色素蛋冒充土雞蛋土雞蛋洋雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

1、色素蛋冒充土雞蛋 土雞蛋洋雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高土雞蛋和洋雞蛋的顏 色是不一樣的，所以我們從外觀(guān)上就能辨別出雞蛋的種類(lèi)。因?yàn)橥岭u蛋的成本以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，所以假冒土雞蛋的也不少！飼料加色素改變蛋黃顏色，冒充土雞蛋到底是什么情況 ？昨日本報(bào)報(bào)道了土雞蛋是否真 &dquo; 土” 事后， 一位開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng)的業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，部分&dquo; 土”雞蛋加了人工 色素。據(jù)吳先生稱(chēng)，他從事養(yǎng)殖行業(yè)多年，目前在清鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)一家養(yǎng) 殖場(chǎng)。土雞蛋的蛋黃顏色主要為深黃色和橙紅色，而養(yǎng)殖蛋的蛋黃顏 色淺。消費(fèi)者在選擇雞蛋時(shí)，基本都靠蛋黃顏色來(lái)分別，因此一些養(yǎng) 殖者會(huì)在飼料

2、中添加一種名為加麗素黃的人工色素來(lái)改變蛋黃顏色。吳先生說(shuō)，市場(chǎng)上實(shí)際上沒(méi)有那么多土雞蛋。因?yàn)橥岭u蛋產(chǎn) 量小，特別是冬天，土雞一周只下一兩個(gè)蛋，無(wú)法供應(yīng)市場(chǎng)需求。為印證吳先生的說(shuō)法，記者來(lái)到三橋附近銷(xiāo)售飼料的店鋪，稱(chēng)要開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng)，多位店主都向記者推薦吳先生所說(shuō)的色素。 & dquo; 這種色素雞吃了能產(chǎn)紅心蛋、黃心蛋。” 一店主說(shuō)，每噸飼料 可加100元錢(qián)的色素，按照養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)出比，每3斤飼料產(chǎn)1斤蛋, 一箱雞蛋360枚，成本會(huì)比未加色素產(chǎn)的鮮蛋貴 20元左右。采購(gòu)商 拿貨時(shí)，這些色素蛋的價(jià)格每箱高出30元左右，但在市場(chǎng)上售賣(mài)時(shí)， 每斤色素蛋冒充的土雞蛋，價(jià)格則會(huì)翻倍。

3、記者隨后來(lái)到后壩集中批發(fā)雞蛋的商鋪，詢(xún)問(wèn)土雞蛋上面的 噴碼和標(biāo)簽一事，一經(jīng)銷(xiāo)商稱(chēng)他們就賣(mài)這種標(biāo)簽，沒(méi)有相關(guān)部門(mén)管理， 標(biāo)簽都是養(yǎng)殖者買(mǎi)回去自己貼的。針對(duì)土雞蛋添加色素一事，貴州大學(xué)一老師稱(chēng)，國(guó)家規(guī)定每 噸飼料的色素添加量不能超過(guò) 30克。&dquo;只有大劑量的色素才 能對(duì)人體構(gòu)成影響。養(yǎng)殖場(chǎng)在飼料中添加色素，需職能部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管。 將色素蛋當(dāng)&squo; 土雞蛋’賣(mài)，雖然不會(huì)直接危害食用者的 健康，但是一種商業(yè)欺詐行為。”該老師說(shuō)。土雞蛋PK洋雞蛋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)最高專(zhuān)家：土雞蛋并不比洋雞蛋更營(yíng)養(yǎng)不少老人都認(rèn)為，個(gè)小的土雞蛋是由天然放養(yǎng)在外、吃天

4、然食物的土雞所生的蛋，雖然個(gè)頭小 了一點(diǎn)，但是蛋黃大，蛋清水少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于洋雞蛋，而且雞蛋里 不會(huì)有飼料里的有毒物質(zhì)，安全又健康，因此最應(yīng)該給產(chǎn)婦以及孩子 吃這種雞蛋以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么，這種看法是否正確呢 ？協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任于康教授在其所撰吃好每天三頓飯 一書(shū)中明確提出，土雞蛋與普通雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大， 在營(yíng)養(yǎng)成 分含量上也各有千秋，之所以人們認(rèn)為土雞蛋更好吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 是因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，吃起來(lái)有一種油油的口感，很香很 好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認(rèn)為土雞蛋更加營(yíng)養(yǎng)。從表格中可以看出，洋雞蛋與土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差并不大， 在不同 的營(yíng)養(yǎng)素含量方面也是各有優(yōu)劣。 有網(wǎng)

