肉雞生產加工作業(yè)指導書一

1、*公司卸車、過磅、傳籠作業(yè)指導書生產加工目的：防止野蠻操作對雞體所造成的內傷車間一掛崗位編制6 人適用范圍：卸車、過磅、傳籠使用設備：磅秤、電子磅NO作業(yè)內容1解開繩子，打開車墻板卸車：右手（左手）持鉤，鉤住底層雞2筐的適當位置，左手（右手）扶住第六層筐，輕輕拖出雞筐放在卸雞臺上。工藝及生產程序過磅：過磅前，由品管員對磅秤進行校拉籠過磅傳籠正后方可使用，過磅員實事求是，記錄毛3雞的重量，準確算出毛雞總重量，并根據品管毛雞驗收單對毛雞進行扣重，作好記錄，杜絕弄虛作假，以權謀私。傳籠：開啟傳送帶，生產人員將秤后的雞筐拉到傳送帶前，一個個輕輕地搬到傳4 送帶上，配合生產速度每籠裝的只數掌握籠距確保后

2、一道工序的連續(xù)性。安全規(guī)定事項：避免雞筐落地，砸傷人員。文件編號QS/TH-ZY-SC-001版本號A0頁碼1/1前工序：運輸后工序：掛雞品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率雞 體 無 內鐵鉤輕搬輕放，杜8-12 籠 /分傷，腿骨折、 筆、本絕野蠻操作。翅骨折電子秤計算器*公司文件編號版 本 號吊掛、電擊昏作業(yè)指導書頁碼生產加工目的： 嚴禁死雞、病雞、異常雞、小雞吊掛車間前區(qū)班組一掛適用范圍：吊掛、電擊昏崗位編制5 人使用設備：傳送帶NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具1裝滿雞的籠筐由傳送帶送到員工面前，抓雞不得野吊掛前先打開籠蓋，右手（左手）伸入籠蠻操作，上中，手摸雞背，使它安靜，免受驚嚇，向掛時須瞄

3、準腿部滑動，（雞的左腿或右腿）掌心壓著翅鏈鉤。工藝及生產程序尖部，抓住腿大部由籠中拉出打開籠蓋抓雞上掛關籠蓋2左手（右手）用拇指貼著雞胸部壓著翅將死雞、可尖，抓住雞右腿（左腿）根部舉起瞄準掛疑病雞、異鉤，將雞掛上，松手時輕輕往下一帶，保常雞、小雞證雞只爪關節(jié)安靜地掛在鏈鉤上，配合生剔出，嚴禁產速度掛雞。掛單腿、雙3死雞應放在一邊經過磅人員點數后隔離處腿合掛。理。掛完后的籠，須將籠蓋關嚴。4電擊昏電壓為 40-60 伏，電擊時間為 6-8秒，判定電壓的高低標準為擊昏后雞在60-80之間清醒并能站起安全規(guī)定事項：避免將手掛在鏈鉤中QS/TH-ZY-SC-002A01/1前工序：過磅后工序：宰殺、清

4、洗 雞籠關鍵作業(yè)點人均效率拂摸雞背用 25 只 /分掌心將翅尖壓住使它與雞胸緊貼，同時抓住腿根部。*公司宰殺、瀝血作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-003版 本 號A0頁碼1/1生產加工車間前區(qū)班組一掛崗位編制4 人使用設備：工藝及生產程序抓雞放血瀝血目的：放血部位準確完全適用范圍：宰殺、瀝血NO作業(yè)內容1 以左手捏住雞頭，將雞頸左側翻上，右手持刀（拇指、小指）貼著刀把的左側面2 中指、食指無名指緊貼刀把柄右側）在雞的左耳垂后側進刀，進刀時右手持刀要穩(wěn)，動作要快、準 、剛柔相濟，同時左手用力將雞頸向左側轉動，切割刀口長約1.5-2cm,深為 0.3-0.7cm，切斷頸動脈血管、食管、氣

