食品機械與設(shè)備課件

1、食品機械與設(shè)備食品機械與設(shè)備食品機械與設(shè)備 學(xué)時：50 主講：王 霞食品機械與設(shè)備食品機械與設(shè)備大綱食品機械與設(shè)備大綱食品機械與設(shè)備緒緒 論論 第一節(jié)第一節(jié) 食品機械的分類食品機械的分類 第二節(jié)第二節(jié) 我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀 第三節(jié)第三節(jié) 我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來未來食品機械與設(shè)備第一章輸送機械與設(shè)備第一章輸送機械與設(shè)備 第一節(jié)第一節(jié) 固體輸送機械與設(shè)備固體輸送機械與設(shè)備 1.1.帶式輸送機帶式輸送機 2.2.螺旋式輸送螺旋式輸送 3.3.斗式提升機斗式提升機 4.4.氣力輸送裝置氣力輸送裝置食品機械與設(shè)備第一章輸送機械與設(shè)備第一章輸送

2、機械與設(shè)備 第二節(jié)第二節(jié) 液體輸送機械與設(shè)備液體輸送機械與設(shè)備 1.1.離心泵離心泵 2.2.螺桿泵螺桿泵 3.3.齒輪泵齒輪泵 4.4.真空輸送裝置真空輸送裝置食品機械與設(shè)備第一章輸送機械與設(shè)備第一章輸送機械與設(shè)備 第一節(jié) 固體輸送機械與設(shè)備 1.帶式輸送機 2.螺旋式輸送 3.斗式提升機 4.氣力輸送裝置食品機械與設(shè)備第二章清洗和原料預(yù)處理機械與設(shè)備第二章清洗和原料預(yù)處理機械與設(shè)備 第一節(jié) 清洗機械 1鍍錫薄鋼板空罐清洗機 2全自動洗瓶機食品機械與設(shè)備第三章第三章 分離機械與設(shè)備分離機械與設(shè)備 第一節(jié) 分離機械與設(shè)備 1.剝殼去皮 2.果蔬去皮機 第二節(jié) 壓榨機械 1.打漿機 2.果蔬榨汁

3、機 第三節(jié) 離心分離機械 1.牛奶分離機 2.其它分離機食品機械與設(shè)備第四章第四章 混合和攪拌及均質(zhì)機械與設(shè)備混合和攪拌及均質(zhì)機械與設(shè)備 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 液體攪拌機械 1.攪拌裝置 2.攪拌器構(gòu)造與安裝形式 第三節(jié) 粉料混合機械 1.固定容器式粉料混合機 2.回轉(zhuǎn)容器式混合機 3.影響粉料混合機工作性能的主要因素 第四節(jié) 均質(zhì)機 1.高壓均質(zhì)機 2.高剪切均質(zhì)機 3.膠體磨食品機械與設(shè)備第五章第五章 原料及半成品的熱處理機械與設(shè)原料及半成品的熱處理機械與設(shè)備備 第一節(jié) 熱交換設(shè)備 1.列管式熱交換器 2.片式熱交換裝置 第二節(jié) 預(yù)煮機械與設(shè)備 1.夾層鍋 2.鏈帶式連續(xù)預(yù)煮機 3.螺旋式

4、連續(xù)預(yù)煮機食品機械與設(shè)備第六章第六章 真空濃縮設(shè)備真空濃縮設(shè)備 第一節(jié) 分類與選擇及操作流程 第二節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備 1.中央循環(huán)管式濃縮鍋 2.盤管式濃縮鍋 3.夾套加熱室?guī)嚢鑶涡饪s裝置 第三節(jié) 升膜式、降膜式濃縮設(shè)備 1.升膜式、降膜式濃縮設(shè)備 2.雙效降膜式濃縮設(shè)備 第四節(jié) 真空濃縮裝置的附屬設(shè)備 1.捕集器 2.冷凝器 3.真空裝置食品機械與設(shè)備第七章第七章 干燥機械與設(shè)備干燥機械與設(shè)備 第一節(jié) 噴霧干燥設(shè)備 噴霧干燥的分類和比較 噴霧干燥設(shè)備流程 噴霧干燥設(shè)備設(shè)計與計算 第二節(jié) 其它干燥設(shè)備 滾筒式干燥機 升華冷凍式干燥機 沸騰干燥裝置 紅外輻射干燥裝置 微波干燥裝置食品機械與

