小龍蝦的缺點(diǎn),在于吃多了容易變窮,所以我干脆自己做

1、小龍蝦的缺點(diǎn)，在于吃多了容易變窮，所以我干脆自己做在家做出餐廳味道的小龍蝦，其實(shí)也不難灰子，有微信公號(hào)了：灰子美食實(shí)驗(yàn)室最近收到的留言里，問的最多的，就是小龍蝦了。想來也是，到了這個(gè)季節(jié)，不多吃些小龍蝦，簡(jiǎn)直是罪過。小龍蝦好吃，但也有缺點(diǎn)，就是吃多了容易窮斤小龍蝦動(dòng)輒七八十甚至上百，一頓不吃個(gè)五六斤，都不 好意思吹噓自己是小龍蝦克星，一周再來個(gè)兩三頓。嗨呀， 愣是吃個(gè)大排檔，都能把“花唄”給吃哭。如果自己做，那可就不一樣了，我這兩天買，賊剛猛的蝦， 只要 20 元一斤，個(gè)頭也還可以。另外，就算不想省錢，自己做也是個(gè)樂趣。吃小龍蝦嘛，很 少是為了公事，或是填飽肚子。都是朋友間打發(fā)時(shí)間，吹吹 牛逼

2、，自己做一鍋小龍蝦，有意思，還賊有面子。何樂而不 為。面開始做蝦。配方是四川烹飪上找來的，大川烹的稿子，都是一線大 廚們投稿，編輯老師們篩選整理出來的，靠譜。做法就是傳統(tǒng)的油燜大蝦。要處理小龍蝦，第一步先剪頭。也有些方法里，是不剪蝦頭 的，我還是給剪一下好了?？雌饋碛悬c(diǎn)殘忍。 。要抓穩(wěn)蝦的腰，這樣不會(huì)被蝦鉗夾到， 而且蝦不容易掙脫，下煎要穩(wěn)準(zhǔn)狠，心一橫、眼一閉，就完 事了。蝦頭剪一半，不要馬上剪斷，要把里面黑色的一坨東西帶出 來，這是蝦最臟的地方。如果剪斷了，就用刀尖挑出來。里面的蝦黃要保留，這是好東西，要不是為了這一口蝦黃， 誰(shuí)還用剪刀呀，直接把頭蓋全都給掀了，那才方便呢。然后去蝦線，從尾巴

3、的地方，捏住最中間那一片蝦尾，左右 擰一下，擰斷，然后向后一抽，蝦線就出來了。不過呢，去 掉蝦線也有個(gè)壞處，就是蝦肉緊實(shí)度降低， Q 彈感稍差，所 以也可以不去蝦線，等吃的時(shí)候再抽掉?？粗槲r線，有沒有感覺菊花一緊。蝦頭剪了，小龍蝦還能繼續(xù)蹦跶兩下，蝦線一抽，基本上就 癱了。這時(shí)候拿出個(gè)廢舊牙刷，給小龍蝦洗白白，用水沖干 凈就好了。全部洗白白了。接下來可以開始做了。以下涉及到的調(diào)料用 量，是基于 2 斤小龍蝦的用量，做更多的話，就按比例增鍋里放油， 油要多一些， 畢竟叫油燜大蝦嘛， 油少了可不香。官方做法，差不多要放 200 毫升油，自己做可以稍微減 點(diǎn)。然后先炒辣椒醬， 30 克左右。用郫縣

4、豆瓣醬最方便了，也可以用荊沙辣醬，要用小火慢慢炒出香味和色澤。然后把姜蒜丟進(jìn)鍋里也抄一炒， 10 顆蒜瓣， 10些也沒關(guān)系。然后丟香料：八角 8 克、桂皮 8 克、草果 5 克、豆蔻 3 克、白芷 8 克、香葉 3 克嫌用香料麻煩， 也可以直接用十三香， 里面就有13 種香料，放 20 克。干辣椒節(jié) 20 克、花椒 15 克，這個(gè)是油燜大蝦的用量，辣 味和麻味都比較淡，喜歡重口的，就使勁兒多加一些，做成 麻辣小龍蝦。然后把 2 斤小龍蝦放進(jìn)去炒。按理說， 最好是在之前把小龍蝦先過一遍油， 也就是炸一遍， 這樣顏色更好看，口感更好一點(diǎn)，不過炸過小龍蝦的油不好 再利用，在家里做，實(shí)在是太浪費(fèi)了，加

5、之對(duì)成品影響也不 是特別大，所以省略這一步也可以。小龍蝦炒一會(huì)兒，顏色就開始變紅了，這時(shí)候再放入其他調(diào) 料： 生抽 30 毫升、料酒 30 毫升、蠔油 30 克、白糖 10 克， 味精 5 克，醋淋一點(diǎn)。不好稱量的話，就憑感覺，比平時(shí)炒菜放的量多個(gè)兩三倍， 放不放味精，還是看個(gè)人喜好。到此為止，調(diào)料基本上就放完了，接下來就是如何讓小龍蝦 充分吸收調(diào)料，香濃入味的過程了。接下來倒入啤酒。倒水當(dāng)然也可以，只是用啤酒來煮，味道 更香，腥味更少?；蛘叩挂黄科【?，剩下的倒水。啤酒以淹沒小龍蝦為準(zhǔn)。然后開大火來煮，大概要煮 20 分鐘左右，時(shí)間久一點(diǎn)，也 就更入味一些。煮到一半可以嘗一嘗湯汁，味道淡了就加點(diǎn) 鹽，以略咸為好，畢竟湯汁的味道無法全部進(jìn)入蝦肉