5、管。3 瀝血時間為 3.5-5 分之間，保證放血完全，杜絕漏刀，生產中刀要經常消毒。前工序：電擊昏后工序：浸燙、打毛品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率宰殺部位宰殺刀刀口不得深，35 只/分左側耳后垂放血要凈，不刀 口 長得出現紅雞1.5-2cm, 深0.3-0.7cm,瀝血時間3.5-5 分鐘，毛雞未死就進入燙池里，這種現象不得出現。安全規(guī)定事項：避免刀劃傷手文件編號*公司版 本 號浸燙、打毛作業(yè)指導書頁碼QS/TH-ZY-SC-004A01/1生產加工車間前區(qū)班組拔毛組崗位編制1 人使用設備：浸燙池、脫毛機、鏈條工藝及生產程序進燙池出燙池燙雞頭粗打毛精打毛目的：大胸無燙白、脫羽質量高適用范圍

6、：浸燙、打毛NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具1浸燙時間為 60-90 秒，操作工把燙池溫度胸肉不能溫度計調為 58-62之間為適宜，可根據雞源的品燙白，不得種、日齡、均重、浸燙時間（鏈條） 、宰殺有黃皮，翅天氣等因素可適當調控溫度，但注意不能骨節(jié)破皮，將大胸燙白。骨 折 (3.0%)2脫毛機膠棒的間隙可依據雞體大小、溫不得有過多度調節(jié)，雞體越大間隙越大，溫度越高間絨毛隙越大。進口打毛機可依據雞體的大小來調節(jié)脫毛膠棒的高度和角度。3 打毛機、燙池用水量為 1.1 /只左右，保證燙池水的溢流量。前工序：宰殺、瀝血后工序：摘毛關鍵作業(yè)點人均效率作業(yè)人員須對業(yè)務知識精通，嚴格按標準操作，燙鍋水溫，打毛機膠

7、棒松緊。安全規(guī)定事項：避免蒸氣、熱水燙傷*公司摘毛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-005版 本 號A0頁碼1/1生產加工目的：保證雞體無黃皮、毛根、絨毛等，避免對深加工造成異物前工序：脫毛車間前區(qū)班組拔毛組適用范圍：拔毛（摘小毛）后工序：切爪崗位編制8 人使用設備：鏈條NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1雙手分別抓住雞的兩大腿，用力將雞毛無黃皮、拔毛鉗將黃皮、毛30 只/分黃皮及絨毛搓下。毛根、無過根、絨毛拔凈2右手拿鉗，左手扶住雞尾，將雞尾上的多的絨毛硬毛拔下。工藝及生產程序3左手扶住雞體，右手拿藻巾將雞腋窩內拔腿拔尾拔翅、胸拔雞頭的黃皮擦掉。4一只手拿住雞的翅中，將翅

8、尖上的毛拔下。5左手拿起雞頭，另一只手將雞頭上的毛拔下。安全規(guī)定事項：小心手指掛在鏈鉤內*公司切爪、摘爪、拾雞作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-006版 本 號A0頁碼1/1生產加工目的：腿關節(jié)無破損前工序：拔毛車間一班組拔毛適用范圍：切爪、摘爪、拾雞后工序：二次轉掛崗位編制1 人使用設備：鏈條NO作 業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1將掛在鏈鉤上的爪用雙手摘下放入溜槽中，部位必須240 個/分滑入雞爪班。準確筐不得切破關節(jié)骨球工藝及生產程序摘爪2拾雞人員守在打毛間地溝末端，將打毛機里脫落的雞拾起來，交給拔毛人員，杜絕產品從地溝中流失。安全規(guī)定事項：避免刀切到手指*公司二次轉掛

9、作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-007版 本 號A0頁碼1/1生產加工目的：規(guī)范掛雞并及時轉掛前工序：摘爪車間二班組凈膛組適用范圍：二次轉掛后工序：割氣管崗位編制2 人使用設備：鏈條、轉掛槽作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率NO1雙手分別抓住兩只雞的頭部，瞄準雞鉤，及時上掛不準野蠻操60 只/分雙手伸向雞鉤外側，然后松開兩手，使雞不準積壓作，掛雞方位脖落在鉤內，注意不準掛住雞的放血刀口方向一致。處。工藝及生產程序安全規(guī)定事項：防止手指被鉤掛住*公司割氣管作業(yè)指導書生產加工目的：將雞嗉順利拉出車間二班組凈膛適用范圍：割氣管崗位編制4 人使用設備：NO作 業(yè)內容1 左手拇指、食指

