萄酒最常見的問題。當(dāng)然沒有固定答案。一些葡萄 酒很快就死掉了；它們的生命只有開瓶后的幾個(gè)小時(shí)而已。其他一些酒隨著時(shí)間流逝則變得越來越易于入口。為什么人們要問這個(gè)問題呢？很多人說自己喜歡葡萄 酒，但他們一天的酒量也不過只有幾盎司；這就需要葡萄酒 在開瓶之后可以放上一周時(shí)間。還有一些人只是在周末才會 喝上一杯葡萄酒；這樣的話，葡萄酒要能開瓶后保存幾個(gè)月 才可以。波特酒是開瓶之后可以保存時(shí)間最久的葡萄酒種類之 一。它是一種強(qiáng)化酒，在葡萄酒中加入了少量白蘭地混合而 成。這些白蘭地起著防腐劑的作用，所以波特酒開瓶后能保 持更

2、長的時(shí)間不壞。葡萄酒里的長跑運(yùn)動員，開瓶后美味慢慢釋放按照顏色波特酒被分為兩大類型；一個(gè)是寶石紅波特酒; 它在玻璃酒瓶中經(jīng)過長期熟化。另一個(gè)是茶色波特酒；它在 木桶中進(jìn)行熟化。茶色波特酒是由很多個(gè)不同年份的葡萄酒 混合而成的，目的是創(chuàng)造一種完美的酒品。你會看到茶色波 特酒上標(biāo)注有20年、30年、40年的字樣；這些指定名稱指 的是用來釀造它所使用的葡萄酒的平均年齡?；A(chǔ)茶色波特 酒的酒標(biāo)上只寫明了它的類別而沒有年齡的指稱。 這種波特 酒一般都是由平均年齡為七年的葡萄酒混合成的。一款精心釀造的優(yōu)質(zhì)茶色波特酒典范是Graham 10年茶色波特酒（30-35美元）。它所具有的杏仁和胡桃特質(zhì)混合著 香料

3、、蜂蜜、無花果和柑橘皮的味道提供了非常棒的品嘗體 驗(yàn)。這款波特酒很適合做餐酒；它和水果蛋糕、核桃派、果 仁糖甚至一碗簡簡單單的巧克力奶油冰淇淋都能搭配良好。最為基礎(chǔ)的波特酒類型是窖藏波特酒。這種酒裝瓶前在 木桶里經(jīng)過大約四年時(shí)間的熟化。它們被視作是寶石紅類型 的波特酒。如果你收藏有更老的波特酒，你或許會在酒標(biāo)上 發(fā)現(xiàn)“年份品質(zhì)”的字樣。這個(gè)術(shù)語從2002年之后就不再 使用了；但在之前， 很多窖藏波特酒上都標(biāo)注有 “年份品質(zhì)” 。Dows Trademark窖藏波特酒（15-20美元）釋放出一些 黑莓和櫻桃特質(zhì)，還有桔子皮、肉豆蔻、丁香、薄荷和巧克 力的味道。如果你因?yàn)椴ㄌ鼐铺鸲幌矚g它，那你

4、可以考 慮這款波特酒。盡管波特酒一般都有些甜度，但這款酒偏向 于干型。波特酒的傳統(tǒng)搭配是藍(lán)酪和胡桃。它們和上面的DowsTrademark搭配效果良好；任何藍(lán)酪都能勾勒出這款美味波特酒中的好味道。確保你在家里存放著幾瓶波特酒。要記得 它們在開瓶之后還有很長的生命，所以不要著急，可以在幾 周或者幾個(gè)月里慢慢的把它喝掉。波特酒，葡萄牙的文化血液和香檳只可能來自法國一樣，波特酒也只屬于葡萄牙。 杜羅河流域的優(yōu)質(zhì)葡萄、大西洋海風(fēng)的常年吹拂以及獨(dú)特的 土壤條件聯(lián)合孕育和造就了世界獨(dú)一無二的波特酒。雖然也 有其他國家采用同樣的工藝釀造加強(qiáng)型葡萄酒，但只有波爾 圖的酒有資格叫PORT而葡萄牙因?yàn)橛辛瞬ㄌ鼐疲?/p>

