-食品微生物檢測技術(shù)a卷資料

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)及綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)2015級(jí)食品微生物檢測技術(shù)課程期末考試卷（A卷）題號(hào)一二三四五六總分得分一、名詞解釋（總分10分，每題2分）1 .菌落2 .菌落總數(shù)3 .4.乳酸菌5 .大腸菌群二、填空題（總分20分，每空1分）1 .與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和鏈球菌屬中的等。采用法，檢測酸奶中的各種乳酸菌可以獲得滿意結(jié)果。2 .我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)主要有、和三項(xiàng)。3 .在菌體形態(tài)觀察中，需進(jìn)行制片后才能進(jìn)行顯微鏡下觀察，觀察細(xì)菌時(shí)采用的制片方法是,觀察真菌采取的制片方法是。4.微生物生長需要的營養(yǎng)要素有、生長因子和能源。5.根據(jù)細(xì)菌的生長曲線，

2、可將細(xì)菌的生長分為、四個(gè)時(shí)期，作為研究材料應(yīng)取的細(xì)菌最合適。6.一般培養(yǎng)基的制備主要程序可分為：稱量、調(diào)節(jié)pH、過濾、加塞包扎、和無菌檢查等步驟。7 .無菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，測定無菌室無菌程度一般采用法。三、單項(xiàng)選擇題（總分15:610:20分，每題1分，將答案寫在下面）1115:1620:1 .紫外線的殺菌機(jī)理可能是（）A.紫外線的高熱作用B.紫外線的輻射作用C.紫外線凝固細(xì)菌蛋白質(zhì)D.紫外線干擾細(xì)菌DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄2.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是（）A.結(jié)晶紫染色B.碘液固定C.酒精脫色D.復(fù)染3 .熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)這是因?yàn)?/p>

3、（）A.可迅速提高溫度B.濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進(jìn)菌體蛋白凝固C.迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D.促進(jìn)糖類分解4.關(guān)于金黃色葡萄球菌的描述不正確的是（）。A.球狀菌B.G+C.在血平板上形成的菌落為黑色D能產(chǎn)生凝固酶5 .GB/T4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是（）。A.平板涂抹法B.顯微鏡檢查法C.平板菌落計(jì)數(shù)法D.菌落計(jì)數(shù)器法6 .檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化鈉肉湯B.普通肉湯C.蛋白月東水D.TTB7 .在測定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A.1:5B.1:10C.1:15D.1:208.奶粉檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（）A.用95%的酒精棉球

4、擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍9 .某微生物在有氧和無氧時(shí)均可以生長并可以利用氧，它屬于（）。A.微好氧菌B.好氧菌C.厭氧菌D.兼性厭氧菌10 .一般培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的條件是：0A.121C/15-30minB.115C/15-30minC.130C/15-30minD.65C/15-30min11 .采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（）是影響滅菌質(zhì)量的關(guān)鍵。A.滅菌時(shí)間B,壓力表的指針C.視鍋內(nèi)裝量D.排除冷空氣12.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)悠肺廴境潭鹊墓烙?jì)，一般選擇23個(gè)適宜稀釋度做10倍遞增稀釋液，每個(gè)稀釋度作（）平皿，A.

5、4個(gè)B.3個(gè)C.2個(gè)D.1個(gè)13 .依據(jù)GB/T4789.2-2010，菌落數(shù)測定結(jié)果1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別為204,213;1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)分別為19,18。結(jié)果菌落總數(shù)報(bào)告為（）。A.2.0X104B.2.1X104C.1.9X104D.4.0X10414 .霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A.361CB.351CC.30lCD.2528c15.某食品作細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)時(shí)，若10T平均菌落數(shù)為27,10一2平均菌落數(shù)為11,10-3平均菌落數(shù)為3,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是（）。A.270B.1100C.3000D.150016.嗜熱鏈球菌形態(tài)特征是（）。A.G+球菌B.

6、G-球菌C.G+球桿菌D.G-球桿菌17.下列關(guān)于嗜熱鏈球菌的描述錯(cuò)誤的是（）。A.嗜熱鏈球菌在MC瓊脂平板上的菌落特征為：菌落中等偏小，邊緣整齊光滑的紅色菌落，直徑2mnrt1mm菌落背面為粉紅色。B.球狀C.鏈狀排列D.G-18.大腸菌群MPN十?dāng)?shù)初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是（）。A.月桂基硫酸鹽胰蛋白月東（LST）肉湯B.緩沖蛋白月東水或堿性蛋白月東水C.改良EC肉湯D.乳糖發(fā)酵管19 .在檢驗(yàn)牛奶中金黃色葡萄球菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。A.28CB.25CC.361CD.45C20 .在微生物檢測中最常見的是細(xì)胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.細(xì)菌四、判斷題（下列敘述中，