10、捏住右脖下部與肩之間的雞皮。2 右手持刀，從左手捏雞皮的地方下刀，下刀過程中向左用力，連同雞皮割斷食氣工藝及生產程序管。文件編號QS/TH-ZY-SC-008版本號A0頁碼1/1前工序：二次轉掛后工序：掏嗉品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率不能傷嗉刀不能割傷雞嗉50 個 /分囔、雞胸，防止交叉污染也注意不能大面積撕破雞皮。安全規(guī)定事項：防止刀割傷手指*公司掏嗉作業(yè)指導書生產加工目的：嗉囔無破損車間二班組凈膛適用范圍：掏嗉崗位編制5 人使用設備：作業(yè)內容NO1左手食指與中指拉開割氣管處胸上方的雞皮，右手食指伸入雞胸偏左部位，將嗉勾出。2掏嗉時應注意力度，不準撕破雞皮，不工藝及生產程序應將雞嗉掏破

11、，以免污染雞體。掏嗉時還應注意把嗉拉活，不得出現單嗉脫離，而使嗉料粘連在雞體上。3掏嗉每操作一次，手部用清水清洗一次文件編號QS/TH-ZY-SC-009版本號A0頁碼1/1前工序：割氣管后工序：開肛品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率一、雞嗉不不得掏破雞25 個 /分能拉破嗉。二、不能用力過大，使雞頭脫落。安全規(guī)定事項：*公司開肛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-010版 本 號A0頁碼1/1生產加工車間二班組凈膛崗位編制6 人使用設備：鏈條、消毒盒工藝及生產程序提起雞尾一刀二刀三刀沖洗目的：防止將腸道劃破造成糞便污染適用范圍：開肛NO作業(yè)內容1 左手提起雞尾，高度約為 5-10cm，

12、使雞尾成水平狀態(tài)即可，右手五指握住刀柄刀刃向下，第一刀，緊貼雞尾左側垂直下刀，刀面偏左劃破腹皮長為 1.5-2.5cm,第二刀在雞尾右側下刀向右劃同樣長。第三刀將泄殖腸與雞尾之間皮劃開，將肛門球挑出。開肛時，下刀用力不能過猛，下刀不易過深（ 2-3cm）防止把腸割斷，造成污染。前工序：掏嗉后工序：掏臟品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率下刀不易刀不能割破雞腸20 個 /分過深，不能割破直腸2 沖洗時水量應充足，部位準確，使雞體外表雜物沖洗下去且保證雞體水份。3 每操作一次刀器具，用清水沖洗一次。安全規(guī)定事項：避免刀割傷手指*公司掏臟作業(yè)指導書生產加工目的：無腸道破損、糞便、膽汁污染車間二班組凈膛

13、適用范圍：掏臟崗位編制4 人使用設備：鏈條、清洗槽NO作 業(yè) 內容1 左手大拇指壓住雞頸背，其它四指扶住雞脖下大胸握穩(wěn)，右手持掏膛鉤，將掏膛鉤插入腹腔內沿雞背側將內臟全部鉤出 .工藝及生產程序2每動作一次，用流動的水消毒一次。清洗握雞掏內臟清洗文件編號QS/TH-ZY-SC-011版本號A0頁碼1/1前工序：開肛后工序：去腸品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率雞肝完整、掏臟器用力要適當35 只 /分雞膽完整，雞肝完整，不不得出現膽得有膽汗，糞汁污染,不便污染得將腸鉤破、內臟須全部掏出安全規(guī)定事項：*公司去腸、臟作業(yè)指導書生產加工目的：雞膽、肝完整車間二班組凈膛適用范圍：去腸、臟崗位編制4 人使用

