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文檔簡介
1、中學(xué)食堂衛(wèi)生工作情況匯報徐聞中學(xué)創(chuàng)建于1938年,1978年被定為縣級重點中學(xué),1997年 被評為省一級學(xué)校、省文明單位。學(xué)校現(xiàn)有110個教學(xué)班,學(xué)生總?cè)藬?shù)7304人,教職工438人。學(xué)?,F(xiàn)有學(xué)生食堂2棟,其中,第一棟學(xué)生食堂建成于1984年, 建筑面積1020平方米;第二棟學(xué)生食堂建成于1996年,建筑面積2191平方米。食堂按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、配 餐間、用餐間、預(yù)進(jìn)間、保管室、值班室和更衣室,配有標(biāo)準(zhǔn)的淘菜 池、浸泡池、水產(chǎn)肉類池、洗手消毒池、拖把池等。學(xué)校食堂現(xiàn)承包給私營老板林悅同志經(jīng)營,承包期為二年,今年 由于客觀原因,允許延長一年經(jīng)營。食堂現(xiàn)在每天每餐用
2、餐人數(shù)有3000人左右,食堂管理人員承包方 有2人,校方18人,現(xiàn)有從業(yè)人員32人。飯菜價格:蔬菜類每份0.5至1元,肉類每份1-2元,魚類每份1-2元,飯每份0.3至1元。食品臺帳手續(xù)完善, 所有食品的購進(jìn)均有票據(jù), 其中糧油、 豬肉、 副食等物品均向有衛(wèi)生許可證、食品許可證、信譽較好的商店購買。本學(xué)期,縣委、縣政府主要領(lǐng)導(dǎo)高度重視我校食堂管理工作,多 次到我校檢查,發(fā)現(xiàn)存在不少安全隱患。同時,縣衛(wèi)生局、縣食品安全委員會、縣防疫站、縣教育局等職能部門主要領(lǐng)導(dǎo)多次到我校食堂指導(dǎo)工作,提出整改意見。為了盡快消除衛(wèi)生安全隱患,保證師生身體健康,通過認(rèn)真自查 和根據(jù)上級檢查部門反饋的意見,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班
3、子進(jìn)行認(rèn)真的梳理,歸 納存在的主要問題,制訂出科學(xué)的整改方案并有計劃地進(jìn)行整改,現(xiàn) 在整改效果顯著,主要體現(xiàn)在: 組織機構(gòu)和制度健全,責(zé)任明確按時換領(lǐng)衛(wèi)生許可證并懸掛上墻,定期檢查責(zé)任制度落實,有從 業(yè)人員健康及培訓(xùn)登記冊,有關(guān)證件、資料集中保管。2設(shè)有原料倉庫,原料采購、貯存、使用符合有關(guān)規(guī)定。原料采購按規(guī)定索證,食品(原料)離地離墻、分類堆放、有明 顯標(biāo)志、生熟食分開,防潮、防鼠、防塵措施落實。3生產(chǎn)場所布局、功能分區(qū)、生產(chǎn)工藝流程符合衛(wèi)生要求,衛(wèi)生 設(shè)施配套。烹調(diào)間有消煙除塵設(shè)施,消煙除塵較好。功能分區(qū)合理,粗處理間、烹調(diào)間、配餐間、熟食間、洗消間獨 立設(shè)置。熟食或直接入口食品的加工配制
4、間設(shè)預(yù)進(jìn)間。有洗手、消毒設(shè)施,生產(chǎn)場所衛(wèi)生,三防設(shè)施、措施完善。4設(shè)獨立的食(用)具洗消間,配備相應(yīng)的洗滌、消毒設(shè)施。5從業(yè)人員持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證,有良好的衛(wèi)生 習(xí)慣,遵守各項衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。從業(yè)人員穿工作服和戴工作帽、口罩上崗。6食堂安裝上了防蚊蠅紗窗、門簾,室內(nèi)整潔、明亮、干凈,食 堂周邊環(huán)境整潔、環(huán)保。7學(xué)生滿意度提高,食堂用餐人數(shù)、收入增多,整改前每餐在食 堂用餐人數(shù)是2100人左右、每天收入約1.4萬元,現(xiàn)在每餐用餐人數(shù) 是2800人左右、每天收入約2.1萬元。8在縣食安委組織的全縣中小學(xué)食堂衛(wèi)生評比中,我校食堂獲得 全縣最高分82分。下面,就我校近期食