5、設(shè)備第八章第八章 排氣及殺菌機械與設(shè)備排氣及殺菌機械與設(shè)備 第一節(jié)排氣機械與設(shè)備 齒盤式排氣箱 鏈帶式排氣箱 第二節(jié) 殺菌機械與設(shè)備 1.立式殺菌鍋 2.臥式殺菌鍋 3.回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備 4.常壓連續(xù)殺菌設(shè)備 5.靜水壓連續(xù)殺菌設(shè)備. 6.高溫短時殺菌設(shè)備 7.軟罐頭食品的殺菌設(shè)備 第三節(jié) CIP裝置 1.CIP的定義和特點 2.CIP的結(jié)構(gòu) 3.CIP的操作食品機械與設(shè)備第九章第九章 食品成型與焙烤機械食品成型與焙烤機械 第一節(jié) 成型機械與設(shè)備 1.包餡機械 2.擠壓成型機械 3.巻筒成型機 4.輥壓切割成型機械 5.搓圓成型機 第二節(jié) 焙烤機械食品機械與設(shè)備第十章食品無菌包裝機械第十章食品無

6、菌包裝機械 1.無菌包裝的基本原理 2.無菌包裝過程設(shè)備食品機械與設(shè)備第十一章典型食品生產(chǎn)線第十一章典型食品生產(chǎn)線 第一節(jié)果蔬加工生產(chǎn)線 1.濃縮蘋果汁生產(chǎn)線 2.鮮榨蘋果汁生產(chǎn)線 3.果蔬脆片生產(chǎn)線 第二節(jié)牛奶加工生產(chǎn)線 1.巴氏消毒奶生產(chǎn)線 2.冰淇淋生產(chǎn)線 3.脫脂奶粉生產(chǎn)線 第三節(jié) 方便食品生產(chǎn)線 1.方便面生產(chǎn)線 2.方便粥生產(chǎn)線 3.面包生產(chǎn)線 第四節(jié)天然資源有效成分提取生產(chǎn)線食品機械與設(shè)備教材和教學(xué)參考書教材和教學(xué)參考書1、食品機械與設(shè)備馬海樂主編 中國農(nóng)業(yè)出版社出版2、食品加工技術(shù)裝備張裕中主編 中國輕工業(yè)出版社出版3、 食品工廠機械與設(shè)備 無錫輕工業(yè)學(xué)院主編 輕工業(yè)出版社出版

7、4、 乳品技術(shù)裝備武建新主編 無錫輕工業(yè)出版社出版食品機械與設(shè)備5、糧食輸送機械戴光皓主編 河南科學(xué)技術(shù)出版社出版6、農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)出版7、食品工業(yè)化干燥英Christopher G.J.Bakera著 中國輕工業(yè)出版社出版8、冷藏和凍藏工程技術(shù)英Clive V.J.Dellino 著 中國輕工業(yè)出版社出版食品機械與設(shè)備 概概 論論食品機械的現(xiàn)代化程度是衡量一個國家食品工業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志。 第一節(jié)食品機械的分類第一節(jié)食品機械的分類按照食品的種類和行業(yè)的不同按照食品的種類和行業(yè)的不同，可以分，可以分為為：糧油加工設(shè)備、果蔬保鮮與加工設(shè)備、畜禽產(chǎn)品加工設(shè)備、水產(chǎn)品加工設(shè)備

