Ljgaor公共營養(yǎng)師模擬計算題帶答案精

1、生命是永恒不斷的創(chuàng)造,因為在它內(nèi)部蘊含著過剩的精力,它不斷流溢,越出時間和空間的界限, 它不停地追求,以形形色色的自我表現(xiàn)的形式表現(xiàn)出來。泰戈爾1答： （1）確定餐次比餐次比的確定一般為 30% 、40%、30% 左右為宜，也可按照兒童的三餐能量比各占 l 3 計算，兒童餐次比例不是一成不變的數(shù)值。（2）計算群體總?cè)巳諗?shù)若該托兒所三餐能量比各占1 /3,貝y總?cè)巳諗?shù)=（20+30+25） XI七=25人日。 若該托兒所三餐能量分配比例為早餐 20%、午餐 40%、晚餐 40%,貝總?cè)巳諗?shù)=(20 >0.2+30 >0.4+25 >0.4)=26 人日。2（ 1 ）【答案】 A

2、【解析】標準體重（kg）=身高（cm） -105=70 kg答案】 C【解析】體重指數(shù)二體重（kg）珥身高（m） 2=85勻752=28.08答案】解析】根據(jù)提供描述,李某是以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。答案】解析】由于李某肥胖,蛋白質(zhì)推薦量為 75g/d答案】AC解析】李某肥胖、其體力勞動為輕體力老動,查表可知,其標準體重能量需要量為 20-25kcal/kg. 全天需要的能量 =標準體重標準體重能量需要=70>25=1750 kcal查表可知，醬牛肉能量為246 kcal/100g，能量密度=246 -1750=0.141 ,蛋白質(zhì)密度=31.4 叼5=0.419 ; 100g 醬牛肉

3、營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ) =0.419 弋.141=2.972。3答 ：（1）計算能量攝入量三大供能營養(yǎng)素提供的能量分別為：蛋白質(zhì)( kcal) =42.6x4=170.4kcal脂肪( kcal) =63.0x9=567kcal ：碳水化合物 ( kcal) =218.3x4 =873.2kcal 。（2）計算能量總和全天總能量 ( kcal)=170.4+567 +873.2=1610.6kcal3）計算三種營養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例提供能量百分比二各類營養(yǎng)素提供能最+能量總和X 100 % ；來源于蛋白質(zhì)的能量比例 二170.4 ¥1610.6=10.6% ;來源于脂肪的能量

4、比例二567 ¥610.6=35.2% ;來源于碳水化合物的能量比例 = 873¥1610.6=54.20% 。（4）調(diào)查結(jié)果分析與評價根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10% 15%，來自脂肪的能量占 20%-25% 。來自碳水化合物的能量比例占 55%-60% 。從計算出的結(jié)果來看，來源于蛋白質(zhì)的能量比例 10.6% ，基本達到要求；來源 于脂肪的能量比例 35.20% ，明顯超過標準； 而來源于碳水化合物的能量比例為 54.2%，沒有達到最低的標準要求。因此，劉某應(yīng)該減少脂肪的攝人量，適當增加碳水化合物和蛋白質(zhì)的攝人量。4答：（1）計算該患者全日

5、能量需要量：標準體重(kg)=身高(m) -105=176-105=70 kgBMI二體重（kg） ¥身高（m）2 =80 ¥.762 =25.8，該患者體重屬于超重（24-27.9 ）。查簡表可知，其標準體重能量需要量為 30kcal/kg 。該男子全日的能量需要量應(yīng)為： 全日能量需要量（kcal）=標準體重（kg）x標準體重能量需要量（kcal/kg ）=71X30=2130 kcal2）該患者飲食治療原則：低鹽、低脂、低能量、低膽固醇、豐富維生素、不飲酒。3）病人的食物選擇：可以吃的食物：蔬菜、水果、豆制品、粗糧、魚類。要少吃的食物 :豬肉、豬油、奶油、咸菜、味精、濃

6、咖啡、蛋類。4）含膽固醇高的食物：豬肝、蛋黃、魚子、蟹黃。5）適合的烹調(diào)方法：應(yīng)選擇汆、煮、燉、拌等少鹽少油的烹調(diào)方法。5答：（1）烹調(diào)中的錯誤和誤區(qū)有： 青菜不能先切后泡，炒菜的油溫也不能太高，以避免水溶性維生素的流失。 植物油不能放得太多，否則會造成脂肪的攝入量過高。 烹調(diào)蔬菜不能加堿，否則會造成營養(yǎng)素的破壞。 炒青菜最好不要加水長時間煮。 味精、醬油中鈉含量高，應(yīng)控制用量。2）正確烹調(diào)綠葉蔬菜的要點：蔬菜在烹調(diào)時營養(yǎng)素多少會受到一些破壞，這是不能完全避免的，但如果采取一 些保護性措施，則能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。青菜應(yīng)該先清洗，再切配，這樣能 減少水溶性營養(yǎng)素的損失。 而且應(yīng)該現(xiàn)切現(xiàn)炒，

