運動營養(yǎng)試題Word版

1、1、血糖指數(shù)：是指與參照食物（葡萄糖或白面包）攝入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。2、必需氨基酸：人體不能自身合成，必須從外界攝取以完成營養(yǎng)需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。必須氨基酸一共8種。（1）賽前一餐應(yīng)在比賽開始的23h完成；（2）比賽當(dāng)日不宜變換新的食物或改變習(xí)慣飲食的時間，變換新食物有發(fā)生過敏、胃腸道不適或腹瀉的可能，運動員宜食用適口并且富于營養(yǎng)的食品，勿強(qiáng)迫食用不愛吃的食物；（3）大量出汗的比賽項目以及高溫環(huán)境中比賽時，相比，含糖食物使血糖水平升高的相對能力。2、必需氨基酸：人體不能自身合成，必須從外界攝取以完成營養(yǎng)需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。必須氨基酸

2、一共8種。亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸 生過敏、胃腸道不適或腹瀉的可能，運動員宜食用適口并且富于營養(yǎng)的食品，勿強(qiáng)迫食用不愛吃的食物；（3）大量出汗的比賽項目以及高溫環(huán)境中比賽時，應(yīng)在賽前補(bǔ)液500700ml；（4）耐力性項目比賽應(yīng)進(jìn)行賽前補(bǔ)糖，為避免胰島素效應(yīng)，補(bǔ)糖的時間應(yīng)在賽前1530分亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸 3、食物的產(chǎn)熱效應(yīng)：又稱食物的特殊動力作用，主要是指由攝入食物引起的一種額外的熱能消耗，是食物消化、轉(zhuǎn)運、代謝和儲存過程中能量消耗的結(jié)構(gòu)。 4、平衡膳食：是指膳食中所含有的營養(yǎng)素數(shù)量充足、種類齊全、比

3、例適當(dāng)，并且膳食中的各種營養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動態(tài)平衡。5、營養(yǎng)：是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)來維持生命活動的全過程。 6、平衡膳食：是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例恰當(dāng)，膳食中所供給的營養(yǎng)素與機(jī)體的需要兩者保持平衡。7、合理營養(yǎng)：是指運動者一日三餐所吃的食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動的運動量所需消耗的能量和各種營養(yǎng)素之間保持平衡。8、營養(yǎng)素：是指食物中經(jīng)過消化吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)。9、膳食調(diào)查：是指通過不同方法對膳食攝入量進(jìn)行評估，從而了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)飲食習(xí)慣10、

4、糖負(fù)荷：又稱糖添載，是通過訓(xùn)練與膳食糖補(bǔ)充相結(jié)合的方法提高肌糖原儲備以提高耐力運動成績的一種營養(yǎng)學(xué)手段。1.補(bǔ)水的原則：少量多次和保持適量的無機(jī)鹽。2.保證三大宏量營養(yǎng)素的合理比例：即糖類占總能量的60%70%，蛋白質(zhì)占10%15%，脂肪占20%25%。3.膳食調(diào)查的方法：稱重法、記賬法、回顧詢問法、食物化學(xué)分析法。4.人體水分的來源有三方面，即代謝水、食物中含水和 飲用水等。5.人體所需要的營養(yǎng)素有：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。6、普通運動飲料分為三種，即大眾運動飲料、健身運動飲料和專業(yè)運動飲料 7、維生素缺乏癥：維A（視黃醇） 夜盲癥 維D 佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松或軟骨?。ǔ扇?/p>

5、） 維E（又稱生育酚） 防治動脈硬化及冠心病、防止流產(chǎn)；缺乏事發(fā)生溶血性貧血 維K（凝血醌）：長期服用抗生素的人易缺乏 維B1 :缺乏時出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病維 B2 （核黃素）：口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎和導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)合成率減慢（最易缺乏） 維C (壞血酸)：壞血病、引起造血功能障礙尼克酸（維B5）：糙皮病 維B6 ：生長停滯、貧血（幼兒）；皮炎、周圍神經(jīng)失調(diào)和精神異常癥（成人）1、簡述維生素的特點及分類維生素的特點： 不參與構(gòu)成組織 不供給熱能 對體內(nèi)生物氧化等代謝過程有重要作用 調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)變等。維生素分類：脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）和水溶性

