美國餐飲特點及飲食詞匯

1、 Words aboutFood and cookingNumber: 1, 35美國餐飲的特點美國餐飲的特點由于受到早期移民（英國清教徒及美國拓荒者）的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國人，它的特色是“粗獷實在“，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有繁雜的工序，也不講究細火慢燉（除了少部分的地方菜肴），沒有太多的花哨裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實實在在地吃個飽。美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是“牛肉”、二是雞魚、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。 美國式飲食不講究精細，追求快捷

2、方便，也不奢華，美國式飲食不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。比較大眾化。一日三餐都比較隨便。 早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐（快餐是典型的美國飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。早餐一般在8時左右，午餐一般在12時14時，晚餐一般在18時左右。他們在臨

3、睡前有吃點心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。 主要烹飪方法主要烹飪方法煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式，不用紅燒、蒸等方式。 主要食物主要食物以肉、魚、蔬菜為主食，面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。蔬菜類美國人偏好吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭，魚去頭尾和骨刺，蝦蟹去殼。 Spice 香料香料Curry 咖喱Essence 香精Salt 食鹽Cumin 孜然Honey 蜂蜜Dark brown sugar 紅糖Soy sauce 醬油Oyster sauce 耗油Pepper 胡椒Aniseed 八角Chili 辣椒Lard

4、 豬油Sesame oil 芝麻油Peanut butter 花生醬Soybean paste 豆瓣醬Mustard 芥末Mint 薄荷Vinegar 醋Olive oil 橄欖油Chinese five spice 五香粉Cooking Techniques 烹飪技巧烹飪技巧小火/微火/文火：gentle heat大火/旺火/武火：strong heat中火：medium heat煎：stir-fried 爆炒：quick-fried炸：deep-fried燴：stewed熏：smoked煨：simmered 煮：boiled烘(焗)：baked烤：roast蒸：steamed腌制的：pic

5、kled鹵的：marinated紅燒：braised (with soy sauce)存放很久的：preserved中式菜名譯法中式菜名譯法宮爆大蝦 kung po prawns辣子雞 chicken in chilli蛋炒飯 egg fried rice 牛肉豆腐 beef with bean curd番茄炒蛋 scrambled egg with tomato 紅燒肉 simmer meat 紅繞豆腐 simmer to-fu 炸明蝦 fry king prawn 羅漢齋 vegetarian meal for buddhism 什錦鍋 combination soup 香酥豆腐 deep

6、-fried to-fu 翡翠蝦球 fried shrimp balls with jade -color vegetable 五彩炒蛋 scrambled egg in five colors 菠蘿排骨 rib with pineapple 蒜泥蝦 shrimp with chapped garlic菜心炒肉絲 sliced pork and green vegetable stem 干煎大蝦 pan fried large prawns 芙蓉蝦仁 fu-yung shrimp 清蒸蟹 steamed crab 五柳花枝 five coloured cuttlefish 排骨菜飯 pork ribs and vegetable rice 海南雞飯 hainan chicken rice 菠蘿飯 pineapple rice 地瓜粥 sweet potato congee 燒餅 clay oven rolls 油條 fried bread stick 水餃 boiled dumplings 蒸餃 steamed dumplings