biang,biang面關(guān)中民間風(fēng)味面食的深厚傳統(tǒng)文化基因

1、biang , biang面：關(guān)中民間風(fēng)味面食的深厚傳統(tǒng)文化基因陳景勝最近,我在網(wǎng)上看到biang字,這是一個(gè)字典未錄、字庫里也沒有的字,但 它作為陜西地方獨(dú)有的漢字,其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制,寬似褲帶 的面條,長二尺有余,調(diào)以各色臊子、油潑辣子,香饞誘人,關(guān)中農(nóng)村婦孺皆知, 家家會做,人人喜食.“一點(diǎn)戳上大,黃河兩頭彎.八字大張口,言官朝上走.你一扭,我一扭, 一下扭了六點(diǎn)六.左一長,右一長,中間火了個(gè)馬大王.心字底,月字旁,拴鉤 搭掛麻糖.推著車車走咸陽.這是一首在陜西關(guān)中城鄉(xiāng)流傳很廣的歌謠,唱的 是一個(gè)字的寫法,說的是一種老少皆知的小吃名稱Biang和biang、biang面.

2、biangbiang面的來歷有一段特殊的歷史故事,那么biangbiang面的來歷如 何？傳說中美食biangbiang面的來歷是由于一位秀才而得來.biangbiang二字 i 是一文章來源網(wǎng),僅供分享學(xué)習(xí)參考與面與面板摔打撞擊的聲音有關(guān).biangbiang面,是我國陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食,特指關(guān)中麥子磨成的面粉,通常手工拉成長寬厚的面條.作為傳統(tǒng)美食的biangbiang面身上自然也有一段歷史故事,那么biangbiang面的來歷如何呢？傳說一：在秦朝時(shí),咸陽街頭有人賣biangbiang面；常有一位老翁推車沿街叫賣,有時(shí)在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面.如

3、遇食客,將和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像變戲法似 的將面拉成又長又寬褲帶面,并揪成寬面片狀,仍向空中,面片準(zhǔn)確回落在滾開 的鍋里,煮熟后撈到大老碗里,老翁從掛在車子杠桿上的布袋里,取出各種調(diào)料, 調(diào)入面碗中,然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“毗啦往上一潑,遞給食客.因 為做功奇特,香氣四溢,筋軟滑溜,味道地道,口感爽快的biangbiang面,令圍觀者饞的大流口水,個(gè)個(gè)食欲大開,紛紛爭嘗,頓時(shí)一片嘖嘖.有一天秦宮內(nèi)載歌載舞、鑼鼓喧天,歡慶戰(zhàn)爭取得勝利.秦始皇卻在宮中愁2眉不展悶悶不樂,為國家還不安寧,不時(shí)要受匈奴的外族入侵,還為籌劃修筑萬 里長城之事勞累過度,平日又是日里萬

4、機(jī),龍?bào)w受病臥榻不起,御膳房做出各種 山珍海味,始皇連看都懶得看一眼.這樣一來,急壞了宮內(nèi)所有宦官,他們像熱 鍋上的螞蟻,紛紛想方設(shè)法,其中一名宦官靈機(jī)一動,竟跑到集市上給皇上端來 一碗biangbiang面,秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味,就胃口大開了,端起 來一頓猛嚼.不想一吃大發(fā)而不可收拾,大聲贊嘆：民間竟有比山珍海味還香的 食物！忙問這是何物？答日：biangbiang面.Biangbiang面還成為秦始皇御宴 必備品.有詩為證：推車咸陽街頭轉(zhuǎn),遇見官府老爺漢,稟告君王好御膳,君王知曉 要接見,端來一碗biangbiang面.秦始皇病好轉(zhuǎn)后,傳來侍從速備車輦,到咸陽街頭視察老翁面食做法

