學(xué)校食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)

1、學(xué)校食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)一、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求 1、學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必 須每年進行一次健康體檢， 取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)何格 后方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶 者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙于食品衛(wèi)生 疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。 食堂的管理人員 要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否患有上述講的疾病， 手是否受傷， 一旦發(fā)現(xiàn) 應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3、食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病 癥時，應(yīng)立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重 新

2、上崗。5、食堂負責(zé)人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知 識培訓(xùn)后方可上崗。6、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須 做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進行消毒；工作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽； 出售食品或分餐時應(yīng)戴口罩。不得留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不 得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。二、食堂采購人員要注意的事項 1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關(guān)。在采購食品時，必須確認 食品生產(chǎn)經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證， 禁止向無衛(wèi)生許可證的 經(jīng)營者購買食品。2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單

3、位出具的檢驗合 格證明。3、采購定型包裝食品時，必須索取產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。 食 品衛(wèi)生法第 25 條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應(yīng)按照 國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應(yīng)當保證提供 , 即 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時， 有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單 的權(quán)利，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義 務(wù)，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務(wù)。三、禁止采購的食品 1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性 狀異常的。 腐敗變質(zhì)： 一般認為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過微生物作用使食 品中一種成份或多種成份發(fā)生變化 , 感官性狀發(fā)生改變而喪失可

4、食性 的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物， 而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和 含油脂的食品， 在貯存過程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改 變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻?yīng)或食物中毒。霉變：指霉菌污染 繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象， 有可能產(chǎn)生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2、含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。四、有毒、有害物質(zhì)包括1）、食品本身含有有害物質(zhì) （如河豚魚、 毒蘑菇、野生菌、四季豆）。2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn) 生組織胺）3）含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)（如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素）4）被

5、“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學(xué)性 污染、放射性污染等。5）食品中過量添加某些化學(xué)物質(zhì)或包裝容器中有毒、有害物質(zhì)的 遷移等原因造成食品污染。 以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、 經(jīng) 營。3、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4、超過保質(zhì)期限的。5、標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品： 按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食 品。6、其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的學(xué)校食堂員生知識培訓(xùn)防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事， 必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、 廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)

6、生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流 失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱 （柜） 內(nèi)存放 物品要分袋存放，定期清理。五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干 凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序， 樹立員工自覺排 隊打飯、打菜的習(xí)慣。七、望各位員工大力支持食堂的工作，

7、 以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)、組織管理1. 學(xué)校食堂必須申請辦理并取得有效的衛(wèi)生許可證和餐飲服務(wù) 許可證，應(yīng)懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經(jīng)營。2. 校長是學(xué)校食堂安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理負總責(zé)。3. 學(xué)校應(yīng)配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經(jīng)過 食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。4. 建立食堂日常管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理 制度；加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔 （清毒）和維修保養(yǎng)制度； 食品、 食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、 進貨查驗和臺賬記錄制度； 關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程； 餐廚廢棄物處置管理制度； 餐飲服務(wù)食 品安

8、全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。5. 實行食堂加工管理全程監(jiān)控，粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐 間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監(jiān)控設(shè)施。6. 食堂事務(wù)長（或勞務(wù)承包負責(zé)人）每天下班前總結(jié)當天的工作情 況，點評工作的得失，布置第二天的相關(guān)工作；每周學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)要 總結(jié)本周食堂衛(wèi)生安全管理情況，布置落實下周工作。學(xué)校食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)二、設(shè)施要求7. 粗加工間墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。出口 和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔經(jīng)小于6mm勺金屬隔柵或隔離網(wǎng)。8. 切配間地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂， 并無污跡和食物殘渣，墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。9. 切配臺應(yīng)用色標分

9、隔成三個區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色） 、素 菜切配區(qū)（綠色）、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色），三個切配區(qū)分別設(shè)置專用刀 具及砧板，以相同色標識。10. 烹調(diào)間衛(wèi)生要求：灶面及灶臺墻壁應(yīng)無油污、無積灰、無食物淺 渣、排煙罩不滴油。11. 備餐間的洗手池水龍頭應(yīng)為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖 示，備有洗手（液），消毒液及干手設(shè)施。12. 備餐間的門應(yīng)能自動關(guān)閉， 若不能雙向開閉， 則宜開向備餐間內(nèi)。13. 備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，通道口設(shè)門。14.備餐間用紫外線燈（波長200-275mm應(yīng)按功率不小于 m3設(shè)置,紫外線燈安裝反光罩，強度大于70uw/cm，居中懸掛，離地不超2米 高度。開關(guān)設(shè)

10、于室外，并加貼標識。15. 食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品主食、副食、調(diào)味品等應(yīng)分 架存放，宜分庫存放。貯存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼 蠅、蟑螂。16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得 進入食品倉庫、加工區(qū)和備餐間。17. 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)貨架，離墻壁離地面超過 10 厘米。18. 食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。19. 倉庫所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品 名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。學(xué)校食堂員生知識培訓(xùn)1 餐具消毒應(yīng)以熱力消毒為主，化學(xué)消毒僅限于不耐高溫餐用具。2. 熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、清洗的程

