我國(guó)食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀及管理對(duì)策

1、本期主題 文/李旭我國(guó)食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀及管理對(duì)策2004年118中國(guó)物流與采購(gòu)近年來(lái),我國(guó)有些地區(qū)和有關(guān)部門組織實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”、“三綠工程”(指:提倡綠色消費(fèi)、培育綠色市場(chǎng)、開(kāi)辟綠色通道,實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度,積極開(kāi)展食品市場(chǎng)秩序?qū)ｍ?xiàng)整治,取得了一定成效。但由于各方面原因,當(dāng)前我國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序仍比較混亂,制售假冒偽劣食品現(xiàn)象屢禁不止,特別是嚴(yán)重的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生,不僅嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)益,而且影響到食品行業(yè)的健康發(fā)展和社會(huì)安定,有的還引起國(guó)際貿(mào)易糾紛,損害了我國(guó)的國(guó)際形象。為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,促進(jìn)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易發(fā)展

2、,國(guó)務(wù)院做出了在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施“食品放心”工程的決定。“食品放心”工程是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,需要各方面協(xié)同配合,特別是要科學(xué)制訂規(guī)劃、適當(dāng)增加投入,著力建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、食品和農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系,加強(qiáng)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全的科學(xué)研究,扶持發(fā)展現(xiàn)代流通方式。供應(yīng)鏈管理的基本思想為解決食品從“田頭”到“餐桌”的管理過(guò)程中的問(wèn)題提供了良好的基礎(chǔ)。一、我國(guó)食品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀一般而言,食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)和供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。由于我國(guó)食品供應(yīng)鏈尚處在建設(shè)初期,故有許多問(wèn)題需要解決。從源頭農(nóng)業(yè)來(lái)看,食品供應(yīng)鏈主要存在以下問(wèn)題:第一,食品供應(yīng)鏈開(kāi)始于農(nóng)業(yè),農(nóng)

3、戶是食品供應(yīng)鏈的源頭。農(nóng)戶作為供應(yīng)商,其數(shù)量巨大,并且分布廣泛,增加了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系管理的難度。第二,食品供應(yīng)鏈源頭的物流工作復(fù)雜而繁瑣。農(nóng)業(yè)物流系統(tǒng)從理論上講,覆蓋了農(nóng)村與城市、落后地區(qū)與發(fā)達(dá)地區(qū),加上農(nóng)村物流基礎(chǔ)設(shè)施落后等因素,使得物流系統(tǒng)優(yōu)化工作的難度增大。第三,農(nóng)業(yè)企業(yè)問(wèn)題。目前農(nóng)業(yè)企業(yè)的供、產(chǎn)、銷沒(méi)有形成鏈,農(nóng)業(yè)企業(yè)傳統(tǒng)的采購(gòu)沒(méi)有對(duì)眾多供應(yīng)商進(jìn)行分析、比較、考察,只是憑借采購(gòu)人員的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行采購(gòu),因而往往從短期效益出發(fā),失去了供應(yīng)商的信任與合作。對(duì)于銷售商也沒(méi)有認(rèn)真選擇,沒(méi)有與其建立良好的合作關(guān)系,市場(chǎng)形勢(shì)好時(shí)對(duì)經(jīng)銷商態(tài)度傲慢,市場(chǎng)形勢(shì)不好時(shí)又企圖將損失轉(zhuǎn)嫁給銷售商。第四,農(nóng)業(yè)企業(yè)的庫(kù)

