教學計劃烹飪工藝美術

1、Q / BSZJ - JL -84 編 號保山技師學院保山中等專業(yè)學校教學方案2021-2021學年上學期課程烹飪工藝美術班級技252、253任課教師蘭春艷教研組文學藝術教研室2021年9月1日教研組意見：教務處意見:本1、教學目標含實訓目標D 了解美學根底知識,熟悉烹飪美學的內(nèi)容.2掌握美術根底知識在烹飪工藝中的運用.3熟悉掌握菜點美的意義和要素,掌握菜點造型藝術手法.教 學 目 標2、水平養(yǎng)知識和技能1掌握美術根底知識在烹飪工藝中的運用.2熟悉掌握菜點美的意義和要素,掌握菜點造型藝術手法.3掌握美學原理和技能,提升學生的審美水平和審美水平.3、思想教育使學生受到哪些思想教育1愛崗敬業(yè),樹立

2、良好的職業(yè)道德觀念.2初步具備應用美學知識、創(chuàng)新技能解決實際問題的水平.3具有競爭意識和競爭水平.教材情況教材名稱：烹飪工藝美術版本：第二版編著者：周文涌教材評價：本教材吸納了當代烹飪造型、色彩、用料、口味和諧統(tǒng)一的優(yōu)秀作品,表達 了熱菜、冷菜、食品雕刻和面點造型的先進性.同時強化了美術在烹飪技術學習 中的運用和聯(lián)系,注重學生的審美情趣的培養(yǎng),突出實用性和時代性,使培養(yǎng)目 標、教學內(nèi)容和教學方法緊貼餐飲市場的開展和需要,以適高速開展的專業(yè)需要 和高素質(zhì)人才培養(yǎng)的時代步伐.教材增、刪、調(diào)整的具體說明：1增加了大量的美術練習題,這些美術作品是與烹飪密切相關的或經(jīng)常運用的,可以供/、同層次的學生臨摹

3、練習,表達了美術練習的烹飪活動中“美的有機結(jié)合.2適當增加了中國傳統(tǒng)的十二生肖、龍鳳圖、壽星、仙女等剪紙、窗花、白描作品,注 重了中國傳統(tǒng)文化與飲食文化的有機融合,也使教材內(nèi)容更具全面性,同時對學習烹飪 制作合培養(yǎng)審美情趣有了很大幫助.3增補好和刪減了局部烹飪菜品,將一些近年來涌現(xiàn)出來的各類全國烹飪比賽的熱菜、 冷菜、食品雕刻和點心優(yōu)秀作品,呈現(xiàn)在教材中,更具時代性.學生情況分析：技252、253班為烹飪專業(yè)學生,對于烹飪工藝美術埋論性學習要求/、局,要求學生 對烹飪工藝美術繪畫有根本掌握即可.針對烹飪專業(yè)的專業(yè)開展需求,應增強學生烹飪 H美術資源獲取及整合的水平,提升學生在烹飪藝術造型制作及

4、筵席展臺設計方面的 技術,在綜合臨摹練習任務方面與造型創(chuàng)作過程中,難度較大的創(chuàng)作任務可以以小組合 作為主元成.教學進度周次課時章1教學內(nèi)容及重點難點含實踐性教學備注14單L1.1 了解烹飪工藝美術的起源和開展1.2 烹飪工藝美術的涵義和特點1.3 如何學好烹飪工藝美術24單L臨摹各類花草素描圖案34單元二2.1色彩的根本知識2.2色彩的情感和象征三原色、三間色、三復色的練習 色相、明度、純度的推移練習44單元二2.3 菜肴的色彩聯(lián)想2.4 色彩的色調(diào)處理色相比照練習、色彩調(diào)和練習54單元三3.1 烹飪圖案的類別3.2 烹飪圖案的根本樣式臨摹對稱、均衡、旋轉(zhuǎn)、自由式的單獨紋樣6國慶放假74單元三

5、3.3烹飪圖案的平聞構(gòu)成 單獨紋樣和連續(xù)紋樣的臨摹84單元三3.4 烹飪圖案的立體構(gòu)成3.5 烹飪圖案匕美術字賞析圓雕式、浮雕式和菜肴紋樣的立體構(gòu)成作品94單元四4.1 烹飪圖案與寫生4.2 烹飪圖案的變化104單元四4.3烹飪圖案的內(nèi)容與構(gòu)成掌握烹飪圖案的構(gòu)圖法那么完成1-2幅寫生作業(yè)授課時間安排：根據(jù)校歷要求合理安排分正常班級和畢業(yè)班級教學進度周次課 時章1教學內(nèi)容及重點難點含實踐性教學備注114單元五5.1變化與務-5.2比照與協(xié)調(diào)5.3節(jié)奏與韻律5.4對稱與均衡5.5重復與漸次124單元五了解烹飪圖案形式美的根本法那么,并運用這些 原理法那么進行烹飪圖案設計,提升圖案的綜合運 用,努力到達美的形式和內(nèi)容的今134單元六6.1冷菜造型與拼擺藝術144單元六6.2熱菜造型與裝盤藝術154單元六6.3 食品雕刻與造型藝術6.4 面點造型藝術164單元六6.5圍邊裝飾藝術初步學會各類菜點的設計技巧,提升和培養(yǎng) 自身的藝術素養(yǎng)和創(chuàng)新意識174單元七7.1 中國烹飪器具造型及美學應用7.2 菜肴造型與盛器的選用原那么7.3 筵席展臺設計7.4 飲食環(huán)境的美化184單元八8.1.2