14、設備：鏈條，不銹鋼槽作業(yè)內容NO1左手握住雞腸，右手抓住內臟，向下分離，使內臟脫離雞體與雞腸分開，將內臟丟入滑槽隨水流入內臟加工間。2抓住雞腸向下拉，使它脫離雞體，放入工藝及生產程序小滑槽中流向雞腸處理間。抓雞腸摘臟摘雞腸文件編號QS/TH-ZY-SC-012版本號A0頁碼1/1前工序：掏臟后工序：割肛品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率膽汁無破損乳膠手套不得將雞膽弄35 只 /分雞肝完整無破，造成污染。破損不得將任何心肝、臟等副產品隨腸流出，造成產品流失不得將腸隨內臟產品流入內臟加工間。安全規(guī)定事項：*公司割肛作業(yè)指導書生產加工目的：無肛門殘留、無污染車間二班組凈膛適用范圍：割肛崗位編制3 人

15、使用設備：鏈條、滑槽、塑料管NO作 業(yè)內容1 左手捏住雞肛門，右手持刀，將雞肛門切下，放入掏膛槽中流入塑料筐內。2 肛門所帶的油和皮小于 1g工藝及生產程序抓雞肛切除雞肛放入滑槽流入塑料筐文件編號QS/TH-ZY-SC-013版 本 號A0頁碼1/1前工序：去腸后工序：去板油品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率不得將雞刀、塑不得將雞肛40 個/分腸、肛門割料筐割破，肛門上破，造成雞的皮和油不能體污染， 不過多得割下過多的腹皮和油安全規(guī)定事項：避免刀割傷手指*公司去板油作業(yè)指導書生產加工目的： 雞腹部的板油去凈車間二班組凈膛適用范圍： 板油去凈崗位編制3 人使用設備：NO作業(yè)內容1 雙手分別抓住雞

16、下腹的兩塊油，向下順勢用力，使它與雞體脫離，然后放在白筐里。工藝及生產程序文件編號QS/TH-ZY-SC-014版本號A0頁碼1/1前工序：割肛后工序：沖膛品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率雞體的板油白筐每只雞架上的40 只 /分須拉干凈板油都得去凈不得有漏邊現象。安全規(guī)定事項：*公司沖膛作業(yè)指導書雞加工廠目的：減少細菌污染車間二班組生產加工凈膛適用范圍：沖膛崗位編制2 人使用設備：高壓沖洗機、高壓噴槍作 業(yè)內容NO2 左手扶住雞體，右手將高壓沖膛機由肛門處伸入到雞體內膛沖洗。3 經過人工沖洗后的雞體再由高壓清洗機將其外部清洗一遍。工藝及生產程序4水源充足，水壓不低于4kg；文件編號QS/TH

17、-ZY-SC-015版本號A0頁碼1/1前工序：檢查后工序：三次轉掛品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率無黃皮、小水管將黃皮、小60 只 /分毛、內膛無高壓沖膛毛沖落，膛內血水、無內機無血水。容物，異物高壓清潔機安全規(guī)定事項：*公司摘除小雞作業(yè)指導書生產加工目的：有病變、污染的雞摘下車間二班組凈膛適用范圍：檢查崗位編制1 人使用設備：鏈條、不銹鋼槽NO作 業(yè) 內容1將有病變的、放血不良，污染（膽汗、糞便）嚴重、瘦?。ㄐ∮?.75 ） ,等不良胴體全部摘除，放入裝有200PPM 消毒溶液中浸泡 30 分鐘，并進行單獨處理加工。工藝及生產程序2對以上操作作好記錄。檢查摘雞浸泡文件編號QS/TH-ZY

18、-SC-016版本號A0頁碼1/1前工序：內臟沖洗后工序：體表沖洗品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率摘下放血筆、板不良、污染、 夾、報表瘦小胴體安全規(guī)定事項：*公司內臟分離作業(yè)指導書生產加工目的：減少內臟破損車間二班組副品間適用范圍：內臟分離崗位編制4 人使用設備：流肫槽、肫盒NO作 業(yè)內容1 右手拿著肝心，左手拿肫，將肝、心、肫分開，并分別放入容器內。工藝及生產程序左手拿肫右手握肝心放入肫盒文件編號QS/TH-ZY-SC-017版本號A0頁碼1/1前工序：去腸、臟后工序：修剪心、肝品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率肫、肝、不能將苦膽35 個 /分心完全分開拉破安全規(guī)定事項：*公司心肝修剪作業(yè)指導