7、 能使營養(yǎng)素少受損失。 菜不但要熟， 而且加熱時間要短，烹調(diào)時盡量采用旺火急炒的辦法。原料通過旺火急炒，能縮短 原料成熟時間，從而降低營養(yǎng)素的損失率。堿能破壞維生素等多種營養(yǎng)素，因此， 炒菜時最好避免用堿（蘇打） 。6（ 1 ） 【答案】 D【解析】BMI二體重（kg）珂身高（m） 2 =85 T682=30.12）【答案】 A【解析】標準體重（kg）=身高（cm） - 105=168 105=63 kg3）【答案】 B解析】按 BMI 的判定標準判定為肥胖。 18.5 -23.9 為正常， 24-27.9 為超重，大于 28 為肥胖。4）【答案】 BD解析】該男性已屬于肥胖并伴有甘油三酯血癥

8、，需要較高強度的活動水平，故選 每天步行 10000 步以上達到較高的身體活動水平的鍛煉， 同時多飲白開水有利于健 康。（5） 【答案】 ABD解析】由于豬肝和蛋黃均為營養(yǎng)價值較高的食物，沒必要完全拒絕，只要合理安 排，適量攝入也是可以的。7答：按中國居民膳食能量推薦攝入量（RNIs）,中等體力活動能量的RNI值，男性為 2700kcal/ 日，女性為 2300 kcal/ 日。1）宏量營養(yǎng)素參考攝入量計算大學生宏量營養(yǎng)素的供給比例：蛋白質(zhì)占 12% ，脂肪占 25% ，碳水化合物占 63%。膳食中蛋白質(zhì)參考攝入量（g） =2500 kcal X12%網(wǎng)kcal/g=75g ;膳食中脂肪參考攝

9、入量（g） =2500 kcal X25%書kcal/g=69g ;膳食中碳水化合物參考攝入量（g） =2500 kcal X33%詔kcal/g=394g。（2）男生折合中等體力活動女生系數(shù) 二中等體力活動成年男子能量參考攝入量+中等體力活動女生能量參考攝入量=2700 吃300=1.174 ;該食堂總?cè)巳諗?shù)二女生人數(shù)+男生人數(shù)X男生折合中等體力活動女生系數(shù)=300+200 X1.174=535 （人日）； 該食堂一日大米總量二大米每人每日市品用量X總?cè)巳諗?shù)=165gX535 人日 =88.38 kg8答：(1)計算性別構(gòu)成比:士日區(qū)八卡事物內(nèi)部某一組成部分 的觀察單位數(shù) SCCO/ mrf

10、根據(jù)公式：構(gòu)成比=同一事物個組成的觀察單位總數(shù)X100%，則:該街道60歲以上人群中女性人數(shù)的構(gòu)成比 =9608勻7608 X100% =54.57%該街道60歲以上人群中男性人數(shù)的構(gòu)成比=8000勻7608 X00% =45.43%(2)計算男女相對比:根據(jù)公式：相對比=乙指標 (或X100% )，則;男女相對比=8000書608=0.83(3) 計算發(fā)病率屮屮八士一定時期某人數(shù)中根據(jù)厶式：發(fā)病率=同期暴露人口數(shù)X10%，則:A小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=546詔532 X00%=12.05%B小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=432弋981 X00%=10.85%(4) 計算患病率:同期觀察人口數(shù)根據(jù)公

11、式：患病率=穩(wěn)定時期某人群某病新舊病例數(shù)X100%，則:C小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=1543詔754 X100%=32.46%D小區(qū)的缺鐵性貧血發(fā)病率=1569詔341 X100%=36.14% 9 答：(1) BMI=體重(kg)珂身高(m) 2 =76 勻.602=29.7(2)食譜不合理有四: 攝入肥膩、高糖食物；缺少粗雜糧; 缺少水果；蔬菜攝入量少。(3 )膳食改善原則: 減少食物攝入量，限制總熱能的攝入，但要保證能夠從事正?；顒?。一般成人1000kcal左后，最低不能低于800kcal。 限制脂肪攝入量。限制碳水化合物攝入量，尤其是含單糖雙糖較多的食物。 供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)：脂肪