5、堂整改工作所采取的措施,匯報以下:一、 提高認(rèn)識,加強領(lǐng)導(dǎo)。1、提高認(rèn)識,明確學(xué)校食堂的性質(zhì)和宗旨。 在整改中,校方管理人員與食堂承包方經(jīng)常集中學(xué)習(xí)中華人民共 和國食品衛(wèi)生法,提高思想認(rèn)識,明確學(xué)校食堂的性質(zhì)和宗旨: 學(xué) 校食堂是一個不以盈利為目的的經(jīng)營性、福利性相結(jié)合的服務(wù)單位。是一個相對獨立的經(jīng)濟實體,開辦的宗旨是為學(xué)校和全體師生服務(wù)。 學(xué)校食堂必須圍繞服務(wù)、育人這一根本目標(biāo)來開展工作。 其中衛(wèi)生安全管理是食堂管理的中心環(huán)節(jié),它關(guān)系到師生身體健 康和教學(xué)工作的正常開展,絲毫不能放松。 學(xué)校食堂處于育人第一線,是學(xué)校精神文明建設(shè)的窗口,食堂 工作人員是不上講臺的教師,必須用高尚的職業(yè)道德和優(yōu)
6、質(zhì)服務(wù)來教 育影響學(xué)生,言行舉止堪為學(xué)生表率。2、加強領(lǐng)導(dǎo),落實食堂衛(wèi)生安全管理的責(zé)任 成立食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校根據(jù)縣委縣政府、縣教育局有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作會議 的精神,在縣委縣政府的關(guān)心和高度重視下,在縣教育局的直接領(lǐng)導(dǎo) 下,在縣衛(wèi)生局、縣衛(wèi)監(jiān)所的具體指導(dǎo)下,學(xué)校成立了18人的食堂衛(wèi) 生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,黃勃校長為食堂第一責(zé)任人,伍車進(jìn)書記和分 管食堂衛(wèi)生的楊英副校長為主要責(zé)任人,總務(wù)處分管食堂的蘇千君為 直接責(zé)任人,成員由各位副校長、分管總務(wù)和衛(wèi)生的中層干部、校醫(yī) 組成。特聘譚逢岸同志專職監(jiān)督員,全面監(jiān)督食堂采購、保管、衛(wèi)生情 況。 實行食堂管理領(lǐng)導(dǎo)輪值制度。為強化食堂領(lǐng)導(dǎo)管
7、理,責(zé)任到人。 經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子反復(fù)討論,修訂了食堂管理人員的崗位責(zé)任制, 制訂了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)輪值安排表,并張貼在食堂墻壁上。食堂領(lǐng)導(dǎo)輪值由楊英副校長擔(dān)任組長,每天安排一名中層干部和 一名專職人員到食堂值日、檢查、監(jiān)督,安排表中附有值日領(lǐng)導(dǎo)的電 話號碼,學(xué)生可以隨時聯(lián)系反映食堂情況。同時,學(xué)校學(xué)生會成立了衛(wèi)生檢查監(jiān)督站,每天用餐時間安排六 位學(xué)生干部在食堂值日,收集來自用餐學(xué)生的意見并及時反饋。二、健全制度,有章可循。食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健 康,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán) 放在首位,在實際工作中認(rèn)真踐行三個代表重要思想,以為師生服務(wù)
8、 為宗旨,建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責(zé)。在整改工作中, 我校根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法 的要求, 結(jié)合本校食堂工作特點,制訂和完善徐聞中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理制度,包括 食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度 、食堂衛(wèi)生檢查制度 、食 堂食品留樣和試嘗制度 、食堂食品粗加工管理制度 、食堂烹調(diào)加 工管理制度、食堂庫房管理制度 、食堂食品添加劑使用與管理制 度、食堂配餐管理制度 、食堂采購驗收制度、 食堂餐具用具清 洗消毒制度、 學(xué)校食堂管理人員,從業(yè)人員工作制度、學(xué)生食堂 預(yù)防食物中毒措施 、食物中毒事故報告制度 、食物中毒安全事故 應(yīng)急預(yù)案。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各 環(huán)
