山谷鄉(xiāng)俗品牌策劃方案1234

1、山谷鄉(xiāng)俗品牌策劃方案山谷鄉(xiāng)俗品牌策劃方案組長 ： 黃庚華 39組員： 林芳園 41 萬利花 06班級(jí)：B0871指導(dǎo)老師：程書香品牌釋名 山谷鄉(xiāng)俗名稱解釋：該品牌名稱借用北宋詩人、詞人、書法家，為盛極一時(shí)的江西詩派開山之祖，黃庭堅(jiān)的字號(hào)“山谷”。同時(shí)修水是黃庭堅(jiān)的故鄉(xiāng)。我們做的是代表修水縣的特色餐飲，“山谷鄉(xiāng)俗”，很好的詮釋了我們品牌的特色。主營特色小吃 修水哨（so)子 香艾糯米果 黃庭堅(jiān)故里著名的黃王涼粉凍 譽(yù)滿京城的修水紅娘過江酒 修水“懷遠(yuǎn)”小吃 修水縣城的八大時(shí)髦名菜修水縣城的八大時(shí)髦名菜 修水哨子 “修水哨子”是修水的地方小吃，“哨”字應(yīng)該是“食”字偏旁，“哨子”的“哨”（so）字

2、是方言，普通話中沒有這個(gè)字的。 故事：大禹治水，流傳千古的故事。 制作方法：淀粉+芋頭（煮熟）+肉餡香艾糯米果 修水商稱艾候國，春秋稱艾邑，漢時(shí)稱艾縣，現(xiàn)在縣西渣津鎮(zhèn)龍崗坪尚存古艾都城遺址。古艾之域喜生艾草，田埂、地堪、路旁、水邊到處艾草青青，據(jù)傳說，這就是修水古稱艾地的原因 。 香艾糯米果形狀如一個(gè)表面光滑的小籠包，色澤翠綠，聞之清香，食之柔軟，韌而不膩。不僅能充饑，還能溫肺暖脾，散氣降濕，有防病保健之功能。 制作方法：糯米粉+艾草+餡子，做成又滑嫩、又柔軟有韌性的艾果。 而且既有用芝麻、花生、桔餅搗成粉末拌上沙糖作餡的素果，又有用五花臘肉、竹筍、菜芯等丁末炒熟作餡的犖果。艾果的形態(tài)也做成了

3、修水的哨子狀：圓圓的矮墩墩的，上面還帶個(gè)小尖頂。黃庭堅(jiān)故里著名的黃王涼粉凍 贛西北山區(qū)的修水出產(chǎn)許多野生的涼粉果，皮青青的，里面好多象白芝麻粒的籽，是夏季用來做涼粉凍的好原料。 修水修水的涼粉凍在周邊三省九縣是有名的，而最出名的又要數(shù)黃庭堅(jiān)故里杭口雙井的“黃王涼粉凍”。這種涼粉凍是取“雙井”水做成，在碗中，晶瑩透亮、閃閃顫動(dòng)，加少許黃色的沙糖和芝麻，呈一種微黃的顏色，象塊透明的琥珀，吃起來又涼又甜又香。一碗下肚使你感到燥熱即去、暑氣頓消，很有止渴、清熱、祛濕之功效。 譽(yù)滿京城的修水紅娘過江酒 修水黃沙、黃港和上奉、何市一帶分別稱安鄉(xiāng)、奉鄉(xiāng)，是糧食充足的地方。安鄉(xiāng)、奉鄉(xiāng)人喜釀制一種糯米甜酒，這種

4、酒紅紅的顏色，濃濃的酒香，甜甜的味道。您不要認(rèn)為那是葡萄灑，更不要認(rèn)為是加了色素和糖精，那是他們特制的“紅娘過江酒” 。修水“懷遠(yuǎn)”小吃 白切蒸臘肉 ： 修水懷遠(yuǎn)人喜腌臘肉，每年冬令時(shí)節(jié)為臘肉腌制期。 酸辣雜 ： 修水懷遠(yuǎn)（客家）人最喜歡用一種自己浸泡腌制的酸辣雜菜待客，這種酸菜風(fēng)味獨(dú)特，食后耐人回味。取浸泡的酸羅卜、酸辣椒、酸蕎頭、酸豆角、酸刀豆切成丁狀，與發(fā)脹的黑木耳同炒，加大蒜、生姜等佐料，吃起來又辣又酸又脆又爽口，是咽飯下酒的好菜。 堿灰粑 ： 客家人剛遷徙到修水時(shí)，生活十分艱苦，他們居住在高山竣嶺的巖洞或草棚里，靠開荒種麻、種蘭、種糧為生。但是，客家人十分好客，即使在那樣艱苦的條件下

5、，親戚朋友走往都要想方設(shè)法招待，臨走時(shí)還要送一些干果給客人帶回去。當(dāng)時(shí)制作的一種紅邊白心的堿灰粑，就是招待客人和送禮的佳品。 印花米果 ： 用七成粘米粉，三成糯米粉搭配，加水揉搓，再捏成一個(gè)個(gè)圓團(tuán)，放入專做的米果印子中壓成餅狀，印好花紋，蒸熟以后就是印花米果。米果印子用梨木做成，里面雕刻有“蓮花”、“梅花”或福祿壽喜等字樣。印花米果是客家人正月里上親戚家拜年必備的果品。元宵節(jié)龍燈、獅燈上門賀新年，要用印花米果和米酒招待客人。親戚朋友家建新屋，或做道除靈等都要送印花米果。 糍花片 紅薯片 懷遠(yuǎn)八干修水縣城的八大時(shí)髦名菜修水縣城的八大時(shí)髦名菜 罐煨番鴨罐煨番鴨 三熏火鍋三熏火鍋 明筍肚片明筍肚片

