芥末做法大全

1、芥末做法大全芥末：別名：芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比禁忌人群：胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦忌食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。一、芥末做法大全1、楓糖漿黃芥末烤雞材料主料：整雞1只（重1.384KG）腌料：鹽，現(xiàn)磨粗粒黑胡椒刷料：Dijon mustard第戎芥末醬 1/4杯(60m，我用英式芥末醬English mustard），楓糖漿1/3杯(80ml)，芥末籽 2湯匙，cidervinegar蘋(píng)果醋 1湯匙，醬油 1/2湯匙，植物油2茶匙做法1、提前一夜腌制，整雞1

2、只洗凈瀝水，如圖示用廚房剪沿著背部脊骨的一側(cè)剪開(kāi)；2、把脊骨剪下來(lái)不要；3、翻個(gè)面展開(kāi)來(lái)，這造型不太優(yōu)雅哈，但是容易烤透入味；4、用鹽在全身正反都抹一遍，再撒上現(xiàn)磨黑胡椒，放入冰箱中腌制一夜，第二天取出后在表面抹上2茶匙植物油，烤盤(pán)里鋪上錫紙（容易清理），上面再架上烤網(wǎng)，將腌好的整雞擱在烤網(wǎng)上；5、準(zhǔn)備刷料：如圖拍一下不太常見(jiàn)的材料，從左至右：楓糖漿，蘋(píng)果醋，黃芥末醬，芥末籽。我是用英式芥末代替了第戎芥末，但是這類(lèi)黃芥末跟那種日式的wasabi味道差別很大很大很大！所以要替換的話(huà)也別用wasabi。前三樣感覺(jué)國(guó)內(nèi)也不會(huì)特別難買(mǎi)吧，最后一樣芥末籽如果買(mǎi)不到的話(huà)我覺(jué)得不用也無(wú)所謂；6、Englis

3、hmustard英式芥末醬1/4杯（60ml），楓糖漿1/3杯(80ml)，芥末籽 2湯匙，cider vinegar蘋(píng)果醋 1湯匙和醬油1/2湯匙混合均勻，作為涂抹用的醬汁；7、將步驟6混合好的醬汁刷在整雞的表面，送入預(yù)熱好180攝氏度的烤箱中下層烘烤；8、每15分鐘取出刷一次醬料，中途在雞翅尖以及雞腿末端處包上錫紙，因?yàn)檫@兩個(gè)部位只有一層皮，薄，容易糊，所以要用錫紙包上隔熱；9、我是正反面各刷3遍，也就是總共烤了大概90分鐘，45分鐘的時(shí)候翻面，90分鐘的時(shí)候兩面都有焦糖色即可取出。2、蜜汁芥末焗雞胸材料雞胸， 黃色芥末，蜜糖， 孜然粉， 蒜粉做法1、等量的黃色芥末醬和

4、蜂蜜混合好；2、鹽和黑色胡椒粉涂在雞胸上， 再撒孜然粉和蒜粉， 再淋上第一步混合好的醬汁 ；3、烤箱350F烤35分鐘， 同時(shí)再做一些蔬菜類(lèi)的就可以。3、法式芥末鮮奶油醬汁材料動(dòng)物性鮮奶油150cc，法式芥末醬3湯匙，檸檬汁2湯匙，香菜末少許，巴西里末1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、將法式芥末醬、檸檬汁和糖拌勻，分次加入動(dòng)物性鮮奶油；2、用打蛋器攪拌至濃稠狀，再以鹽、黑胡椒粗粉調(diào)味，撒入香菜末即可。4、芥末金桔鹵包材料黃芥末2大匙，金桔5粒，小茴香3錢(qián)，桂皮1錢(qián)，丁香1錢(qián)，三奈1錢(qián)，鹽1小匙，味醂1小匙做法1.將除了黃芥末、金桔之外的其他藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線(xiàn)綑緊，

5、即為芥末金桔鹵包。2.將黃芥末和水800先拌勻，再把鹵包、金桔、調(diào)味料放入，煮滾后即完成芥末金桔鹵汁。5、酒醋芥末醬汁材料牛清湯250cc，紅酒醋150cc，法式芥末醬1湯匙，洋蔥末3湯匙，白煮蛋1顆，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、將白煮蛋切碎；2、與其他材料混合拌勻即可。6、芥末沾醬材料芥末1大匙，味醂1小匙，醬油1大匙，白醋1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。7、法式芥末蛋菜譜簡(jiǎn)介這種芥末蛋辣得剛剛好。材料雞蛋6個(gè)，蛋黃醬2湯匙，芥末醬1茶匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙做法1.將雞蛋放在中等平底鍋里，加水淹過(guò)，煮開(kāi)后立刻關(guān)火。蓋好鍋蓋讓雞蛋在熱水里泡10

