泡菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1、公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)人參泡菜有限公司 發(fā)布我公司生產(chǎn)的泡菜是以白菜、白蘿卜等新鮮蔬菜以及人參為主要 原料，添加或不添加輔料（梨、蘋果等水果及蝦露、魚露等），經(jīng)食鹽 或食鹽水泡漬發(fā)酵，調(diào)味或不調(diào)味等加工而制成的泡菜。 根據(jù)中 華 人民 共和國食品安全法和中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法 的規(guī)定。特 制定本標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)組織生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、貿(mào)易及仲裁的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)的測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)食品衛(wèi)生微

2、生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) 貪品中水分的測定食品中總砷的測定食品中鉛的測定食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.33谷氨酸鈉（味精）罐頭食品的檢驗(yàn) 食品中總酸的測定 食品中氯化鈉的測定2005第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法2007第102號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泡菜的分類、術(shù)語定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、 運(yùn)輸、貯存。添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮蔬菜和人參為主要原料， 酵，調(diào)味或不調(diào)味等加工而制成的泡菜。 2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為木標(biāo)準(zhǔn)的條款

3、。凡是注日期的引用文件，其 隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于木標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo) 準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191GB 2714GB 2716GB 2721GB 2760GB/T 4789.2GB/T 4789.3GB/T 4789.4GB/T 4789.5GB/T 4789.10GB/T 4789.26GB/T 5009.3GB/T 5009.11GB/T 5009.12GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967GB/T 10786GB/T

4、 12456GB/T 12457GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件QB/T 1007罐頭食品凈暈和固形物含量的測定GB/T 22536生曬參分等質(zhì)量DB51/T975-2009JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令3分類泡漬類，調(diào)味類，其他類。泡菜根據(jù)生產(chǎn)加工工藝分為：4術(shù)語定義下列術(shù)語定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)4.1泡漬類以新鮮蔬菜、人參為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬發(fā)酵，配以泡漬液 或調(diào)配液等加工制成的泡菜。4.2調(diào)味類以新鮮蔬菜和人參為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)食鹽或食鹽水泡漬

5、發(fā)酵、整形、調(diào)味、 灌裝等加工制成的泡菜。4.3其它類以其它新鮮蔬菜植物（食用菌、豆科類、海藻類、山野菜等）及人參為主，選擇配以畜 禽肉、水產(chǎn)品等為輔，經(jīng)食用鹽或食用鹽水泡漬發(fā)酵、整形、調(diào)味、灌裝等加工而制成的泡 菜。5要求5.1原輔料5.1.1蔬菜新鮮、無腐爛、變質(zhì)，其余指標(biāo)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.2 植物油符合GB 2716的要求。5.1.3 食鹽符合GB 2721的要求5.1.4 味精符合GB/T 8967的要求。5.1.5 生產(chǎn)加工用水符合GB 5749的要求。5.1.6 辣椒干色澤正常，無腐爛、霉變、異物、黑斑和蟲蛀等.其余指標(biāo)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.7 其他原輔料符

6、合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求。5.2.8人參應(yīng)符合GB/T 22536的規(guī)定。5.2感官要求感官應(yīng)符合表1的規(guī)定。IIIII 體態(tài)II形態(tài)大小基本一致，液汁清亮，組織致密、質(zhì)地脆嫩，無肉II眼可見外來雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)：理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的要求。表2理化指標(biāo)DB51/T975-2009IIIII調(diào)味類、其他類I 泡漬類應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定.5.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3的要求。表3微生物指標(biāo)1 1丨項(xiàng)目1 11丨指標(biāo)丨1111大腸菌群MPN /lOOg1111< 301111丨致病菌 （沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色匍萄球菌）111丨不得檢出丨15.5食品添加劑食品添

7、加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合5.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo) 米用感官評(píng)審方法評(píng)定。6.2理化指標(biāo)6.2.1 水分按GB/T 5009.3規(guī)定方法測定。6.2.2 食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。6.2.3 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法測定。6.2.4 固形物按QB/T 1007規(guī)定的方法測定。6.2.5 砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定，3DB51/T975-20096.2.6 鉛GB/T 5009.126.2.7按GB 2760 要求。6.36.3.1按6.3.2食品中鉛

8、的測定方法亞硝酸鹽GB/T 5009.33規(guī)定的方法測定。微生物指標(biāo)大腸菌群GB/T 4789.3沙門氏菌規(guī)定的方法測定。按 GB/T 4789.46.3.3 志賀氏菌按 GB/T 4789.5規(guī)定的方法測定。規(guī)定的方法測定。6.3.4 金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規(guī)定的方法測定。6.4 凈含量凈含量檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批與抽樣在原料及生產(chǎn)條件基本相同情況下，以同一天或同一班組生產(chǎn)的同品名為一批，隨機(jī)從 每批產(chǎn)品中抽取Ikg樣品，供分析樣和保留樣用。7.2 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證方可出廠銷售。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感 官、凈含

9、量、水分、固形物、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群指標(biāo)。7.3型式檢驗(yàn)其項(xiàng)目為全部項(xiàng)目，有下列之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。產(chǎn)品定型時(shí)；原料、工藝或生產(chǎn)人員發(fā)生較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；停產(chǎn)半年以上又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則檢測結(jié)果犄合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判該批產(chǎn)品合格；如有一項(xiàng)不合格指標(biāo)，則在該批產(chǎn)品中兩 倍柚樣檢驗(yàn)，如復(fù)驗(yàn)合格則判該批產(chǎn)品合格，反之則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù) 驗(yàn)。8標(biāo)簽、標(biāo)志8.1 標(biāo)簽預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718的規(guī)定和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。8.2標(biāo)志外包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191的規(guī)定。9包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 包裝包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，封裝應(yīng)嚴(yán)密、不泄漏、不鼓蓋、無脹袋。9