個(gè)人開飯店一般程序

1、個(gè)人開飯店一般程序：一、到工商辦理店名查詢；二、需到衛(wèi)生防疫部門辦理衛(wèi)生許可證、到環(huán)保局辦理環(huán)保批文、個(gè)別地方還要到消防局辦理消防批文；飯店員工還需辦理健康證；三、提供身份證、租賃合同或自有房產(chǎn)證明、計(jì)劃生育證明、個(gè)體工商戶登記表及以上批文、 到工商部門辦理執(zhí)照；四、如需刻章須公安局審批；五、如需開帳號(hào)須辦理企業(yè)代碼卡;六、辦理國(guó)、地稅務(wù)登記七、擇吉日開業(yè)辦理流程：1、租房、辦理租賃合同；2、辦理飯名稱查問(wèn)詢；3、可以同時(shí)辦理消防、環(huán)保和衛(wèi)生審批；4、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照；5、辦理刻章、企業(yè)代碼、稅務(wù)登記要去工商局辦工商許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生監(jiān)督局辦衛(wèi)生許可證，稅收看店的大小一般是定稅。然后在店工作人

2、員去當(dāng)?shù)胤酪哒巨k健康證。冰箱，工作臺(tái)，廚具，餐具，餐桌，凳子，照明，排風(fēng)，下水，等等都是要考慮到的。要多少錢就要看你那有多大平 方的面積，我以前就開過(guò)88平方米營(yíng)業(yè)面積大概 3萬(wàn)左右投資，300平方米營(yíng)業(yè)面積要11 萬(wàn)，看你具體怎么裝修了，如果手頭緊，1-2萬(wàn)完全是可以開的出來(lái)的，開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來(lái)，開餐館就是找個(gè)店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實(shí)際上，即使 開一家很小的餐館，都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。原料 如何采購(gòu)最省錢省心？設(shè)備怎樣配置最合理有時(shí)候，一些環(huán)節(jié)是否做到位， 直接影響著這個(gè)餐館的成敗。本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查對(duì) 開一家特色小餐館的各大步驟進(jìn)

3、行解剖，同時(shí)介紹行業(yè)內(nèi)的一些經(jīng)營(yíng)訣竅。第一步：選店面兩種地方是最好的選擇一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。 杭州的一些餐館經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。 老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行。在杭州城西商住區(qū)， 大的酒店往往都開不好，做得好的都是-些特色小餐飲店。選擇店面的渠道有很多種。可以通過(guò)媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，也可以直接找新開發(fā)的 房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系，不管對(duì) 方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。可以利用店多隆市的效應(yīng)

4、 不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入。一條街上如果特色小飯店多了，會(huì)造成店多隆市的效應(yīng),生意反而比單槍匹馬更容易做。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來(lái)。轉(zhuǎn)租店面要慎重這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以，初入行的人在轉(zhuǎn)租借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi), 別人店面時(shí)一定要小心。轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了， 只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。所以找店面時(shí)必須先向附近店家仔細(xì)打聽，最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問(wèn)一下。如果一個(gè)地方即將拆遷，當(dāng)?shù)毓ど趟话銜?huì)接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問(wèn)題上受到限制，已經(jīng)被有關(guān)部門要求不能再開下去的，但是承租方并

5、不知道內(nèi)情，等到轉(zhuǎn)租費(fèi)全都交了以后，卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于 居民住宅樓下。第三，租下來(lái)后，對(duì)方卻提供不了房產(chǎn)證的，這種情況工商所也不會(huì)給營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第四種情況是，對(duì)方把門店生意炒旺后就轉(zhuǎn)租，目的只在于賺取轉(zhuǎn)租的費(fèi)用。杭州市 區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難 度已是非常大。如果一個(gè)店面在一個(gè)不長(zhǎng)的時(shí)間里接二連三地被轉(zhuǎn)租，也必須非常小心。杭州餐飲界有句話：做癱的飯店，風(fēng)水不好”，主要是指那種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，再想把它做好很困難。有時(shí)候，這一店面看上去符合地段好的許多特征，但是一些隱性的弱點(diǎn)很難被看出。比如， 它雖然位于市中心、車流量

6、大，邊上商務(wù)樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問(wèn) 題，結(jié)果可能是生意怎么也做不好。第二步：產(chǎn)品定位選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店， 一天可以做1萬(wàn)元的生意。毛利可達(dá)到50%,凈利也有30% 35 %。從去年開始，杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，專做 衢州、江山、龍游等省內(nèi)地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的 三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛(ài)好者，又有自己的地方特色。目如果做的是省外的特色餐飲

