傳菜主管工作流程

1、傳菜主管工作流程（一）餐前準(zhǔn)備與檢查（二）餐中巡視（三）餐后總結(jié)任務(wù)名稱任務(wù)程序、重點(diǎn)及程序餐刖 準(zhǔn)備 與檢 查上崗程序：整理著裝、打卡、考勤流程：1、 在早上九點(diǎn)五十分之前要求換好工裝、工衣、工褲必須干凈整潔，無(wú)破損，工鞋穿酒店統(tǒng)一發(fā)放的黑色皮鞋，頭發(fā)不能過(guò)肩、 不能有鬢角、無(wú)頭屑。2、打卡要求在上午 9: 50 之前打卡、重點(diǎn)：提前到崗，著裝整潔。晨會(huì)-序：儀容儀表、時(shí)間觀念、立隊(duì)流程：1、 召開(kāi)晨會(huì)之前，將前天工作總結(jié)匯總至值班主管 ，如有需要傳達(dá)或匯報(bào)的工作可在例會(huì)上宣布，參加例會(huì)時(shí)成立正姿勢(shì)、抬頭挺胸，站立時(shí)精神報(bào)飽滿，英姿颯爽，認(rèn)真傾聽(tīng)。2、時(shí)間：9： 5510： 153、 監(jiān)督好

2、本組員工的會(huì)議紀(jì)律 重點(diǎn)：做好上傳下達(dá)工作，為員工解決問(wèn)題，做好總結(jié)小例會(huì)程序：列隊(duì)、衛(wèi)生工作安排流程：1、列隊(duì)要求成立正姿勢(shì)、抬頭挺胸，站立時(shí)精神報(bào)飽滿，英姿颯爽；2、做好當(dāng)日當(dāng)餐次衛(wèi)生工作安排，具體分配，按區(qū)域劃分，責(zé)任到人，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3、為當(dāng)餐次其他 VIP 接待工作做好準(zhǔn)備與安排；4、時(shí)間：10： 1510： 25重點(diǎn)：安排好餐前開(kāi)市準(zhǔn)備工作。午餐程序流程時(shí)間排隊(duì)、打飯、打菜監(jiān)督好本組員工按紀(jì)律用餐。10： 25 10： 50餐前檢查程序：衛(wèi)生及五常配比檢查、監(jiān)督員工站崗情況、檢查收臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生及儀容儀表、餐前工作安排。 流程：1、劃單員跟進(jìn)估清單在規(guī)時(shí)間內(nèi)將估清單設(shè)置好送至預(yù)定臺(tái)；

3、2、布草員布草管理工作、了解布草送洗及使用情況3、領(lǐng)貨情況，全面了解樓面物品使用情況及倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況；4、定時(shí)間內(nèi)帶領(lǐng)員工檢查各區(qū)域衛(wèi)生工作及五常配比檢查工作；5、員工站崗，至叫攵臺(tái)區(qū)域檢查收臺(tái)員到崗情況，儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生。6、餐前預(yù)定及進(jìn)客情況做好餐前跟料工作準(zhǔn)備；7、各區(qū)域做好開(kāi)市工作。時(shí)間：10: 50 11: 20 重點(diǎn)：開(kāi)市準(zhǔn)備工作一定要檢查仔細(xì)，及時(shí)跟進(jìn)，做好安排部署。餐 中巡 視傳菜工作的跟進(jìn)程序：下單情況跟進(jìn)、劃單跟進(jìn)、傳菜跟進(jìn)流程：1、及時(shí)了解進(jìn)客及下單情況，跟進(jìn)劃單員對(duì)菜單叫、即、催、轉(zhuǎn)臺(tái)工作；2、監(jiān)督上菜時(shí)劃單員劃單工作與廚房、樓面保持溝通，做好傳達(dá)工作；3、監(jiān)督員工上菜

4、跟配料情況是否帶單上菜，傳菜過(guò)程中是否按照傳菜標(biāo)準(zhǔn)傳菜；4、監(jiān)督菜品是否安全、快捷到達(dá)指定餐桌，保證菜品質(zhì)量；5、跟進(jìn)劃單員在上菜時(shí)是否按照上菜流程上菜，特殊情況做好廚房和樓面的溝通工作。時(shí)間：11： 20 1： 10重點(diǎn)：收臺(tái)工作 的跟進(jìn)程序：餐中收臺(tái)工作安排、客走后收臺(tái)工作安排、收臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)的跟進(jìn) 流程：1、 餐中時(shí)，合理調(diào)配傳菜員局部清理從餐桌上的撤下的餐具；2、 收臺(tái)時(shí)，跟進(jìn)傳菜員餐具清理情況；3、 客走后合理調(diào)配收臺(tái)員進(jìn)行收臺(tái)工作，監(jiān)督收臺(tái)員的收臺(tái)工作，餐具是否按要求合理擺放，是否做到輕拿輕放4、 跟進(jìn)工作時(shí)不斷尋找問(wèn)題，做好總結(jié)，找出解決問(wèn)題的方法；時(shí)間：1 : 101 : 50 重點(diǎn)：監(jiān)督收臺(tái)員將餐具快速、安全送到洗碗間，盡量減少餐具的破損餐 后總 結(jié)檢查餐后收市工作程序：安排餐后收市工作、做好今日工作總結(jié)、檢查收市工作流程：1、當(dāng)餐臺(tái)只剩下兩桌或少于兩桌菜肴需要傳送時(shí)，立即著手安排收市衛(wèi)生工作；2、安排調(diào)配傳菜員做好區(qū)域衛(wèi)生收市工作3、監(jiān)督劃單員和布草員做好區(qū)域盤點(diǎn)工作，沒(méi)日沒(méi)清、每日必盤；4、以書(shū)面的形式將當(dāng)日工作做好總結(jié)并匯報(bào)到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。5、帶領(lǐng)員工檢查收市工作。重點(diǎn)：例會(huì)下班程序：列隊(duì)、總結(jié)當(dāng)日工作、明日工作的安排、下班 流程：1、列隊(duì)站好，檢查員工儀容儀表 ；2、 對(duì)今日當(dāng)餐工作做總結(jié)，表?yè)P(yáng)員工今日工