西餐禮儀基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

1、西餐禮儀 西方用餐， 人們一是講究吃飽， 二是享受用餐的情趣和 氛圍。 為在初次吃西餐時(shí)舉止更加?jì)故欤?熟悉一下西餐禮儀是特 不必要的。一用餐場合及注意事項(xiàng)當(dāng)被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會(huì)或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋， 女士要穿套裝和有跟的鞋子假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項(xiàng)：1自助餐 自助餐（也是招待會(huì)上常見的一種）能夠是早餐、中餐、晚餐， 甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。 一般在室內(nèi)或院子、 花園里進(jìn)行， 來宴請不同人數(shù)的來賓。 假如 場

2、地太小或是沒有服務(wù)人員，招待比較多的客人，自助餐確實(shí)是 最好的選擇。自助餐開始的時(shí)候，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。取食物前，自己先 拿一個(gè)放食物用的盤子。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次 拿得太多吃不完，能夠多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定 的地點(diǎn)。不同意“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐，一 般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià)， 有些還規(guī)定就餐的時(shí)刻長度，而且要求 必須吃完，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完 的東西。自助餐有兩種類型，坐式同時(shí)享受部分服務(wù)的是最美妙的。 它將 優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，如此的聚會(huì)需要一定的服 務(wù)，除非它小得女主人能夠應(yīng)付得過來，同時(shí)也需要足夠的空間

3、容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者專門少，客人們自娛自樂， 能夠自帶碟子、 銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒 適的地點(diǎn)，而且隨時(shí)能夠討論問題。自助餐， 除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題， 也解決了女主人安 排桌位的問題。 當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)， 先后次序和是否適合 中意等并不是主人的責(zé)任。 往往提供了專門多種菜肴， 客人有足 夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。3 / 252雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)的形式爽朗、 簡便，便于人們交談。 招待品以酒水為重， 略備一些小食品，如點(diǎn)心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或 者由服務(wù)生拿著托盤，把飲料和點(diǎn)心端給客人， 客人能夠隨意走 動(dòng)。舉辦

4、的時(shí)刻一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來，國際上各 種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著 杯子， 好隨時(shí)預(yù)備伸出右手和不人握手。 吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。3晚宴晚宴分為盛大的晚宴和便宴兩種。西方的適應(yīng)， 盛大的晚宴也確實(shí)是正式宴會(huì)， 差不多上都安排在 晚上8點(diǎn)以后進(jìn)行， 中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始。 進(jìn)行這種 宴會(huì)，講明主人對宴會(huì)的主題專門重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。 其間 有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。便宴是一種簡便的宴請形式。這

5、種宴會(huì)氣氛親切友好，適用于親 朋好友之間，有的在家里進(jìn)行。服裝、席位、餐具、布置等不必 太講究，但仍然有不于一般家庭晚餐。西方的適應(yīng)，晚宴一般邀請夫婦同時(shí)出席。假如你受到邀請，要 認(rèn)真閱讀你的邀請函，上面會(huì)講明是一個(gè)人依舊先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字。4其他注意事項(xiàng)西餐的一個(gè)特點(diǎn)確實(shí)是餐具多： 各種大小杯子、 盤子、銀器具等。 餐具是依照一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前 面放食盤（或湯盤），左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右 邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙， 再往前略靠右放酒 杯。 右起依次是： 葡萄酒杯、 香檳酒杯、 啤酒杯（

6、水5 / 25杯）。餐巾 疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤里。面包盤放在左手，上面的 黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和 菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按 順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉 用的 比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往 疊得專門漂亮，有的還系上小緞帶。注意，不拿餐巾擦鼻子或擦小瓶裝鹽和胡椒，能夠在每一套餐具中間的前面放一份，能夠每兩套餐具之間放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè)，如此就能夠共用一套小瓶了。餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都能夠增添浪漫的氣氛。招

7、待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里， 如此既不科學(xué)，又不安全， 因?yàn)椴ＡП菀谞C手。因此，熱水、熱茶等，應(yīng)該放在瓷杯里， 玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。西方喝茶的方式和中國也不一樣。 中國喝茶方法一般差不多上把 茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡， 然后把茶水倒出來喝，茶杯里 不留茶葉。就坐時(shí)，軀體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌 的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄 女主人拿起餐巾時(shí)（沒女主人就看男主人） ，表示開始用餐，把 餐巾鋪在雙腿上， 假如餐巾專門大就對折放腿上， 蓋住膝蓋以上 的雙腿部分。在正規(guī)的晚餐，要等

8、女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。最好用雙 手打開餐巾，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。 不要將餐巾不在領(lǐng)口上、 皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度，不 能太低，不能過多地移動(dòng)頭。就餐期間，假如臨時(shí)離開座位，能夠把餐巾放在椅子上。千萬不 要把餐巾放在桌上， 否則就意味著你不想再吃， 讓服務(wù)員不再給 你上菜。專門多主人并不情愿客人在家里吸煙。 假如你想吸煙， 能夠在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的同意，去指定的地點(diǎn)吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓周圍的客人和你一同享受“仙境” 。西餐餐桌禮儀7 / 25餐桌上必須要注意的是：1西餐點(diǎn)菜及上菜順序西餐菜單上有四或五大分類， 其分不是開胃菜、 湯、沙拉、海鮮、 肉類、點(diǎn)心等。應(yīng)先決定主菜。 主菜假如是魚， 開胃菜就選擇肉類， 在口味上就 比較富有變化。除了