倍他環(huán)糊精特性及使用

1、中文名：倍他環(huán)糊精（卩環(huán)狀糊精） 英文名:p-Cyclodextrin簡稱：pCD標準：中國藥典2010年版、QB1613-92 CAS編碼：7585-39-9一、性能與特點倍他環(huán)糊精（0環(huán)狀糊精，簡稱pCD）是山環(huán)狀糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用于淀 粉乳，經(jīng)a-1.4糖貳鍵連接7個葡萄糖單位而成的環(huán)狀結(jié)構(gòu)的糊精。其分子式為：（CeHJJ；，分子量為1135o它是一種白色結(jié)晶狀的粉末，無臭、微甜，溶 于水及丙三醇中，但難溶于甲醇、乙醇、丙酮和乙醴等有機溶劑；結(jié)晶無一熔點，但加 熱到200C時開始分解。倍他環(huán)糊精的水溶解性是隨溫度上升而溶解度增高，不同溫度的水溶解度詳見下表。倍他環(huán)糊精的溶解度表溫度（

2、C）0.515202530404550607080901倍他環(huán)糊精0.81.31.51.82.23.54.45.69.015. 325.339. 7(g/100mlH20)055552522000倍他環(huán)糊精的分子結(jié)構(gòu)中間有一穴洞，其分子的葡萄糖貳鍵的仲醇疑基均位于穴洞 環(huán)形結(jié)構(gòu)的外則，具有親水性或極性，而伯醇甕基位于穴洞環(huán)形結(jié)構(gòu)的內(nèi)則，具有疏水 性（親油性）或非極性。山于這種結(jié)構(gòu)上的兩者的極性的特殊的性質(zhì)，能與許多種較小 的分子化合物包接于穴洞內(nèi)，形成包接絡(luò)合物。匸業(yè)上的應(yīng)用正是利用穴洞具有的獨特 的這種性質(zhì) 倍他環(huán)糊精分子的結(jié)構(gòu)圖見圖:二、應(yīng)用范圍0-環(huán)狀糊精是工業(yè)生產(chǎn)中很好的賦形劑、矯味劑

3、、穩(wěn)定劑、乳化劑、防腐劑、品質(zhì) 改良劑，廣泛應(yīng)用于制藥業(yè)、食品行業(yè)、日用化工等領(lǐng)域中開發(fā)提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和產(chǎn) 品質(zhì)量。1、在醫(yī)藥行業(yè)中的應(yīng)用*增加藥物的穩(wěn)定性*降低藥物的刺激性、毒性、副作用，掩蓋異味*增加藥物的溶解度2、在食品工業(yè)中的應(yīng)用*香辣調(diào)料、食用香料、香精以及色素等物質(zhì)的穩(wěn)定劑、緩釋劑*防潮保濕、增強防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長貨架期3、在日用化工方面的應(yīng)用*減小副作用，提高穩(wěn)定性，延長留香三、用法與用量1、濕法包合法例：飽和溶液法將環(huán)糊精產(chǎn)品加水加溫溶解制成飽和溶液，然后加入客體分子化合 物，充分攪拌混合制成包接絡(luò)合物。2、干法包合法例：研磨法取環(huán)糊精和加入25倍的水，再加入客體

4、分子化合物（必要時可添加適 量的有機溶劑），在碾磨機中充分研磨混合，形成糊狀物。其一可用水或適當(dāng)?shù)娜軇┫?滌，干燥后，即得穩(wěn)定的包接的絡(luò)合物。其二也可將其糊狀物冷凍干燥法，使成粉末， 即得穩(wěn)定的包接的絡(luò)合物。用量：環(huán)糊精的使用量取決于客體化合物的分子的大小及極性，主分子對客分子的包接存 在有一定的克分子比，一般約為1： 1至2： 1或更大。因包接過程受若干因素（溫度、 壓力、濃度、速度、客分子結(jié)構(gòu)等）的影響，在使用時根據(jù)包接和使用的效果而調(diào)節(jié)比 例，需要做試驗決定。作為面粉的改良劑使用1、增稠劑。在食品中有如下功效：（1）增強原料而粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。（2）使淀粉粒子相互結(jié) 合，分散滲透至蛋白

5、質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團，表而光滑而具有光澤。（4）形成 穩(wěn)左的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。（5）保水性強，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。（6）提高而團的延展性。（7）使原料中的汕脂成分穩(wěn)定地分散至而團中。2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強食品的粘彈性，改善組織。3、應(yīng)用舉例：面包、蛋糕、而條類、通心面、提髙原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。四、倍他環(huán)糊精的質(zhì)量標準藥用級食品級項目指標項目指標性狀應(yīng)為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭、味微甜外觀白色結(jié)晶性粉末比旋度+ 159164總糖(%)286.5鑒別1應(yīng)產(chǎn)生黃褐色沉淀2供試品溶液主峰的保留時間應(yīng)與對照品溶 液主峰的保留時間一致3應(yīng)與對照品的圖譜一致含量(總糖中)($)295酸堿度PH值為5 0&0水份(%)W13溶液澄清度溶液無色澄淸灰份(%)W0.5氯化物(%)W0. 018%重金屬(以Pb M-) (%)0. 002雜質(zhì)吸光度任230-350nm波長范圍內(nèi)的吸光度不得過0. 10：在350-750nm波長范圍內(nèi)的吸光度不 得過0. 05坤(以AS計)(%)W0. 0001還原糖3. 2ml標準號QB1613-92殘留溶劑按內(nèi)標法以峰而積計算，應(yīng)符合規(guī)立。干燥失重(%)W14.0%熾灼殘渣(%