基于主題餐廳成立可行性分析報(bào)告

1、姓名：專班級(jí)： 指導(dǎo)老師:湯吉基于餐廳成立可行性分析報(bào)告信息與計(jì)算科學(xué)132馬潤(rùn)2016/4/16前言隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，服務(wù)行業(yè)的繁榮，酒店餐飲業(yè)目前越來越 呈良好趨勢(shì)， 很多人也是覺得這個(gè)里邊的利潤(rùn)空間很大， 所以越來越 多的人爭(zhēng)先地想加入這個(gè)行業(yè)。如今的大小城市，學(xué)校周圍，餐廳越 來越受到年輕人的喜愛， 很多人選擇在餐廳吃飯， 不僅是因?yàn)椴撕贸?實(shí)惠，而且環(huán)境也不錯(cuò)，各種布置也相當(dāng)合理。因此吸引力很多投資 者的目光，開始發(fā)展這一行業(yè)，但是，行業(yè)選的雖對(duì)，但是如果不對(duì) 這個(gè)餐廳的選址好好把握的話， 其實(shí)會(huì)讓你很失望的， 因?yàn)檫@個(gè)選址 確實(shí)是決定你餐廳生意好壞的很重要的一個(gè)指標(biāo)。 經(jīng)過我們初

2、步調(diào)查， 我們發(fā)現(xiàn)主題餐廳比較有很大的優(yōu)勢(shì)， 深受年輕人的喜愛， 特別是情 侶，于是我們決定我們的主題餐廳是愛生活愛美味， 所以主要市場(chǎng)以 學(xué)生為主，經(jīng)過一系列市場(chǎng)調(diào)查之后， 我決定將這個(gè)餐廳定于學(xué)府街，面是我的餐廳選址的可行性分析報(bào)告。目錄、餐廳的市場(chǎng)分析 一）主題餐廳的投資背景二）主題餐廳良好的市場(chǎng)商機(jī)三）主題餐廳目標(biāo)市場(chǎng)狀況分析、餐廳的地址選擇 一）市場(chǎng)需求狀況分析二）同類行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析三）餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析四）餐廳的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)對(duì)比三、餐廳成本與收入的分析 一）投資估算二）營(yíng)業(yè)額的估算12四、餐廳規(guī)劃方案 五、餐廳未來發(fā)展 13、餐廳市場(chǎng)分析一）主題餐廳的投資背景位于安徽科技學(xué)院南門的中

3、心地段，是鳳陽(yáng)比較繁華的一條街， 距離學(xué)校近，有大大小小的餐廳， 交通十分便利。街周圍大學(xué)，中學(xué)， 小學(xué)，幼兒園等眾多，并且有小區(qū)，有大型蔬菜市場(chǎng)，因?yàn)槲覀冏龅?主題餐廳主要是面向?qū)W生，所以客源比較穩(wěn)定。近年來，學(xué)生越來越 追求時(shí)尚， 與眾不同往往會(huì)吸引他們的眼球， 所以在這個(gè)地區(qū)開主題 餐廳，是能取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的。隨著鳳陽(yáng)周邊的發(fā)展與擴(kuò)展，居民樓的修建，居住人口將大幅度 地增加，門面還將繼續(xù)增值，飲食生意也將越來越好。通過對(duì)街上幾 家餐廳調(diào)查來看：整體狀況不錯(cuò)，營(yíng)業(yè)收入都比較穩(wěn)定。所以在這個(gè) 交通便利， 客源穩(wěn)定又主要是我們主題餐廳主要客源的地方， 建立一 個(gè)以愛生活愛美味為主的主題餐廳

4、， 是不錯(cuò)的選擇。 因?yàn)楫厴I(yè)主要是6 月到 7 月是旺季，而建在這個(gè)位置，即使是平時(shí)也可以招攬社區(qū)居 民和在校學(xué)生前來就餐， 保證淡季也有不錯(cuò)的營(yíng)業(yè)收入。 而且這個(gè)地 區(qū)距大型蔬菜市場(chǎng)較近， 所以蔬菜的供應(yīng)商穩(wěn)定， 且可以降低原材料 運(yùn)輸成本。而且小店區(qū)的店面相對(duì)于迎澤區(qū)的價(jià)位要低一些。二）主題餐廳良好的市場(chǎng)商機(jī)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，進(jìn)入門檻也低，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 居民的收入水平越來越高， 餐飲消費(fèi)需求日益旺盛， 營(yíng)業(yè)額一直保持 較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以 18%左右的速度增長(zhǎng)，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì) 良好。人們觀念的發(fā)展，對(duì)于餐飲不