7、，采購(gòu)上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購(gòu)方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過(guò)來(lái)的。了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來(lái)定店名，簡(jiǎn)單明了且 都不錯(cuò)。亞。比如燒雞公”、沸騰魚”、桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來(lái)定店名，這兩個(gè)效果第三步：裝修在確定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。 顧客的消費(fèi)需求在上升， 店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來(lái)越高， 一個(gè)好的環(huán)境，有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。三四年前，杭州 館也開始在環(huán)境上大做文章。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，花不多的錢設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻，來(lái)體現(xiàn)自

8、己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來(lái)，杭州出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館，生意做得不錯(cuò)，很大程度上是環(huán)境勝人一籌。裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問(wèn)題，裝修的過(guò)程中請(qǐng)到專業(yè)人士， 最好在裝修開始前就能找到廚師長(zhǎng)或有餐館管理經(jīng) 驗(yàn)的人一起來(lái)負(fù)責(zé)，他們能提供很多建議。第四步：招人餐館開得好不好，人才也是關(guān)鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。300平方米的特色餐館， 廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來(lái)定，一般十多個(gè)人就可以了， 包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30

9、個(gè)人，比如中山中路上的一家中式酒店，因?yàn)樗亩ㄎ槐容^高檔，菜肴品種從中式的菜肴到各種西點(diǎn)都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長(zhǎng)了，但在這里，菜價(jià)卻會(huì)比普通餐館高出六 七成。找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點(diǎn)將。 這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺(jué)得菜肴比較好， 想辦法直接在這個(gè)店里挖人。點(diǎn)將的優(yōu)點(diǎn)是：老板可以了解每個(gè)廚師的技術(shù)，最大限度地發(fā)揮各自的價(jià)值。 在杭州，小餐館的大廚師工資一般在 3000元左右，一般廚師則在 1000多元。另一種方式是承包給別人做。找到一個(gè)廚師長(zhǎng)后，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)招人。300平方米的飯店，看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個(gè)月給

10、廚師長(zhǎng)的承包費(fèi)在1萬(wàn)元至4萬(wàn)元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會(huì)和廚師長(zhǎng)簽訂一個(gè)合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時(shí)還要保證主管部門的衛(wèi)生檢查、消防檢查都要過(guò)關(guān)。這種方式，對(duì)老板來(lái)說(shuō)比較省心，只要管住一個(gè)廚師長(zhǎng)就可以了。 缺點(diǎn)在于：如果老板沒(méi)有管好廚師長(zhǎng)，一旦有一天和廚師長(zhǎng)的合作結(jié)束了，廚房的全班人馬都得換，給整個(gè)餐館運(yùn)行影響比較大。而且請(qǐng)個(gè)人來(lái)承包廚房， 廚師長(zhǎng)只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來(lái)做。營(yíng)了自己的直營(yíng)店后， 也開始托管外面的餐飲店。 這些公司的老板大都是廚師長(zhǎng)出身，對(duì)廚房管理有一套很好的經(jīng)驗(yàn)。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖

11、直營(yíng)店，下面有一支比較穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍。請(qǐng)他們來(lái)管理廚房，表面上看起來(lái)和個(gè)人廚房承包差不多， 所負(fù)的職責(zé)也差不多。 好處在于：個(gè)人承包廚房給下面員工的工資隨 意性較大，經(jīng)常會(huì)有些變動(dòng)，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。 公司化管理后，這一塊操作比較透明， 管理公司經(jīng)常會(huì)把一些新菜帶進(jìn)來(lái)。第五步：定制設(shè)備、爐灶、打荷臺(tái)。資深廚師推廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）薦的購(gòu)買地點(diǎn)：陶瓷品市場(chǎng)、小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買地 點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的東站小商品市場(chǎng)、義烏小 商品市場(chǎng)或永康市的小五金市場(chǎng)，同樣的東西，只要還價(jià)到位，這些地方的

12、貨品價(jià)格能便宜三分之一還不止。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高， 且以特色見長(zhǎng)，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會(huì)買二手 貨。一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來(lái)的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，只要花很低的價(jià)格就可以買下。沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人， 一般是在找到廚師長(zhǎng)后， 由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購(gòu)。 這一點(diǎn)非常 重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來(lái)有用， 實(shí)際卻沒(méi)多少用處，有經(jīng) 驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備。另外還有注意一點(diǎn)， 有些店面，在造的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了

13、，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來(lái)設(shè)計(jì)配備的，租用下來(lái)往往是白付好多錢。轉(zhuǎn)租過(guò)來(lái) 的飯店，有時(shí)可以省卻這一購(gòu)置程序，但很多情況下，真正運(yùn)行起來(lái)時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒(méi)法用，所以也要請(qǐng)專業(yè)人士來(lái)看過(guò)才可以決定。否則只有把舊設(shè)備扔掉，白付一大筆轉(zhuǎn)租費(fèi)。如果想在購(gòu)置三大件上更省錢，一個(gè)途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場(chǎng)淘淘，這要看運(yùn)氣，有時(shí)候這里有成套的廚房設(shè)備，有的是庫(kù)存品，也有一些是二手貨。 另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少?gòu)N房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還回收一些酒店的舊設(shè)備， 通過(guò)他們買這些二手貨，比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。第六步：原料采購(gòu)小店開出來(lái)后，采購(gòu)這環(huán)是老板抓得最牢的，在

