海鮮紅燒菜譜大全

1、【美商網】海鮮紅燒菜譜大全紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。今天小編總結了七種海鮮的紅燒做法，吃貨們可以試一下哦。紅燒魚很多魚都可以紅燒，做出來都很美味哦。材料：魚一只，姜末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干。2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。3、鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，

2、1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。小訣竅：1、將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之后魚肉比較緊實。紅燒大蝦這種蝦的做法最受歡迎，經過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。材料：大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量做法：1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用。2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，

3、倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。小訣竅：1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。2、老抽顏色太深，不建議用。3、生抽已經有咸味，無需放鹽。4、糖要多放點，下味重點才好吃。5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。紅燒螃蟹1、活螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根。2、螃蟹洗凈切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用。3、鍋下油，燒熱下花椒煸香。4、螃蟹切斷那面擺放下油鍋里

4、煎。5、煎至螃蟹微微變色，下姜絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。6、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。7、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。8、水開后撒入蔥花。9、出鍋了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鮮香。小貼士：螃蟹是寒性的，所以在煮食螃蟹時，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，減其寒性。紅燒海螺原料：鮮海螺肉250克，木耳25克，凈冬筍20克，蔥、姜各8克，蒜2克，紹酒16克，醬油8克，白糖25克，精鹽3克，生油80克，芝麻油20克。制法：1、海螺肉清洗干凈，剞出十字花刀，用精鹽、醋搓凈粘液，清水漂洗后，切成2厘米見方的塊，放入開水鍋中一汆，撈出瀝凈

5、水分。冬筍切成薄片待用。2、炒鍋內放入生油，旺火燒至八成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速撈出瀝干油。3、鍋內留余油，中火燒四成熱，用蔥、姜、蒜略爆，加入紹酒，放入冬筍片、木耳略炒，加清湯、醬油、白糖、精鹽、海螺內、移至微火上燒2分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盤內即成。紅燒魷魚主料：魷魚(干)適量，調料色拉油適量，醬油適量，冰糖少許，味精少許，蔥1根，姜少許，蒜少許，八角適量，干辣椒適量，料酒適量做法：1、整只魷魚去內臟洗凈，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。2、油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。3、放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質變硬。4、放入料酒、冰糖、八角、醬油

6、適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。5、大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。烹飪技巧：1、魷魚不要切開清洗，不然燒好后的魷魚會變形。2、不要加鹽，醬油的量完全足夠咸味。紅燒海參材料：海參200g，竹筍20g，胡蘿卜20g，姜片5g，蔥1根，A.高湯150，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2，胡椒粉少許，B.太白粉水10，香油5做法：1.海參洗凈后切大塊；蔥切段；筍、胡蘿卜切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。2.取熱鍋加入15沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿卜片后，加入調味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。紅燒鮑魚食材：鮑魚3只，里脊肉222g，油適量，鹽適量，紅椒適量，醬油適量，生姜適量，大蒜適量做法：1、準備食材（鮑魚洗凈浸泡了48小時）2、將鮑魚冷水上鍋蒸3小時。3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。4、溫鍋、溫油、小火將生姜