5、再停留在吃飽、吃好的階段，這 就要求經(jīng)營(yíng)者要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分， 選出最適合自己的市場(chǎng)， 有特色的 經(jīng)營(yíng)。飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心， 現(xiàn)代 科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越 來越廣泛。鳳陽(yáng)現(xiàn)在的餐飲業(yè)在針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)主題餐廳這個(gè)區(qū)域還是 屬于空白，學(xué)生作為潛在的消費(fèi)群體， 尤其是現(xiàn)在的高中生和大學(xué)生， 喜歡追求潮流， 對(duì)于新鮮事物都有好奇感， 而我們的主題餐廳就是針 對(duì)學(xué)生這種心態(tài)， 做一個(gè)屬于學(xué)生的餐廳， 費(fèi)用肯定在其支付能力內(nèi)。因?yàn)閷W(xué)生都有一定的消費(fèi)能力，但是是有所限制的。三）主題餐廳目標(biāo)市場(chǎng)狀況分析根據(jù)對(duì)學(xué)院內(nèi)部及周圍食堂和餐廳的發(fā)展?fàn)顩r的

6、調(diào)查， 這些年餐廳 在日益增多， 在現(xiàn)代社會(huì)中， 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人們收入的 不斷提高， 市場(chǎng)消費(fèi)需求是多樣的， 消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)需求也日趨 多樣化。不同地區(qū)，不同年齡層次，不同收入的消費(fèi)者對(duì)餐廳這種服 務(wù)的需求也不同。經(jīng)過我們隊(duì)的調(diào)查并分析發(fā)現(xiàn)：學(xué)院內(nèi)的老師和同學(xué)們普遍認(rèn)為學(xué)院食堂及餐廳環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格、口味不好，并且有急切需要改善的愿望，然而學(xué)院食堂，餐廳 以及學(xué)院外的小飯店似乎都未重視起來， 而我們的主題餐廳將會(huì)重視 這點(diǎn)，我們會(huì)盡我們所能提供各式各樣美味的食物，熱忱的服務(wù)，優(yōu) 美的環(huán)境給全院的師生。學(xué)院內(nèi)的絕大多數(shù)是住宿生， 然而學(xué)院內(nèi)僅有食堂， 而沒有餐廳，這種現(xiàn)狀下對(duì)餐飲

7、業(yè)的需求量遠(yuǎn)大于供應(yīng)量， 從而給我們提供了 豐富的客源。如今大學(xué)生的就餐地點(diǎn)已經(jīng)不僅僅局限在以往的“大食堂”他們對(duì)就餐環(huán)境有更高層次的要求， 而且以宿舍為單位的聚餐也很多， 哪怕因此多付點(diǎn)錢， 多走點(diǎn)路， 大家也希望吃到一頓可口的飯菜畢業(yè) 離別季充滿了開發(fā)價(jià)值：1 、低價(jià)格、良好環(huán)境、新鮮口味、新想法。2 、浪漫溫馨的主題氛圍讓人流連往返，有誰(shuí)不愿多來幾次。3 、多主題的選擇，人性化服務(wù)，有誰(shuí)不愿介紹給身邊的人。4 、對(duì)于工作了的白領(lǐng)們，重溫一下當(dāng)年在學(xué)校的感覺，這也是一 種特色。二餐廳地址的選擇將要建設(shè)中的主題餐廳，處于安徽科技學(xué)院南門對(duì)面，臨近商貿(mào) 城，商業(yè)相對(duì)繁華，又有住宅區(qū)，客源市場(chǎng)穩(wěn)

8、定且龐大。而且交通方 便，四通八達(dá)， 府城街附近各學(xué)校又相對(duì)集中，非常符合我們做的主 題餐廳。而且這一地段發(fā)展前景好， 因?yàn)獒槍?duì)學(xué)生的餐廳還沒有出現(xiàn)， 競(jìng)爭(zhēng)壓力小，可進(jìn)入性強(qiáng)。 同時(shí)就餐廳服務(wù)人員選擇上來說，這一地 區(qū)人力資源比較集中，可以選擇當(dāng)?shù)鼐用?，為餐廳節(jié)省一些開銷。一）市場(chǎng)需求狀況分析能否擁有一定規(guī)模的顧客，是店址選擇應(yīng)考慮的重要考慮因素之一。1 、主打?qū)W生人群和年輕人群消費(fèi)分析此地區(qū)有安徽科技學(xué)院，各個(gè)中學(xué)，以及附近居民，主打客源市 場(chǎng)強(qiáng)大。2 、維持人群消費(fèi)分析此地區(qū)有學(xué)府商貿(mào)城，科技學(xué)院，還有幾個(gè)住宅區(qū)，所以居民較多，在平時(shí)，主題餐廳需要依賴這些人群，吸引他們來就餐，可以為主題餐

