2019年餐飲部門第二季度工作總結(jié)

1、餐飲部門第二季度工作總結(jié)一、經(jīng)營(yíng)情況 第二季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 x 元，完成季度任務(wù)指針的 x，較去年同期x元增加了 x元，上升率為x，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)x元，完成季度 利潤(rùn)指針的x，較去年同期x（平均每月x元）相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了 X, 增長(zhǎng)率為X。第二季度，部門共接待婚、壽喜宴x趟次x桌，金額達(dá) x元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為x元/桌，較去年同期x元/桌增加了 x元/桌, 散臺(tái)接待了 x人次，上座率為X，包房共接待x人次，上座率為X。二、主要工作與作法 在第二季度中,部門 * 年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度， 也是酒店管理實(shí)行酒店六常法管 理的第一個(gè)季度。 自六常在我賓館頒布

2、和實(shí)施以來(lái)， 我們不斷用六常 法的標(biāo)準(zhǔn)和要求來(lái)提高和完善自己，我們本著場(chǎng)分類、常整理、常清 潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育的六個(gè)方面來(lái)展開工作，并得到了明顯 的提高，以下我們對(duì)這個(gè)季度的工作做以下總結(jié)：1 、采取措施1）日常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。2）日常整理我們把不用的物品全部退回倉(cāng)庫(kù)，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標(biāo)簽，使任何人一看 就能明白。3）日常清潔我們餐飲部定期對(duì)物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔， 做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈。4）日常維護(hù)我們定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，

3、本著把小事做細(xì)的原則，不用分類的分類，不用清潔的清潔”不斷完善與改進(jìn)。5）日常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。6）日常教育我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn)，始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化，年度工作總結(jié)餐飲部季度 工作總結(jié)。2 、取得效果1）四樓庫(kù)房實(shí)施六常法管理之后，四樓庫(kù)房改變了原有的物品擺放分散，無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊， 井然有序，貼有指定標(biāo)簽， 一目了然，取得了明顯的效果。2）酒水庫(kù)房實(shí)施六常法管理之后，酒水庫(kù)房改變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象，現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊，井然有序，所有的酒水都貼有指 定標(biāo)簽。3）后廚房實(shí)施六常法管理之后，后

4、廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標(biāo)簽， 灶臺(tái)上也十分干凈， 而且每個(gè)部位都有指定的清潔 物品，隨時(shí)保持各部位的干凈整潔，工具的擺放也井然有序，所有工 具都貼有指定標(biāo)簽，需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。4）餐廳與會(huì)議室實(shí)施六常法管理之后，餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。此外，我們還為員工購(gòu)買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起， 且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員， 例：空調(diào)、滅火器、 等都有指定人員負(fù)責(zé)。 并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書面形式進(jìn)行明 確。三、表現(xiàn)突出 自六常法管理實(shí)施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高， 同時(shí)我們也需要繼 續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力， 我們會(huì)繼續(xù)按照 六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好！總之，我堅(jiān)信，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員