第11章 酒店采購(gòu)部標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)

1、第11章 酒店采購(gòu)部標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn) 采購(gòu)部各崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程 采購(gòu)部各崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn) 11.1 采購(gòu)部各崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程11.1.1 物資進(jìn)出庫(kù)管理流程1. 倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)庫(kù)物資、填寫商品、物料進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收單，核對(duì)商品、物料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量相符后簽發(fā)驗(yàn)收單。2. 倉(cāng)庫(kù)人員發(fā)現(xiàn)質(zhì)量要求及規(guī)格、數(shù)量與發(fā)票或采購(gòu)、業(yè)務(wù)部門的要求不相符的商品，有權(quán)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向業(yè)務(wù)部門、采購(gòu)部報(bào)告。3. 物資出庫(kù)，要求辦理出庫(kù)手續(xù)，憑出庫(kù)單與領(lǐng)料單或調(diào)撥單，驗(yàn)收規(guī)格與數(shù)量，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，給予發(fā)貨。4. 庫(kù)房對(duì)任何部門均應(yīng)按正式出庫(kù)單發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨后補(bǔ)手續(xù)的做法。5. 為保證倉(cāng)庫(kù)安全，保管員必須在倉(cāng)庫(kù)辦公地方發(fā)貨，領(lǐng)

2、用人未經(jīng)允許不得進(jìn)入庫(kù)房。6. 由提貨方點(diǎn)驗(yàn)離開后發(fā)生的短缺，由提貨方自負(fù)，倉(cāng)庫(kù)不負(fù)補(bǔ)償責(zé)任，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)掛有明顯標(biāo)示牌。11.1.2 物資采購(gòu)管理流程1.了解各部門使用各類物資的情況，編制物資年度使用量與月度使用量計(jì)劃，交采購(gòu)部。2. 充分掌握市場(chǎng)信息，收集市場(chǎng)物資情況，預(yù)測(cè)市場(chǎng)供應(yīng)變化，為酒店物資采購(gòu)提出合理化建議。3. 由采購(gòu)部根據(jù)物資的庫(kù)存情況制定實(shí)際采購(gòu)計(jì)劃，交分管經(jīng)理審批，同意后交采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)。4. 簽訂合同，必須注明供貨品種、規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、貨款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟(jì)責(zé)任等。5. 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，認(rèn)真檢查物資質(zhì)量，力求價(jià)格低廉，供貨及時(shí)。6. 及時(shí)與庫(kù)房聯(lián)系，做到購(gòu)貨迅

3、速，減少運(yùn)輸中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，降低庫(kù)存量，避免盲目采購(gòu)造成積壓浪費(fèi)。11.1.3 倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料流程1. 各部門填寫領(lǐng)料、領(lǐng)物單時(shí)要字跡清楚，不得涂改，否則作廢票處理。2. 領(lǐng)料、領(lǐng)物單必須經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)簽字方可生效。3. 如遇特殊情況急需領(lǐng)取物品，必須由部門經(jīng)理電話通知采購(gòu)部管理員以上的負(fù)責(zé)人，經(jīng)同意后由領(lǐng)貨人簽寫借條，向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，并在次日補(bǔ)辦領(lǐng)料手續(xù)。4. 所領(lǐng)物品要當(dāng)面點(diǎn)清，嚴(yán)禁私拿倉(cāng)庫(kù)物品和私吃倉(cāng)庫(kù)食品。5. 夜間無(wú)特殊情況，不得開倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。11.1.4 物品管理流程1. 在每月初及月末對(duì)各部門所有物品進(jìn)行登記、清點(diǎn)。物品登記時(shí)和清查時(shí)，須有辦公室相關(guān)人員及登記部門物品負(fù)責(zé)人雙方在場(chǎng)。2， 各部門所需物

4、品應(yīng)于月初列出清單交至辦公室，由辦公室統(tǒng)一申領(lǐng)；辦公室領(lǐng)取后分發(fā)至各部門，并明確記錄各部門所領(lǐng)物品。3. 物品清查時(shí)，辦公室以及各部門人員應(yīng)該核實(shí)所有物品的實(shí)際數(shù)量、耗用情況。各部門對(duì)已耗用的物品應(yīng)能詳細(xì)闡明其用途，給予合理解釋，清查人員做好詳細(xì)記錄，如發(fā)現(xiàn)物品使用有不符合事情時(shí)應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。4. 借用物品時(shí)，必須首先經(jīng)辦公室物品管理負(fù)責(zé)人同意后方可借用。借用人為各部門主管，或具有各部門主管證明的人員。5. 借用物品時(shí)在物品借還登記表上簽借用人的姓名、所屬部門、所借物品名稱及數(shù)量、借用時(shí)間。歸還物品應(yīng)在期限內(nèi)。如需續(xù)借，應(yīng)在歸還期限前辦理接續(xù)手續(xù)歸還期限已到，如所借物品尚未歸還，物品管理人員有權(quán)

