食品微生物學(xué)試卷(五)

1、食品微生物學(xué)試卷（五）一、填空題（每題2分，共16分）1、細(xì)菌個(gè)體的基本形態(tài)有（ ）、（ ）、（ ）三種。2、根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，將微生物分為（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。3、由=H范圍可將食品劃分為（ 食品和（ ）食品，劃分的界線是PH=（ ）。4、影響微生物的生物因素有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四種5、食用醋的酸味來(lái)自（ ），香味來(lái)自（ ）。6、霉菌是真菌的一部分，其菌絲在功能上有一定的分化，可分為（ ）和（ ）。7、微生物在生命活動(dòng)中，所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）五種。8、噬菌體的繁殖過程可分為（）、（）、（）、（）、（）五個(gè)階段。二、選擇題（每空

2、2分，共20分）1、下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的是（ ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、病毒 D、酵母菌2、自然界中微生物數(shù)量最多的地方是（ ）A、田野上空的空氣 B、河流 C、土壤 D、海洋3、霉菌接種時(shí)，通常采用的方法是（ ）A、傾注法 B、點(diǎn)植法 C、劃線法 D、涂布法4、下列屬于化能異養(yǎng)型的微生物是（ ）A、綠硫細(xì)菌 B、氫細(xì)菌 C、青霉菌 D、藍(lán)藻5、C6H12O6+12KNO3 6CO2+6H2O+12KNO2，上述微生物進(jìn)行的氧化反應(yīng)屬于（ ）A、有氧呼吸 B、無(wú)氧呼吸 C、發(fā)酵作用6、由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫（ ）培養(yǎng)基。A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然7、

3、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ ）。A、滅菌 B、無(wú)菌 C、消毒 D、無(wú)菌技術(shù)17下列哪些微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（ ）A、細(xì)菌 B、放線菌 C、霉菌 D、病素8、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（ ）產(chǎn)品。A、果蔬罐頭 B、蕃茄醬罐頭 C、雞肉罐頭 D、魚罐頭9、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（ ）A、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn) B、設(shè)備的清洗、消毒和改造C、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康 D、23、GH 加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)10、在細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中，樣品10-1稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為多不可計(jì)，10-2稀釋度制作的平板上的菌落數(shù)為2

4、00個(gè)，10-3稀釋度平板上的菌落數(shù)為50個(gè)，則該樣品的菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為（ ）A、2.0×104×104 C、3.5×104×104三、名詞解釋（每題5分，共20分）、微生物的接種、細(xì)菌總數(shù)3、商業(yè)無(wú)菌4、基因突變四、簡(jiǎn)答（共29分）1、簡(jiǎn)述革蘭氏染色的基本操作。（5分）2、簡(jiǎn)述從自然界分離和純化菌種的步驟。（8分）3、什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基的基本原則是什么？（8分）4、發(fā)酵工業(yè)上獲得新菌種的方法有哪些？（8分）五、論述題（共15分）綜述誘變育種的原理及基本方法步驟。 參考答案：一、填空題1、球狀、桿狀、螺旋狀2、需氧型、厭氧型、兼性厭氧型、微好氧型4

5、、共生、互生、寄生、拮抗5、乙酸、乙酸乙酯6、基內(nèi)菌絲、氣生菌絲7、水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子。8、吸附、侵入、復(fù)制、裝配、釋放二、選擇題：1、C 2、C 3、B 4、C 5、B 6、C 7、D 8、B 9、C 10、A三、名詞解釋1、微生物的接種：將微生物的純種或含有微生物的材料轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)基上的過程稱為微生物的接種。2、細(xì)菌總數(shù)：指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定的條件下培養(yǎng)后，所得1毫升（或1克）檢樣中所含菌落的總數(shù)。3、商業(yè)無(wú)菌：是從商品的角度了出發(fā)對(duì)食品的滅菌，即食品經(jīng)過殺菌后，按照所規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢不出活的微生物，或者僅能檢出極少數(shù)的非病原微生物，且它們?cè)谝?guī)定的保存期內(nèi)不致引起食品發(fā)生

6、腐敗變質(zhì)4、基因突變：指微生物受外界因素的影響，其遺傳性狀可發(fā)生可遺傳性的變化。四、簡(jiǎn)答題1、答：涂片干燥固定草酸銨結(jié)晶紫初染水洗碘液媒染95%酒精脫色2030秒水洗蕃紅花紅液復(fù)染水洗干燥鏡檢2、答：（1）采樣（2）增殖培養(yǎng)（3）平板分離（4）篩選（5）復(fù)選3、答：培養(yǎng)基是指人工配制的適合于不同微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。 培養(yǎng)基制備的原則： 有的放矢： 營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)。條件適宜經(jīng)濟(jì)節(jié)約。 4、答：要點(diǎn)：從自然界中選種。 誘變育種。 基因重組育種。 原生質(zhì)融合育種。 基因工程育種。五、論述題答：原理：是用物理或化學(xué)的方法使誘變對(duì)象細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生變化，引起突變，并通過篩選獲得符合要求的變異菌株的一種育種方法?；静襟E：確定出發(fā)菌株 菌種的純化選優(yōu) 出發(fā)菌株的性能鑒定同步培養(yǎng) 制備單細(xì)胞（或單孢子）懸液 活菌濃度測(cè)定誘變劑的選擇與確