11、序進行。 煮沸、 蒸汽消毒保持100OC10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度 120OC保持10分鐘以上，洗碗機消毒一般水溫控制85 OC,沖洗消毒40秒以 上。3. 使用含氯消毒劑，有效氯濃度為 250mg/L ，消毒時間不少于 5分鐘。4. 采用化學(xué)消毒的要設(shè)置 4個專用水池，分別用于餐用具初洗、 清洗、 浸泡消毒和消毒液殘留沖洗， 各類水池應(yīng)標明用途， 消毒池上方加貼 消毒方法說明。5、學(xué)校應(yīng)有專人負責(zé)消毒記錄，消毒記錄包括消毒時間、消毒對象、 消毒方式、消毒藥品及濃度、操作人員及檢查人員。從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求1. 食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上PM崗。2. 學(xué)

12、校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案， 定期開展食品安全知識培訓(xùn)， 做好培訓(xùn)記錄。3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶 者）、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾 病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4. 食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品 衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。5. 食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗 手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。6. 食堂從業(yè)人員操作時穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得 留長指甲、涂指甲油、不吸煙、不吃零食

13、、不佩戴飾物。7. 從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料 制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。8. 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接 入口食品的工作服應(yīng)每天更換， 上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作 服，每天從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。9. 操作前手部應(yīng)洗凈，操作時手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品 時，手部還應(yīng)進行消毒并佩戴一次性手套。10. 接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：A.開始工作前；B.處理食物前；C上廁所后；D.處理生食物后；E.處 理弄污的設(shè)備或飲食用具后；F.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；G.處理動 物或廢物后； H

14、. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后； I.從事任何可能會污染雙手活動。學(xué)校食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購， 并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章 （或 簽字）的購物憑證，購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品 數(shù)量、送貨或購買等內(nèi)容。長期定點采購，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證安全內(nèi)容 的采購供應(yīng)合同。1. 從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當查驗、索取并留存 加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。2. 從商場、超市、批發(fā)零售市場等流通經(jīng)營單位批量或長期采購時 應(yīng)查驗并留存加蓋有公

15、章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件。如果少量或臨時采購時， 應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可 證留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。3. 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具 的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。從個體工商戶采購的、應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可 證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。4. 從商場、超市、批發(fā)零售市場和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當查 驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章 （或簽字） 的許可 證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物檢疫合格證明等材料。六、食品選購1. 大米：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，

16、粒面光滑有光澤， 可有輕微堊白 （粒面上的白斑 ） ，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質(zhì)米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米 多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當或陳化后，有黃 粒米產(chǎn)生， 米粒為水黃或深黃色， 不僅影響口感， 還含有黃曲霉毒素， 對人體健康有極大的影響。新鮮大米有正常清香氣味， 大米陳化后無氣味或有糠粉味， 劣質(zhì)大米 則有輕微霉味。而且，好的大米手感光滑， 手插入米袋后拿出不掛粉， 劣質(zhì)大米則手感發(fā)滯，手插入米袋后拿出掛有糠粉。可取幾粒大米放入口中細嚼， 新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味， 陳米 或劣質(zhì)米則無味道或有輕微異味。好米米質(zhì)堅實，次米發(fā)粉

17、易碎 好米加水浸泡米粒發(fā)白， 劣質(zhì)米加水浸泡后米粒裂紋多。 也可以把大 米放在透明玻璃板上， 在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。 優(yōu)質(zhì)面 粉手感細膩，粉粒均勻 ; 劣質(zhì)面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也 屬有問題的劣質(zhì)面粉。2. 在選購食用油時，應(yīng)詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂 等級、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。如有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出 現(xiàn)過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質(zhì)油或變質(zhì)油， 不能食用。具體識別方法如下：1）看包裝。對小包裝油要認真查看商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的千

18、萬不要隨便購買。2）看色澤。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色 略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。3）看透明度。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。4）看有無沉淀物。高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。5）看有無分層現(xiàn)象。若有分層則可能是摻假的混雜油。6）聞。不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。7）看油狀。取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表明內(nèi)中有水，而且越白就說明水分越多。（8）析雜質(zhì)。將油加熱到150C倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油，應(yīng)無沉 淀，否則有雜質(zhì)。 如果雜質(zhì)味苦，

19、 則雜質(zhì)可能是淀粉； 如果雜質(zhì)味甜， 則油中可能摻有含有糖類雜質(zhì)。3. 肉類：質(zhì)量好的新鮮豬肉，色澤鮮嫩，富有彈性，瘦肉鮮紅，肥 肉潔白；質(zhì)量較差的豬肉，感觀較差，肉無彈性，肥肉白中帶黃；腐敗變質(zhì)的豬肉，顏色暗淡，無光澤，手感濕而發(fā)黏，聞之有腐敗氣味新 鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，脂肪為黃色，肌肉間無脂 肪雜質(zhì)；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥。另外，還要注意肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。4. 禽類：新鮮的禽肉切口不整齊，放血良好，切口周圍呈鮮紅色， 表皮色澤微紅，具有光澤，微干而緊縮，脂肪呈白色或淡黃色，肌肉 呈淡紅色，有光澤，彈性好。5. 魚類：新鮮魚保持原