14、很多小餐館，老板兼任采購(gòu)員、收銀員，也 就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)。飲料、調(diào)料：方式一：自己去食品市場(chǎng)、超市購(gòu)買。選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選 到一些比較便宜的價(jià)格。方式二：直接讓專業(yè)公司承包， 這種做法最為普遍。 所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供 應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。 如果加上銷售返利，采購(gòu)成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5 %，高則可達(dá)12 %，這要看你自己去和供貨商談了

15、。有的餐館不接受返利，而是向供應(yīng)商要進(jìn)場(chǎng) 費(fèi)，業(yè)內(nèi)一些人士認(rèn)為這種做法弊端比較多，供應(yīng)商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會(huì)像返利銷售那樣緊密。商業(yè)賄賂。四五個(gè)營(yíng)業(yè)員的小餐館， 如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以收到七八百 元。一些大飯店的服務(wù)員不能自己收取開瓶費(fèi)，但在這樣的小飯店里， 老板都會(huì)把開瓶費(fèi)直接讓服務(wù)員自己去領(lǐng)取，目的在于激勵(lì)服務(wù)員的工作熱情。菜肴原料： 冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產(chǎn)品采購(gòu)大都去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤

16、主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。 一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來(lái)是為了補(bǔ)貨，二來(lái)也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格。適用于排檔式的小餐館的采購(gòu)小竅門：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購(gòu)， 可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。原料采購(gòu)得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營(yíng)非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購(gòu)， 經(jīng)驗(yàn)非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。在行的人能 看出來(lái)這些基圍蝦買回去還能養(yǎng)幾天。很多餐館的采購(gòu)老手

17、采購(gòu)海鮮時(shí)，會(huì)購(gòu)買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)訣竅。開店審批手續(xù)以上所說(shuō)的幾大步驟僅僅是經(jīng)營(yíng)上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過(guò)程中， 向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。以個(gè)體工商戶 開一家小餐館為例，具體程序是這樣的： 先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど?所登記名稱，記住這只是登記一個(gè)

18、名稱，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)： 先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后，工作人員會(huì)上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅； 污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小來(lái)決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒(méi)有認(rèn)可過(guò)的抽油煙機(jī)都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個(gè)店面或是裝衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一

19、是衛(wèi)生設(shè) 施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地 段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，事先咨詢還是必要的。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)。稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5%的營(yíng)業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11 %，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。菜肴利潤(rùn)

20、分析每個(gè)店都會(huì)給自己定一個(gè)菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜單時(shí)，就應(yīng)該對(duì)毛利有一個(gè)基本的控制方向了。一個(gè)店里，每個(gè)菜的毛利都不一樣， 有的菜可能根本沒(méi)有利潤(rùn)，只是為了招徠客人，而有的 菜的利潤(rùn)卻可能非常高。 目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達(dá)到40%至50%。店開出后，得有一套好的財(cái)務(wù)管理，每天最好要有一個(gè)財(cái)務(wù)報(bào)表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。下面是一位小老板給本欄目寫的定價(jià)經(jīng)驗(yàn)：大小飯店都有的錢江肉絲”這道菜，你得便宜且實(shí)料；老少都明白的 糖排”你千萬(wàn)不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什么東 西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨(dú)門配方，只

21、有你的廚師一人會(huì)燒的特色菜， 你可以把價(jià)格再往上翻?？傊?，錯(cuò)落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至 于顧客買單的時(shí)候， 你給不給打折扣，就看你什么時(shí)候?qū)κ裁搭櫩?，臨時(shí)決定就是了。小店開張時(shí)期，讓利促銷還是很有必要。上面說(shuō)的當(dāng)然是一位經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)之談。也有的人認(rèn)為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價(jià)位要定得便宜，這要看你自己的想法了。家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因?yàn)樗膯挝怀杀竞土闶蹆r(jià)格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會(huì)有意見。比如說(shuō)，現(xiàn)在流行土菜，一個(gè)肉絲炒蕨菜”原料成本只需要1元，在杭州的一些小飯店里，零售價(jià)普遍定在10 - 15元。一個(gè)毛毛菜炒芋艿，定價(jià)8 12元，原料成本只需2元左右。|主做家常菜有個(gè)缺點(diǎn)：營(yíng)業(yè)額做不高，最后得到的凈利不多。所以，很多餐館老板在菜單里都會(huì)推出一些檔次較高的，