5、去督促催還，各部門應(yīng)配合其工作。6. 借條上應(yīng)加蓋公章，由部門負(fù)責(zé)人簽名同意后，方可借用。使用時(shí)應(yīng)妥善保管，如有損壞按價(jià)賠償。7. 所有大件公用物品在一定時(shí)間由辦公室統(tǒng)一收回，清點(diǎn)并集中保管。如有所需，及時(shí)補(bǔ)充，以保障日后工作的順利進(jìn)行。11.2 采購(gòu)部各崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)11.2.1 采購(gòu)部主管崗位職責(zé)1. 根據(jù)采購(gòu)部經(jīng)理的要求，整理有關(guān)資料，提出意見和建議，并主持采購(gòu)部各項(xiàng)工作，提出酒店物資采購(gòu)計(jì)劃。2. 調(diào)查研究酒店各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，指導(dǎo)并監(jiān)督員工開展業(yè)務(wù)。3. 全面負(fù)責(zé)對(duì)外采購(gòu)業(yè)務(wù)，安排采購(gòu)人員的日常采購(gòu)工作。4. 審核年度各部門的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌

6、策劃和確定采購(gòu)內(nèi)容。5. 負(fù)責(zé)協(xié)助經(jīng)理與供貨商洽談供貨合同，組織對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估工作，確保供應(yīng)商費(fèi)用等指標(biāo)的完成，審核商品采購(gòu)合同和促銷協(xié)議。6. 負(fù)責(zé)采購(gòu)人員的工作安排、任務(wù)分配和培訓(xùn)考核，監(jiān)督采購(gòu)員的訂貨工作，確保分店和配送中心有充足的庫(kù)存，同時(shí)保證較高的商品周轉(zhuǎn)。7. 按計(jì)劃完成公司各類物資的采購(gòu)任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡可能減少開支。11.2.2 采購(gòu)員崗位職責(zé)1. 嚴(yán)格執(zhí)行酒店采購(gòu)管理規(guī)定和實(shí)施細(xì)則，在接到采購(gòu)任務(wù)單后，明確購(gòu)貨具體要求，做到及時(shí)采購(gòu)，保證供應(yīng)。2. 按時(shí)按量按質(zhì)完成采購(gòu)供應(yīng)計(jì)劃指標(biāo)，積極開拓貨源市場(chǎng)，貨（價(jià)）比三家，選擇物美價(jià)廉的物資資料，完成下達(dá)的降低采購(gòu)成本的責(zé)任指標(biāo)。3

7、. 了解和掌握一線商品供貨信息，對(duì)酒店采購(gòu)策略、產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)調(diào)整改進(jìn)新產(chǎn)品開發(fā)提出參考意見，并負(fù)責(zé)辦理物料驗(yàn)收、運(yùn)輸入庫(kù)，清點(diǎn)交接等手續(xù)。4. 負(fù)責(zé)與客戶簽訂采購(gòu)合同，督促合同正常如期履行，并催討所欠、退貨或索賠款項(xiàng)，發(fā)生問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，保持與各供貨單位的關(guān)系。5. 采購(gòu)過(guò)程中，遵守財(cái)務(wù)制度，以公司利益為重，不索取回扣，饋贈(zèng)錢物上繳公司，遵守國(guó)家法律，杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪。6. 嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，選擇樣品供領(lǐng)導(dǎo)審核定樣，對(duì)購(gòu)進(jìn)物料均須附有質(zhì)保書或當(dāng)場(chǎng)（委托）檢驗(yàn)，做到進(jìn)貨環(huán)節(jié)少，質(zhì)量?jī)?yōu)等，價(jià)格合理。7. 填寫采購(gòu)有關(guān)表格，提交采購(gòu)分析和總結(jié)報(bào)告。8. 完成采購(gòu)部主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。11.2.3 倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)保管和收發(fā)倉(cāng)庫(kù)的物資，嚴(yán)格審查各部門的物資領(lǐng)用計(jì)劃表，核對(duì)規(guī)格、數(shù)量及庫(kù)存后，將缺口物品報(bào)采購(gòu)部主管。2. 按照采購(gòu)單內(nèi)容，依據(jù)產(chǎn)品的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量等分類別存放，辦理驗(yàn)收手續(xù)。3. 嚴(yán)格執(zhí)行物資管理制度，加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存物品的管理、檢查，把防火、防盜、防蛀、防霉?fàn)€等措施落在實(shí)處，保證庫(kù)存物資的完好無(wú)損和合理存放物品。4. 按生產(chǎn)營(yíng)銷部的生產(chǎn)計(jì)劃，做好備料