5、.皇上 了鼓舞大秦人民,牢記大秦大好江山不受外侵,保衛(wèi)國家,秦始皇忙叫侍從端來 文房四寶,并揮筆寫下一個(gè)古樸蒼勁的字,從此 biangbiang字就名正言順,被 當(dāng)朝皇上造出來了.視察完biangbiang面的全過程,忽然高聲道：??！大秦人民偉大,大秦要統(tǒng)一,大秦要團(tuán)結(jié),要勇敢騎馬打勝仗,保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biangbiang面,月月逛我朝咸陽圍觀民眾忙跪倒,磕頭作揖,高呼萬歲.為傳說二：傳說,一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽, 他路過一家面館時(shí),聽見里面“biang biang "之聲不絕,一時(shí)饑腸轆轆, 不由得踱將進(jìn)去.只見白案上擺滿了和好

6、的長條狀面塊兒, 師傅拎過一塊兒,扯 住兩頭,頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里, 頃刻間摔打了好幾塊兒,頃刻間從 鍋里撈出一大海碗,碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜,自然要澆上一大勺油潑 辣子,熱騰騰端上來.秀才看得興起,大叫：“好??！店家來一碗！ “這位客官 一碗店小二一聲長長的吆喝,頃刻間一碗面擺到面前,頃刻間碗中罄凈, 直吃得秀才大汗淋漓.“店家,結(jié)賬！秀才喝道.一摸兜,壞了,一時(shí)忘形,竟 忘了囊中早已空空如洗,頓時(shí)窘住,剛剛的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上.一旁, 店小二斜著眼聳著肩,一臉壞笑.“小二秀才訕訕,話剛出口便被店小二 堵?。骸翱凸?本店小本經(jīng)營,概不賒賬.見店小二不通融的模樣,秀才又

7、向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好似早晚能摸出幾文錢來似的.店小二心想：“你個(gè)窮秀才,看你摸出什么來.天呀,這不是有辱斯文么？秀才一面摸,一面思量脫身之計(jì).他與店小二搭訕：“小二,你家這面何名？“何名biang 店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說：“biangbiang面.秀才問：“biangbiang面？ biangbiang字咋寫？這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號,具面做得特殊, 面與面板摔打撞擊, "biangbiang 也,故稱 “ biangbiang 面.“biangbiang 二字咋寫,店家做面,客人吃面,誰也沒去想過.見店小二答不上來,秀才頓時(shí) 有了主意,他說：“小二,你

8、與老板商量過,本人今天沒錢,可否寫出biangbiang ' 二字,換這碗面吃？店小二頃刻問回來,說：“成.店家心想：“古來就沒有'biangbiang '二字,看你窮秀才怎么賴賬. “biang、biang、biang、biang秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕.秀才讀書,也最認(rèn)書,古往今來偏偏沒有這“ biang、biang二字.“書上 沒有,豈可生造乎？皇上可以造字為名,秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸, 一腔惆悵；寒窗苦讀,功不成,名不就,眾目睽睽下,落到賴賬這般田地,天理不公??！他一急,心里罵皇上："什么日月當(dāng)空照？民間疾苦,哀鴻遍野； 宮闈傾軋,豺狼當(dāng)?shù)?；貪?/p>

9、污吏,橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀,就因無錢無人, 打不通關(guān)節(jié),獲不取功名日月何照之有！罷罷罷,你皇上能造字,我秀才何 嘗不能？秀才一聲大喝：筆墨伺候！只見他筆走龍蛇,大大地寫了一個(gè)口！ 他一面寫一而歌道：一點(diǎn)飛上天,黃河兩邊彎；八字大張口,言字往里走,左 一扭,右一扭；西一長,東一長,中間加個(gè)馬大王；心字底,月字旁,留個(gè)勾搭 掛麻糖；推了車車走咸陽. 一個(gè)字,寫盡了山川地理,世態(tài)炎涼.秀才寫罷擲筆,滿堂喝彩.從此,“biangbiang面名震關(guān)中.傳說中biangbiang面的來歷正是因這位秀才而得來.BiangBiang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面,將面團(tuán)置于石 頭或案板上用棒槌捶打,直到面團(tuán)光滑、均勻之后,再用搟面杖搟成大面片,然 后切成像褲帶一樣寬,下到沸騰的滾水鍋中.這種響亮而渾厚的“Biang Biang 一聲也就成了 “ BiangBiang面名稱的由來了.民間種種傳說和附會