公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定(活動za)

1、公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理要求第一條 追求 為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就 餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)， 制定本要求。第二條 適用范圍公司職工食堂。第三條 規(guī)范性引用文件 .中華人民共和國食品安全法 。 .中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例 。 .餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 。第四條 食品衛(wèi)生安全管理制度（一）完善基礎(chǔ)設(shè)施和條件，健全與食堂相適應(yīng)的消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、 存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。（二）設(shè)備設(shè)施布局和工藝進(jìn)程安排合理，防止待加工食品與直接 入口食品、 原料與成品

2、交叉污染。 食品不得接觸有毒物、 不潔物。 貯存、 運(yùn)輸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔， 防止污染。（三）食品安全衛(wèi)生堅(jiān)持“五四制” ： .由原料到成品實(shí)行四不制度， 即：不采購腐爛變質(zhì)的原料。 不驗(yàn)收 腐爛變質(zhì)的原料。 不加工使用腐爛變質(zhì)的原料。 不出售腐爛變質(zhì)的食品。.成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離.用（餐）具實(shí)行“四過關(guān)” ，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃 片分工、包干負(fù)責(zé)。.我衛(wèi)生做到“四勤” ，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、

3、勤換工作服。（四）加強(qiáng)餐具洗滌、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用 具等，在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗 消程序進(jìn)行消毒。（五）為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范， 防止食物中毒事故， 確保就餐者身心健康， 食堂應(yīng)專人負(fù)責(zé)落實(shí)食品小時(shí)留樣制度。（六）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人 員每年到法定組織體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。（七）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病⒉《拘愿?炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和 銷售工作。（八）食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持我衛(wèi)生， 工作期間必須將手洗凈， 穿戴清

4、潔的工作衣、帽。銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。使 用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。（九）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。采 取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。（十）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、 消毒，炊具、用具用后必須洗凈， 保持清潔， 每餐做到 “一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。（十一）把好食材質(zhì)量關(guān)，索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食 品衛(wèi)生安全。不購進(jìn)、不加工、不提供腐爛變質(zhì)，有毒、有害、超過保 質(zhì)期的食材，防止食物中毒事故的發(fā)生。（十二）食材存放箱、冷凍柜（箱） 、倉庫應(yīng)保持整潔，做到

5、有分 類，有標(biāo)志，離地離墻保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放 有明顯標(biāo)記，分類存放，不準(zhǔn)混雜存放。（十三）保持廚房、灶臺、工作間的衛(wèi)生，刀、砧板、工具及抹布 的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。（十四）經(jīng)消毒的餐（炊）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免 與其它雜物混合存放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消 毒。（十五）每餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每 周必須對餐廳及廚房大掃除一次。垃圾、污水、廢棄物日產(chǎn)日清日畢。（十六）建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng) 從業(yè)人員的安健環(huán)知識技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)， 提高業(yè)務(wù)技能水平和應(yīng)急處置能 力。（十七）建

6、立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度。加強(qiáng)對食堂的食品衛(wèi)生 的日常檢查和抽查，對存在問題及時(shí)提出整改措施并限時(shí)改進(jìn)。第五條 食品衛(wèi)生安全小時(shí)留樣制度（一）食堂必需由專人負(fù)責(zé)留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足 以上 ,分別盛放在己消毒的餐具中。（二）日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按要求的內(nèi)容、數(shù)量（克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩（三）留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污 染。留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好（或加蓋） ,并在餐具外層標(biāo) 明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，同時(shí)作好留樣記錄，便于檢查。（四）食品留樣必須立即密封好、 貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專用

7、留 樣冰箱內(nèi)。各留樣食品，必須按要求存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào) 控為C左右，并保存小時(shí)以上。留樣食品不得食用。（五）留樣食品達(dá)到要求的存放進(jìn)度，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必 須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。（六）留樣冰箱（柜）為專用設(shè)備，溫度設(shè)置在度左右。留樣食品 間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。第六條 食品衛(wèi)生安全采購驗(yàn)收制度（一）為了保證食品衛(wèi)生安全，切實(shí)加強(qiáng)源頭管控和過程管理，驗(yàn) 收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不 能使用。（二）臨時(shí)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并 按每天菜單所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動

8、物食品。禁止采 購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生 產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。（三）食品采購要有二人以上現(xiàn)場驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。凡無人驗(yàn) 收或無驗(yàn)收記錄， 均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品， 食堂不得加工、 使用（四）定性包裝食物的驗(yàn)收進(jìn)程安排：.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收。.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址。.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等 .嗅氣味，是否有異味。.手感，是否有異樣。（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收.看：是否有腐爛、霉變的食物。.聞：是否有異味。.手感受有無異樣。.蔬菜是否新鮮。第七條 庫房食

