鮮榨果汁為什么會(huì)變色,為什么會(huì)分層？

1、現(xiàn)在蔬果汁養(yǎng)生很流行，毫無(wú)疑問(wèn)，多吃蔬果確實(shí)有益健康。在我們顧客咨詢過(guò)程中，經(jīng)常有顧客提出一些問(wèn)題，如蔬果汁為什么會(huì)變色和分層？還有一天喝多少杯蔬果汁才算合理？我們咨詢了惠爾寶的營(yíng)養(yǎng)師，他們給我們做了一一解答：一鮮榨蔬果汁為什么會(huì)變色？蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它們?cè)诩?xì)胞破壞的時(shí)候就會(huì)釋放出來(lái)，和空氣中的氧氣一起作用，把水果中的多酚類物質(zhì)和維生素C氧化掉，同時(shí)發(fā)生褐變。因此，一杯真正的鮮榨果汁只要放上幾分鐘，就能看到顏色變得發(fā)暗。蘋(píng)果、香蕉榨出的果汁變色速度更驚人，一分鐘之后就能看到顏色有差異。市售用香精、色素、糖、酸勾兌出來(lái)的果汁，因?yàn)橛玫氖腔瘜W(xué)原料，顏色總是穩(wěn)定不變，所以，當(dāng)你到果汁店喝

2、到半小時(shí)也沒(méi)變色的果汁時(shí)，你要知道，你喝的并不是鮮榨果汁。二鮮榨蔬果汁為什么會(huì)分層？鮮榨果汁，幾分鐘后會(huì)出現(xiàn)分層的情況，如果用透明玻璃杯裝果汁的話，看起來(lái)更明顯，上下不同的顏色，而且口感不太好。我們?cè)谙此麜r(shí)就能看到，大部分的水果都會(huì)漂浮在水面，因此水果的密度一般比水小。仔細(xì)實(shí)驗(yàn)的話，還能發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果很輕，去皮后的香蕉更輕。由于水果的密度比水小，所以榨汁后分層也是正?，F(xiàn)象。在果汁店，如果幾小時(shí)后果汁仍然稠厚均勻你可能喝到了添加增稠劑的鮮榨“純”果汁。如果沒(méi)有增稠劑的作用，水果中的各種成分會(huì)很快分層，不可能保持均勻狀態(tài)，正因?yàn)檫@個(gè)原因，“果汁伴侶”之類復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料，實(shí)際上就是增稠劑，比

3、如果膠。果膠能夠讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細(xì)膩也更濃稠。無(wú)論是玉米汁、豆?jié){，還是果汁，果膠都能幫上大忙（家庭不建議使用哦）。三部分榨汁機(jī)榨汁時(shí)不會(huì)變色，也不會(huì)分層，什么原因？用榨汁機(jī)榨汁時(shí)，只榨取了蔬果中的汁，過(guò)濾了蔬果中的纖維素，同時(shí)渣汁分離，自然也就不會(huì)變色和分層了，但這決不能證明榨出來(lái)的果汁更有營(yíng)養(yǎng)，相反，由于損失了纖維素和大多數(shù)果肉，實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水果本身。四在不使用增稠劑和色素的情況下，怎樣減少蔬果汁的變色和分層？從以上分析我們可以看到，在家做新鮮果汁出現(xiàn)變色和分層的情況，是十分正常的現(xiàn)象，那么有沒(méi)有什么辦法在不加增稠劑和色素的情況下，減少變色和分層的可能性？方法

4、一：在做蔬果汁時(shí)可以用牛奶、酸奶等替代水，這樣蔬果和奶類混合后粘稠度更高，從而讓蔬果汁不容易變色和分層。方法二：在制作蔬果汁時(shí)，擠入少量的檸檬汁。檸檬汁可以說(shuō)是一種萬(wàn)能又健康的調(diào)味料。檸檬含豐富的有機(jī)酸和維生素C，檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。方法三：在做蔬果汁時(shí)可以添加少量核桃、腰果、亞麻籽等含油脂量較高的干果類食材，由于其中含有油脂，油脂的密度較小而且粘稠，這樣自然就不容易分層。另外胡蘿卜、西蘭花中富含胡蘿卜素，胡蘿卜素進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A屬于脂溶性維生素，如果將胡蘿卜西蘭花等略微灼燙后，添加油脂量較高的干果一起攪拌打碎，則維生素A更容易被人體吸收和利用

5、，因此，做蔬果汁時(shí)添加富含油脂的干果是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。五變色和分層后的果汁能不能喝？完全可以。變色后只是其中的維生素被部分氧化了（損失了部分營(yíng)養(yǎng)素），同時(shí)口感稍差，變色和分層過(guò)程中并沒(méi)有產(chǎn)生新的有害物質(zhì)，可以放心喝。但顏色不好看，口感也不好，因此蔬果汁現(xiàn)榨現(xiàn)喝，還是最好的選擇。六怎樣做蔬果汁更健康？無(wú)任怎樣，合理膳食最健康。惠爾寶的營(yíng)養(yǎng)師建議，在做蔬果汁時(shí)加入煮熟的根莖類、五谷雜糧等，打溫?zé)岬木袪I(yíng)養(yǎng)；也可以加堅(jiān)果、芝麻、姜片等來(lái)調(diào)節(jié)食物的寒熱。多搭配幾種蔬果和五谷，一定更健康。七水果削皮好還是不削皮好？理論上說(shuō)，水果連皮帶子打汁，才能吃到更多植物生化素，得到更多營(yíng)養(yǎng)。但值得注意的是，食

