柏翠面包機(jī)面包配方

1、柏翠面包機(jī)的使用及常見問題解答(2011-08-02 14:02:17)轉(zhuǎn)載標(biāo)簽： 分類：購買及售后指南面包機(jī) 柏翠 使用指南 雜談(一)使用指南 1、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里 我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的 面團(tuán)，這樣才會(huì)發(fā)酵好的。因?yàn)槊總€(gè)人的測量手法不一樣，可能少許 有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就 可以了。一般情況按照1杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙鹽、 比例配料、輔料適量就可以蓬松顏色質(zhì)地比較好的面包。2、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了, 要放很多酵母，這樣一來造成做

2、出來的面包沒有拉絲感及口感很差。3、有兩點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高筋面粉和即 發(fā)酵母。高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為 12.5%13.5%，常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%12.5%，市場 上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低 筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少, 筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。酵 母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時(shí)間長要3個(gè)小時(shí)以上，面包 機(jī)的發(fā)酵在30分鐘之內(nèi)完成。水的選擇也要使用燒開過的冷卻至常 溫的沸水，其碳酸鈣的含量和酸堿性比較適合做面包。（二）常

3、見問題解答序號(hào)存在問題原因分析解決辦法1面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長，水份揮發(fā)太多烘烤后提前15-20分 鐘左右關(guān)機(jī)，般無須保 溫過程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、做面包時(shí)直接把油淋到 攪拌軸上，再裝上攪拌2、在烘烤還有20分鐘完 成左右淋點(diǎn)油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序選擇不合適檢查你用的配方是否適用選用的菜單程序制 作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動(dòng)后，多次 打開了上蓋，面包發(fā)干， 表面顏色不是金黃色在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵是否放了酵母，量是否 夠，酵母的活性是否失效， 是

4、否水溫過高或酵母與鹽 混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能面包機(jī)也能做出超級柔軟的面包-淡奶油吐司（一次發(fā)酵法）作者：繪繪小廚* L "料小-盲吐P收到柏翠的面包機(jī)后，做了第一個(gè)吐司，是晚上8點(diǎn)才開始做的,用的是 歐式面包”的功能，全程3個(gè)小時(shí)20分鐘，顏色選的是 中” 因?yàn)橐銉鹤铀X，我把黃油加進(jìn)去后就去扔在那讓它自動(dòng)處理了,得迷迷糊糊的，聞到好香的面包味，等我起床來看的時(shí)候，已經(jīng)是1點(diǎn) 多了，把面包從桶內(nèi)倒出來，發(fā)現(xiàn)表面上色較深，表皮稍硬，放在架子 上晾著，跑回床上又睡去了，第二天起來一看，面包已經(jīng)被人啃了一大我的面包機(jī)的第一個(gè)作品就沒拍上成品圖，第二天吃的時(shí)候，表皮 更硬了

5、，但是內(nèi)層還是比較柔軟。我想會(huì)不會(huì)是由于我沒及時(shí)把吐司從面包機(jī)內(nèi)拿出來，所以表皮變 硬了，第二個(gè)吐司，還是用原來的方子，還是用的同樣的程序，發(fā)現(xiàn)做 出來的面包表皮還是較硬。這是第三個(gè)吐司，我沒有使用面包機(jī)的自動(dòng)程序，而是選擇了單獨(dú) 的和面-發(fā)酵-烘烤，使用一次發(fā)酵法，共耗時(shí) 2小時(shí)25分鐘，做出 來的吐司超級柔軟，表皮不會(huì)發(fā)硬，當(dāng)晚做好后，放涼后我就放在密封 袋內(nèi)封好，第二天吃也一樣的那么柔軟。一次發(fā)酵法，比較適合想省時(shí)間的童鞋們哈!原來，面包機(jī)也能做出如此柔軟的面包!不過可能是面粉較少，所以面包表面的空洞有些大，所以出爐后上層 凹下去了.在網(wǎng)上搜了一下，有筒子們說使用面包機(jī)的自動(dòng)程序，到全部

6、程序 完成前的20分鐘，強(qiáng)制停機(jī)，這樣烤出的面包表皮也不會(huì)硬，哈哈!下個(gè)吐司就試試。 J-=斥http;/Zb Iog. sIna. com, cn/x i ao3hu278真的好柔軟噢，吐司的底部由于攪拌片的原因，有個(gè)洞，切了片擺在那就象蝴蝶結(jié)，干脆就找了條絲帶扎上，哈哈！是不是更象了呢？！超級柔軟，奶香味十足的淡奶油吐司材料:金橡高筋面粉-250克細(xì)砂糖-38克淡奶油-125 克鮮奶50克蛋黃1個(gè)即溶酵母-4 克有鹽黃油-25 克制作過程:1、將除黃油外的所有材料放進(jìn)面包機(jī)內(nèi)混合。2、啟用面包機(jī)的和面I，開始揉面15分鐘。II，揉面303、揉成稍具光滑的面團(tuán)后將黃油加入面團(tuán)中，調(diào)到和面 分

7、鐘。4、將面團(tuán)揉至能拉出大片簿膜（全程45分鐘，這個(gè)簿膜忘了拍照了）。將面團(tuán)團(tuán)成圓形，放在面包桶中發(fā)酵（我用了 60分鐘的發(fā)酵時(shí)間，）。2飛5、發(fā)酵好的面團(tuán)，在表面刷上一層牛奶液，用面包機(jī)的烘烤功能、40分鐘，開始烘烤。6、烤至表面稍上色后，再刷一層牛奶液，繼續(xù)烘烤。7、烤好的吐司，表面上色均勻。8把吐司從面包桶中倒出，切片。用面包機(jī)做出柔軟面包的要點(diǎn):1、揉面要到位，面團(tuán)要揉到能拉出大片簿膜，做出的吐司才夠柔軟。2、油份也是讓吐司保持柔軟的重點(diǎn)，我用了淡奶油的這個(gè)方子，就算是面包機(jī)烤出來的，就算你是用面包機(jī)的自動(dòng)程序烤出來的，表皮稍 硬，但內(nèi)里卻依然是很柔軟的。3、用面包機(jī)發(fā)酵，由于面包機(jī)內(nèi)的溫度稍高，可以在發(fā)酵的過程中 用噴壺在面團(tuán)的上空輕輕的噴些霧，讓桶內(nèi)的濕度增加。4、我使用的是柏翠面包機(jī) PE8200UG的單獨(dú)的烘烤功能，手動(dòng)調(diào)到 了 40分鐘。我這個(gè)份量的吐司烘烤40分鐘剛剛好，感覺如果再烤下去, 表皮就會(huì)變硬了。5、出爐的面包，如果不是馬上吃，等稍放涼后要密封起來，隔天吃 依然會(huì)保持這么柔軟的。IphttP： /)*tf ! og sina. com. cx i aoshu278I丄 a '* 記占/ < f:蟲-1 :-已噌牡叼0l-.1¥霆降”囹：/予二bW津11 亠.<Jl'