食堂主任述職報告

1、食堂主任述職報告食堂主任述職報告尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好!光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 xx 即將接近尾聲， 馬上伴著圣誕節(jié)的 喜慶和元旦的氣息， xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年 快樂、工作順利！回首XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事 的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、 嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干 一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)， 為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、 可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 我們還開墾出來 好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種， 做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約

2、成本。溫暖服務(wù)的理念，全心 全意為地雅，紫金服務(wù).在XX年里，食堂共接待外部用餐121次，共 計 1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工 作總結(jié)如下：、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思 廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好 不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。 在實踐中我不斷探索， 讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操 作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)， 并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己

3、 的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高 ; 注重儀表、遵守廚房規(guī) 章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退 ; 現(xiàn)在，我們 已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品 種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。 按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)， 對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查 ; 并提出

4、寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放 在固定位置 ; 另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期 的溫度和濕度測量。 我們利用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安 全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié) 約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時 的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、 堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理方 面取得了

5、顯著成效 ; 在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提 高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同 事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚 人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶 領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的 菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 xx 年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi) 生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加 快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量， 提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與 公司共同成長。 我相信， 我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的 xx。我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員