8、、方便食品加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備和食品加工中廢棄物綜合利用設(shè)備等。食品機械與設(shè)備按照食品加工的單元操作的不同按照食品加工的單元操作的不同，可以分為：食品輸送機械、食品清理與分選機械、食品粉碎機械、食品分離機械、食品混合機械、食品濃縮機械、食品干燥機械、食品殺菌機械、食品熟化機械、食品冷凍機械和食品包裝機械等。食品機械與設(shè)備第二節(jié)我國食品機械工業(yè)第二節(jié)我國食品機械工業(yè)一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀99年全國專業(yè)食品加工機械企業(yè)約有2100多家，工業(yè)總值150億元，產(chǎn)品品種約2300多種，已能不同程度的裝備食品工業(yè)的23個行業(yè)，并已成為機械工業(yè)的十大產(chǎn)業(yè)之一。已經(jīng)形成

9、一批不僅能夠滿足國內(nèi)市場的需要，而且能打入國際市場的優(yōu)良產(chǎn)品。食品機械與設(shè)備二、我國食品機械工業(yè)與國外先進(jìn)技術(shù)水平二、我國食品機械工業(yè)與國外先進(jìn)技術(shù)水平的差距的差距具體表現(xiàn)在以下幾個方面：具體表現(xiàn)在以下幾個方面： （一）產(chǎn)品質(zhì)量方面（一）產(chǎn)品質(zhì)量方面發(fā)達(dá)國家的食品機械產(chǎn)品無論從內(nèi)在質(zhì)量還是外觀質(zhì)量都大大超過我國的食品機械產(chǎn)品。內(nèi)在質(zhì)量主要表現(xiàn)在產(chǎn)品性能差、關(guān)鍵零部件和易損件壽命短、穩(wěn)定性和可靠性差；外觀質(zhì)量主要是造型不美觀、表面粗糙。食品機械與設(shè)備 （二）產(chǎn)品技術(shù)水平方面（二）產(chǎn)品技術(shù)水平方面國外食品機械在技術(shù)上的先進(jìn)性主要表現(xiàn)在：基礎(chǔ)工業(yè)通用技術(shù)的先進(jìn)性及不同技術(shù)的有效組合；高新技術(shù)的推廣應(yīng)

10、用。發(fā)達(dá)國家食品機械工業(yè)的主要特點發(fā)達(dá)國家食品機械工業(yè)的主要特點是高新技術(shù)實用化、產(chǎn)品節(jié)能化，以及食品加工生產(chǎn)線安全衛(wèi)生、運行可靠、高度機械化和自動化。 我國食品機械主要產(chǎn)品中，技術(shù)水平60處于發(fā)達(dá)國家20世紀(jì)60年代末、70年代初的水平，20處于70年代末、80年代初的水平，只有510達(dá)到了80年代末、90年代初的水平。從整體上講，產(chǎn)品的技術(shù)水平比發(fā)達(dá)國家落后約20年。 食品機械與設(shè)備 （三）產(chǎn)品種類方面（三）產(chǎn)品種類方面 目前國外食品機械產(chǎn)品品種有3000多種，成套數(shù)量多，基本上可滿足當(dāng)前食品工業(yè)的需要。我國食品機械產(chǎn)品的品種及成套數(shù)量都較少，新產(chǎn)品的開發(fā)還處于跟在發(fā)達(dá)國家之后進(jìn)行消化吸收

11、的階段。 食品機械與設(shè)備（四）行業(yè)科研水平方面（四）行業(yè)科研水平方面發(fā)達(dá)國家食品機械企業(yè)科研開發(fā)費用占企業(yè)銷售額的810，科研人員占企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例也相當(dāng)高，而我國食品機械的科研與開發(fā)能力十分薄弱，大部分企業(yè)基本上沒有自己的科研力量，科研投入平均不到銷售額的1 食品機械與設(shè)備第三節(jié)第三節(jié) 我國食品工業(yè)與食品機械制我國食品工業(yè)與食品機械制造業(yè)的未來造業(yè)的未來根據(jù)我國食品機械產(chǎn)品品種的發(fā)展速度和各部委組織的食品機械新產(chǎn)品攻關(guān)項目數(shù)初步預(yù)測，2010年食品機械產(chǎn)品將達(dá)到2800多種食品機械與設(shè)備 一、今后一個時期，我國食品機械工業(yè)的發(fā)展重點一、今后一個時期，我國食品機械工業(yè)的發(fā)展重點（一）糧油加工設(shè)

