兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價

1、荷花鎮(zhèn)童樂幼兒園兒童膳食調(diào)查和營養(yǎng)評估膳食調(diào)查方面（尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調(diào)查），主要希望 了解以下幾個與膳食評價有重要關(guān)系的問題。1、每日所供給的食物量，是否滿足兒童一日所需要的熱 量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。2、每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看 得出來。3、幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、 體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。4、飲食制度是否合適一、調(diào)查的對象與范圍： 選擇調(diào)查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調(diào)查時， 要選擇性質(zhì)大致相同的類型， 年齡大致相同， 這樣劃分可以按規(guī) 定的營養(yǎng)標準作比較。二、每天食物登記表（一）調(diào)查

2、時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名 稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、 “生食總重量（斤）”、 “熟 食總重量（斤）”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于 “剩余量（斤）”欄內(nèi)。（二）生/熟比例=該種食物烹調(diào)前生重量/烹調(diào)后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）=熟食總重量剩余量（四）實際食入生食量（斤）=實際食入熟食量X生/熟比例（五）折克單位=實際食入生食量X500（注：折克單位保留2位小數(shù)）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（一）類別：如谷類、魚類、果類等等將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三）平均每人每日食物攝入量（克

3、）=該種食物攝入量總和（克）調(diào)查天數(shù)總?cè)巳諗?shù)（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量一100（五）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）（六）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量一100（七）各種營養(yǎng)素攝入量=不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評價方法， 按此法膳食 可以分為五級。級別 熱量攝入量占供給量標準%190以上285-893

4、80-84470-79570以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下， 或動物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時， 下降一級。以上五項為膳食評價的依據(jù)及其計算方法，目前為統(tǒng)計膳 食和營養(yǎng)狀況的便利， 普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主綜合評價方 法，此法膳食可分為五級級別 熱能攝入量占供給量標準%1 90以上285893808447079570以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或 動物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。四、各種營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果（1）熱能幼兒熱能攝入量占平均供給量的73.94%，熱能攝入量應(yīng)占 供給量的90%以

5、上才能基本滿足機體需要。學(xué)齡前兒童生長發(fā)育 快，活動量大，熱能消耗多，所以必須供給兒童足夠的熱能以保 證其體力活動。膳食熱能主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 三大營養(yǎng)素，合理的膳食要求三大營養(yǎng)素之間應(yīng)有適當?shù)谋壤?蛋白質(zhì)12%15%、脂肪30%35%、碳水化合物50%60%, 本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)熱量的分布不合理，脂肪供熱比例偏低，因此要適 當調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，提高脂肪的攝入量。營養(yǎng)推薦的幼兒園每日三餐一點的熱量分配比例是， 早餐占25%30%、中餐占35%45%、午點（幼兒起床后的點心） 占10%15%、晚餐占25%30%。因此，各餐的熱量分配應(yīng)作適當?shù)恼{(diào)整。（2）蛋白質(zhì)平均每人每日蛋白質(zhì)攝入量占平

6、均供給量的78.28%，基本 不能滿足兒童的生理需要。蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)占供給量的80%以上才為基本滿足。 蛋白質(zhì)供給不足時， 會出現(xiàn)生長遲緩， 體重下降， 抵抗力下降現(xiàn)象。 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總攝入量的比例過高而植物蛋白 質(zhì)占總攝入量的比例過低， 對于學(xué)齡前兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)與植物蛋 白質(zhì)應(yīng)各占蛋白質(zhì)攝入總量的50%，所以需作結(jié)構(gòu)調(diào)整。（3）礦物質(zhì)及微量元素本次調(diào)查鈣的攝入量占供給量的69.11%，鈣的攝入量應(yīng)占 平均供給量的80%以上。鈣是人體細胞的基本組成部分，是維持 一切細胞功能的主要物質(zhì)， 鈣的缺乏嚴重影響兒童骨骼、 牙齒的 生長發(fā)育， 甚至影響神經(jīng)肌肉的正常功能和某些酶的活性。鈣的 吸收又受很多因素的影響，因此應(yīng)該注意選用含鈣豐富的食物如 奶及奶制品、蝦皮、芝麻醬等。鐵的攝入量已超過標準供給量， 說明兒童膳食鐵的供給充 足，鐵的主要生理功能是參與造血，此次貧血檢出率只有2.3%,與營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果相一致.(4) 維生素A、硫胺素、核黃素、抗壞血酸的攝入量均達 到標準，為了解幼兒園學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)攝入情況，為合理編制營養(yǎng) 食譜而提供科學(xué)依據(jù)。 方法對幼兒園對幼兒進行膳食調(diào)查， 膳食 調(diào)查采用記帳法