7、對(duì)于正確的在括號(hào)里標(biāo)，錯(cuò)誤的標(biāo)“X”每小題1分，總分10分，共10題。將答案寫在下面：）15:610:1 .進(jìn)行微生物檢驗(yàn)采集的食品樣品，在送檢過程中應(yīng)越快越好，一般不應(yīng)超過24h。（）2.病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。（）3.大腸菌群經(jīng)LST肉湯初發(fā)酵試驗(yàn)后，等培養(yǎng)基變藍(lán)，且小導(dǎo)管中有氣泡則需進(jìn)行確證實(shí)驗(yàn)。（）4 .對(duì)醬類進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí)，所用稀釋液是滅菌蒸儲(chǔ)水。（）5.分裝試管時(shí)，用于制作斜面的固體培養(yǎng)基分裝量為管高的1/3,用于制作平板的培養(yǎng)基需分裝于三角瓶中，一般分裝量以三角瓶容積的1/2-1/3為宜。（）6 .MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。（）7.菌落計(jì)數(shù)以菌落

8、形成單位（CFU）表示。（）8.紫外線具有很強(qiáng)的殺菌能力，因此可以透過玻璃進(jìn)行殺菌。（）9.大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA上的典型菌落形態(tài)是紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán)。（）10.沙門氏菌是G中等大桿菌，其所引起的食物中毒在我國居首位。（）五、簡答題（總分40分，每題5分）1 .簡述食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗(yàn)程序。2 .簡述細(xì)菌革蘭氏染色法的染色過程和結(jié)果判斷。（染色過程說明所用染料名稱及染色時(shí)間）3 .簡述高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法。4 .食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細(xì)菌數(shù)？為什么?5.微生物常用的分離、純化方法有哪些?6 .簡述食品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序。7 .簡述菌種保藏

9、的方法。8 .簡述食品中大腸菌群MPN十?dāng)?shù)法的操作步驟。參考答案：一、名詞解釋1.菌落：由單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細(xì)胞群落。2.菌落總數(shù)：是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所彳41g（或1ml或1cm2）檢樣中所含的菌落總數(shù)。3.培養(yǎng)基： 人工配制的， 含有各種營養(yǎng)物質(zhì)， 供微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。4.乳酸菌：是指糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽抱、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。5.大腸菌群：大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽抱桿菌。二、填空題1.嗜熱鏈球菌稀釋平板

10、菌落計(jì)數(shù)2 .菌落總數(shù)大腸菌群致病菌3 .涂片法水浸片法4.水、碳源、氮源、無機(jī)鹽5 .延滯期對(duì)數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期對(duì)數(shù)期6 .溶解分裝滅菌7 .甲醛平板三、單項(xiàng)選擇題1-5.DCBCC6-10.ABBDA11-15.DCBDA16-20.ADACD四、判斷題1-5.6-10.XVXW五、簡答題1.食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗(yàn)步驟：（1）增菌；（2）平板分離；（3）生理生化2.革蘭氏染色法染色過程（1）初染：草酸錢結(jié)晶紫染1分鐘，自來水沖洗。（2）媒染：碘液覆蓋涂面染1分鐘，水洗。（3）脫色：加95%酉精數(shù)滴，并輕輕搖動(dòng)進(jìn)行脫色，20秒后水洗，吸去水分。（4）蕃紅梁色液（?。┤?-3min后，自

11、來水沖洗。干燥，鏡檢紅色為陰性，紫色為陽性。3.高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法：（1）加水；（2）裝料；（3）加蓋；（4）排氣；（5）升壓、保壓；(6)降壓、出鍋。4.菌落總數(shù)并不表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。因?yàn)楹芏嗉?xì)菌是不可培養(yǎng)的。檢測出的菌落數(shù)只代表可培養(yǎng)的細(xì)菌數(shù)。5 .常用的分離、純化方法：單細(xì)胞挑取法；稀釋涂布平板法；稀釋混合平板法；平板劃線法。6 .25g(ml)+225mL稀釋液，土質(zhì)；10倍系列稀釋；選擇23個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液，各取1mL分別加入無菌培養(yǎng)皿中； 每皿加入15mL-20mL平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，混勻；培養(yǎng)；計(jì)數(shù)各平板菌落數(shù)；計(jì)算菌落總數(shù)；報(bào)告。7.常用的菌種保藏方法：斜面低溫保藏法；石蠟油低溫保藏法；載體保藏法；寄主保藏法；冷凍保藏法；冷凍干燥保藏法。8 .食品中大腸菌群MP用數(shù)法的操彳步驟：25g(mD+225mL稀釋液，均質(zhì)；10倍系列稀釋；初發(fā)酵試驗(yàn)：選擇3個(gè)連續(xù)稀釋度的樣品勻液，各取1mL分別加LST肉湯中361C培養(yǎng)24h2h,觀察倒管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生，24h2h產(chǎn)