6、-12分鐘，然后從熱水中拿出來(lái)冷卻剝殼。2.將蛋順切成兩半，小心地去掉蛋黃，然后放在一個(gè)中等大小的碗里。蛋白放在一邊備用。用叉子將蛋黃搗碎，然后與蛋黃醬、芥末醬、鹽和黑胡椒攪拌均勻。3.用剛做好的蛋黃配料把蛋中間空心的部分填滿(mǎn)，根據(jù)個(gè)人口味撒上適量的辣椒粉。蓋好放在冰箱里冷藏后就可以吃了。8、芥末雞肉沙拉潛艇堡材料法國(guó)面包1/4條，大蒜奶油50g，美乃滋3大匙，熟雞肉丁100g，洋蔥碎1大匙，法式芥末醬適量，百里香1/2茶匙，鹽適量，白胡椒粉適量，萵苣1片，蕃茄3片做法1.將法國(guó)面包由上面中間剪開(kāi)，再放到小烤箱中烤一下至顏色略變時(shí)，取出抹上大蒜奶油備用。2.取一大碗，將熟雞肉丁、洋蔥碎與美乃滋

7、、法式芥末醬、百里香、鹽、白胡椒粉一起攪拌均勻成雞肉沙拉備用。3.取作法1的法國(guó)面包，于中間夾入作法2的雞肉沙拉，再配上萵苣葉和蕃茄片即可。9、法式芥末烘烤豬里肌菜譜簡(jiǎn)介這道芥末燒烤豬里肌，散發(fā)著誘人的芥末香味就連配菜的橄欖油風(fēng)味的糖漬番茄，經(jīng)過(guò)烤箱低溫烘烤，番茄的甜味也更加濃郁。材料主菜料：豬里肌肉2條 (忘記份量了，只記得對(duì)著用繩綁好以後大約長(zhǎng)20X4.5cm)，洋蔥頭2個(gè)，馬鈴薯3個(gè)，法國(guó)Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高湯200ml，沙拉油適量，奶油適量，鹽適量，胡椒適量配菜料：番茄3-4個(gè)，橄欖油50ml，百里香少許，蒜頭2瓣，白砂糖2小匙，鹽適量，胡椒適量做法1、把里肌

8、肉對(duì)摺，將多於的部分切除，形成同樣寬窄，再用線(xiàn)繩綁好；之後在肉身上撒上少許鹽。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm)。部分剩餘的里肌肉，可以切成碎塊或碎片。2、平鍋放入適量沙拉油加熱，將綁好的里肌肉翻轉(zhuǎn)煎至變色，再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中，用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤過(guò)程中要不時(shí)的翻轉(zhuǎn)肉身，直至用鐵針刺進(jìn)肉身，拔出來(lái)摸著針心也是熱的為止。連肉帶鍋出爐後，只將綁著的肉放在鐵架上並撒上適量胡椒。3、平鍋和鍋內(nèi)的碎肉一起放回火上加熱，同時(shí)加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮後，再加入高湯，以小火慢慢煮至濃。之後把濃汁過(guò)濾，過(guò)濾後的湯汁里

9、加入鹽和胡椒調(diào)味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提攪拌器攪拌至滑順，就是此料理的醬汁了。4、平鍋放入適量沙拉油，油熱開(kāi)始炒馬鈴薯，等馬鈴薯變色撒少許鹽，加入一大匙奶油，慢慢炒到馬鈴薯有脆感，去掉油待用。5、番茄去蒂用刀尖開(kāi)十字口，再用沸水燙過(guò)去皮，順著十字口一開(kāi)四塊，用刀去掉硬瓤和茄籽。將2瓣蒜碎成蒜泥與百里香、橄欖油混合，然後用毛刷抹在擺放在烤盤(pán)上的番茄上，再撒上少許白糖、胡椒和鹽，最後放入烤箱，以100度烤30-40分鐘。10、法式芥末醬燒雞材料4 只雞腿（>1 kg）或小雞一只50g 黃油15cl 廚用白酒 （vin blanc）2 大湯匙法式濃味芥末醬

