教學(xué)計(jì)劃烹飪工藝美術(shù)

1、Q / BSZJ - JL -84 編 號(hào)保山技師學(xué)院保山中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校教學(xué)方案2021-2021學(xué)年上學(xué)期課程烹飪工藝美術(shù)班級(jí)技252、253任課教師蘭春艷教研組文學(xué)藝術(shù)教研室2021年9月1日教研組意見(jiàn)：教務(wù)處意見(jiàn):本1、教學(xué)目標(biāo)含實(shí)訓(xùn)目標(biāo)D 了解美學(xué)根底知識(shí),熟悉烹飪美學(xué)的內(nèi)容.2掌握美術(shù)根底知識(shí)在烹飪工藝中的運(yùn)用.3熟悉掌握菜點(diǎn)美的意義和要素,掌握菜點(diǎn)造型藝術(shù)手法.教 學(xué) 目 標(biāo)2、水平養(yǎng)知識(shí)和技能1掌握美術(shù)根底知識(shí)在烹飪工藝中的運(yùn)用.2熟悉掌握菜點(diǎn)美的意義和要素,掌握菜點(diǎn)造型藝術(shù)手法.3掌握美學(xué)原理和技能,提升學(xué)生的審美水平和審美水平.3、思想教育使學(xué)生受到哪些思想教育1愛(ài)崗敬業(yè),樹(shù)立

2、良好的職業(yè)道德觀念.2初步具備應(yīng)用美學(xué)知識(shí)、創(chuàng)新技能解決實(shí)際問(wèn)題的水平.3具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)水平.教材情況教材名稱(chēng)：烹飪工藝美術(shù)版本：第二版編著者：周文涌教材評(píng)價(jià)：本教材吸納了當(dāng)代烹飪?cè)煨?、色彩、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品,表達(dá) 了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點(diǎn)造型的先進(jìn)性.同時(shí)強(qiáng)化了美術(shù)在烹飪技術(shù)學(xué)習(xí) 中的運(yùn)用和聯(lián)系,注重學(xué)生的審美情趣的培養(yǎng),突出實(shí)用性和時(shí)代性,使培養(yǎng)目 標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法緊貼餐飲市場(chǎng)的開(kāi)展和需要,以適高速開(kāi)展的專(zhuān)業(yè)需要 和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的時(shí)代步伐.教材增、刪、調(diào)整的具體說(shuō)明：1增加了大量的美術(shù)練習(xí)題,這些美術(shù)作品是與烹飪密切相關(guān)的或經(jīng)常運(yùn)用的,可以供/、同層次的學(xué)生臨摹

3、練習(xí),表達(dá)了美術(shù)練習(xí)的烹飪活動(dòng)中“美的有機(jī)結(jié)合.2適當(dāng)增加了中國(guó)傳統(tǒng)的十二生肖、龍鳳圖、壽星、仙女等剪紙、窗花、白描作品,注 重了中國(guó)傳統(tǒng)文化與飲食文化的有機(jī)融合,也使教材內(nèi)容更具全面性,同時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)烹飪 制作合培養(yǎng)審美情趣有了很大幫助.3增補(bǔ)好和刪減了局部烹飪菜品,將一些近年來(lái)涌現(xiàn)出來(lái)的各類(lèi)全國(guó)烹飪比賽的熱菜、 冷菜、食品雕刻和點(diǎn)心優(yōu)秀作品,呈現(xiàn)在教材中,更具時(shí)代性.學(xué)生情況分析：技252、253班為烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生,對(duì)于烹飪工藝美術(shù)埋論性學(xué)習(xí)要求/、局,要求學(xué)生 對(duì)烹飪工藝美術(shù)繪畫(huà)有根本掌握即可.針對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)開(kāi)展需求,應(yīng)增強(qiáng)學(xué)生烹飪 H美術(shù)資源獲取及整合的水平,提升學(xué)生在烹飪藝術(shù)造型制作及

4、筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)方面的 技術(shù),在綜合臨摹練習(xí)任務(wù)方面與造型創(chuàng)作過(guò)程中,難度較大的創(chuàng)作任務(wù)可以以小組合 作為主元成.教學(xué)進(jìn)度周次課時(shí)章1教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)難點(diǎn)含實(shí)踐性教學(xué)備注14單L1.1 了解烹飪工藝美術(shù)的起源和開(kāi)展1.2 烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn)1.3 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)24單L臨摹各類(lèi)花草素描圖案34單元二2.1色彩的根本知識(shí)2.2色彩的情感和象征三原色、三間色、三復(fù)色的練習(xí) 色相、明度、純度的推移練習(xí)44單元二2.3 菜肴的色彩聯(lián)想2.4 色彩的色調(diào)處理色相比照練習(xí)、色彩調(diào)和練習(xí)54單元三3.1 烹飪圖案的類(lèi)別3.2 烹飪圖案的根本樣式臨摹對(duì)稱(chēng)、均衡、旋轉(zhuǎn)、自由式的單獨(dú)紋樣6國(guó)慶放假74單元三

5、3.3烹飪圖案的平聞構(gòu)成 單獨(dú)紋樣和連續(xù)紋樣的臨摹84單元三3.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成3.5 烹飪圖案匕美術(shù)字賞析圓雕式、浮雕式和菜肴紋樣的立體構(gòu)成作品94單元四4.1 烹飪圖案與寫(xiě)生4.2 烹飪圖案的變化104單元四4.3烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)成掌握烹飪圖案的構(gòu)圖法那么完成1-2幅寫(xiě)生作業(yè)授課時(shí)間安排：根據(jù)校歷要求合理安排分正常班級(jí)和畢業(yè)班級(jí)教學(xué)進(jìn)度周次課 時(shí)章1教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)難點(diǎn)含實(shí)踐性教學(xué)備注114單元五5.1變化與務(wù)-5.2比照與協(xié)調(diào)5.3節(jié)奏與韻律5.4對(duì)稱(chēng)與均衡5.5重復(fù)與漸次124單元五了解烹飪圖案形式美的根本法那么,并運(yùn)用這些 原理法那么進(jìn)行烹飪圖案設(shè)計(jì),提升圖案的綜合運(yùn) 用,努力到達(dá)美的形式和內(nèi)容的今134單元六6.1冷菜造型與拼擺藝術(shù)144單元六6.2熱菜造型與裝盤(pán)藝術(shù)154單元六6.3 食品雕刻與造型藝術(shù)6.4 面點(diǎn)造型藝術(shù)164單元六6.5圍邊裝飾藝術(shù)初步學(xué)會(huì)各類(lèi)菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)技巧,提升和培養(yǎng) 自身的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)新意識(shí)174單元七7.1 中國(guó)烹飪器具造型及美學(xué)應(yīng)用7.2 菜肴造型與盛器的選用原那么7.3 筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)7.4 飲食環(huán)境的美化184單元八8.1.2