9、品衛(wèi)生安全管理制度（一）食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范庫房管理是保 證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，必須保持庫房的整潔、清潔和環(huán)境衛(wèi)生。（二）食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不 得任意進(jìn)出。 任何人員不準(zhǔn)私自動用庫房內(nèi)的物品， 保管員應(yīng)提高警惕， 做好防火防盜工作。（三）庫房要保持干燥、 通風(fēng)、 整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。 庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及我用品。（四）庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或 混裝，食品必須隔墻厘米，離地面厘米。食品應(yīng)分類、分架存放，擺放 整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。（五）做好庫房的防火、防盜、防毒、

10、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、 防霉變等工作。（六）食品出庫時(shí)，檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原 則，縮短儲存進(jìn)度。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放 在庫房內(nèi)。（七）食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記， 入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購進(jìn)度，數(shù)量，價(jià)格。做到入庫上帳，出 庫下帳，確保帳物相符。第八條 食堂衛(wèi)生安全檢查制度（一）保持食堂干凈、整潔、良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污 染的重要措施之一。食堂管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好 檢查記錄。（二）食堂負(fù)責(zé)人每天至少不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，

11、并作 好記載。公司職能部門定期組織開展對食堂安全衛(wèi)生等專項(xiàng)檢查、抽查 和督查。（三）檢查的主要內(nèi)容：.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生： 地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面是否 積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否 有飯菜殘?jiān)?。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。.從業(yè)人員的我衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤” ，是否正確穿戴工 作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間 內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次 性手套。.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否十足發(fā)揮“三防”設(shè)施的 功能和作用。.從業(yè)人員是否按進(jìn)程安排進(jìn)行規(guī)范操作， 做到生熟、

12、葷素分開， 有 無不規(guī)范操作現(xiàn)象。.庫房是否通風(fēng)、 整潔、 整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序.餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按要求和要求進(jìn)入配餐間 存放保潔。.食品安全衛(wèi)生小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況。.食品采購驗(yàn)收制度的執(zhí)行情況等。第九條 食物中毒處置預(yù)案（一）食品安全衛(wèi)生工作，是公司經(jīng)營管理和安全生產(chǎn)工作的重要 組成部分。為確保公司就餐員工的食品衛(wèi)生安全，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營工 作的順利進(jìn)行，公司成立食品衛(wèi)生預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組，成員有由公司經(jīng) 營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成。（二）為了確保職工食堂的食品衛(wèi)生安全，進(jìn)一步做好食品安全衛(wèi) 生的預(yù)控管理，公司加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的學(xué)

13、習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí) 行食品安全法和各項(xiàng)管理制度及操作要求。（三）職工食堂的日常預(yù)控措施：.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、 宣傳，定期對食堂從業(yè)人員和公司員工 進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。.教育食堂管理人員及從業(yè)人員講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、 勤換衣，勤剪指甲。.保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天做到日畢日清，每周進(jìn)行一次大掃除， 不留衛(wèi)生死角。食堂公共場所、倉庫等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。.采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、 手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn) 采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得 加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜。每餐堅(jiān)持試嘗、留樣制度， 并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記

14、錄。.嚴(yán)禁閑雜人員隨意進(jìn)出食堂操作間、 庫房等場所。 檢查人員進(jìn)出要 有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé).從業(yè)人員加工食品時(shí)， 必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。 不留長指甲， 不留長發(fā)，不吸煙，有良好的我衛(wèi)生習(xí)慣。.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、 廠址、 生產(chǎn)日期、 保 質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、 污染、 未經(jīng)檢疫的物品， 特別是未經(jīng)化 驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用。.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。 生熟食品應(yīng)分開存放， 加工生熟食物的刀、 菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢 查

15、并高溫加熱。.食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁 將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。（四）發(fā)生食物中毒現(xiàn)場處置預(yù)案：.如一旦發(fā)生食物中毒， 公司領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場， 及時(shí)組織食堂管理 人員和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原 則進(jìn)行搶救處理。.立即用電話向市疾控中心、 衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、 集團(tuán)公司匯報(bào)， 報(bào)告 中毒情況、發(fā)生進(jìn)度、主要癥狀、中毒人數(shù)等。.全力保持現(xiàn)場穩(wěn)定， 全體職工統(tǒng)一認(rèn)識、 統(tǒng)一思想， 作好輿論導(dǎo)向 和群眾的安撫解釋工作，避免其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如 懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。.嘔吐有利于毒物排出， 病人發(fā)生嘔吐時(shí)， 切忌止吐。 公司安排人員 配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，便于 及時(shí)匯報(bào)、解決和處理有關(guān)情況。.公司組織安排相關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場， 保管好食堂供應(yīng)的食物， 對可 疑的食物和留樣食品立即封存。 待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后， 按照集團(tuán)公司、 衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。.公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做員工、家屬和