10、0;（moutarde forte） 可根據(jù)個(gè)人口味增減4 大湯匙濃的鮮奶油1小匙龍篙 又稱(chēng)香艾菊 （estragon）少許百里香（thym）;少許鹽和黑胡椒粉做法1、將黃油在鍋中化開(kāi)，放入雞腿，將雞腿煎成金黃色。2、再加入廚用白酒、龍篙、百里香、鹽和黑胡椒粉，蓋上蓋后用中火燒30分鐘左右，中間加一次少許的水。3、將燒好后的雞腿盛出，在剩下的汁中加入法式芥末醬和鮮奶油，做成調(diào)料汁，澆在雞腿上即可。11、芥末雞肉沙拉飯團(tuán)菜譜簡(jiǎn)介綠芥末可用咖哩粉代替，別有一番風(fēng)味。材料雞腿1只，蘑菇20公克，白飯400公克，胡椒粉50克，綠芥末5公克，鮮奶油15公克，鹽少許做法1.將雞腿煮熟放涼，撕成雞絲條備用。

11、2.蘑菇切片，用熱水煮熟備用(為防蘑菇變色，可在水中添加少許檸檬汁或醋)。3.將芥末沙拉醬材料全部加在一起拌勻，再將作法1和2的雞絲條與蘑菇片加入混合均勻，然后包入白飯中，捏成飯團(tuán)即可。12、日式芥末子涼面材料蕎麥面1份，圣女小蕃茄2個(gè)，蘿蔓生菜葉2片，海苔絲少許，冰塊水1碗，芥末子涼面醬適量做法1.圣女蕃茄洗凈對(duì)切；蘿蔓生菜葉洗凈，瀝干水分撕成片備用。2.湯鍋中倒入適量水煮至滾，放入蕎麥面煮軟后攪散，以中小火煮約3分鐘至熟透，撈出以冷開(kāi)水沖洗一下，再泡入冰水中冰透，瀝干水分。3.將作法2的面條放入竹編容器中，排入作法1的圣女蕃茄、蘿蔓生菜葉，撒上海苔絲，食用時(shí)搭配芥末子涼面醬為沾醬即可。13

12、、芥末美乃滋醬菜譜簡(jiǎn)介沙拉淋醬或面包抹醬、沾炸雞塊或薯?xiàng)l均可。材料美乃滋3大匙，果糖1/2大匙，芥末醬1/2大匙，綠蔥末1大匙做法1.)將蔥洗凈瀝干切成約0.5公分小段備用。2.)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻，盛入盤(pán)中再撒上青蔥段即可使用。14、辣味芥末木耳菜譜簡(jiǎn)介今天又炒木耳吃。木耳是俺很喜歡的一樣食材，因?yàn)樗纸】担置牢?。但在做法上，一直是尋常的配點(diǎn)兒辣椒或蒜末來(lái)炒吃，沒(méi)試過(guò)有什么變化。在廚房做菜時(shí)，忽然突發(fā)奇想，想著如果混些喜歡的芥末來(lái)炒，味道會(huì)是怎樣？因?yàn)榻婺┐碳さ睦蔽秲海俏覙O喜歡的。于是試著做了，沒(méi)想到炒出來(lái)竟然味道還很不錯(cuò)。每一口吃下去，都會(huì)有一股辣辣的味兒直沖頭頂，很刺

13、激的口感。如果有感冒，鼻塞等等諸如此類(lèi)癥狀的人，包管一吃就好了。 看來(lái)，對(duì)待事物不能總是一成不變。有些時(shí)候，只要你敢大膽地去嘗試，也許就會(huì)收獲意外的驚喜呢。材料木耳100克，小紅椒2只，蒜蓉適量，日本芥末適量做法1.油鍋燒熱，先倒入蒜蓉，爆香；2.再倒入紅椒末，炒香；接著倒入木耳，一齊翻炒三五分鐘；3.出鍋前加入芥末拌炒均勻，即可（芥末的份量可多可少，完全憑個(gè)人喜好）。15、芥末子涼面醬材料鰹魚(yú)醬油2大匙，柴魚(yú)高湯5大匙，芥末子沙拉醬2大匙，細(xì)砂糖1/2小匙，熟白芝麻1小匙做法1.將鰹魚(yú)醬油、柴魚(yú)高湯、芥末子沙拉醬和細(xì)砂糖一起放入深碟或深碗中調(diào)勻備用。2.將熟白芝麻加入作法1中即可。16、芥末