4、存成本較高。農(nóng)業(yè)企業(yè)的庫(kù)存管理是靜態(tài)的、單級(jí)的,庫(kù)存控制決策沒(méi)有與供應(yīng)商和銷售商聯(lián)系起來(lái),無(wú)法共享供應(yīng)鏈上的資源。從食品加工工業(yè)和流通過(guò)程來(lái)看,食品供應(yīng)鏈的主要問(wèn)題是:第一,食品規(guī)模效應(yīng)問(wèn)題。過(guò)去幾年是一個(gè)高速并購(gòu)的年代,很多食品企業(yè)通過(guò)重組加大了規(guī)模,但并沒(méi)有帶來(lái)規(guī)模效應(yīng),在有些情況下反而是規(guī)模與效益成反比。問(wèn)題在于并購(gòu)沒(méi)有與資源整合有機(jī)地結(jié)合起來(lái),也沒(méi)有考慮如何利用供應(yīng)鏈上的資源,反而增加了重組前個(gè)體的負(fù)擔(dān)。第二,食品安全問(wèn)題。過(guò)去幾年,不少國(guó)家均程度不同地相繼發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題,其中有激素使用產(chǎn)生的問(wèn)題,也有沙門氏菌污染、食品中殘留有毒化學(xué)成分等問(wèn)題,以及其他衛(wèi)生和環(huán)境污染引發(fā)的問(wèn)題?，F(xiàn)

5、在,人們又對(duì)瘋牛病、口蹄疫產(chǎn)生恐懼,對(duì)轉(zhuǎn)基因作物問(wèn)題極為擔(dān)擾和關(guān)切。由此,許多國(guó)家(特別是西方國(guó)家出現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)。在我國(guó),食品安全問(wèn)題同樣不容忽視。農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中,不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)“三廢”的污染,亂用添加濟(jì)和防腐劑也給人體健康帶來(lái)嚴(yán)重隱患。如何能夠保證食品的質(zhì)量,以及如何對(duì)食品的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行跟蹤和檢測(cè)是食品安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。供應(yīng)鏈綜合管理的思想可以為解決這些問(wèn)題提供基本的框架。第三,運(yùn)送損耗與冷鏈物流問(wèn)題。由于我國(guó)冷鏈物流及設(shè)施建設(shè)相當(dāng)落后,據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)每年有總值750億元人民幣的食品在運(yùn)送過(guò)程中腐壞,一些容易腐壞食品的售價(jià)中有七成是用來(lái)補(bǔ)貼在物流過(guò)

6、程中的支出。易腐、冷鮮食品從產(chǎn)地收購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏一直到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)并不能處在冷鏈環(huán)境,所以食品損耗高。第四,物流服務(wù)水平低。物流的高成本并沒(méi)有對(duì)應(yīng)著合理的物流服務(wù)水平,相反物流卻不能對(duì)市場(chǎng)作出快速反應(yīng)。物流在客戶服務(wù)上的不足主要表現(xiàn)在訂單的處理時(shí)間和貨款的確認(rèn)時(shí)間長(zhǎng),訂單滿足率低、交貨不及時(shí),訂單供應(yīng)比率低,貨損率高等。這些都與供應(yīng)鏈管理直接相關(guān)。二、用供應(yīng)鏈管理的思想管理我國(guó)食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中供應(yīng)鏈成員對(duì)抗多于合作,各自為政,整體效益不高。而供應(yīng)鏈管理思想倡導(dǎo)一種全新的管理理念即利用現(xiàn)代信息技術(shù),通過(guò)改造和集成業(yè)務(wù)流程、與供應(yīng)商以及客戶建立協(xié)同的業(yè)務(wù)伙伴聯(lián)盟,大大提高企20

7、04年11月下92004年11月下10業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈中所涉及的包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、流通加工、配送等物流活動(dòng)進(jìn)行系統(tǒng)的集成和管理,以提高整體效益。1.抓住源頭農(nóng)業(yè)。建設(shè)與發(fā)展食品供應(yīng)鏈,首先是組織引導(dǎo)小農(nóng)戶聯(lián)合進(jìn)入市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)千家萬(wàn)戶與大市場(chǎng)的對(duì)接,形成食品供應(yīng)鏈的源頭企業(yè)。經(jīng)過(guò)20多年的持續(xù)改革與發(fā)展,我國(guó)農(nóng)業(yè)正在向農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向,在龍頭企業(yè)等有效載體的帶動(dòng)下,通過(guò)“龍頭企業(yè)+農(nóng)戶”、“專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”、“行業(yè)協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”等形式,依托農(nóng)業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)方式,用現(xiàn)代工業(yè)提供的技術(shù)裝備農(nóng)業(yè),用現(xiàn)代生物科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè),用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念和組織方式