9、廳帶來一筆不小的收入。二）同等行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析由于最近幾年餐飲業(yè)火熱發(fā)展， 許多投資者投資很多餐廳， 各種餐廳仿佛一夜春筍，遍歷大街小巷，因此，消費(fèi)者多了很多選擇， 但是雖然餐廳多了， 但是對(duì)于消費(fèi)者并不好選擇， 一家環(huán)境好而且美 味的餐廳對(duì)于消費(fèi)者是不錯(cuò)的選擇， 我們附近的餐廳進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā) 現(xiàn)，像主題餐廳這樣的餐廳比較少，于是我覺得這是個(gè)很大的商機(jī)， 并且競(jìng)爭(zhēng)不會(huì)很大。三）餐廳經(jīng)營(yíng)規(guī)模分析店名:愛生活愛美味規(guī)模：兩層樓，建筑面積 1500 平方米一層主要是散座，以兩人桌，四人桌，六人桌為主?？杉幼又饕茄鐣?huì)廳和包間，宴會(huì)廳規(guī)模是能容納200 人。注：一層也會(huì)相應(yīng)設(shè)一些包間預(yù)計(jì)投資 20

10、0 萬(wàn)四）餐廳經(jīng)營(yíng)的優(yōu)、劣勢(shì)分析1、餐廳經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)1）我們的餐廳是新餐廳，缺乏管理經(jīng)驗(yàn) 2）我們的餐廳檔次稍高一點(diǎn)，所以價(jià)格可能會(huì)稍微貴一點(diǎn)，在競(jìng)爭(zhēng)初期可能會(huì)被打壓。2、餐廳經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)1）目前大多數(shù)飯店都沒有自己的特色，且菜品缺乏新穎，可口度不高。2）新生活新思想我們的餐廳是以主題形式出現(xiàn)在大家面前，所以我們的經(jīng)營(yíng)理念也是以學(xué)生時(shí)代為主， 會(huì)加進(jìn)一些青春校園 的元素，在裝潢上會(huì)更有品味，菜品會(huì)更加精美。3）我們的餐廳本著為學(xué)生服務(wù)的宗旨 , 我們推出的餐點(diǎn)的價(jià)格都比較適應(yīng)在校大學(xué)生 ，真正實(shí)現(xiàn)了物有所值。4）本餐廳不僅是就餐的地方，更是休閑娛樂、約會(huì)、聚會(huì)的好地方。例如，兩人的情侶座， 4 人

11、和 6 人的宿舍小聚會(huì)。我們的目 標(biāo)是為大家創(chuàng)造最好的就餐環(huán)境。盡力滿足大家需求。三、餐廳成本與收入的分析一） 投資估算1、現(xiàn)金準(zhǔn)備（投資部分）裝修費(fèi)用 后臺(tái)建設(shè) 桌椅購(gòu)買 餐具購(gòu)買 衛(wèi)生用具 執(zhí)照許可稅收費(fèi)用8）第一批原材料2、其它現(xiàn)金準(zhǔn)備（非投資部分）門面租金 人員工資 技術(shù)培訓(xùn)費(fèi) 其它未知費(fèi)用因?yàn)閷?duì)于市場(chǎng)行情不是很了解， 所以我只能想到這些開銷， 我的 預(yù)計(jì)總投入是 200 萬(wàn)。二）營(yíng)業(yè)額的估算預(yù)計(jì)每天達(dá)到的營(yíng)業(yè)額是 2000 元左右。四、餐廳規(guī)劃方案當(dāng)餐廳成立之后，靠統(tǒng)一的規(guī)范化服務(wù)甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競(jìng)爭(zhēng)， 所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經(jīng)營(yíng) 中的，只有形成自己獨(dú)

12、有個(gè)性的品牌，才能從文化，心理等非物質(zhì)因 素上形成自己的門檻！ 我們的形象暫定為： 美味，特色，公道的標(biāo)準(zhǔn)。本著上檔次、衛(wèi)生好、品種全服務(wù)優(yōu)的原則來建設(shè)。1 、上檔次本店以時(shí)尚元素為主，分區(qū)管理，進(jìn)門一層主要以六人區(qū)，四人 區(qū)和兩人區(qū)為主， 主要是考慮到平時(shí)學(xué)生主要以成雙成對(duì)出現(xiàn)， 為了 考慮給小情侶提供單獨(dú)相處的機(jī)會(huì)， 同時(shí)照顧以宿舍為單位出動(dòng)的同 學(xué)們，最大程度地滿足了食客的消費(fèi)需求和心理需求。 同時(shí)一層也設(shè) 雅間，這樣可以為需要安靜環(huán)境的人們提供更加完善的服務(wù)。 裝潢以 簡(jiǎn)約風(fēng)格為主，沙發(fā)選擇白灰色靠墊懸著橙色，給人溫馨的感覺，裝 潢主要以原木色和白色為主，看起來寬敞明亮，又不失時(shí)尚。然