12、備（一）糧油加工設(shè)備發(fā)展能提高大米、面粉得率，降低雜質(zhì)含量的技術(shù)和裝備；適當(dāng)發(fā)展免淘米、珠光潔米、專用粉、雜糧精加工的技術(shù)和裝備；發(fā)展糧食深加工和綜合利用的技術(shù)和裝備；發(fā)展膨化等油脂浸出工藝、油脂精煉和豆粕低溫脫溶技術(shù)與裝備；開發(fā)并應(yīng)用棉籽、菜籽的脫毒技術(shù)與裝備；發(fā)展大豆加工和綜合利用設(shè)備。食品機械與設(shè)備（二）淀粉加工設(shè)備（二）淀粉加工設(shè)備我國淀粉機械應(yīng)在提高生產(chǎn)能力和技術(shù)水平上狠下工夫。解決好關(guān)鍵主機和設(shè)備成套方面的問題。進(jìn)一步加大薯類資源開發(fā)和綜合利用，應(yīng)全面開發(fā)馬鈴薯全粉的生產(chǎn)設(shè)備及開發(fā)利用馬鈴薯全粉生產(chǎn)系列食品的加工工藝和設(shè)備。 食品機械與設(shè)備（三）方便食品加工設(shè)備（三）方便食品加工設(shè)

13、備發(fā)展方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉、膨化食品、饅頭、包子、春卷、餛飩、餃子等方便主食加工成套設(shè)備。發(fā)展方便主食，各種蔬菜、肉、蛋、禽、水產(chǎn)品等速凍小包裝相關(guān)設(shè)備。發(fā)展快餐、學(xué)生課間餐、營養(yǎng)餐、午餐等工業(yè)化生產(chǎn)裝備。重點發(fā)展傳統(tǒng)食品。保健、嬰幼食品加工設(shè)備，也應(yīng)注意發(fā)展各種休閑膨化食品加工設(shè)備。食品機械與設(shè)備（四）果蔬保鮮與加工設(shè)備（四）果蔬保鮮與加工設(shè)備“十五”期間果蔬保鮮與加工設(shè)備仍有廣闊的市場需求，應(yīng)發(fā)展果蔬分級技術(shù)與裝備；高得率的鮮榨果汁技術(shù)和設(shè)備；節(jié)能的濃縮技術(shù)和設(shè)備；速凍及脫水技術(shù)與設(shè)備；發(fā)展分離和提取果蔬資源（尤其是皮、籽等廢棄物）中功能成分的技術(shù)與設(shè)備。發(fā)展全自動速凍食品加

14、工成套設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)備。 食品機械與設(shè)備（五）乳品加工機械（五）乳品加工機械我國乳品工業(yè)與世界其他國家還有很大的差距，這也預(yù)示著我國的乳品和乳品機械市場空間很大。我國的乳品機械應(yīng)增加產(chǎn)品品種，提高關(guān)鍵產(chǎn)品的質(zhì)量，發(fā)展國內(nèi)急需消大型自動化生產(chǎn)線。建議今后開發(fā)的重點建議今后開發(fā)的重點：原料奶的自動質(zhì)檢、檢測儀器，低溫預(yù)處理有關(guān)設(shè)備，原料奶的貯藏設(shè)備，專用鮮奶檢測儀器；大中型乳品生產(chǎn)線實現(xiàn)微機自動化；食品機械與設(shè)備提高和完善均質(zhì)機的技術(shù)性能和質(zhì)量水平；鮮奶生產(chǎn)的超高溫瞬 時殺菌設(shè)備、滅菌奶的無菌灌裝設(shè)備及其與UHT設(shè)備的成套化；牛奶的分離技術(shù)和設(shè)備；高效率、低能耗的多次蒸發(fā)器；奶粉二次干燥設(shè)備，大