8、管理農(nóng)業(yè),將農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和部分種養(yǎng)業(yè)集中化、企業(yè)化、規(guī)?；?實(shí)施全程標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),創(chuàng)造較高的綜合生產(chǎn)力,促本期主題進(jìn)農(nóng)村全面發(fā)展,形成食品供應(yīng)鏈的源頭。2.引入先進(jìn)信息技術(shù)進(jìn)行供應(yīng)鏈綜合管理。顧客對(duì)產(chǎn)品的需求越來(lái)越顯現(xiàn)個(gè)性化,我們很難預(yù)測(cè)到消費(fèi)需求的準(zhǔn)確數(shù)據(jù),而等到零售商的訂單后再進(jìn)行食品加工的全過(guò)程,交貨期太長(zhǎng),很難滿足顧客快速變化的需求。延遲生產(chǎn)技術(shù)是利用總體預(yù)測(cè)信息和設(shè)計(jì)食品生產(chǎn)工藝,將食品生產(chǎn)的通用工序和特色工序分離。分離點(diǎn)之前的生產(chǎn)是可以預(yù)測(cè)的,能夠大批量生產(chǎn),效率最大化;分離后的生產(chǎn)則是根據(jù)顧客對(duì)食品的個(gè)性化需求,在分離點(diǎn)前食品的基礎(chǔ)上進(jìn)行加工,從而最大限度地滿足消費(fèi)者的需求。這樣即

9、可縮短生產(chǎn)周期又可降低生產(chǎn)成本。3.配備低溫冷鏈系統(tǒng)。食品物流中農(nóng)副產(chǎn)品的流通量很大,現(xiàn)在80%以上的生鮮食品是在常溫下保存、流通和初加工。據(jù)統(tǒng)計(jì),常溫流通中的損失率,蔬菜和水果為20%30%、糧油15%、蛋類15%,損失非常嚴(yán)重。發(fā)展農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈必須建立食品的冷藏鏈,將易腐、生鮮等食品有選擇、有重點(diǎn)、分階段地納入冷鏈之中,以保證食品的質(zhì)量,減少損耗、防止變質(zhì)和污染。我國(guó)目前正致力于食品冷鏈的建設(shè),并已納入“十五”規(guī)劃,將食品冷鏈系統(tǒng)合理地納入食品供應(yīng)系統(tǒng)中,將對(duì)食品供應(yīng)鏈的完善和發(fā)展起到推動(dòng)作用。4.建立食品生產(chǎn)與流通的質(zhì)量保證體系,保證食品質(zhì)量。如前所述,食品供應(yīng)鏈包括從田頭到餐桌的全過(guò)程,而食品能否安全地從生產(chǎn)的源頭到達(dá)消費(fèi)者手中,則與這個(gè)鏈條上所有行為主體有關(guān),這種系統(tǒng)性的問(wèn)題可以通過(guò)供應(yīng)鏈綜合管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。為了取得消費(fèi)者的信任和獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),首先要建立食品生產(chǎn)、營(yíng)銷企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量保證體系,并通過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)協(xié)調(diào)、監(jiān)督和跟蹤從田頭到餐桌的全過(guò)程。我國(guó)的食品供應(yīng)鏈管理尚處于起步階段,目前還沒(méi)有固定模式可以遵循,也沒(méi)有完善的管理體制。因此,根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況,現(xiàn)階段可以加工企業(yè)牽頭、生產(chǎn)大戶與銷售商參與的方式成立。相應(yīng)的供應(yīng)鏈組織為使信息有效地在供應(yīng)