14、雞絲金針菇菜譜簡(jiǎn)介芥末是一種具有催淚性的強(qiáng)烈的刺激性調(diào)料，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有沖擊作用。芥末有很高的解毒功能，能解魚(yú)蟹之毒，故在生食三文魚(yú)等生鮮食品時(shí)經(jīng)常會(huì)配上芥末.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。夏天人們往往食欲不振,吃嘛都不香,就用芥末來(lái)沖擊我們的味蕾,提高食物的味覺(jué),保證會(huì)讓你胃口大開(kāi)的.材料金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，調(diào)料：芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油做法1.鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)雞肉）和姜片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干.2.金針菇剪去根部，撕開(kāi)洗凈.胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲.3.鍋里加適量水燒開(kāi)，放入金針菇和胡蘿卜絲

15、，汆30秒撈出入冷水過(guò)涼.4.將過(guò)涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻.5.根據(jù)自己的口味，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上，吃時(shí)拌勻即可.17、芥末嗆紫茄材料茄子150公克，黃芥末2大匙，蜂蜜1小匙，薄鹽醬油1大匙做法1.茄子洗凈，切滾刀塊備用。2.將茄子放入熱水中汆燙后撈出裝盤(pán)。3.調(diào)味料調(diào)勻后淋于茄子上即可。18、煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁材料材料鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁做法(1)鵝肝批去筋絡(luò)，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時(shí)左右。(2)面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加凈水調(diào)成芥末汁；用

16、黃汁加白蘭地酒調(diào)成白蘭地汁。(3)鵝肝放入煎盤(pán)，用中火煎至成熟。(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。特別關(guān)照a黃汁(BROWN SAUCE)，一般可用面粉和肉湯等調(diào)配而成。b鵝肝須挑凈筋絡(luò)。19、芥末白菜卷材料大白菜，鹽，油，六月鮮醬油，芥末做法1.大白菜只取它的葉子。2.鍋里水燒開(kāi)，放鹽，放油，燙白菜。(放油鹽的作用是使蔬菜顏色更綠)3.燙好后撈出卷起來(lái)。4.六月鮮醬油加多多多的芥末。小訣竅這道菜是上周五去利群烤鴨店里學(xué)來(lái)的。這個(gè)芥末白菜卷還是比較有特色的。20、木耳芥末魔芋絲菜譜簡(jiǎn)介健康的減肥菜魔芋絲和木耳都是高纖維的食物，這到菜是絕對(duì)的減肥菜，想減肥的朋友要多多吃??！想減重

17、，保持體形的MM不能錯(cuò)過(guò)了材料木耳20克，魔芋絲60克，香菜2根，綠芥末適量，陳醋適量，鹽適量做法1.把木耳泡發(fā)好，然后放到熱水中焯一下備用；魔芋絲用清水沖一下。2.調(diào)汁。在一個(gè)小碗里倒入適量的陳醋，擠入兩厘米長(zhǎng)的綠芥末放入鹽拌勻，汁就調(diào)好了。3.將調(diào)好的汁倒入木耳和魔芋絲里放入少量的香菜拌勻就做好了！小訣竅喜歡吃蒜的朋友可以放入蒜末味道也不錯(cuò)。21、芥末金針材料主料金針菇400克。輔料紅椒5克，香菜段3克。調(diào)料精鹽8克，白醋5克，芥末油5克，味精5克，大蒜末5克，香油3克。做法1、先將金針菇去除老根清冼干凈，切成33厘米長(zhǎng)的段，然后水鍋上火，燒沸后將金針菇汆透過(guò)涼。2、紅椒擇洗干凈切成5厘米

18、長(zhǎng)的絲，金針菇加入精鹽、白酣、芥末油、味精、大蒜末、香油，點(diǎn)綴紅椒絲，撒上香菜段即可裝盤(pán)上桌。小訣竅特點(diǎn)芥香咸鮮，酸辣適口。22、法式芥末籽醬焗玉米材料玉米筍200公克，法式芥末籽醬1大匙，美乃滋2大匙做法1.玉米筍洗凈，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分，放入焗烤盤(pán)中備用。2.將所有調(diào)味料拌勻，均勻淋入作法1中，移入預(yù)熱好的烤箱，以250烘烤約5分鐘至表面呈金黃色即可。23、芥末白菜墩菜譜簡(jiǎn)介此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。材料主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克做法、將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘

19、米長(zhǎng)的墩，下入開(kāi)水中焯一下，控凈水待用。、將芥末放在碗中，用沸水沖開(kāi)，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤(pán)子里，上邊再取一個(gè)盤(pán)扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤(pán)，即可食用。注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線(xiàn)捆一下，以保持成菜的美觀(guān)。24、芥末材料原料：蝦2只，綠葉生菜10克，紫葉生菜5克，茴香苗5克，水晶菜5克，豆苗3克，麥片20克。調(diào)料：卡夫醬 10克 煉乳 5克 青芥末粉 3克 鹽、糖、生粉 少量 黑醋 30克 咖喱粉 2

20、克做法1.蝦洗凈用鹽、糖、生粉腌好，油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起。2.將蔬菜配料洗凈切碎，與調(diào)料混合，在鍋中煮沸，取一只蝦仁涂抹均勻擺盤(pán)，另一只蝦用麥片拌勻擺盤(pán)。25、水煮鱸魚(yú)配白酒芥末汁材料材料海鱸魚(yú)、各式蔬菜、洋蔥、西芹、核桃仁、蒜泥、法國(guó)芥末、鹽、胡椒、白酒、檸檬汁、魚(yú)湯、香葉、檸檬片、黃油做法(1)海鱸魚(yú)去骨，在魚(yú)肉的內(nèi)側(cè)劃上十字花刀，用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁腌漬約10分鐘。(2)各式蔬菜焯水后用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調(diào)味。(3)取鍋倒入魚(yú)湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹，燒開(kāi)后保持小火，將魚(yú)片放入，煮至斷生。(4)另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚(yú)湯、法國(guó)芥末、鹽、胡椒，收

21、濃成芥末汁。(5)魚(yú)片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撤上核桃仁即可。特別關(guān)照蔬菜可根據(jù)時(shí)令選擇，注重色彩搭配。26、撕出來(lái)的“芥末雞絲”材料主料：兩塊煮熟雞胸，日本小黃瓜2根輔料：兩勺芥末粉，一勺雞精，兩勺陳醋，兩勺生抽，1勺麻油，少量糖，鹽調(diào)味做法1.做一點(diǎn)開(kāi)水，1+1/2勺熱水倒入芥末粉2.攪拌成糊狀，加入雞精，糖，鹽3.加入醋，生抽，調(diào)味4.將雞胸撕成絲裝，加入調(diào)料35.拌勻碼在黃瓜上，最后淋上麻油調(diào)味27、芥末牛肉卷材料材料牛肉薄片8片，洋蔥絲適量，培根8片，西芹末少許，小番茄少許，番茄片適量，羅勒少許，高湯適量調(diào)味料面粉2大匙，芥末醬適量做法1、牛肉片上涂上厚厚的芥末醬，放上培根片

22、、洋蔥絲、番茄片后卷成筒狀，用牙簽封口。2、平底鍋中加油燒熱后，將牛肉卷下鍋，以大火煎至表面略顯焦色后取出。3、鍋中倒入高湯、水煮開(kāi)，面粉先在水中溶解后也加入鍋中，將煎過(guò)的牛肉卷放回鍋中用小火煮至均勻沾裹湯汁后盛盤(pán)，撒上西芹末，盤(pán)邊用小番茄、羅勒點(diǎn)綴即可。Tips美式菜是西餐中的主要品種之一，煮制肉類(lèi)多用熏、烤的方法，在口味上，講求咸中帶甜，并常用水果作為菜肴的配料。美國(guó)菜。28、蜂蜜芥末豬排材料香草豬排2片，黃芥末醬3大匙，蜂蜜2大匙做法1.將蜂蜜和黃芥末醬混合拌勻即為蜂蜜芥末醬，備用。2.香草豬排切小塊，盛盤(pán)，食用前沾上適量蜂蜜芥末醬即可。29、芥末醬汁煮雙蔬菜譜簡(jiǎn)介這道煮雙蔬中的主要材料