5、 也讓世界 更深地記住她。說起葡萄酒文化的深入人心，光看看波爾圖的街道就能 明白。商店中的櫥窗里擺的是葡萄酒，裝飾櫥窗用的材料是 葡萄藤，甚至連城市街道中間的隔離帶都是用葡萄架隔開的。艾菲爾為法國的世界博覽會建造了艾菲爾鐵塔，他也為杜羅 河建了這座風(fēng)格結(jié)構(gòu)都與鐵塔非常相似的鐵橋，以至有人把 它描述成是杜羅河上躺著的巴黎鐵塔。說從橋底流過的水都 帶著酒香，或許是太夸張了，但城里這段河岸上卻有七十家 酒廠，波特酒的廣告在酒城隨處可見，飄浮在波浪上載著橡 木酒桶的船，是別出心裁的水上廣告。杜羅河谷里的每一戶人家都有屬于自己的葡萄園，酒已 經(jīng)成為了他們生活的一部分。因?yàn)槿澜鐚Σㄌ鼐频南矏郏?杜羅河谷

6、地區(qū)曾一度出現(xiàn)過全民皆產(chǎn)波特酒的情況。這樣， 需求量同樣很大的餐桌酒就出現(xiàn)了短缺。因此，為了保證餐 桌酒的基本供應(yīng)，當(dāng)?shù)仄咸丫茀f(xié)會不得不對餐桌酒的產(chǎn)量做 出規(guī)定：只有完成一定數(shù)量的餐桌酒后才能生產(chǎn)波特酒。當(dāng) 地人對波特酒的喜愛可見一斑。波特酒的獨(dú)特之處集中在整個(gè)釀造過程中。波特酒的釀 造工藝與普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通過葡萄本身的 發(fā)酵和醇化，除了溫度控制外，并無任何的人工參與。而波 特酒的釀造過程正如它的口感一樣復(fù)雜得多：在葡萄未完全 發(fā)酵之前，要人為地終止發(fā)酵，采用的方式是在半發(fā)酵的葡 萄酒中加入白蘭地（BRANDY。由于葡萄沒有完全發(fā)酵，所 以酒中保留了一些葡萄本身的甜味，而因?yàn)榧?/p>

7、入了白蘭地的 緣故， 波爾圖的酒精含量又高于一般的餐桌酒。 這就是波特 酒的不同之處。波特酒之基本款寶石紅波特Ruby最年輕的一種，在大型木槽中培養(yǎng)3年，保有較多新鮮 果味，口感柔和順口。有些酒商將品質(zhì)較佳的兩、三個(gè)年份 的葡萄酒混合在一起釀成Crusting Port，是一種類似年份波 特的頂級Ruby。褐紅波特Tawny在培養(yǎng)時(shí)采用較小的木桶，培養(yǎng)時(shí)間長，氧化程度高， 顏色較淡，呈淡棕紅色，一般都是混合不同年份調(diào)配而成。 經(jīng)過十年以上陳年的Tawny會有較高的品質(zhì)， 一般酒商會以 十年為單位，推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny， 而Colheita則是單一年份的Tawny。年份波特Vintage波特酒商在條件特別好的年份則會釀造年份波特，通常 每十年才會有兩、三個(gè)年份生產(chǎn)這種味道最濃，也最珍貴的 波特酒。只經(jīng)兩年的大型木桶培養(yǎng)，年輕時(shí)酒色濃黑，甜美 豐厚，多單寧，需經(jīng)數(shù)十年以上的瓶中儲存才會成熟。通常 一家酒商會混合來自不同莊園的葡萄酒，但有時(shí)也會獨(dú)立裝 瓶，稱為單一酒莊年份波特(SingleQuinta Vintage Port)。晚裝瓶年份波特L.B.V.和年份波特一樣，采用同一年份的葡萄制成，會經(jīng)過4到6年的木槽培養(yǎng)才裝瓶。雖然不及年份波特來得濃郁，但 卻較快成熟，無需等