15、型奶粉生產(chǎn)線，小型奶酪加工設(shè)備。 食品機械與設(shè)備（六）肉類加工設(shè)備（六）肉類加工設(shè)備今后，應(yīng)在增加產(chǎn)品品種、提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)水平上狠下工夫。大力發(fā)展熟肉制品和方便肉食品的加工設(shè)備，同時也要大力發(fā)展冷凍肉、分割肉、小包裝肉等加工和包裝設(shè)備。發(fā)展畜、禽屠宰的內(nèi)臟、血、皮、骨、毛和各種腺體等的綜合利用技術(shù)與設(shè)備，應(yīng)用分離、提純新技術(shù)，開發(fā)功能性、生理活性物質(zhì)的加工設(shè)備。 食品機械與設(shè)備（七）飲料加工設(shè)備（七）飲料加工設(shè)備國產(chǎn)飲料機械基本能滿足飲料加工業(yè)的一般要求，尚不能完全滿足飲料工業(yè)發(fā)展的需要。與發(fā)達(dá)國家相比，存在產(chǎn)品規(guī)格不全、成套性差、大型成套設(shè)備少、自動化水平不高、先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用不多等差距。今

16、后應(yīng)加強目前缺門短項的單機（如濃縮、殺菌、香味回收等）新產(chǎn)品開發(fā)，加快新技術(shù)的應(yīng)用，提高設(shè)備的可靠性、穩(wěn)定性。食品機械與設(shè)備（八）無菌包裝設(shè)備（八）無菌包裝設(shè)備無菌包裝誕生于20世紀(jì)40年代，應(yīng)用于60年代，發(fā)展于70年代，到90年代中，國外已有數(shù)十家生產(chǎn)各種無菌包裝設(shè)備的公司，目前，國外發(fā)達(dá)國家的液體食品包裝中，無菌包裝已占65以上，且每年以超過5的速度增長。我國的無菌包裝技術(shù)起步于70年代，到80年代末90年代初迅速地發(fā)展起來，從最初的引進(jìn)國外成套無菌設(shè)備生產(chǎn)線及包裝耗用材料到自主研究開發(fā)，我國的無菌包裝技術(shù)經(jīng)過了從無到有，并逐漸走向成熟的過程。 食品機械與設(shè)備二、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套

17、裝備的研究二、食品加工業(yè)中高新技術(shù)配套裝備的研究可應(yīng)用于食品機械生產(chǎn)中新的食品加工技術(shù)主要有以下幾種：（一）冷殺菌技術(shù)（一）冷殺菌技術(shù)美國食品與藥物管理局（FDA）1995年7月通過了Coolpure公司的冷殺菌法，該法適用于液態(tài)或可泵送食品的殺菌，采用短時高電壓脈沖殺滅液體和粘性食品中的微生物。冷殺菌技術(shù)包括物理冷殺菌和化學(xué)冷殺菌。近年來發(fā)展較快的物理冷殺菌技術(shù)包括：超高壓殺菌、脈沖電場殺菌、脈沖磁場殺菌、電子射線殺菌、強光脈沖殺菌等。目前有關(guān)冷殺菌的機理研究較多，開發(fā)了不少不同規(guī)格的小型試驗設(shè)備，但技術(shù)實施的共同困難是設(shè)備的放大問題。 食品機械與設(shè)備（二）超臨界流體萃取技術(shù)（二）超臨界流體萃取技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)是利用某些物質(zhì)（主要是一些低沸點、在常溫常壓下呈氣態(tài)的物質(zhì)）處于超臨界狀態(tài)下所具有的優(yōu)良溶解特性，來分離混合物中目標(biāo)組分的一種高新分離技術(shù)。 我國已經(jīng)研制出了萃取容積達(dá)1000L的超臨界流體萃取設(shè)備，25L以下的試驗設(shè)備比較普及，且性能基本可以滿足試驗的需要，生產(chǎn)型的設(shè)備還有待完善。我國已進(jìn)口多套大型超臨界流體萃取生產(chǎn)設(shè)備，單只萃取釜的容積最大達(dá)3