6、腌菜蒸肉腌菜蒸肉 淮山板鴨淮山板鴨 板栗燒肉板栗燒肉 生芽麂肉生芽麂肉 老俵豆腐老俵豆腐 餐飲業(yè)行業(yè)背景分析 中國餐飲市場(chǎng)風(fēng)起云涌，餐飲業(yè)已經(jīng)逐步邁入了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、多元化、主題化為特征的發(fā)展階段。作為餐飲企業(yè)，如何面臨市場(chǎng)激烈競(jìng)爭塑造自身餐飲品牌？如何強(qiáng)化區(qū)域市場(chǎng)的品牌影響？如何從強(qiáng)勢(shì)區(qū)域品牌向全國性品牌擴(kuò)張？如何進(jìn)行中式正餐的連鎖經(jīng)營以謀求規(guī)?；l(fā)展？相信這是很多餐飲企業(yè)頭疼的問題。山谷鄉(xiāng)俗就是要在這樣一個(gè)行業(yè)背景中脫穎而出，利用修水特色飲食，走差異化路線，成為特色餐飲奇葩。山谷鄉(xiāng)俗的品牌利益 山谷鄉(xiāng)俗不僅為消費(fèi)者提供可口的修水特色小吃，而且傳播修水文化，讓更多的人了解修水深厚的文化底蘊(yùn)

7、。更是激發(fā)大家熱愛家鄉(xiāng)，銘記家鄉(xiāng)的情感。 鄉(xiāng)愁 席慕蓉 故鄉(xiāng)的歌是一支清遠(yuǎn)的笛 總在有月亮的晚上響起 故鄉(xiāng)的面貌卻是一種模糊的悵惘 仿佛霧里的揮手別離 離別后 鄉(xiāng)愁是一棵沒有年輪的樹 永不老去 山谷鄉(xiāng)俗的品牌個(gè)性 “山谷”是黃庭堅(jiān)先生的字號(hào)，所以“山谷鄉(xiāng) 俗”這一品牌就被賦予了黃庭堅(jiān)那種淡泊名利，超凡脫俗，質(zhì)樸但不缺乏浪漫的個(gè)性。 顧客來到山谷鄉(xiāng)俗也能從它所提供的優(yōu)雅環(huán)境和完美的服務(wù)中感受到一種超凡脫俗，質(zhì)樸純真，并與自身追求淡泊的心理產(chǎn)生共鳴山谷鄉(xiāng)俗的品牌文化 江西歷史悠久、人文底蘊(yùn)厚重，形成了極具地方特色的飲食文化，而這種飲食文化直接體現(xiàn)在各式各樣、口味多樣的小吃上。“山谷鄉(xiāng)俗”不僅代表了

8、修水的小吃文化，江西的小吃文化，而且更是代表著中國傳統(tǒng)的小吃文化。山谷鄉(xiāng)俗的品牌傳播 媒介傳播：拉宣傳橫幅，發(fā)放宣傳單，主要標(biāo)語“你想品嘗修水特色小吃嗎？快來山谷鄉(xiāng)俗！” 廣告?zhèn)鞑?，拍攝特色廣告片在修水和江西等電視臺(tái)進(jìn)行播放 體驗(yàn)傳播：在開業(yè)時(shí)舉行免費(fèi)試吃活動(dòng)，讓顧客能夠進(jìn)行親身體驗(yàn)山谷鄉(xiāng)俗目標(biāo)愿景 以修水哨子.香艾糯米粿為主品，以“二專”（專業(yè)型打造，專家型享受）為雙向目標(biāo)，致力塑造成為立足修水、占領(lǐng)南昌、面向江西、輻射全國的市場(chǎng)特色餐飲品牌。山谷鄉(xiāng)俗品牌創(chuàng)建步驟 第一階段：品牌創(chuàng)立。 1、聘請(qǐng)專業(yè)廚師和管理人員； 2、確定品牌內(nèi)涵和使用范圍等，制定品牌 使用規(guī)劃； 3、商標(biāo)命名和設(shè)計(jì)注冊(cè)標(biāo)志； 4、研制廣告用語和制作發(fā)布廣告 第二階段：品牌塑造 1、統(tǒng)一服飾裝束、胸牌證件和餐具用品圖案； 2、以品牌文化為基礎(chǔ)，選聘和訓(xùn)練工作人員； 3、創(chuàng)立以品牌為中心的企業(yè)文化，包括核心理念、標(biāo)語口號(hào)、宣傳圖畫等； 4、制定實(shí)施充分體現(xiàn)企業(yè)文化的管理制度。 第三階段：品牌升級(jí) 1、刊登發(fā)表相關(guān)廣告文章； 2、向社會(huì)公開征集本品牌的建議意見和創(chuàng)新思路及相關(guān)作品； 3、編寫錄制反映品牌文化的歌曲； 4、聘請(qǐng)明星、知名人士宣傳、推薦、代言或索取題詞書畫等； 5、舉辦宣傳本品牌的體育比賽或文體活動(dòng)； 6、編寫出版反