火鍋迎賓員的工作職責(zé)和操作流程

1、火鍋迎賓員的工作職責(zé)和操作流程（一）直接上級：前廳經(jīng)理。（二）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。（三）素質(zhì)要求1、身高 1.68 米以上，五官端正，性格外向，機(jī)智靈活。2、普通話流利，熟悉公關(guān)知識、餐飲知識和旅游知識，并能學(xué)以致用。3、熱愛餐飲工作，敬業(yè)愛崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。4、熟悉臺號、餐廳特色，熟悉服務(wù)員工作程序。（四）崗位職責(zé)1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開餐前的一切準(zhǔn)備。4、負(fù)責(zé)接聽電話，接受顧客訂餐服務(wù)，記錄顧客姓名、單位名稱、訂餐時(shí)間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內(nèi)容

2、，并隨時(shí)保持與顧客聯(lián)系。5、熟悉餐廳臺號，及時(shí)安排顧客就座，如遇特殊情況及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。6、熟悉客源基本情況，準(zhǔn)確的稱呼熟客，并與同事建立良好的關(guān)系7、客滿時(shí)，安排顧客在候餐區(qū)就座，并為顧客端送茶水、小吃，提供報(bào)紙、雜志。8、顧客詢問餐廳的情況，要熱情、耐心的回答，時(shí)聽取顧客的意見，并將顧客意見及 時(shí)反饋給前廳領(lǐng)班。9、顧客離開餐廳時(shí)，為其推門，熱情的送出餐廳，再次感謝他們的光臨。10、謝絕顧客拍照、錄象。11、完成顧客檔案統(tǒng)計(jì)工作及交接班工作。（五）衛(wèi)生區(qū)域1、玻璃大門清潔要求：干凈、明亮、無指紋、無油跡。清潔用具：盆 1 個(gè)，洗潔凈少許，干毛巾 1塊，刮玻器 1 套，報(bào)紙 3-4 張。

3、清潔方法：接半盆溫水，滴入兩滴洗潔精，把刮玻器浸濕，先用刮玻器把玻璃從上到下清潔一遍，再用干毛巾 / 報(bào)紙擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指紋以及油跡擦拭干凈為止。2、沙發(fā)、茶幾、工作臺清潔要求：干凈、明亮、無灰塵、無水漬、無油跡。清潔用具：盆 1 個(gè)，干毛巾 1 塊。清潔方法：接半盆溫水（清水）把毛巾浸濕后擰干從上到下依次擦拭沙發(fā)表面，再用 干毛巾把沙發(fā)擦拭一遍，直到把上面的灰塵以及污垢擦干凈為止。茶幾可濕毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或報(bào)紙擦拭，直至將上面的灰塵、污跡、水漬擦 干凈為止。3、地面清潔要求：無水漬，無煙頭、餐巾紙，無油漬，保持地面干燥。清潔用具：拖帕、排拖、掃把各 1 個(gè)。清潔方法：

4、1、先用掃把把地面上的異物打掃干凈，再用干凈拖帕把地面上的油跡，污 垢拖干凈，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干凈、光亮、無水為止。如是防滑地應(yīng) 用堿水先把地面浸濕，然后用刷子把頑固污漬清刷干凈，用清水沖洗后，最后用拖帕把水 清拖干凈方可。（六）工作流程餐前準(zhǔn)備（夏季早 10：0011：30，夏季晚 5：00 5：30（冬季早 9：3011：30）， 冬季晚 4： 305：30 ）。1、做好規(guī)定區(qū)域的清潔工作。2、擺放好“小心地滑”等提示牌提醒賓客小心。3、準(zhǔn)備好訂餐名片、茶杯、煙缸等物品，要求擺放整齊、干凈衛(wèi)生。4、了解當(dāng)天的訂餐情況，掌握團(tuán)隊(duì)、包席的名稱，時(shí)間人數(shù)及安排臺位，并告知上級

5、用餐人數(shù)，準(zhǔn)備好開餐前的一切工作。5、準(zhǔn)備工作做完后，必須于 11：30 站立門口面帶微笑，準(zhǔn)備迎客餐中工作（上午 11：30 2： 00，下午 5：30 9： 00）1、賓客來時(shí)，主動上前禮貌問好：“歡迎光臨神火鍋，請問你們有預(yù)訂嗎？”當(dāng)賓客 回答有時(shí)，則問：“先生 / 小姐，請問您貴姓，電話是多少”經(jīng)過核對后，將賓客引領(lǐng)到預(yù) 訂位置。如核對不實(shí)，應(yīng)急時(shí)查明原因，并向上級匯報(bào)。2、沒有預(yù)訂時(shí)，則問：“先生 / 小姐，請問您幾位?！辟e客回答后，用手勢指引方向。 要求：掌心向上，手指并攏，大拇指張開，以食關(guān)節(jié)指引方向，不應(yīng)過高，并說：“先生 / 小姐，這邊請。”走在賓客的右前方與賓客保持前后 1

6、.5 米的距離，并隨時(shí)用余光照顧身 后的賓客。3、根據(jù)顧客的人數(shù)將其帶到相應(yīng)的位置上，應(yīng)征詢顧客的意見：“先生/ 小姐，這里可以嗎？”征得賓客同意后幫助賓客拉椅讓座。要求：雙手扶著椅背，左腳上前一步，用 膝蓋協(xié)助雙手輕輕將主賓位椅子拉出并用手勢指示椅子說：“先生 / 小姐，請坐?！碑?dāng)賓客 走到椅子前面時(shí)，應(yīng)及時(shí)還椅，以免賓客坐空。4、賓客坐下后，與值臺服務(wù)員做好交接工作，交接顧客人數(shù)、姓氏，交接完后應(yīng)馬上 回到工作崗位，準(zhǔn)備迎接下一批賓客。5、在服務(wù)員未到位的情況下，迎賓應(yīng)給客人倒茶水。餐后工作（中午 2：00，晚上 9：00）1、清理迎賓工作所用物品，清潔地面，保持干凈、無異物、無油漬、水漬。2、做好交接班工作。注意事項(xiàng)引領(lǐng)賓客時(shí)：1、面帶微笑，站立于門口，姿勢正確，對賓客要主動熱情。2、安排賓客就餐時(shí)，要根據(jù)賓客不同情況帶位。3、如賓客有隨身物品需要存放時(shí)，應(yīng)詢問顧客存放的物品是否有貴重物品，征詢客人 意見后，將客人衣服及物品存放在指定位置?？腿说任粫r(shí)：1、如有數(shù)批賓客同時(shí)到達(dá)，要逐一帶位，并安排等位的客人先來先坐。2、當(dāng)餐廳顧客全