23、是芽甘藍(lán)和嫩馬鈴薯，可提供豐富的抗氧化物質(zhì)，有利于抗癌。醬汁中的紅蔥頭也對(duì)健康十分有益！材料芽甘藍(lán)（抱子甘藍(lán)、椰菜仔）280克，大的對(duì)半切開(kāi)，紅皮或白皮嫩馬鈴薯340克，不削皮，大的對(duì)半切開(kāi)，橄欖油1湯匙，切碎的紅蔥頭（shallot）或洋蔥1湯匙，精瘦火腿肉60克，去掉油脂后切丁，第戎芥末醬2茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙做法1.芽甘藍(lán)和馬鈴薯蒸8至10分鐘，至熟軟，取出瀝干。2.鍋中下油，中大火加熱。放入紅蔥頭，拌炒2至3分鐘，至軟。拌入火腿和芥末醬，加入芽甘藍(lán)、馬鈴薯、鹽和胡椒，續(xù)煮2分鐘，使蔬菜均勻受熱，即可盛盤(pán)。30、芥末白片肉材料豬后腿肉500克，蒜15克，姜10克，芥末粉

24、10克，香醋、醬油各10克，精鹽2克，味精1克，香油15克。做法1、將豬后腿肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟，用原湯浸泡晾涼。芥末粉用開(kāi)水調(diào)勻、封嚴(yán)，放在高溫處約15分鐘。2、將肉取出剔去皮，切成長(zhǎng)條薄片，碼入盤(pán)內(nèi)。3、將蒜搗成茸，姜切末，連同余下調(diào)料一起放在芥末內(nèi)調(diào)勻，放在肉片上即成。小訣竅特點(diǎn)清淡爽口，辛辣香鮮。操作提示肉煮至斷生即可，切勿煮爛。31、芥末腰花材料豬腰子450克，黃瓜100克，芥末15克，芝麻油15克，醋10克，精鹽3克，味精2克，高湯700克。做法1、將豬腰撕去外皮，片成兩半，片凈腰臊洗凈，剞上蓑衣花刀，再切成塊。另將黃瓜切菱形片。2、鍋內(nèi)加高湯燒開(kāi)，下入腰塊焯熟撈出，瀝凈湯汁放

25、入盤(pán)內(nèi)。3、黃瓜片放在腰花內(nèi)拌勻。4、芥末加開(kāi)水調(diào)和，燜約15分鐘。再將全部調(diào)料放在芥末內(nèi)調(diào)勻，澆在腰花上拌勻即成。小訣竅特點(diǎn)軟滑鮮嫩，咸鮮酸辣。操作提示腰花焯熟即可，不可過(guò)火。32、芥末大蝦材料新鮮大蝦1只。調(diào)料色拉油1000克。1、鹽1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。2、芥末汁：卡夫奇妙醬50克、煉乳20克、黃芥末10克調(diào)制而成（調(diào)制時(shí)先將芥末粉用開(kāi)水調(diào)勻，然后加入煉乳和卡夫奇妙醬）。做法1、大蝦去頭、切尾，抽去沙線(xiàn)后去皮切成蝦球，將調(diào)料1中的用料混合后（生粉除外），放入蝦球腌漬10分鐘，然后裹上生粉。2、鍋中放油燒至四成熱，放入蝦球小火浸炸至金黃色起鍋，然后下蝦頭和

26、蝦尾小火炸熟撈出。3、蝦球擺放盤(pán)中間，大蝦頭尾分別擺兩頭呈蝦的身形，淋上調(diào)料2中調(diào)制好的芥末汁即可。小訣竅特點(diǎn)造型美觀(guān)，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。制作關(guān)鍵1、炸蝦時(shí)要用溫油、小火，以免太焦，色澤金黃即要出鍋，否則會(huì)顏色變深、發(fā)烏。2、調(diào)芥末汁時(shí)，先將芥末粉用開(kāi)水調(diào)勻，如果將干芥末粉直接調(diào)進(jìn)卡夫奇妙醬，變成起粒狀，效果不佳。二、芥末的功效與作用芥末的熱量表（每100克）· 熱量（大卡）476芥末的基本介紹芥末是香辛料作物，芥末分為兩種，綠芥末和黃芥末。黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見(jiàn)的辛辣調(diào)料，多用于涼拌菜。除調(diào)味外，民間還用黃芥末內(nèi)服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關(guān)節(jié)炎等。黃芥末原產(chǎn)于中國(guó)，歷史悠久，從周代起就已開(kāi)始在宮廷食用，自古以來(lái)都被當(dāng)作一種自然藥草。綠芥末源于日本，由山葵根在鯊魚(yú)皮上磨出來(lái)的醬，呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且