9、節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生等方面嚴(yán)格按章操作,消除衛(wèi)生安全 隱患,杜絕一切事故發(fā)生。三、加大投入,優(yōu)化環(huán)境。1、根據(jù)的整改方案,本學(xué)期,我校投入40余萬元,對食堂進(jìn)行 了重新裝修,用耐磨、防滑瓷磚鋪設(shè)飯?zhí)玫匕?,粉刷配菜間墻壁及天 花板,油漆食堂門窗,將以燒柴為主要燃料的爐灶改為對食品沒有污 染的爐灶,且在灶臺上增設(shè)抽風(fēng)排煙機,在配餐間、用餐間安裝彈簧沙網(wǎng)門和門頂封簾,維修以及增加用餐間電風(fēng)扇。2、維修及改造電路及供水管道, 購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱,配備紫外線空氣滅菌燈并張貼有明顯標(biāo)志,每次使用均有詳細(xì)記錄。添置了消毒設(shè)備,完善了各種硬件設(shè)施。3、拆除多余建筑物,疏通排污通道,清除垃圾等雜
10、物,對食堂周 邊25米以內(nèi)的地方進(jìn)行整治。4、食堂基本做到了生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開, 食品貯存做到分類、隔墻、離地存放,并定期檢查。5、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋,確保飯菜 既衛(wèi)生又保溫。6、配餐間有專用的留樣冷藏冰箱,對留樣食品冷藏,配備紫外線 滅菌燈。四、加強食堂內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。責(zé)成承包商管理人員外出學(xué)習(xí)交流管理經(jīng)驗,辦理食堂衛(wèi)生許可 證,并且按時進(jìn)行年審,所有食堂員工均接受縣防疫站健康檢查,所 有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗,每天上崗前,做到手消毒、穿 戴清潔的工作服,分發(fā)熟食時戴好口罩、手套等,防止病菌傳染。
11、2、嚴(yán)把采購、驗收出入庫關(guān)。 食堂衛(wèi)生安全管理值日領(lǐng)導(dǎo)和專職監(jiān)督員譚逢岸同志,每天檢查 食堂食品的采購及臺帳情況,對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對、檢查,杜絕不合格物品進(jìn)入保管室物品出入保管室均建立嚴(yán)格的出入登記制度,有采購、保管、證 明人簽字。各類物資分類登記, 立標(biāo)建卡,定期對保管室內(nèi)的物資進(jìn)行清理, 定期進(jìn)行盤查,杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。3,要求員工樹立服務(wù)意識。學(xué)校組織食堂從業(yè)人員定期培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法 、食品衛(wèi) 生管理制度和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé),始終把全校師生的生命 安全和身心健康放在第一位,同時要提高服務(wù)態(tài)度,出現(xiàn)有服務(wù)態(tài)度 問題的從業(yè)人員,學(xué)校及時責(zé)成承包商進(jìn)行處理。五、增強學(xué)生健康衛(wèi)生意識,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。學(xué)校通過專題講座、 櫥窗宣傳、國旗下講話、 懸掛標(biāo)語以及班會、 年級大會、操會等不同形式,向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生知識,提高學(xué)生健 康衛(wèi)生意識。規(guī)范學(xué)生集體衛(wèi)生用餐,所有學(xué)生在學(xué)校食堂必須持卡消費,堵 絕現(xiàn)金交易。學(xué)校食堂在整改中做了大量的工作,目前食堂運轉(zhuǎn)正常,得到學(xué) 校師生、家長的好評,但由于我校連年擴招,目前我校師生有7700多 人,在學(xué)校食堂就餐的有3800人左右,另有3000人左右在學(xué)校周邊 飯館用餐。據(jù)統(tǒng)計,目前,我校周邊有飯館5間,還有流動攤位若干學(xué)生在這些地方用餐存在諸多衛(wèi)生安全隱患。就學(xué)校的食堂而言,由于食堂臨近
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