12、：碳水化合物應(yīng)為25% : 10% : 65%。保證維生素、礦物質(zhì)的攝入。 供給充足的膳食纖維。10 答：（1）計算各人群標準人系數(shù) 人群劃分根據(jù)不同年齡、性別、生理狀況及勞動強度該食堂人群可劃分為 9 個不同人群，即：A:輕體力活動成年男性為22人；B:輕體力活動成年女性為18人;C:孕婦1人； D:13歲男生65人； E:13歲女生68人;F: 14 歲男生 60 人； G: 14 歲女生 62 人； H: 15 歲男生 55 人；I: 15 歲女生 60 人。 確定不同人群的需要量查中國居民膳食能量推薦攝入量表得到：A: 輕體力活動成年男性為 2400kcal/ 天；B: 輕體力活動成年

13、女性為 2100kcal/ 天；C:孕婦 2300kcal/ 天；D:13 歲男生 2400kcal/ 天；E:13 歲女生 2200kcal/ 天;F: 14 歲男生 2900kcal/ 天； G:14 歲女生 2400kcal/ 天； H:15 歲男生 2900kcal/ 天；I: 15 歲女生 2400kcal/ 天。 不同人群折合標準人系數(shù)計算輕體力活動成年男性折合標準人系數(shù)=2400吃400=1 ;輕體力活動成年女性折合標準人系數(shù)=2100吃400=0.88 ;孕婦折合標準人系數(shù)=2300吃400=0.96 ;13 歲男生折合標準人系數(shù)=2400 切00=1 ;13 歲女生折合標準人

14、系數(shù)=2200 吃400=0.92 ;14 歲男生折合標準人系數(shù)=2900 切00=1.21 ;14 歲女生折合標準人系數(shù)=2400 切00=1 ;15 歲男生折合標準人系數(shù)=2900 切00=1.21 ;15 歲女生折合標準人系數(shù)=2400 吃400=1。(2)計算總?cè)巳諗?shù)及總標準人日數(shù)。計算總?cè)巳諗?shù)及總標準人日數(shù) 實際就餐總?cè)巳諗?shù) =22+18+1+65+58+60+62+55+60=401 人日； 總標準人日數(shù) =22 X1+18 X0.88+1 >0.96+65 X1+58 >0.92+60 X1.21+62 X1+55 X 1.21+60 X=22+15.84+0.96+

15、65+53.36+72.6+62+66.55+60=418.31 標準人日(3) 計算混合系數(shù)?；旌舷禂?shù)=總標準人日數(shù)+總?cè)巳諗?shù)=418.31 詔01=1.04(4) 計算該人群折合標準人平均每日能量攝入量。該人群折合標準人平均每日能量攝入量由于標準人平均每日每種食物攝入量 =平均每人每日食物攝入量+混合系數(shù)，所以標準人平均每日能量攝入量=平均每人每日能量攝入量*混合系數(shù) 即：該人群平均每人每日能量攝入量 =標準人平均每日能量攝入量混合系數(shù)=2400 >1.04=2496kcal 。1 1 、答：( 1 )方法與原因應(yīng)用記賬法較好。記賬法調(diào)查多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，根據(jù)該 單

16、位每日購買食物的發(fā)票和賬目、就餐人數(shù)的記錄，得到在一定時期內(nèi)的各種食 物消耗總量和就餐者的人日數(shù)，從而計算出平均每人每日的食物消耗量，費用低， 所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，是調(diào)查單位 能定期的自行檢查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。(2)請描述其主要步驟。記賬法主要技術(shù)步驟 與膳食管理人員見面。調(diào)查現(xiàn)在到將來一段時間的膳食情況，可先向相關(guān)工作 人員介紹調(diào)查的過程和膳食賬目與進餐人員記錄的要求，使其能夠按照要求詳細 記錄每日購入的食物種類、數(shù)量和進餐人數(shù)，同時也要登記調(diào)查開始時存于食物 和調(diào)查結(jié)束時的剩余食物。了解食物結(jié)存。首先了解食物的結(jié)存情況，分類別稱重或詢問估計所剩余的食 物。 了解進餐人數(shù)。對進餐人數(shù)應(yīng)統(tǒng)計準確并要求按年齡、性別和工種、生理狀態(tài) 等分別登記，如果被調(diào)查對象個體之間差異不大，如兒童膳食調(diào)查，因食物供給 量不分性別、勞動強度，進餐人數(shù)登記