5、友會(huì)認(rèn)為，土雞蛋中的鐵比洋 雞蛋多，多吃土雞蛋可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。但于康教授認(rèn)為，所謂 “高鈣蛋”“ 高鐵蛋”等概念蛋都是不 靠譜的，雞蛋最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及卵磷脂等，因此其不需承擔(dān)補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵及補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素的責(zé)任。 土雞蛋比洋雞蛋里 多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋里多的些許鈣， 只需額外多吃一 口肉，或者多喝一口奶就可以補(bǔ)回，糾結(jié)于這些非雞蛋承擔(dān)的主要營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值是毫無(wú)意義的。土雞蛋比洋雞蛋更安全的說(shuō)法有一定道理國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 王雷軍認(rèn)為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面并無(wú)差異，但不少人認(rèn)為土雞蛋

6、更安全的顧慮是有依據(jù)且可以理解的。 如果確實(shí)是由天 然食物喂養(yǎng)而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實(shí)比由飼料喂大的 雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這并不代表，洋雞蛋就是不安全、 不衛(wèi)生、不可靠的。針對(duì)市場(chǎng)上的土雞蛋產(chǎn)品，王雷軍老師認(rèn)為大多 數(shù)都是假的。他曾購(gòu)買(mǎi)土雞蛋產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證，但敲出來(lái)后發(fā)現(xiàn)雞蛋的 質(zhì)量也并不比普通的雞蛋更好，他告誡消費(fèi)者，應(yīng)當(dāng)放下對(duì)土雞蛋的 崇拜情緒。雞蛋的食用禁忌雞蛋是人們常吃的食物，很多人都知道它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高， 卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌。在日常飲食中，雞蛋與白糖、兔肉同吃， 是幾個(gè)最大的誤區(qū)。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和 白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸

7、形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。 這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。雞蛋還有一個(gè)飲 食禁忌，就是不能與兔肉同吃。本草綱目中說(shuō)：&dquo;雞蛋同 兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都 含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。接下來(lái)為您詳細(xì)介紹一下其禁忌事項(xiàng)。一、忌生吃雞蛋這是因?yàn)樯扒逯泻幸环N抗生物素蛋白， 它會(huì)影響體內(nèi)生 物素的利用，從而引起毛發(fā)脫落或局部發(fā)炎等癥狀。此外，生雞蛋內(nèi) 還有一種抗醇素蛋白質(zhì)，它能降低各種醇素的正常作用。蛋還可能存 在病菌與寄生蟲(chóng)。生雞蛋是一種半流體的膠體物質(zhì)， 進(jìn)入人體胃腸道 中，停留時(shí)間

8、較短：與消化液接觸面也小。因此消化率僅 5070% , 而熟雞蛋消化率則可達(dá)90%以上。二、忌食過(guò)多的雞蛋有些家長(zhǎng)讓孩子吃過(guò)多的雞蛋，以為這樣可以更多補(bǔ)充孩子 的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)，雞蛋攝入過(guò)多會(huì)造成消化不良性腹瀉， 維生素K缺乏 癥，甚至?xí)鹨幌盗芯?、神?jīng)癥狀；氮平衡失調(diào)；加重腎、肝臟器 官的負(fù)擔(dān)、產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性腎炎和脂肪肝等。即使產(chǎn)婦、孕婦攝取雞 蛋亦應(yīng)適量，否則會(huì)造成過(guò)期妊娠。三、有些疾病患者忌食雞蛋對(duì)患有肝、腎或心血管疾病的患者，雞蛋應(yīng)慎吃。四、完雞蛋后不要立即飲茶有些人吃完肉食、雞蛋、海味等咼蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助&dquo;去味”、&Id

9、quo;消化”。其實(shí)， 這種做法是不科學(xué)的。因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成 具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯 留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體 吸收的可能性，危害人體健康。五、忌吃未熟雞蛋雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。 雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹 瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后

10、再吃，不要吃未熟的雞蛋。六、搭配禁忌雞蛋與兔肉相克，兩者各含有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同 食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。雞蛋與豆?jié){相克，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化。雞蛋與味精相克，會(huì)造成谷氨酸攝入過(guò)量，對(duì)消化及神經(jīng)系 統(tǒng)不好。雞蛋與豆類(lèi)相克。七、不宜吃雞蛋五類(lèi)人群1. 腎臟病患者腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外， 若食用雞蛋過(guò)多，可使體內(nèi) 尿素增多，導(dǎo)致腎炎病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化，系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性

11、腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者，應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。2. 高熱患者雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)， 進(jìn)入機(jī)體可分解 產(chǎn)生較多的熱量，這稱(chēng)之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。 這種特殊動(dòng)力效應(yīng) 以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大，增加熱量的效應(yīng)可達(dá) 30%左右。故發(fā)熱患者吃 雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。3. 肝炎患者肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，不利 于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝 臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重，不利于肝炎的恢復(fù)，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。4. 初產(chǎn)婦坐月子期間常以雞蛋為主食， 但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出 汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力 隨之下降，若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就 難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)，這時(shí)應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。有些 產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，一天吃很多個(gè)雞蛋，其實(shí)這對(duì)身體并無(wú)好處，產(chǎn)婦每天吃