6、維生素（B族維生素和維生素C）。 2、中國居民一般人群膳食指南膳食指南的內(nèi)容有哪些？ 1）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2）多吃蔬菜水果和薯類；3）每天吃奶類、大豆或其制品；4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；6）食不過量，天天運動，保持健康體重；7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8）每天足量飲水，合理選擇飲料；9）如飲酒應(yīng)限量；10）吃新鮮衛(wèi)生的食物。 3、減少脂肪健身人群的膳食營養(yǎng)安排原則？1）、熱量攝入：不鍛煉當(dāng)天最低攝入1500kj鍛煉當(dāng)天不超過2000kj。2）營養(yǎng)成分比例：脂肪15-20%，蛋白質(zhì)10-25%，糖類55-70%。每天做到少量多餐5-7餐

7、。3）、不要依靠節(jié)食來減肥4）、大量飲水，5）、最好不要飲酒，6）、選擇自己喜歡的且熱量低的食物。 4、比賽當(dāng)日賽前一餐的膳食營養(yǎng)原則好措施？ 應(yīng)在賽前補(bǔ)液500700ml；（4）耐力性項目比賽應(yīng)進(jìn)行賽前補(bǔ)糖，為避免胰島素效應(yīng)，補(bǔ)糖的時間應(yīng)在賽前1530分鐘內(nèi)進(jìn)行。5、關(guān)于合理營養(yǎng)是指運動者一日三餐所持的食物中提供的熱量和多種營養(yǎng)素與其完成每日活動的運動量所需要的消耗的能量和多種營養(yǎng)素之間的保持平衡，即飲食中要有充足的熱量，而且蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無機(jī)鹽、維生素和水。是指對人體提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食。 6、運動員合理膳食中平衡膳食寶塔的說明：（1） 平衡膳食寶塔共

8、分5層，包含每天應(yīng)吃的主要食物種類：谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃 300g-500g 和 200g-400g； 魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃 125g-225g（魚蝦類 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋類 25g-50g) ；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶 3009 的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆 30g-50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或 30g，食鹽不超過6g。 （2）寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 7運動補(bǔ)水原則：不能渴時才補(bǔ)液運動前、運動

9、中、運動后都要補(bǔ)液不能不白水，也不能補(bǔ)高濃度的飲料，應(yīng)補(bǔ)運動飲料（2）補(bǔ)水量：應(yīng)達(dá)到出汗量的80%為宜（3）飲用方法：運動中飲水應(yīng)少量多次，每2030min一次，每次150-200ml。為減輕運動式的缺水程度，可在運動前10-15min時飲水400-600ml。途中飲料安排，距起點15000m處設(shè)第一個站，以后每隔5000m設(shè)一站。（4）運動員在比賽中最好使用平時習(xí)慣的飲料 8、健身運動者合理膳食營養(yǎng)的總體安排？ （1）能量食物的數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)滿足健身運動需要（2）食物應(yīng)當(dāng)營養(yǎng)平衡和多樣化（3）重視一日三餐的合理營養(yǎng)（4）合理補(bǔ)水（5）合理的選擇運動營養(yǎng)保健品9、耐力性項目運動員營養(yǎng)特點？1）滿

10、足能量消耗2）蛋白質(zhì)豐富3）增加體內(nèi)糖原儲備4）及時補(bǔ)液和維生素5）增加體內(nèi)營養(yǎng)10、力量性項目運動員營養(yǎng)特點？ （1）膳食應(yīng)提供豐富蛋白質(zhì)（2）增加體內(nèi)堿儲備（3）部分人脫水后及時補(bǔ)液 11、脂類攝入量與身體健康？ 1）其總攝入量與動脈粥樣硬化發(fā)病率正相關(guān)2）與乳腺癌成正相關(guān)3）引起脂肪肝4)心血管疾病12、延緩運動性疲勞膳食營養(yǎng)？（1）防止乳酸堆積（2）運動前和運動中補(bǔ)糖，使肌糖原儲備充足，保持運動中血糖水平（3）注意賽前賽中合理補(bǔ)充液體（4）校正運動前微量元素營養(yǎng)不足或缺乏狀態(tài)（5）適量補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有益于減輕疲勞（6）適量補(bǔ)充提升免疫功能的營養(yǎng)物質(zhì)1，對這本書的認(rèn)識，并結(jié)合實際情況談?wù)?/p>