6、物的質(zhì)量要好、沒(méi)有污染、干凈安全，才能連皮帶籽吃。以營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，食物的皮和子確實(shí)含有較多的植物化學(xué)素和抗氧化物，如蘋(píng)果和葡萄的皮和種子，就含有豐富的多酚類。但蔬果的外皮黏附有空氣中的微生物和致病菌，甚至還有土里的污染物，另一些種子中含有微量的有害物質(zhì)，如蘋(píng)果、梨、水蜜桃、李子、梅，核仁中含有微量氰化物質(zhì)，吃過(guò)多的果皮和種子容易引起不適，因此一定要適量。奇異果、毛桃等含有絨毛的水果一定要削皮；如有條件的話，蘋(píng)果和葡萄則盡量選有機(jī)的，仔細(xì)清洗后，連皮帶子打汁喝。一些堅(jiān)硬而鋒利的果核，如紅棗核、核桃殼一定要去除，以免劃傷調(diào)理機(jī)的杯子。一定要記得，營(yíng)養(yǎng)很重要，但安全更重要。八一天喝多少杯蔬果汁才合理

7、？對(duì)于蔬果攝取量太少，或是咀嚼能力差的人，喝一杯新鮮蔬果汁是快速補(bǔ)充蔬果纖維的好方法。比如每天早上喝一杯濃稠的愛(ài)心蔬果汁，趁機(jī)補(bǔ)充蔬果量，就是很好的選擇。研究顯示，國(guó)內(nèi)的人們?cè)绮褪吖麛z入量普遍不足，用一杯蔬果汁，基本就解決了維生素?cái)z入的問(wèn)題。但若把蔬果汁當(dāng)水喝，一天猛灌68杯，就太過(guò)頭了。理由之一是蔬果汁中糖分高，對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，容易讓血糖飆高。二是蔬果汁中含鉀量高，會(huì)造成腎臟負(fù)擔(dān)，痛風(fēng)和腎臟病人不宜。有些人因喝蔬果汁減肥，反而容易造成痛風(fēng)發(fā)作。飲食貴在平衡，維生素?cái)z取過(guò)量也不是好事！夏天排汗量大，身體容易有脫水現(xiàn)象，如果瞬間補(bǔ)充大量高濃度、維生素含量豐富的果汁，很容易造成草酸鈣堆積引發(fā)結(jié)石

8、。再者，纖維過(guò)量會(huì)造成腹脹腹瀉，讓鈣質(zhì)和礦物質(zhì)被帶出體外。另外，腸胃癌癥手術(shù)切除胃和腸的病人，消化功能差，也不適合高纖維飲食。纖維讓人有飽足感，容易影響正餐攝取，造成蛋白質(zhì)熱量攝取不足，影響兒童和青少年的成長(zhǎng)發(fā)育。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，在孩子生長(zhǎng)發(fā)育沒(méi)有停止前（約15、16歲），蛋白質(zhì)和熱量補(bǔ)充一定要足夠，蔬果汁只能搭配吃，不能取代正餐。中醫(yī)講究因地制宜，因所在地方氣候、體質(zhì)不同，飲食方式也會(huì)有差異。東方人的腸胃功能較差、虛寒體質(zhì)多，加上國(guó)內(nèi)氣候濕熱，實(shí)在不適合過(guò)量喝蔬果汁。尤其一早起床空腹喝蔬果汁，更違背中醫(yī)養(yǎng)生原則。蔬果偏生冷、酸性成分高，容易刺激腸胃，長(zhǎng)期下來(lái)甚至?xí)绊懩c胃機(jī)能及免疫功能。蔬果汁適合搭配飲用，每天12杯，對(duì)于多數(shù)人來(lái)說(shuō)，是屬于安全健康的范圍。但長(zhǎng)期服藥的慢性病人，最好先和醫(yī)師和營(yíng)養(yǎng)師討論。另外，蔬果汁一定要現(xiàn)打現(xiàn)喝，以免營(yíng)養(yǎng)素氧化掉，并且最好連渣喝，否則形同含糖飲料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。1）成長(zhǎng)發(fā)育中的年輕人：早餐一杯沒(méi)有問(wèn)題，但建議在蔬果汁中添加煮熟豆類或堅(jiān)果，增加蛋白質(zhì)含量。或是另外搭配雜糧面包、五谷飯或兩顆蛋，也可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡效果。2）想減重的人：可將蔬果汁擺在晚餐時(shí)用，一則可取代一餐或減少飯量，二則不會(huì)讓脂肪熱量堆積過(guò)夜。3）糖尿病的人：一天1