20、有光澤，魚鱗整齊附于皮上，不易脫落，魚 鰓呈鮮紅色，眼球透明突出，魚肉硬而富有彈性。最好購買活魚。6. 蛋類：新鮮的蛋外殼清潔，表面粗糙，用光照射呈透明狀；去殼 后蛋白清潤，蛋黃圓且清晰無斑點7. 豆制品，新鮮豆腐塊形整齊，有豆香味，質(zhì)地細嫩有彈性，白色 或淡黃色；若顏色變暗，有酸味，質(zhì)地潰散，有黃色液體滲出，都提 示新鮮程度下降或已變質(zhì) 其他新鮮的豆制品都應(yīng)有固有的色澤， 不 黏、無酸味、無霉變。學(xué)校食堂員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)食品原料使用應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食 品原料。1. 食品采購體現(xiàn)招標精神，所有購進食品必須新鮮、衛(wèi)生。學(xué)校不 得使用冷柜進行冷藏或冷凍，做到當日采買，當

21、天使用結(jié)束。2. 不使用經(jīng)過保鮮劑等藥物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鮑菇等蔬菜。3. 嚴禁采購加工以下食品：1）亞硝硫鹽；（ 2）變質(zhì)、霉變、生蟲，混有異物或被有毒、有害 物質(zhì)污染的食品；（3）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或檢疫不合格的禽、 畜肉類及其制品；（4）超過保質(zhì)期限， 或不符合食品標簽規(guī)定的 （預(yù)） 包裝食品；（5）食品安全風(fēng)險較高的食品及食品原料，其他不符合食 品安全標準和要求的食品。4. 食品原輔料在使用前認真檢查感官性狀是否正常。5. 動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)當清洗；各切配區(qū)不同色標 的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。6. 原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，根據(jù)性質(zhì)分類存放，已盛裝食

22、 品的容器不得直接置于地上。7. 加工的食物每鍋都必須燒熟煮透，中心溫度不低于70°C，烹調(diào)后 至食用前存放時間不超過 2 小時。8. 采購的蘿卜干、咸菜腌制必須透徹，并進行高溫煮透才能供應(yīng)。9. 學(xué)校食堂不得出售涼拌菜，不得供應(yīng)麻辣燙、油炸、有色肉制品 等食品。10. 剩飯剩菜做到頓頓清， 嚴禁繼續(xù)出售或加工后再出售， 食堂從業(yè) 人員不得將剩飯、菜帶回家。11. 留樣冷藏冰箱必須專用， 標志明顯，每個品種留樣量不少于 200g， 每餐留樣時間不少于 48 小時，有專人看管并做詳細記錄。七、場所設(shè)施的清潔要求地面清潔在每天完工或有需要時進行，使用掃帚、拖把、刷子、清 潔劑及消毒劑等物

23、品。清潔方法： （1）用掃帚掃地；（ 2）用拖把以清 潔劑、清毒劑拖地；（3）用刷子刷去余下污物； （4）用水徹底沖凈；5）用干拖把拖干地面。1. 墻壁、天花板（包括照明設(shè)施）及門窗清潔每月一次，使用抹布、 刷子及清潔劑等物品。清潔方法： （ 1）用干布除去干的污物；（2）用 濕布擦或用水沖刷；（3）用清潔劑清洗；（4）用濕布抹凈或用水沖凈；5）風(fēng)干。2. 工作臺及洗滌盆在每次使用后清潔， 使用抹布、 清潔劑及消毒劑。清潔方法：（ 1）清除食物殘渣及污物； （ 2）用水沖刷；（3）用清潔劑 清洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風(fēng)干。3. 工具及加工設(shè)備在每次使用后清潔，使用抹布、刷

24、子、清潔劑及 消毒劑。清潔方法：（1）清除食物殘渣及污物； （2）用水沖刷；（3） 用清潔劑清洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風(fēng)干。4. 廢棄物暫存容器在每天完工或有需要時清潔，使用刷子、清潔劑 及消毒劑等物品。清潔方法： （1）清除食物殘渣及污物；（2）用水沖 刷；（3）用清潔劑清洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風(fēng) 干。5. 廢棄物暫存容器應(yīng)加蓋、 放置場所不得有不良氣味或有害 （有毒） 氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水 源及地面。6. 定期進行除蟲滅害工作、防止害蟲孳生、除蟲滅害工作不能在食 品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原

25、料）應(yīng)有保護措施。八、法律責(zé)任7. 食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，沒收違 法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、工具、設(shè)備原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng) 營的食品貨值不足一萬元的、 并處二千元以上五萬元以下的罰款； 貨 值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。8. 食品安全法規(guī)定，經(jīng)營腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混 有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品， 經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品， 沒收違法所得、 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、 設(shè) 備、原料等物品， 違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處 二千元以上五萬元以下的罰款； 貨值金額一萬元以上的并處貨值金額 五倍以上十倍以下的罰款；情節(jié)嚴重吊銷許可證