13、而在 畢業(yè)季，肯定是以班為代表，所以將進(jìn)入我們的宴會(huì)廳區(qū)域，宴會(huì)廳 主要在二層，這個(gè)區(qū)域選擇大圓桌，因?yàn)榭扇菁{的人數(shù)會(huì)多一些，初 步將圓桌數(shù)目定位 20 桌，因?yàn)橐园酁榇淼脑?，每個(gè)班人數(shù)一般不 會(huì)超過 100 人。為了平時(shí)消費(fèi)者能夠安安靜靜的吃飯， 我們特此準(zhǔn)備 溫馨的小包間，滿足更多的消費(fèi)者，打造浪漫溫馨的時(shí)尚餐廳。2 、衛(wèi)生好衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。 若不注意餐廳衛(wèi)生， 不僅會(huì)影 響顧客的健康，也可能波及整個(gè)社會(huì)，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每 個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者都不可輕視的事情。 顧客對(duì)餐廳消費(fèi)的首要條件就是衛(wèi) 生環(huán)境，再就是食品營(yíng)養(yǎng)均衡，以及食品的色香味型等。餐廳為顧客 提供合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

14、的餐點(diǎn)及飲料是餐廳的重要職責(zé)。 對(duì)于餐廳本身來 說，質(zhì)量是生命，創(chuàng)新是血液，衛(wèi)生是最起碼也是最基本的條件。顧客到餐廳進(jìn)餐， 最關(guān)心的問題就是菜品等食品衛(wèi)生安全， 要想贏得廣 大客人的信賴， 首要問題是要維護(hù)顧客的人身利益， 生產(chǎn)銷售的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，不會(huì)給顧客帶來任何不安全因素。在現(xiàn)實(shí)生活中，有些餐廳對(duì)自己生產(chǎn)的產(chǎn)品衛(wèi)生沒有足夠的重視，以馬馬虎虎的態(tài)度對(duì)待， 結(jié)果造成顧客就餐食物中毒等不安全的事件發(fā)生， 給消費(fèi) 者造成不必要的人身傷害的同時(shí)， 也給餐廳自己帶來財(cái)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)損失或 滅頂之災(zāi)。只有確保餐廳衛(wèi)生安全，維護(hù)到消費(fèi)者利益，才能讓餐廳 得以永續(xù)經(jīng)營(yíng)。3 、品種全除了我們出的這個(gè)主題菜單

15、外，我們會(huì)加一些零點(diǎn)菜單。保證菜品齊全，符合大眾要求， 當(dāng)然零點(diǎn)菜單可以加入宴會(huì)菜單，不過要 單獨(dú)收費(fèi)。4 、服務(wù)優(yōu)對(duì)客人發(fā)動(dòng)情感攻勢(shì)是餐飲業(yè)賺錢的一大經(jīng)營(yíng)秘訣。情感服務(wù)是一把客人當(dāng)作親人的服務(wù)， 它要求溫馨細(xì)心和真誠(chéng)。 在通常情況下， 餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、 服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)范是一定的， 而不同客人的需求 卻是各不相同的， 這就使餐飲服務(wù)充滿了更多的變數(shù)。 在餐飲服務(wù)的 過程中，餐廳服務(wù)人員要想使所有的客人都感受到滿意的話， 就必須 滿足不同客人對(duì)不同服務(wù)的需求。 而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)， 餐廳就要提供 個(gè)性化的服務(wù)，也就是服務(wù)人員要根據(jù)不同客人的需求提供不同內(nèi)容 的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 所以本店會(huì)嚴(yán)格要求服務(wù)員工素質(zhì)， 并定期對(duì)服務(wù)人員 進(jìn)行培訓(xùn)，提高其技能，使他們更好的為消費(fèi)者服務(wù)，從而樹立良好 的服務(wù)形象，進(jìn)一步提高本店競(jìng)爭(zhēng)力。五、餐廳未來發(fā)展盡管在最初成立餐廳時(shí)候會(huì)遇到一些困難，但是只要規(guī)劃好，資 金投入不會(huì)有太大問題，隨著最近幾年國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅猛， 各行各業(yè) 業(yè)發(fā)展迅速，在如今快速發(fā)展的社會(huì)，人民的生活水平得到很大的提 高，人們更加注重生活飲食，傾向更高