11、自己的理解。（1）體現(xiàn)以健康為中心的理念。本書介紹了健身運動的合理膳食，不同健身需求人群的膳食營養(yǎng)，兒童少年，中老年人群的膳食營養(yǎng)，常見慢性病患者鍛煉期的膳食營養(yǎng)，運動鍛煉與常用藥膳等大眾健身的熱點問題。（2）反映當(dāng)代運動健身科學(xué)的特點，樹立正確的營養(yǎng)觀。揭示運動營養(yǎng)學(xué)在促進(jìn)健康方面的重要作用。（3）突出運動營養(yǎng)學(xué)在體育專業(yè)中的地位，闡述了人體在運動過程中的營養(yǎng)需求及其與運動能力，功能適應(yīng)和恢復(fù)之間的關(guān)系。其內(nèi)容既包括普通人在健身鍛煉中的營養(yǎng)問題，也包括運動員在不同訓(xùn)練或比賽情況下的營養(yǎng)需求與干預(yù)措施。（4）強(qiáng)調(diào)實用性和可持續(xù)性，在第一版的基礎(chǔ)上增加了不同人群常用的膳食食譜運動與營養(yǎng) 1.肌肉

12、活動能量供應(yīng)的3個系統(tǒng)P444-445 1）磷酸原系統(tǒng)2）乳酸能系統(tǒng)3）有氧氧化系統(tǒng) 2.耐力運動的營養(yǎng)指導(dǎo)P452 膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的60%-70%以上，推薦攝取碳水化合物8-10g/kg，以保證糖原儲備量。蛋白質(zhì)供能應(yīng)達(dá)到總能量12%-14%.耐力運動對脂肪的利用和轉(zhuǎn)換率高，膳食中脂肪的比例達(dá)到總能量的30%-35%.為使機(jī)體具有較好的供氧能力，需攝入較多的鐵、維生素B2、維生素C. 3.力量性運動的營養(yǎng)指導(dǎo)P452 膳食中適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、維生素B2.為了增加體內(nèi)磷酸肌酸的儲備，可以適當(dāng)補(bǔ)充促進(jìn)肌肉合成代謝的特殊營養(yǎng)品，如肌酸、HM等，肌酸與碳水化合物、磷酸鹽同時進(jìn)食可

13、促進(jìn)肌酸的吸收。為保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補(bǔ)充也很重要。 4.靈巧性運動的營養(yǎng)指導(dǎo)P452-453 膳食需含較多的維生素B1、維生素C和磷，保證充足的維生素A. 5.球類運動的營養(yǎng)指導(dǎo)P453 膳食以高碳水化合物為主，尤其在運動前的3-4小時采用高碳水化合物飲食。運動后膳食中的蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)占總能量的12%-15%，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，注意必需氨基酸所占的比例等。運動中要注意補(bǔ)糖補(bǔ)水。為了加快糖原儲備的恢復(fù)，應(yīng)在運動結(jié)束后盡快補(bǔ)充50g糖，以后每隔1-2小時重復(fù)補(bǔ)充，直至下一餐?；謴?fù)期的24小時內(nèi)，補(bǔ)糖的總量應(yīng)達(dá)到10g/kg，并采用高糖指數(shù)的食物。膳食中要含豐富的維生素B1、C、E、A. 6.游泳運動的營養(yǎng)指導(dǎo)P453 游泳運動后飲食中脂肪的含量應(yīng)達(dá)總能量的35%左右，碳水化合物占總熱能的55%左右。長距離游泳后需要補(bǔ)充較多的碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽。 7.中小學(xué)生的運動營養(yǎng)指導(dǎo)P454-455 1）能量：補(bǔ)充碳水化合物非常重要，飲食中的脂肪供給要適量，約占總熱能25%-30%. 2）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)提供的能量占總能量的14%-16%，優(yōu)質(zhì)蛋白占1/2-2