五香鹵水制作全攻略

1、五香鹵水制作全攻略 . 想學的朋友盡管拿去！鹵菜是大家都很喜歡的一種食物，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、 鹵豆腐干、鹵藕片，吃起來都是那么香， 那么百吃不厭， 無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。其實鹵菜是很好做的， 只要有一鍋夠香的鹵水， 將材料放入煮到火候就 ok 了，實在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越 香，保存得當?shù)脑?，會越沉越香。很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩， 愿意使用超市出售的那種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯，不過自己制作鹵 水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦 ： P那么，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？制

2、作鹵水的材料： （以 10 碗水的量計算）八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老 抽 1 湯匙（ 15ml） 、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉 1 小塊 鹵水的制作方法：1 、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮 40 分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷 添加味料， 長時間不使用時， 過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。鹵水制作小貼士：1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進行增

3、減，不過我覺得八角大料）和桂皮是不可缺少的， 喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、 花椒等， 具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。也沒必要2 、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香，如果制作的鹵水 準備鹵肉，那么就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類， 放肉，不然會使花生油呼呼的， 如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更 香。3 、鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時間 不使用時， 過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可， 放入冷藏可保 存 7 天，冷凍可保存 3 個月。用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味，做法請看：鹵蛋】八j、鹵蛋做法:1、鍋中放入

4、適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮 15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中,便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼去掉。3、將雞蛋放入鹵水中煮開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的， 關(guān)于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料:1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，

5、小茴香，八角，羅漢果做法：加水熬一小時。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各 50克，沙姜、花椒、丁 香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后, 最好是隔日使用?！咀灾茝V式鹵水雞珍】¥ r -'t. ''71I；嚴Z做法:1 、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水 （水里放姜），這樣可充分 去掉腥味。2 、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉 兩片，開火煮鹵汁。3 、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。如關(guān)火后再浸泡多些 時間更入味。如

6、喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。.V.圖1:雞珍正在瓦煲里鹵煮。II-鐳:二辰邵; »»,2冬r ": . r-7 d飛沁打':沖:7十'>惑矚她慮JT-»-Tm-r-H飛護K 4曙WF' q圖2/切片上碟，送飯下酒都十分美味！【自制鹵水鴨下巴】首先買回來的鴨下巴，一定要徹底的洗干凈，因為有可能外面買的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀。洗的時候不要怕麻煩，要一只一只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進去洗洗干凈，因為這個部位 做好后是可以吃的。 . /Im 丫接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及

7、鴨的腥味。然后 準備好材料。要做的鴨下巴好吃，當然少不了重要的材料鹵水汁了。呵呵，可以買現(xiàn)成的。我喜歡用海天牌的，這個可是廣東名牌，質(zhì)量有保O證67做這個美極鴨下巴， 我是用電飯鍋來進行的。 用電飯鍋的好處是， 不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地 滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然 后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因 為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的， 所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。 我做 的時候就放了些糖， 主要是鹵水汁太咸， 中和一下咸味，也可以加少許 的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。不過中途要記得， 鴨下巴要勤翻一下， 不然就會上面的味淡， 下面 的味濃了。不用擔心它會糊底的，因為鹵水汁不會那么容易干水的。我 做的時候，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出， 而鹵水汁 則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦，一定也不會浪費。來吧，可 以吃了！自制鹵水金錢肚】以前做過鹵水鵝腸，金錢肚，鹵蛋等等，但是都沒照下來，這次一個人在家慢慢做， 還拍了照。金錢肚是在吉之島買的，買回來先洗好 用加醋的水泡大概十分鐘， 這期間可以先用壓力鍋燒一點水， 把姜片放 進去，再放入白胡椒粉， 花椒粉，八角粉適量 （