2019年餐廳主管年終工作總結例文

1、餐廳主管年終工作總結范文【導語】總結是對前段社會實踐活動進行全面回顧、 檢查的文種,這決定了總結有很強的客觀性特征。它是以自身的實踐活動為依據 的，所列舉的事例和數(shù)據都必須完全可靠，確鑿無誤，任何夸大、縮 小、隨意杜撰、歪曲事實的做法都會使總結失去應有的價值。尊敬的各位領導:大家好!光陰似箭，日月如梭轉眼間XX即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié) 的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新 年快樂、工作順利！回首XX年，在各位領導的關懷指導下，在廣大 同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標 準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排, 干一行愛

2、一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉, 為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來 好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種, 做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心 全意為地雅，紫金服務.在XX年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體> 工作總結如下:、工作方面:我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的 >工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃 好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。 在實踐中我不斷探 索，讓領

3、導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面:首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重 大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操 作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房> 規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我 們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面:菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質 量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、 可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品

4、種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把 食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責, 對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放 在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,造成不必要的浪費。五、成本方面:在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時 的工作中

5、也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、 堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方 面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提 高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同 事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚 人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶 領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的 菜肴。辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量 衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品, 加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量, 提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與 公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的我深信在張總、楊總的領導下